Amazing Lanzhou Hand-Pulled Lamian Noodles You Can Make At Home (3 Ways) 兰州拉面/ 手工拉面

[@tedtian2188]

很多做了一辈子的拉面师傅，可能手上的功夫很厉害，但基本上也都是师傅怎么教徒弟就怎么学，为什么要这样做，说不出来。桥桥妈厉害就厉害在：知其然，又知其所以然。佩服！

[@clementyap1009]

Raman is inferior to laimian

[@bournewang1120]

桥桥妈，绝对是技术流，方法用量精准量化，工序原理阐述明了， 厉害

[@qw-mn2mw]

草木灰成分主要是碳酸钾。碱性比碳酸钠更强一些。 非常恳切希望出一期市售枧水的方子。谢谢

[@kevinhe8188]

我试过面里直接加小苏打溶液或者是碳酸钠溶液 做出来的面并不发黄似乎有点发灰，面也拉不开，所以我觉得蓬灰可能含碳酸钾

[@jihbwillis6296]

所有操作专业利索！各种食材配比精准到位；每样配料详细解释成份及功效！赞👍🏻❤️

[@Daimchzcjs]

拉面的技巧，老师一步一步的讲解都非常仔细和清楚，真的很感谢！

[@fancynotes8899]

谢谢留言！冬日快乐

[@zhoudun001]

蓬灰的成分不是1:43说的碳酸钠，蓬灰主要成分是碳酸钾。但作用应该差不多的。不知道桥桥妈有没有试过直接用碳酸钠代替蓬灰来拉面？碳酸钠制备非常方便，把小苏打放烤箱里烘烤，就得到了。

[@engchoontan8483]

加一点番茄酱在水里煮熟拉面。番茄酱有‘’洗‘’食物的功效。不需要象‘’一大粒‘’把番茄酱吃进去。可以用在古老肉和排骨王的小菜。。。

[@ชฎานาถชฎานาถ]

ขอขอบคุณ สูตรอาหารค่ะ มีประโยชน์ แก่เราจ้า ขอให้คุณมีสุขภาพแข็งแรง มีชิวิตพบเจอแต่สิ่งดี ๆ ทุกภพชาติ

[@fancynotes8899]

ขอบคุณสำหรับการรับชมและขอแสดงความยินดี! ขอให้เป็นวันที่ดีทุกๆวัน~

[@bellachen1253]

@@fancynotes8899

[@seungcandy3802]

凉水,揉面技术到位.干净俐落

[@yimfanyip490]

謝謝桥桥妈,我照您无私的操作和解说我終于學會拉面啦！

[@mikelinxi3828]

专业操作和理论与技术讲解，和经验型的主妇教程不一样。收益匪浅。谢谢！

[@gracezhu9409]

只能说佩服佩服！自己却信心不足。在买不到蓬灰水的地方，该怎么办呢？请桥桥妈再做一个无蓬灰版拉面。

[@fancynotes8899]

好嘞，我准备上

[@gracezhu9409]

@@fancynotes8899 谢谢🙏

[@邵锦宇]

无蓬灰应该做不了，一拉就断

[@yakli3346]

有个疑问，逢灰水有时效性，那我想隔夜面团早上再拉有什么好方法吗？我还记得小时候去一家兰州拉面馆，他们的工作台上放了好大好大一块面团，有客人要时他们就从上面拿点下来做这是怎么实现的呢？

[@pengflicherry2527]

特意从国内买了蓬灰寄过来，这两天试了几次，感觉必须一次拉成，练习拉断了，重新活在一起，因为掺了面，那个面团就硬了，再加水重新活面，再醒面，结果那个灰水好像又失效了，我又不想加太多灰水，真是够难

[@丁丁茶馆]

现在还在拉么？

[@basil6387]

成功了吗？😂

[@monicalee1250]

你成功了么？ 2年了😂

[@taduydat4310]

I really wish to learn ( one long noodles and Suo noodle . Please teach us ! Thank you !

[@andersoncrispim9387]

我来自巴西，我会尝试做这个食谱。我认为你们的文化非常轰动，如果有效的话我会回到这里来谈谈。

[@sandralee8373]

I don't have Penghui powder, can I use baked baking soda, if so, how many teaspoons & water?

[@taianegabrielle5504]

Muita obrigada por compartilhar o segredo conosco. É meu sonho aprender este macarrão que tanto adoro.❤❤❤❤❤ 🇧🇷🧑‍🍳

[@JiYongYU-u4y]

技术精湛讲解通俗易懂！请问一下拉面饭店里做的话也是这种流程吗

[@somo9750]

ขอเรียนถามค่ะถ้าไม่มีpeng huiเพราะหาซื้อไม่ได้ครวทำอย่างไรค่ะ..ใช้อย่าอื่นได่มั้ยค่ะ..ขอบคุณค่ะ

[@rahimmanabdulsamat]

What to do for the left over dough than has been covered with flour? Can it still be reused?

[@Theinkeviseii]

What is penghui powder in English? How i will search in t shop if I don't know t name in English?

[@SouBuuS]

This is amazing! where can I buy the penghui solution>?

[@karlawang3562]

为什么先形成面团再加蓬灰呢？这样做和一开始加比有什么好处～

[@sunnycai6164]

技术好,声音也很好听啊,真太喜欢你了！

[@runguo5283]

全油管最详细 没有之一 我收藏无数版本拉面教学了。

[@fancynotes8899]

看来是同好呀~~欢迎常来评论区交流拉面心得。我爱这一口啊

[@christopherloeppke4778]

Thank you. This is one of the best videos I've seen for "pulling" noodles. Keep up the great work.🔥👍

[@Sin-me7bi]

这期很厉害👍我有蓬灰，但是一直拉面不成功，最近要反复看和练习，然后期待下一期的牛肉汤

[@fancynotes8899]

有蓬灰，看来也是喜欢拉面呀。冬天的话，主要是让温度高一些，蓬灰水量要足够，基本都没有大问题的。

[@Sin-me7bi]

@@fancynotes8899 谢谢指导，看你的视频很享受，制作质量超好

[@burhan8795]

Can you use a dough mixer?

[@davidwang3222]

我照上面的方法做了，问题是拉出的面粗细不匀均，怎么也不能弄成一致，所以拉的时候，太细的地方就断了。

[@sueyang1349]

蓬灰美国哪里买？

[@yamilin8765]

看到最後我幾乎是跪著看了

[@Саячка.СС]

Спасибо,добрая душа

[@hongweiwang781]

看了n个教程，尝试了n次拉面，目前成功率为零，可能就是没看到你的视频，下次按你的方法来一次，这次比较有信心。

[@tw-77038]

周末愉快.我的朋友 👍👍🎅🎅🎄🎄🎄🎄

[@Hathaway-cn]

国外买的到蓬灰吗？不如介绍加盐和碱的方法

[@zee1645]

需要纠正 蓬灰并不是碳酸钠 而是更强的碱 碳酸钾

[@บุปผาชน-อ7ฒ]

เข้ามาติดตามแล้วครับ สอนดึงบะหมี่อีกเยอะๆนะครับ อยากทำเป็นครับ

[@amysun8072]

太厉害了，专业人士

[@fancynotes8899]

和拉面师傅还差好多，不过自家吃还是很开心的

[@l26wang]

Is the timing crucial? That is to say. If I let the dough sit longer before adding the final penguins, is it a problem? I’m finding the dough integrates and gets very soft almost melting through my fingers. Is dough disintegration because I’m working it too much?

[@xushanjiang4457]

我试了几次一拉就断请问逢灰放进面里还要醒面吗

[@edyyoung9709]

Kak , bubuk peihui sama dengan baking soda?

[@fugwa]

Can you use your dough hook to make this, Doing all the needing would be easier?

[@bsh1767]

用小苏打和盐混合可以代替蓬灰水吗

[@Fangyuanlife]

橋橋妈可以试一下用厨师机和面的拉面吗？

[@shawnl662]

加蓬灰的时候能直接加小苏打吗

[@guangwang3049]

简直就是艺术作品啊！

[@ying080215]

太牛了，不知道日本能不能找到蓬辉，我也想试试！

[@fancynotes8899]

我是从某宝带过来的。找找看❤️

[@megasomaoishii]

I have tried this several times, but after 30mins it won’t soften 😢 how come it softens like glue tags

[@02duong21]

请帮我。不明白为什么现在越南市场有两包鹏辉，颜色、形状都一样，但是每包上的字母都不一样，但是我看不懂中文，分不清。我看到一个袋子有2个汉字，另一个袋子有3个汉字。目前尚不清楚制造商是否更改了包装或产品设计。懂中文的请帮我看看两个样品，2个包是一样的用处，对了，谢谢！

[@02duong21]

你好，又是我，很高兴我回复了。 至于面团中的蛋白质含量，我不确定它是多少，但我认为它相当低。关于添加剂（鹏辉），在越南的社交网络上，我只找到了2个卖这个品牌的地方，很抱歉他们缺货，并承诺6月份回来:(我要怎么做？

[@fancynotes8899]

你好，做兰州拉面必须要用到蓬灰，所以等买到再来做。面粉需要稍微高一些的筋度。我在加拿大，这里中筋面粉的筋偏高，所以可以直接用中筋面粉来做拉面。如果你那里的面粉蛋白质含量偏低，建议用当地的高筋面粉来做。

[@02duong21]

@@fancynotes8899 那么多少面筋才算高？

[@sophiakirch114]

没有加酵母粉怎么会发酵呢？

[@DarElhijra-e2t]

Hi.if haven't pengu powder .its optional. Thanks. KARIM from Algeria.

[@luckyx69]

你的视频就是艺术

[@luckyx69]

看到后面不知不觉口水下来了

[@jennyzhou4902]

请出一版加碱的拉面视频

[@Абвгдейка-ф5х]

Как у вас здорово получается. Обязательно попробую.

[@mahnoorkhan3995]

I’m from pakistan please tell me alternate of Peng hui powder its not available in pakistan

[@davidwang3222]

我不会溜条，是不是粗细不一致是个原因？

[@steveraman4562]

excellent info must try it thanks keep it going

[@jomayusa]

Looks good. 500g bread flour? Would all purpose flour work? New subscriber from 🇩🇪

[@linxia6793]

太厉害了。没有朋灰水怎么办？

[@龙龙海-o7i]

碱面和苏打，少和点水！剩下步骤和主播的差不多！你只要大差不差就可以！勇敢的试错！保证你三到五次就熟练了！大胆试错才可以吆！😄

[@leahwei5650]

精湛的技藝 和清析的解說 非常喜歡你的分享 好奇你那手頭上的麵團 最後是上哪去了？

[@yamilin8765]

我也想知道剩下的麵糰怎麼利用

[@yapingli3650]

喂狗😂

[@sudaratchaiprasert991]

It’s excellent. I love it. Thank you very much.

[@MLBBVic]

请问桥妈我的面一拉就断是什么原因？

[@pameladelsent1119]

o que é farinha de pão, seria a de Trigo nossa?

[@蔡先生-e3w]

請問食用鹼為什麼一次就就加入攪拌

[@flf1518]

por casualidad hay algo que pueda usar como sustituto para la Penghui solution?

[@CarlosReveles06]

Pudiste encontrar el sustituto de penghui?

[@l26wang]

At 2:21 you add peng hui water before resting the dough. Wouldn't it be easier to add it with the rest of the water? The short time gap shouldn't make a difference right?

[@fancynotes8899]

Peng hui water is time sensitive. The timing to add peng hui water is important to make the pulling easier.

[@CarlosReveles06]

Muchas gracias, excelente video🫶🏻

[@shazifshayan2831]

mam what is Pungui solution.subtitute of this solution that we use to prepare pulled noodles

[@nelsonbrooks]

You are so skilled. Your technique in all that you do is very impressive. I’m your latest subscriber, & am looking forward to viewing all, of your posts. Where, have you been all my life?

[@vibenglish]

有拉面机吗

[@庭佐歐]

大難做呢彭灰粉去那買

[@4klody]

Thx so much . I looking how to make hand pulled nd long long time ... love you so much

[@yezhu2019]

好仔细想尽的技巧解释。没有灰水，可以用食用碱可以替代吗？

[@东方未明-l1f]

起作用的是硼砂

[@yifengchen5274]

所以剩下的面团怎么处理，丢了么

[@pengflicherry2527]

请问拉面剩下的面疙瘩还能拉面吗？需要再揉，醒面之类的步骤吗

[@瘦瘦的呼拉圈]

可以

[@子晴杨]

这个解说真的很好，但是能拍一期没蓬灰的吗。我家没蓬灰😭😭😭

[@fancynotes8899]

这种大拉面需要用蓬灰。找机会我们做个不用蓬灰的小拉面。之前我们还做过“臊子扯面”，欢迎收看。

[@背幕]

用蓬辉做拉面算什么本事哦，

[@casrinewpwang]

好厉害啊~我们这里没有卖蓬灰

[@fancynotes8899]

我准备上不用蓬灰的面

[@casrinewpwang]

@@fancynotes8899 🥰谢谢

[@neighbourhoodfriends800]

我可以用食用碱代替蓬灰水吗？量是多少？

[@puikaitsang8466]

唔蓬灰在那裏可買到 谢謝

[@myfounts]

蓬灰可以用碱代替吗？

[@fancynotes8899]

你好，代替不了，用碱拉不开

[@BegzodIbotov]

Что ты добавил на тесто чтобы настоящий получил Скажите пожалуйста

[@888兴]

蓬灰粉哪裡有賣

[@jetkong]

What's your bread flour protein % ?

[@hamzasalman1645]

what it is the penghui sui

[@02duong21]

灰水是否足够安全？

[@enjeolnooi9950]

什么是蓬灰水

[@zyl8003]

为什么不能把蓬灰水放在开始加水的环节里？

[@Avocadokiwis]

加早了失效

[@02duong21]

对不起，我是越南人 我用谷歌翻译和你聊天。谢谢你回复我❤️ 我们真的很感激和爱你的国家和它的食物。你能回答我，我可以用万能面粉来拉面条吗？

[@fancynotes8899]

你好，谢谢留言。你能告诉我你用的中筋面粉的蛋白质含量大约是多少吗？还有你当地能否买到蓬灰？Hi, thanks for your comment. Could you please tell me about the protein percentage of your all-purpose flour? Also, is the Penghui (ash) available in Vietnam?

[@02duong21]

@@fancynotes8899 你好，又是我，很高兴我回复了。 至于面团中的蛋白质含量，我不确定它是多少，但我认为它相当低。关于添加剂（鹏辉），在越南的社交网络上，我只找到了2个卖这个品牌的地方，很抱歉他们缺货，并承诺6月份回来:(我要怎么做？

[@cherryhi]

厉害！👍佩服👍💐

[@lilisswiharni]

Nice recipe God bless New friend Watching

[@fdhakdhgs6781]

best tutorial ever thanks alotttttttttttt❤🎉❤🎉❤🎉❤

[@lenawyman4441]

thank you for your delicate preaching. the explanation is already delicate at the begining. I do not know the meaning of adding salt until now! I thought it is the seasoning of the noodle lol

[@alimuddinsheikh6164]

Excellent, beautiful, waooow, after watching the video

[@Coiot]

哪里买蓬灰呀？

[@louis_syoubu]

姐，太专业了，哈哈哈

[@fancynotes8899]

馋，能解释好多问题，哈哈哈

[@yun-lingho1029]

好羨慕啊！真是好手藝。👏👏👏