Un Monde de Brioches

[@BogdanioBaker]

🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗 Vous êtes MEILLEURS . Magnifique livre 🤗🤗🤗

[@The02deuterio]

Bon travail, chapeau!!

[@smartuitive]

conservation: spritz alcool, beurre anhydre, diminuer l'aW, sorbitol, conservateurs, fermentation, augmenter l'acidtie avec les bonnes strates de levains, cuisson juste, ressuage juste... et faire des tests :) apres honnetement c'est valide pour les grosses pieces, les petites se congelent et se regenerent tres bien.

[@smartuitive]

y'a des levures osmotolerantes pour les brioches idem pour le levain dur italien sanfranciscensis qui s'en sort plutot mieux en milieux sucre... et puis honnetement on s'en sort meme sans du moment que l'on sache petrir et que l'on utilise la bonne farine (manitoba, gruau etc.)