112 - Braciola di maiale in padella alla romana

La braciola di maiale in padella, con rosmarino o semi di finocchio, è un piatto semplice e molto apprezzato nella cucina romana.
Le braciole (bistecche con osso) sono in genere di lombo o di collo: le prime più magre, le seconde più grasse ma entrambe economiche.
La carne di maiale non va mai mangiata al sangue; anche la braciola deve essere quindi ben cotta.
Il procedimento è molto facile: si scalda un filo d'olio extra vergine in padella e quando è ben caldo si dispongono le braciole. Si spolvera a piacere rosmarino o semi di finocchio e si sfuma col vino bianco durante la cottura.
Si rigirano le braciole più volte affinchè il grasso si sciolga e diventi croccante. Quando sono ben abbrustolite, le si servono sul piatto dopo averle ben sgocciolate dall'olio e dal grasso in cui hanno cotto.
Nella versione contemporanea, il rosmarino è più usato, mentre nella versione tradizionale le si ricopriva di semi di finocchio che a Roma chiamiamo "finocchiella".
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[@stefaniasavio]

Grazie, Andrea per la tua simpatia naturale e i consigli preziosi! ♥️

[@fabrizio3744]

Complimenti ...... la tua semplicità e chiarezza sono da lodare , anche per i consigli dati , bravo !

[@andreabultrini]

Grazie Fabrizio, sei davvero gentile! Fa molto piacere quanto dici!

[@MICHELAVERA]

“Un filo d’olio”comunque sei bravo fai venire una fame!!!😆

[@andreabultrini]

Michela, grazie! Nella scena iniziale che vedi (e che forse ho sbagliato a inserire perchè potrebbe essere fraintesa) c’è vino che evapora nell’olio. Di olio basta davvero poco: giusto a coprire il fondo. Sono poi le braciole ad espellere grasso. Quello che è importante è scolare la carne e lasciare tutto nel fondo. Qui non va recuperato il sughetto: si scola, si sgrassa e si mangia 😊

[@MarcoStango]

Semplice ed efficace, e una spiegazione da gustare :D

[@DavideCavicchi-gt6ob]

LE RICETTE DI UNA VOLTA COME LE TUE SONO I MIGLIORI CHE POTESSI FARE CONTINUA COSÌ ANDREA CHE VAI ALLA GRANDISSIMA QUESTO VIDEO È COME TE RUSPANTE È DIVERTENTE HA VEDERLO CHE HA MANGIARLO BRAVISSIMO OTTIMO LAVORO ❤❤❤❤

[@matteofantacone4224]

Esatto. Le bistecche di collo e le lombate, sono una gran carne. Molto proteica. Le lombate sono magre di loro, le bis. Di collo, una volte cotte sono piuttosto magre. Ottima scelta la finocchiella. A me piacciono alla Bismarck ( con l' uovo al tegamino sopra). Prima le pulisco, perché non devono avere tracce di ossa ( a volte succede). Una vera bontà! Ed anche salutiste. Daje! 💪🏻

[@aldoanastasio2790]

Le ricette semplici sono le meyo, continua cosi 👍🍜,

[@sumib.2004]

Che simpatico!! Buona la bracciola

[@claudiarusso4969]

Bravissimo

[@michaeldifalco1033]

Sei un grande sei

[@lizlazaro2549]

Mi è venuta tanta fame,bravo

[@vandaparchetti6457]

Sei Bravissimo!!

[@lucaenglishteacher4059]

🤣😂🤣😂🤣😂🤣😂 che ridere come racconti la ricetta 🤣 complimenti… m’hai messo una fame! 🤣😂🤣😂

[@andreabultrini]

😂😂😂 ciao Luca, grazie!

[@arwen1977]

Simpaticissimo, grazie per il video🤓

[@andreabultrini]

Grazie a te 🤗

[@Emmanuele_Valente]

Quindi per cui sei un grande! 😀

[@Francesca_Lettuceshreds]

Ho appena ordinato le braciole e i semi di finocchio con la spesa Prime Now! Le faremo domani con la tua ricetta. Grazie! Mwah!

[@Butch1983]

Qui in toscana il biroldo (o sanguinaccio/mallegato) lo vendono, lo trovi anche nei supermercati. Usa anche la salsiccia cruda con lo stracchino per i crostini, ma devi naturalmente aver fuducia del macellaio

[@andreabultrini]

Che mi hai ricordato Stopper! Il biroldo me lo avevano suggerito alcuni amici e in Garfagnana l’avevo cercato senza però trovarlo! Invece a Pistoia ho assaggiato una specie di crepe col sangue di maiale (correggimi se sbaglio) chiamata migliaccio

[@Butch1983]

@@andreabultrini in Versilia e nella zona apuana il biroldo lo trovo spesso, ma basta uscire di pochi km e magari non lo hanno... infatti quello pistoiese non lo conosco. In compenso a Pisa lo fanno addirittura dolce con l'uvetta, ma qui (a 30 km di distanza) non usa proprio.

[@andreabultrini]

Che spettacolo l’Italia! Soprattutto la Toscana ha mantenuto tradizioni locali inimmaginabili altrove. Basta sfogliare qualche pagina del Vernacoliere livornese per rendersene conto!

[@Butch1983]

@@andreabultrini l'Italia tutta ha un patrimonio di cultura locale troppi spesso sottovalutato

[@vivi466]

Da fare immediatamente grazie 😋😋😋

[@tamarindasclooney610]

Bella ricetta. La cercavo. Proprio così

[@andreabultrini]

Grazie! E sono contento che l’hai trovata.

[@simone6853]

Mitico

[@antoniotrincucci5015]

Ammazza che fame ma fatto vení 😊 buona buona buona, grazie Antonio Trincucci

[@andreabultrini]

So’ contento 😁 Ciao Antonio!

[@vlasieocneanu7188]

E dajeee😂😋

[@fedelpalomino2131]

Buona sei bravissimo

[@andreabultrini]

Fedel, muchas gracias!

[@mariaserefinatribunella419]

xa me piace con la "finocchiella"....anche le salsicce

[@silviacerutti8325]

Ho preso ora il covid chi mi ammazza a me 😂😂😂😂♥️ grande!!!

[@andreaceccacci2110]

Mi hai convinto….ti seguo….

[@ialeg3710]

Grande!

[@vittoriopatricia7919]

Hai perfettamente ragione.deve essere ben cotta la carne di maiale,anche il pollo.

[@andreabultrini]

Vero! Sono entrambe carni che vanno ben cotte: anche il pollo non si può mangiare al sangue

[@lorenza352]

Buona!!!

[@giuseppelepore6430]

Ottima

[@andreabultrini]

Grazie!

[@tersiliapodutiriganelli7148]

Anche io le preparo cosi però uso il fiore del finocchio è più profumato bravo👍

[@gennaroborrelli2340]

Siiiii cosi si faaaaa. Bonaaaa

[@andreabultrini]

Ciao Gennaro, grande!

[@trishabritish2022]

Posso usare Il capocollo senza osso? Grazie

[@andreabultrini]

Sì, certo

[@rominaisca]

Wow bravo ,sento che viaggi tanto.

[@andreabultrini]

Quando trovo modo e tempo 😊

[@asterix4036]

@@andreabultrini e soldi! 😂

[@andreabultrini]

@Asterix 40, era implicito 😂

[@xOwn3r95]

Tempo totale di cottura?

[@andreabultrini]

Dipende da quando è dura la carne, da quanto è grassa, da quanto è frollata. Più è grassa e prima abbrustolisce.

[@eugeniacercel9832]

Buona ceo

[@giuseppelepore6430]

Buona

[@maxpower4066]

Da Castellammare prendevamo il sanguinaccio al cioccolato, ottimo🔝

[@andreabultrini]

Buono! E se ricordo bene c’erano pure i canditi

[@fede1figo]

Le ho fatte buonissime porca vacca🤩

[@andreabultrini]

Bene!!! Grande!

[@angelorotatori1668]

la farò cosi ci posso mettere uno spicchio di aglio in camicia e poi lo tolgo...

[@user-uz1uu2eu7f]

Il maiale sembra così gustoso

[@rosisalerno]

Mi viene secca. Perché?

[@andreabultrini]

Ciao Rosina, probabilmente perchè non hai usato un taglio abbastanza grasso

[@grandebue5049]

Immane!

[@andreabultrini]

Grazie 🙏😊

[@fulvioaccardi5191]

Aho ma te stai a magnà 600 grammi de colesterolo e dici 'così è magrissima'! a grande xD

[@andreabultrini]

Ahahah ma grande tu Fulvio, m’hai scritto un commento bellissimo 😂👌. Anche per chi ci legge, dimo però le cose come stanno! Facendo un discorso serio, la carne suina ha meno colesterolo rispetto a tante altre carni. Lo scrivo per punti: 1- Quello che ci fa male sono i grassi Saturi (grasso visibile di bistecche, salumi ecc.). 2- Le parti magre hanno tra loro differenti percentuali di colesterolo ( la carne bovina ha più concentrazione rispetto a quella suina) ma non è ancora stato provato che il colesterolo presente negli alimenti influisca con quello che noi ci ritroviamo nel sangue. 3- Se in contemporanea alla braciola ci abbiniamo una Cicoria condita a crudo col limone, mettiamo fibra e vitamine che contrastano gli eventuali danni. Pe’ falla corta, pe’ falla breve: non è la braciola magra magra che ce fa male... ma so’ le sarcicce, le porchette, i sughi pronti, i panini dei fast food... E visto che ci siamo metto pure un altro punto 4- L’uovo è pieno di colesterolo. Ma ancora devo trovare un medico che mi venga a dire in faccia che l’uovo ci fa aumentare il colesterolo... perchè la realtà è che quel colesterolo, cosí come entra, cosí esce. Piuttosto: anzichè evitare cibi che ci piacciono, cerchiamo di aumentare il consumo di quelli che ci fanno bene. Uno su tutti le ALICI (economiche e ricche di Omega3)... Fosse per me le mangerei tutti i giorni e sono più saporite della braciola di questo video... ma gli amici mi replicano “eh, ma per pulirle è difficile, è un casino, è un lavorone”.... Ecco, quando mi dicono cosí non posso fare a meno che insultarli e dirgli “Annate a Lavora’ “ 😊

[@fulvioaccardi5191]

Andrea Bultrini grazie per le info, me le mangio con meno senso di colpa ste braciolette! Un abbraccio!

[@andreabultrini]

😂👍 Vai così !

[@nicolamombelli2988]

@@andreabultrini è il primo video che vedo di 2 minuti, ma ti metto il follow per questo commento 💪

[@kolachesti]

Vieni a Lecce che lo trovi il a sanguinaccio

[@luciarovatti1132]

ma non rimane un po troppo dura cotta così poco?? mah..io la tengo un po di piu

[@andreabultrini]

Ciao Lucia, il video ha ovviamente un montaggio e quindi non è ripresa l’intera cottura 😊 Diciamo che con una ventina di minuti il grasso si scioglie per bene, diventa scrocchiarello e la braciola è pronta per essere mangiata.

[@luciarovatti1132]

Andrea Bultrini ah..grazie ok 👍

[@gennarobottiglieri4715]

Se la tieni un po’ dippiu si carbonizza

[@danielesampra]

Grassetto hahah

[@andreabultrini]

😂

[@oriettoberti2501]

Pangrattato no?

[@andreabultrini]

Ciao, diventerebbe un altro piatto. Se vuoi impanarla ti consiglio di scegliere un taglio più magro come l’arista o il lombo: il pangrattato assorbe olio e grasso. Inoltre non devi sfumarla col vino perchè toglieresti la panatura.

[@luissfalz8822]

No ti sbagli qui in UK il Black pudding sanguinaccio è fatto con il sangue liofilizzato e mai di sangue fresco, mai, proprio per tutte le menate sui batteri

[@andreabultrini]

Grazie del riscontro!

[@luissfalz8822]

@@andreabultrini e' un piacere. Fidati per quanto riguarda le pietanze del tipo frattaglie, trippa, coratella o anche sanguinaccio noi in italia siamo ancora i migliori. Possiamo sempre contare sul macellaio di paese, idem in citta' e troviamo la qualita'. Pensa che ogni volta che scendo in cima alla lista delle cose che vorrei rimangiare voglio sempre qualcosa del genere.

[@rosellinavetere8631]

Bravissimo