郭主義食譜教你做傳統台南碗粿食譜

[@葉鈺萍]

最喜歡看郭主義大廚教了。讓人覺得一看就懂也不會讓人覺得很困難。真的很棒👍👍👍👏👏👏

[@chailylee6580]

我也是

[@不解-y2h]

👍

[@呂黃焉麗]

, W !K,LL.L .u#n#l p₩~ 🎉88🎉ifğ🎉,..L K 0

[@maylin682]

可愛的鳳書 古錐的阿義師

[@huiyeo5319]

凤书哪里可爱？吵死人还装天真。

[@RanXiao-yu6jr]

以前看電視就很喜歡這位女主持人。現在看網路媒體，有看見她了。自然親切，很有好鄰居的感覺。特別是非常自然自在的風格。

[@彭振-u1p]

感恩老師教學

[@amandayen9610]

真的跟廚師同鄉的，我也覺得這種碗粿最香，最Q,最好吃！

[@張靜貞-q8s]

錢

[@lovemusic5774]

0

[@donalue367]

肉燥：放的料基本上肉燥裡醬油五大匙、油蔥酥三大持（阿芳師ㄧ整量杯240）放糖。 粉漿部份粉與水比例4.5杯的水裡加動物油。 肉燥、蛋南北碗粿都有。 但，沒香菇、蘿蔔乾、豆乾～這就是台南碗粿的特點。

[@雷日秀駒萬變面具]

臺南碗粿，有很多種作法，不只這一種，我小時侯吃的碗粿，是這樣的，用在來米粉和飯，瘦肉一整塊，鹹鴨蛋，烤過的蕃薯，豬皮汁，求菜豆仁，菜豆仁，老薑塊，香菇頭，開始作，先把烤過的蕃薯打成泥，備用，然後在把一千零五十CC的求菜豆仁和菜豆仔的仁磨成豆漿，這菜豆漿的菜豆量是一般搖湯大湯匙平形各一匙量就可以和打成烤過蕃薯泥與豬皮汁一攪伴均筠，在準備一般吃飯的碗弄三碗在來米的生米粉和準備煮過兩碗在來米的飯，與是先隼備好的，有求菜豆仁，菜豆仔的豆仁磨成豆漿，烤過的蕃薯呢，豬皮汁生的和熟的個四點五公克，熟豬皮四點五公克要用一般吃飯的碗，兩碗醬油，糊椒，蒜泥，全下去一起滷，滷半小時，在燜熬半小時，滷汁和熟的豬皮且分開，滷汁備用，在和生豬皮，烤過的蕃薯泥，求菜豆仁與菜豆仔的豆仁磨的豆漿，和兩碗熟的在來米飯，三生的在來米粉，加剛滷過豬皮的滷汁，一起倒下去果菜機一起攪伴均筠，後放在鍋子裡一起燒，邊燒邊攪伴，攪的時候放一瓶蓋的醬油，攪成熱糊樣就行成碗粿泥，內餡的作法是這樣的，先用食用油炸燜炸薑塊，半小時，在薑塊濾到，留薑油是炸過薑的油喔，不是醬油喔，用來炒瘦肉，瘦肉要直二公分寬三公分，瘦肉加二分之一茶匙的鹽加燜炸過的老薑的油，一起下去高火炒三分鍾，炒完了就和鹹鴨蛋放在熱糊樣過的碗粿泥的碗裏頭然碗的上面要蓋碗粿泥，在一起防在竹籠子裡蒸，蒸完就可食用，部週是先做內餡在碗粿泥，調味醬的作法，是這樣的，一般家庭喝湯的湯匙，兩匙小麥粉，一般家庭喝湯的湯匙，一匙麥芽糖，醬油兩杯，是量米的杯，喝的麥茶的麥茶粒，用來磨成粉墨，在去熬麥茶汁，兩碗一般吃飯的碗熬成一碗一般吃飯的碗的量就可在和事先準被的兩杯，量米的杯的醬油兩匙小麥粉，一匙麥芽糖，全放下去一起熬煮，半小時，之後就可食用，…0！0

[@無敵-c3k]

雷日秀駒 不得了，妳太用心了！

[@pohchiangchan6843]

Tfffff雷日秀駒 It

[@李玲瑤-q1w]

雷日秀駒 這是三百年前Der作法。

[@PengPeng-w2d]

請問你是有在賣嗎？ 想學!

[@brainwashkenny1]

感謝分享。 最近發現一種新美食「米米煎」，是用做碗粿的粉漿，加了蔥之後直接下去把它煎成像蛋餅的東西，改天想自己試試看。

[@n20040929]

不建議用打蛋器直接在不沾鍋上面攪拌， 會刮傷塗層， 刮下來的塗層就吃進肚子裡了

[@郭沐言]

我小時候吃的碗粿，就是肉燥舖在上面。 不過現在我有更好的方法調粉漿，郭師傅可以參考。 大鍋煮水，等它滾起來，關火，再用杓子先舀2匙進大鍋攪拌，像勾芡的感覺，再把剩下的粉漿慢慢全部加進大鍋。（完全不黏鍋） 接著繼續攪拌300下，再裝容器下去蒸。 這樣蒸出來的碗粿非常Q。

[@李嘉俊-i5e]

滿好吃的

[@張靜貞-q8s]

錢

[@西瓜-i5j]

背景音樂太大聲，蓋過主角的聲音。

[@李嘉俊-i5e]

真棒

[@meigo8459]

這不是台南碗粿,台南的肉燥是直接和米粉水攪在一起的

[@潘淑梅-v4h]

古錐師

[@蘇秀卿-t3k]

請問冷掉可重新蒸过.好吃?謝謝

[@楊心宜-y3p]

滷肉汁應該跟再來米一起混合才會香，這樣分開放，好像在吃滷肉飯

[@chailylee6580]

很香很好吃，，你不會做不要胡說，，

[@抓緊丹恩]

Chaily Lee 妳懂？我台南賣碗糕50年都不知道這種蘿蔔糕作法叫做台南碗糕...

[@yentinge]

肉燥汁直接混在碗粿裏炊，才是正統台南碗粿

[@謝玉英-q1t]

@@chailylee6580 c

[@台北土住表哥]

做起來粉粉滴

[@lindalin4892]

Thank you

[@朱雅玲-r1n]

白砂糖嗎

[@PinkJenny50125tw]

嗯

[@chenson168]

為何做出來碗粿太軟…

[@salawen5581]

+1

[@redapple7796]

要等收水

[@userkty685]

南部碗粿不是白白的,裡面有豬肉

[@林心驊]

郭大廚 請您教我們做好吃的素食碗粿 好嗎？謝謝您

[@cocoyu7616]

林心驊 豬油換成香麻油、肉燥用香菇筍胡蘿蔔切小丁取代絞肉就可以了喔！

[@ivy9312]

蒜蓉醬油的糖不會溶解不了嗎？

[@PinkJenny50125tw]

醬油不會溶解不了糖 而且有水 只是時間問題 攪拌數度要快 怕就加熱糖攪拌快溶解

[@李嘉俊-i5e]

絞肉幾克多少？

[@李嘉俊-i5e]

啊是都不會回擬

[@PinkJenny50125tw]

一斤100$多的絞肉應該夠 不夠就要2斤

[@TonyLueong]

wow, you mixed mandarine and taiwaness, can you guys stick to one common dialect. please

[@sielienawinata72]

l

[@kfmlee]

台灣人的日常，有什麼不對？

[@mau2000able]

5:23

[@殷嘉輝]

感覺它的碗粿口味太重了 還有攪拌器真的不要在不沾平底鍋裡攪拌，這是在做不良的示範

[@kuohuayuan8230]

古早味怎可能會加玉米粉，這明明是現在的新做法....

[@伍娃]

古早味應該還要自己磨米漿>"

[@欣沂陳]

古早味還有石臼磨😅

[@高美玉-c8s]

要蒸多久

[@Frances6889]

二十分

[@juliechiang882]

蒸了三十分鐘，還是沒辦法軟軟的...好像沒辦法成固體，是要放涼嗎？

[@PinkJenny50125tw]

他有說蒸完要放軟才吃 而且是蒸20分喔！不是蒸30分 要吃時在蒸一下 或者涼吃

[@alvatmo1799]

我家比較懶，直接放2杯水到大同電鍋蒸，不用看火看時間，蒸出來稍微放涼就是嘍～

[@joycefung2473]

為什麼我的碗粿固體不了呀 :( 用粘米粉和太白粉會有差嗎？

[@cocoyu7616]

Joyce Fung 在來米粉喔！不能用粘米粉

[@angelachang2709]

@@cocoyu7616 效果當然一樣， 因為香港人或廣東人叫的粘米粉=在來米粉啦！ 玉米粉須是在來米粉之1/2，且要慢火加熱攪拌成糊狀後蒸才會成功。

[@yuning5912]

太白粉不能啦⋯⋯

[@抓緊丹恩]

Koching Yu 妳是開玩笑的嗎？粘米粉就是大米粉就是在來米粉...粘米粉是香港大陸的叫法。你真的懂？還是你開玩笑不懂裝懂？

[@程年網世]

因該叫台南平民私人版碗粿 傳統=正宗=純正 不參雜私人配方在裡面

[@松胡]

錯誤的是不沾鍋用打蛋器在鍋打轉看到了什麼廚師？視頻的觀眾很聰明的o上節目好，是不好該改善，，，o

[@徐徐國熀]

張鳳書超會搶話

[@s980828]

+徐徐國熀 她只是非常仔細

[@meimeichiu237]

徐徐國熀 ，

[@intipow8175]

徐徐國熀 r 2

[@kfmlee]

至少不像焦某人一樣討人厭。

[@13756]

胡北亂數供，這哪是台南碗粿，你會被拖出大街亂棍捅死，這是阿義師自家發明

[@bombdi]

這兩人搭檔效果不好……

[@etruong123]

Michael Juang 為什麼

[@13277S]

我們覺得配得好棒。

[@alanna7262]

主持人很會搶話

[@飛鳥-d9s]

請問這是台南那裡的碗粿，污辱了台南人。

[@leco331]

真的，台南不是這樣

[@榛果-i2k]

將軍碗糕

[@郭沐言]

講這麼難聽，我是台南人，我家就是這樣做。 你們被外面賣的養成的味覺習慣，就以為街上賣的才對。 其實各家做法有些微不同，也不必駡人，不是嗎？

[@林友顺-q5s]

正宗的碗粿在馬來西亞唐人衔，纯米漿制作，

[@donnachang5437]

Talk too much

[@wielienang9896]

Yes, too noisy, the music too Lough too

[@t2582512]

這不是台南市的傳統碗粿

[@CheJennifer]

這根本不是台南碗粿好不好，亂教

[@周秋生-s6w]

這不是台南碗粿

[@林德-d2x]

不像台南碗粿吧！作法太簡法，跟本不香不q。

[@林林瓊枝]

其二全球全球誒全球全球空氣槍請求權情況

[@秀梅陳-g1c]

講的花格格

[@阿修雷]

真是費功~

[@許明珠-l3v]

王八蛋，強迫看廣告

[@黃淑美-r6y]

ㄩ

[@suchenlin4791]

黃淑美 丨

[@陳賀城-p2u]

su chen lin XX v

[@linchichiou6617]

明明很簡單的東西搞得這麼複雜。水也加太多了，難怪還要加火到濃稠狀==玉米粉明明是很黃色，但是節目看起來像太白粉。

[@donalue367]

玉米澱粉是台灣店與聯鎖店賣的，黃玉米磨成的玉米粉，台灣要到特定商店買。 不是大陸人說的玉米粉。 台灣人與包裝都稱玉米粉。 你的概念跟他地的玉米粉稱呼不同。這節目大部分收視的人都是台灣觀眾，妳在內地，願意多方攝獵吸收不同地方的美食做法，很棒。 但，都需客觀，不要太快用批判口氣發表想法，那會容易偏於ㄧ鄅 。 王剛師父在示範蚵仔煎時，我覺，他就戰競恐懼的。又怪自己在學習時沒認真。他就是蠻謙卑的人。