傳統美食「碗粿」，粿漿隔水加熱攪拌零失敗、萬用粿醬配方比例不藏私｜帶你懷念古早美味！｜阿慶師

[@jack91745]

我會做 碗粿 是 小時候阿嬤教我的。 我 和阿嬤 感情很好無話不說 。 可是她兩個禮拜前 100歲高齡 去世了。 想說阿慶師 偶爾會說一點台語 所以就就點進來看影片。 剛才 孩子問我 阿爸為什麼在哭。

[@achingchef]

您好，目前我講台語的影片以短片為主，未來長片也會規劃一下； 有很棒的阿嬤疼您一定很幸福！請您節哀，也謝謝您的支持❤️

[@芬享人生彰顯生命]

我看過不少做碗粿的影片，覺得阿慶老師的做法最簡單，而且也最具有古早味的我喜歡謝謝老師的分享讚讚讚

[@achingchef]

不客氣喔~❤️

[@芬享人生彰顯生命]

每次我想要做料理的時候，就會去找阿慶師的影片來看，每次做起來都是非常的成功美味， 我都會分享阿慶師的美食影片給朋友，非常的感謝！

[@jcode981]

阿慶師很棒，每次講解都很清晰又明瞭易懂👍👍👍。人生第一次炒腰果也是照阿慶師的步驟，炒的很成功，又香，真是棒透了..👏👏👏

[@achingchef]

不客氣喔😊！ 謝謝您的支持與肯定❤️

[@咖啡英]

看起來很好吃 但是好像很難做😢😢😢😢😢😢😢😢😢

[@achingchef]

@ 不會的！有時間可以試做看看，無論有沒有成功起碼有動手做過就會有心得、經驗了！

[@阿麗卡楊-q6c]

這麼多KZbinr阿慶師父是我最愛之一，不管古早味、現代、中外美食都很實在、誠懇、清晰不藏私簡單又到位。（認真的男人最帥氣）感恩您及團隊分享。

[@achingchef]

謝謝你的大力支持！阿慶會繼續努力的～喜歡記得多多分享給親朋好友，有什麼想吃想學的料理也歡迎跟阿慶說喔！

[@陳英蘭-r9y]

👍

[@劉之雅]

我想要吃雞塊❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤謝謝🎉

[@黃宇娟]

❤好好吃，最喜歡吃碗粿，謝謝老師分享🎉🎉🎉

[@呂秋瑾-t2r]

厲害！什麼美食料理都會做.廚神，熟成糊化，專業

[@wensen532]

還是阿慶師講解的最清楚，阿慶師你是最棒的

[@achingchef]

感謝您的支持！

[@Suchen-j7w]

謝謝阿慶師的碗粿，非常喜歡阿慶師的料理，簡單明瞭，在日本可享受家鄉菜，感謝您

[@鍾慧翎-c2g]

阿慶師您好棒好厲害什麽都難不到您而且樣樣都很好吃讚

[@achingchef]

謝謝您的支持與鼓勵❤跟著阿慶師的腳步一起來料理吧！

[@lavenderzig7129]

我喜歡這個碗粿的做法。感受到故鄉的味道，謝謝你！ 從美國洛杉磯的支持你

[@achingchef]

不客氣喔!謝謝您❤

[@林晨薰-j5s]

超棒的！阿慶師什麼都會做、超級厲害！👍👍👍

[@Jasmine0616]

阿慶師的說明很清楚，還告訴大家不同的蒸法很棒。謝謝阿慶師!

[@achingchef]

感謝您的支持！

[@Tina-ld8wf]

和阿慶師做出來的一模一樣，大成功，謝謝阿慶師的分享

[@achingchef]

感謝您的支持！會越做越厲害的～

[@小辣美]

真是太感謝阿慶師教大家那麼多美食♥ 我也實作過很多道您教的料理，家人都非常喜歡。

[@老之麻波波]

但是贏不了台南麻豆碗粿

[@淑娟胡-u8r]

@@老之麻波波 、

[@lvptayehze7205]

第一次看到這麼澎湃肉量的碗粿 開心喲

[@liu-tw1ej]

第一次看到有人把大匙丶小匙丶一碗及一杯的容量在説明欄中換成公克寫的清清楚楚，這様容易多了，謝謝阿慶師👍👍👍

[@achingchef]

一定要的啦~

[@王郭素葉]

而]而0

[@許玉燕-b9v]

今天照著阿慶師分享的做，有成功ㄟ，好吃，第一次做碗糕，謝謝阿慶師分享

[@achingchef]

太棒了！感謝支持喔！❤️

[@wylu9176]

超愛阿慶，謝謝你，兩年沒吃到碗粿，今天終於吃到古早台灣味了，簡直要哭出來～ 請問我的碗粿煮起來糊糊的不夠硬，和印象中的味道不一樣，是因為我蒸的不夠久或是火力不夠大嗎？

[@a0926535078]

阿慶師 請問師傅，能否分享台灣小吃營養三明治給大家

[@achingchef]

好的~收到!我會再安排時間分享的!謝謝支持!

[@桂英廖-d8n]

讚喔 看起來很好吃 謝謝阿慶師 學起來試看看👍👍👍

[@林小華-m7r]

碗粿看起來很好吃•很澎湃的感覺•

[@黃美-c6r]

阿慶師，真的很厲害，每一道菜，都用心在教學子，

[@jessieong8105]

阿庆师父 传统碗粿 我学成功了 好吃 谢谢阿庆师父的分享佳餚 感恩🙏

[@achingchef]

感謝您的支持！跟著阿慶一起做更多美味的料理吧！

[@twiggylhomme206]

啊慶師，住在外國四十年有多，每看您做莱。都很想家。

[@achingchef]

希望我分享的料理對您解鄉愁有所幫助❤️

[@twiggylhomme206]

@@achingchef 啊慶師，謝謝。問題是看了您的節目就想做出來呢。😅

[@Sumie-u1x]

阿慶師好棒，好喜歡你的影片！

[@bellalo9457]

謝謝阿慶師無私的分享台灣小吃。🤩👍

[@kyoteish]

謝謝阿慶師無私分享 看了好感動~ 想起了媽媽做菜的樣子

[@阿里山-z9j]

看了四個碗棵就這個最好!

[@蕙如-u2w]

終於知道為什麼要加熱水又要蒸了。謝謝阿慶師。

[@achingchef]

不客氣喔！有機會再試作看看👍

[@林小華-m7r]

請教阿慶師•可否教我們古早味的油葱肉鹹粿•很想念小時候•媽媽的味道•甜粿也可再開一堂課•

[@tianalin2389]

非常感謝阿慶師的教學影片。

[@achingchef]

不客氣喔~❤

[@wgoldman6143]

無私分享 👍👍👍 萬分感謝

[@achingchef]

不客氣喔😊！謝謝支持❤️

[@林家禾-x3r]

看起來很好吃。 我明天去採買回來試做看看。謝謝阿慶帥，但這肉也太多了吧？阿慶帥好大器不惜成本喔！

[@sofiason447]

感恩阿慶師做台灣料理美食。我到八十多歲…還沒吃過有機會能到台灣吃？

[@阿里山-z9j]

特別喜歡阿慶＇❤ 可以教我們如何做肉圓嗎？

[@achingchef]

有喔，我們頻道裡有做肉圓料理喔～❤

[@maggielin6954]

這個做法很棒! 我不久前試過“詹姆斯的厨房”教的用鷄肉作簡易版台灣碗糕，卻感覺吃不出台灣的傳統古早味道。今天看到這個視頻，現在知道應該怎麽做了。 謝謝教導分享！

[@lan12643]

老師講解很清楚讚

[@achingchef]

謝謝支持❤️

[@雷米-p4w]

晚上看您做菜，又要夢到餓肚子了

[@donalue367]

阿慶師很認真教做美食。謝謝阿慶，我學到很多。

[@achingchef]

感謝您的支持！

[@秋冷蔡]

阿慶師，料理好吃讚讚

[@achingchef]

跟著阿慶師的腳步一起來料理吧！

[@魏魏-m6g]

阿慶師很用心教料理

[@achingchef]

希望我分享的料理方法，能讓同樣愛好料理的人交流到不同料理經驗，謝謝您的支持喔！

[@bella5938]

謝謝阿慶師無私的分享

[@方美玲-z1h]

好棒，美味食材豐富。

[@邱小嬌-s6g]

阿慶師好可愛喔做的菜看起來都好好吃

[@achingchef]

謝謝您的支持與肯定喔！有什麼料理上的問題也歡迎提出來大家交流討論喔

[@流浪舞台街頭藝人亮晶]

🙏請問？阿慶師”””你是台南人嗎？豬油煉製”””紅蔥頭香酥””””就是台灣人的味道””””你做的粉漿很到位！如果蝦米？炒一下！應該可以吧！金勾蝦！比較有香味？ 👏道地台灣人口味，台南的（碗粿）很好吃！台南是我第二個故鄉、13歲離鄉背井、台南很多古早味（碗粿）我永遠記得？清清楚楚？哪種口感？從離開台南？我就沒有吃過""“我記得，鹹蛋黃！顏色一模一樣？ ☺️三，四，十年，沒有吃過，只要吃過台南！口味，其他的就會吃不慣，所以我就不喜歡吃”””每次吃““每次失望🤱下次我自己做看看，謝謝你的分享“““感恩🙏

[@golfergirl7798]

可不可以請阿慶師教如何做豆雞呢？ 這沒有賣。好想家鄉美食哦

[@許庭瑄-t7x]

夭壽喔～流口水啦~阿慶師~讚啦~

[@劉之雅]

❤

[@Andy-mt5ib]

自己阿嫲做的最好吃😋阿慶師步驟太多了很容易翻車😂

[@劉小伶-o6m]

真的是小時候的口味~😊

[@林宥辰-t4f]

看到碗粿就想到肉粽 老師下次來教肉粽嗎

[@caj1046]

阿慶師教學好認真喔～帥哥！

[@柏懿芬]

阿慶師，讚啦👍👍👍

[@achingchef]

感謝您的支持！

[@connieyeung3331]

師付很棒❤❤❤

[@achingchef]

感謝支持！❤

[@serenayu5899]

很想學乾烹雞的作法！

[@陳秀蘭-s9o]

豪華版的碗粿

[@joycehuang2615]

阿慶師超👍

[@d2157520]

超澎派的碗糕讚哦

[@achingchef]

👍

[@shen9881]

最愛這種碗粿跟粽子的香菇，沒有多餘的水，口感也很夠。

[@陳真好-i8e]

謝謝阿慶老師。 這碗粿對老人小孩很實用，請問可以用在來米嗎？

[@johnsonwang1606]

是用再來米粉加水成漿，不是用米粒的再來米，難道您要自己磨漿，還是要做米糕。

[@ReSiro]

你如果有破壁機自己打成粉會比市售的多一些米香

[@夢境般]

看起來就很好吃

[@achingchef]

可以試著做做看喔！

[@lindalee5634]

這個吃不完怎麼保存？請問這個碗粿底下有加絞肉是不是每次要吃要加熱？可不可吃涼涼的碗粿？白煮蛋放底下倒扣就看不到，不能先跟肉泥舖在底下嗎？

[@achingchef]

碗粿建議冷藏保存，因爲冷凍後會影響粿的質地組織； 有加絞肉的要吃時需加熱，亦可不加肉單純粿漿下去蒸； 水煮蛋可以改放在碗底。

[@姍姍價到]

請問玉米粉是什麼？有沒有代替產品😢

[@achingchef]

您好，玉米粉是從玉米提煉、加工製成的澱粉；沒有的話改用太白粉（生粉）取代或不加也可以！（不加的話把原本玉米粉的量改成在來米粉）

[@100hwai]

太厲害了可以來試試。 PS.但今天的啵啵啵的音效好多阿，是我的錯覺嗎，聽到後面有一點啊砸。

[@廖寶戀]

請問阿慶師碗糕用電鍋蒸，用電鍋用的6杯水，分三次加，你說蒸35分左右碗糕就熟了，6杯水分三次蒸的話，這樣時間很長，碗糕會不會太熟了，請回覆我，謝謝你。

[@achingchef]

您好，我影片裡所用的量米杯1杯水量約150cc,我有測試過2杯水量實際蒸約10-11分鐘左右（冒水蒸汽滾沸狀態開始計算），6杯水量蒸的時間我實際操作差不多在35分鐘左右，蒸出來是不會過熟的情況，您再試看看，有問題再提出來討論喔！

[@王清玄-f7c]

這碗粿看起來非常好吃

[@李春萱]

也太豐富！謝謝分享

[@丁才哥]

就是棒，棒極了，了不起。

[@Rocketplan]

請問阿慶師，碗糕醬勾芡用太白粉和糯米粉的差別是什麼？感謝您

[@achingchef]

您好，差在口感及相同比例煮出來情況下冷掉的差異： 太白粉：口感滑順、不易膩口，冷掉或冰過的濃稠度不會落差太大。 糯米粉：口感黏稠、味道濃郁，冷掉或冰過濃稠度落差大甚至會不好使用。

[@Rocketplan]

@@achingchef 謝謝老師

[@吳秋香-g1x]

非常的讚

[@黃卉甄-g8q]

阿慶老師你好：剛剛看了老師，在頻道上示範教學做「碗粿」； 你做是南部「碗粿」嗎？ 因為跟我平常吃的北部「碗粿」不ㄧ樣差很多； 老師做的碗粿餡料豐富，我們北部的「碗粿」餡料比較單純； 老師請問一下，如果我想嘗試做的話，

[@黃卉甄-g8q]

如果我想嘗試做北部「碗粿」，那粿漿的比例，可以比照老師的方式來調理嗎？

[@achingchef]

您好，可以的！您在米漿裡面就什麼都不要加下去蒸就可以嘍！然後蒸好後再放上炒料這樣子就比較偏向您所說的北部碗粿喔！

[@黃卉甄-g8q]

@@achingchef 非常感謝阿慶老師，給我的回覆。

[@shl8496]

在漿裡加料蒸的是閩式“碗粿”；白碗粿外加炒過碎菜脯和醬油/油膏的是客家人的“水粄”(客語音譯)。不是分南北部喔。

[@liu-tw1ej]

請問阿慶師，加拿大買不到酱油膏，你有回答別人可以用素蠔油代替，能不能用一般的李錦記蠔油呢？

[@LingyinLin]

哇~~~阿慶師用料有夠大方澎湃的~~~XD 好多肉好多料~~~看起來好好吃~~~流口水啦~~~真的是外面買不到的碗粿啊XD

[@李陳春蓮]

謝謝阿慶師的分享教學卓越

[@eggtei]

噗，我也有用這一招測試成功率耶，原來老師也是高手！

[@陳小白-n5c]

老師本來就是高手

[@家寶-n9p]

太棒了👍👍👍💯

[@villarielee3392]

想學苦瓜封肉湯 懷念南部阿嬤的味道

[@achingchef]

您好，已經拍好影片囉～敬請期待＾＾

[@伍娃]

看起來好好吃♥

[@001jk]

阿慶師 我是你忠實的粉絲 感謝你的教學 我想學彰化肉圓 還有那個 粉紅色甜甜的醬

[@achingchef]

您好，好的，我近期會安排時間來分享肉圓的做法及好吃的醬汁（您敘述的粉紅醬汁）給大家，敬請期待喔！😃

[@chenjamie1251]

請教阿慶師，您蒸碗粿的鍋子是什麼鍋子，好用嗎？

[@maggielin6954]

請問阿慶師會做臺中肉圓嗎？會的話可以教導一下嗎？

[@默默2號]

蒸起來了！希望成功！感謝指導

[@sherryhuang9891]

看了流口水！

[@achingchef]

可以試著做做看喔！

[@呂倩怡]

我覺得我愈來愈厲害了 連碗粿都會了 有阿慶師教學 都快要十項全能了 太酷惹😁

[@老之麻波波]

只是會做而已，不代表可以贏台南麻豆碗粿

[@呂倩怡]

@@老之麻波波 你從哪裡看出來說過要贏了

[@小信-j5p]

@@老之麻波波 我實在看不出樓主有任何的比試？他很單純的發自內心說他學會怎麼做美食！ 但您對樓主的回應實在令人費解？莫非您不小心透漏了內心那一股淡淡自卑無能？啥小都要比一下才能讓您雄起？

[@真夜-m6d]

很好欸

[@achingchef]

你很棒!!一定會越來越厲害的~謝謝一直以來對我的支持!

[@jennyla1165]

阿庆师傅你好 我这里是新加坡，你说的酱油膏,可以与蚝油来代替吗？我这里是以酱油和酱青来说明的。你用的酱油膏是我这里的酱油吗？还有请问这个碗糕可以前一天做好放冰箱第2天再热着吃吗？谢谢。

[@achingchef]

您好，我們台灣的醬油膏或深色醬油就好比接近您們的老抽，淡色醬油或一般醬油就好比您們的生抽； 我分享的這個比例不建議全部用蠔油來取代醬油膏喔，您可以一半蠔油、一半老抽來取代醬油膏，醬油的部分可以用生抽來取代。我以前有去過新加坡，我記得有個「廣祥泰」海南雞專用黑醬油蠻好吃的，您不仿可以用這牌子試看看喔！

[@jennyla1165]

@@achingchef 好的，谢谢您的介绍。☺

[@pankov1216]

我也超愛吃碗糕的😋👍🏽

[@achingchef]

有時間可以試作看看喔！尤其這個醬汁的蒜蓉真是絕配👍

[@johnsonwang1606]

綜合碗粿，看起來太棒太好吃了，比較接近台南做法，但又不是，值得花時間做來嚐看看。 台南碗粿餡料是包在米漿中間的，有蛋有肉有香菇，還附湯。 個人覺得其他地方的白碗粿，外面加料淋醬比較沒那麼好吃。

[@shl8496]

在漿裡加料蒸的是閩式“碗粿”；白碗粿外加炒過碎菜脯和醬油/油膏的是客家人的“水粄”(客語音譯)。

[@chiehlien]

碗糕大成功，阿庆师有没有咸香肠的配方呀

[@WangKitchen]

阿慶师傅 ， 您真的做出了 小时候爱吃的效果

[@葉玉嬌-d3i]

😊謝謝阿慶師

[@TEO-pg3tt]

阿庆师你好。请问没有酱油膏可以用什么来代替。谢谢

[@achingchef]

您好，可以用香菇素蠔油來取代。

[@liu-tw1ej]

請問阿慶師，一定要素的蠔油嗎？一般蠔油行不行？

[@clairezong6113]

看完只想直衝台南😂

[@yoyo-bb3si]

感覺變帥了😅 型男主廚😍

[@achingchef]

謝謝您的支持與肯定❤️！

[@邱亞婷]

阿慶師我已是做第2次了.家人吃得很開心。謝謝您。 不知道蘿蔔糕的漿是否也可以用隔水加熱？

[@邱亞婷]

在來米粉在來米打得漿2者不知都適用否否

[@achingchef]

您好，可以喔！隔水加熱的效果會更好！我會分享這個做法是因為不一定每個人家裡都有一大一小的鍋子可以隔水加熱。

[@真夜-m6d]

看起來好好吃

[@achingchef]

真的好吃~快來試試!!

[@suelane8237]

蘿蔔 11:20 11:20 ． 菜頭粿

[@toryhank9300]

第一次知道碗糕可以做的那麼專業..

[@李小慧-k5s]

請問 阿慶師 涼麵的醬 要怎麼做 麻煩 阿慶師 謝謝

[@achingchef]

您好，影片在這給您參考～kzbin.info/www/bejne/sIfZn3V3lM2Wq5Y

[@chiapln]

超簡單，有機會一定試試看

[@吳秋鳳-l8q]

可教油粿嗎

[@achingchef]

收到！有機會拍影片教大家相關的料理！謝謝

[@hello_8u8]

喜歡這個方法的碗粿

[@achingchef]

碗粿內的肉量可以視個人喜好做調整喔！

[@JgLin-x57t]

多了隔水加熱這招 真的是市面上看到直接用米漿水去蒸確實不小的差別..