Antica Ricetta del Ragù di Cinghiale alla Cacciatora

#programmidicucina #ricetta #food
INGREDIENTI:
2,200 KG DI CARNE DI CINGHIALE
100 GR DI PANCETTA FRESCA
per il brodo vegetale:
100 gr di sedano
100 gr di carota
100 gr di cipolla
un litro e mezzo di acqua
per la preparazione del cinghiale
50 gr di sedano
50 gr di carota
50 gr di cipolla
2 picchi d'aglio
peperoncino al gusto
5 bacche di ginepro
3 chiodi di garofano
salvia, alloro e rosmarino Q.B.
sale, pepe, olio extra vergine di oliva
500/600 gr di salsa di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco o rosso
per la pasta:
100 gr di pappardelle a persona
ragù di cinghiale a volontà
parmigiano a pioggia e tempesta.... come ti piace
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