Aprenda a fazer uma deliciosa surpresa de carne seca com a chef Jarda Saraiva - 04/02/25

Ingredientes:
700ml de leite (3 xícaras)
4 gemas
20g de amido de milho (2 colheres de sopa)
5g de sal (1 colher de chá)
10g de manteiga (2 colheres de chá)
50g de queijo parmesão ralado fino ou médio
RECHEIO
400g de carne seca, dessalgada
1 cebola média picadinha
2 col (sopa) de manteiga
Sal, se necessário
Temperos, se desejar
120g de queijo coalho ralado ou em fatias finas
30g de queijo coalho ralado para salpicar
Modo de preparo:
Em uma panela de fundo grosso, coloque o leite, as gemas e o amido de milho, misture muito bem até o amido se dissolver completamente e leve ao fogo, mexendo sempre. Acrescente o sal e continue mexendo. Quando começar a engrossar acrescente a manteiga e mexa por uns 3 minutos no mínimo, acrescente então o parmesão e mexa bem até que esteja totalmente dissolvido. Reserve o creme até amornar, mas mexa de vez em quando para não formar película.
Recheio:
Corte a carne seca em cubos, limpe e leve para a panela de pressão com uns 3 dedos de água acima da carne, tampe e leve ao fogo. Assim que começar a apitar colocar no fogo baixo por aproximadamente uns 20 minutos. Desligue, deixe sair a pressão, abra a panela e se a carne já estiver mole para desfiar, escorra, desfie e reserve.
Em uma frigideira, coloque a manteiga, deixe derreter, acrescente a cebola picadinha e frite até dourar, acrescente então a carne seca e misture bem para agregar tudo, experimente e corrija o sal, se houver necessidade, coloque os temperos de sua preferência, misture bem, retire do fogo e deixe esfriar.
MONTAGEM:
Pré-aqueça o forno a 180 graus.
Em uma travessa que possa ir ao forno, unte-a com manteiga apenas.
Coloque uma camada do creme, o queijo coalho, a carne seca e o restante do creme, salpique um pouco de queijo coalho por cima e leve ao forno até dourar, espere esfriar um pouco e sirva.
Morno também fica ótimo.
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