Arrosto in Pentola, Ricetta Chef Barbato

#PROGRAMMIDICUCINA #RICETTA #FOOD
INGREDIENTI:
un kg e mezzo di noce di manzo (va bene anche scamone o spinacino)
un rametto di salvia
un rametto di rosmarino
un rametto di alloro
150 gr di lardo o pancetta
100 gr di sedano
100 gr di carota
100 gr di cipolla
2 spicchi di aglio
20 gr di burro
un bicchiere di vino rosso
sale grosso
pepe
olio extra vergine di oliva
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Musiche in 432 hz di Gerardo Capaldo
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[@GB-mn9qu]

Grandissimo mon chef, sempre uno spettacolo assistere alle tue ricette😘

[@mauracelestini6459]

Carissimo chef Stefano oggi domenica ho fatto questo arrosto ed è stato un successone..avevo invitati..grazie!!! Come del resto tutte le tue ricette!!!

[@andreabreda749]

L'ho fatto l'altro ieri per ieri, ultimo dell'anno. Magnifico, magnifico! Grazie Barbato!! Andrea Breda (Brescia)

[@nellypianca3322]

Lo faccio domenica ..x pranzo con invitati ..grazie mille ..spieghi molto bene le ricette..bravooo

[@vasam75]

Provo a imitare le tue ricette non saranno sicuramente succulente e buone come le tue ma chi le assaggia apprezza ❤

[@micuzzu67]

Grazie Stefano! Questo a Natale me lo pappo io!

[@raymondesavoldelli5777]

Un grand merci Chef pour vos très belles explications ! J apprends beaucoup avec vous! 👍👏👏

[@catocensor1]

Guarda che Stefano è amico mio!

[@mariab.946]

Propio il forno mi fa paura... Cosi questo arrosto on the stove mi piace. maneggip io. Ti ho visto stamane ora pomeriggio e' pronto Squisito. Preparo la salsina... I love it!!! Maria

[@PC-tb2ck]

Se ve deli!!!! 😋😋😋😋

[@claudiabelluati2898]

Cucinato per il pranzo di ieri con la polenta Veramente buono ❤ Oggi proviamo i tuoi spaghetti allo zafferano e domenica la torta Cremona Grazie per le ricette ma soprattutto per come ci insegni a realizzarle

[@marikamarchino6275]

Questa li ricetta la faccio subito, uno piccolino di prova per poi farlo per Capodanno. Una domanda chef: posso usare il brutto e buono? Io di solito uso questa parte del manzo per lo stracotto (o brasato che dir si voglia) perché ha una buona percentuale di grasso e tessuto connettivo! Grazie mille ps: io per lo stracotto faccio una marinatura di almeno 6 ore nel vino rosso con le verdure e 4 ore circa di cottura. Non so se con l'arrosto mi viene morbido ugualmente

[@CarlaMati-ft4ru]

Chiarissima spiegazione,altri però dicono di non mettere acqua altrimenti si fa il lesso!

[@ChefStefanoBarbato]

E vabbè… 🤷‍♂️

[@alessandovolpe2633]

Ciao Chef, mi domandavo che temperatura e x quanto temp o vai ad occhio?🙏

[@fabrythrash6648]

Ho appena eseguito la ricetta, grazie a te .. Bravo ! Ma ho aggiunto un po di piu di verdure per avere un po di piu di cremina finale ... ho sbagliato ? Spero di no .. una volta e mezza ne ho messe .. carote cipolle e sedano .. Un bacio. Sei un Grande !

[@lidiabulgheroni8718]

Chef le posso chiedere invece per l'arrosto di maiale? Faccio lo stesso procedimento? ❤

[@mollymolly669]

Grazie mille Chef per questa ricetta Ma nel video dice che fara' altri secondi per prepararci ai pranzi di Natale e le sarei davvero grata Potrei fare una richiesta in merito? Potrebbe fare un buon secondo Natalizio con l' Arista da far rimanere tutti i Commensali a bocca aperta? Ho fatto tante sue ricette tutte un successone Grazie mille e attendo risposta

[@ChefStefanoBarbato]

Certo ❤️👍

[@giliolazizioli3100]

Dimenticavo! Letto e cucinato.. Lo sto facendo ora per domani. Grazie davvero caro chef. Sei un mito ☆☆☆

[@davidemirrione6608]

Numero uno chef

[@giuseppeurso9691]

CHEF Carissimo se si aggiungono i cubetti di patate insieme alle verdure.....il frullato del fondo di cottura uscira' ancora piu vellutato? sempre il numero uno .

[@ChefStefanoBarbato]

Mmmmm

[@danielhectordibenedetto5931]

Siempre buenos consejos los tuyos Stefano, eres un maestro. Saludos.

[@lucianamarazza1428]

Ciao cheffo io x Natale faccio una tua ricettuzza altri non è lo stinco con la curcuma i miei familiari ne vanno e quella è la mia ricetta delle feste😋😋

[@catherine-qj4xk]

Eh voilà grazie Chef 🙏♥️👍🥂🍾💞

[@user-gl8fx7wl2g]

Salve chef Barbato, ho scoperto il tuo canale cercando una ricetta alternativa per arrosto, mi è piaciuta ed il risultato è piaciuto ai commensali. Grazie.

[@rosapiccinni6110]

Magnifico, superlativo, l' arrosto e tu, caro chef Stefano!!

[@patriziapennisi8445]

Grazie chef non sapevo come si faceva l'arrosto. Proverò a farlo

[@francescabassi3211]

Che meraviglia!!! Caro chef Stefano sei davvero il n 1!!!!😊🎉

[@lr7099]

Stefano sei simpatico e molto bravo! Fai un ottimo lavoro, grazie

[@ChefStefanoBarbato]

❤️❤️🩵😍❤️❤️

[@almazampar5604]

Sei il migliore ❤️ grazie !

[@giorgioguglielmino9854]

Mitico come sempre. Sei un grande

[@user-mj6pi2df2e]

Buongiorno chef, potresti insegnarmi come conservare i peperoni? Si trovano tante ricette ma..... Ci fidiamo di te ❤

[@mariadimarco9702]

Grazie Chef, non sei solo un bravissimo Chef, ma, anche una splendida persona!😍😍

[@cristinabertocchi818]

Una domanda. Ma questo non sono gli ingredienti x il BRASATO?

[@ChefStefanoBarbato]

anche

[@renatariva6532]

Stupendo!!

[@rossellazironi6240]

Ciao Stefano, che ricettona !!! Complimenti Chef e grazie per la ricetta !

[@giuseppequartini6850]

Sei un grande …… io lo dico all’italiana CUOCO

[@matteorosso2940]

Che dirti chef sei spettacolare tu e questa ricetta ti scrivo dalla Germania ❤

[@donatellaasnaghi5947]

Però n9n dici come scaldarlo se lo si cucina qualche ora prima di servirlo...

[@89Damazzei]

Chef ciao! Da macellaio ti consiglio di usare l'arrosto della vena per fare l'arrosto in padella. La lunga cottura permetterà alla vena appunto di sciogliersi e di dare gusto e morbidezza infinita alla carne 😍 espetaculaaarrrrrrr da chuparse los dedos 🥰

[@eleniza963]

Il nonno di mio marito usava questo taglio di carne per fare il brasato al Barbera di Moncalvo,quando fa questo arrosto per Natale mio marito si emoziona sempre!!

[@ferrucciogrion]

Es😅pettaculare nieente solo dal colore fagagare.

[@MaurizioDeFazio-zj5dx]

Grazie Chef, questa video ricetta ci voleva proprio.

[@annafortunto6615]

Spiegazione perfetta!!!! Grazie...

[@Sonia-fe8tq]

Grazie ad una amica ti ho conosciuto "canalmente" 😂 e non ho più abbandonato il canale 👏👏👏👏👏👏👏

[@lucianarosoni7135]

Un signor rosbif bravissimo !!!!!!!!! Il connubio con la polenta sublime 👏👏👏👏👏

[@giorgioc8228]

Una bella ricetta di "ciccia"! Mia moglie adora fare la carne in casseruola quindi gliela passo per domenica a pranzo.

[@ChefStefanoBarbato]

Grandeee 🤗🤗🤗🤗

[@gredblue2745]

Ciao Stefano, per la "serie" degli arrosti per Natale, ci mostrerai pure un arrosto con la coppa di maiale? La coppa l'avevo cucinata qualche anno fa, seguendo i consigli della ricetta di un tuo video di un arrosto con un altro tipo di carne ed era venuto sublime!

[@ChefStefanoBarbato]

Sì sì

[@pantaleologoluso9593]

Bravissimo !! Grazie per questa ricetta

[@NJoyYT]

È una ricetta interessante, io personalmente *forse* cambierei i tempi e il taglio, ma la proverò sicuramente! Grazie cheffo, io personalmente ho imparato molto da te e ho visto una marea di video.

[@ciroannunziata7150]

Grande Stefano. Sbram. Io di solito uso molto più burro e meno olio. Per l'acqua invece, è sbagliato coprirlo tutto l arrosto?

[@micuzzu67]

Si! Fai il lesso! Mia mamma usava pochissima acqua, non so come facesse😊

[@1980missbutterfly]

Che spettacolo!

[@francescaloiacono3825]

Mamma mia che bontà come sempre bravo chef

[@stellarosselli8342]

Questa ricetta mi inspira. 😋😋😋😋

[@gotija]

Saludos desde Argentina!!

[@patriziadagianti6985]

Fa venire una fame😂😂😂

[@amitastoichev3309]

Grazie tanto chef per la splendida ricetta.Qualcosa per la cena di natale gli antipasti primo secondo e dolce grazie tante belle cose chef😊

[@tinaiavarone8581]

👍👍👍👍 buongiorno chef.

[@lucianacetrullo2647]

Grazie. Lo farò.

[@user-xl4ru3gt8v]

Sempre grande ricetta del nostro chef, io personalmente avrei usato, come ha detto già qualcuno prima di me, un taglio con dentro le venature di gelatina che sciogliendosi a circa 75 gradi all'interno, rendono tutto più morbido senza correre il rischio che la carne sia certo tenera ma a volte filosa.

[@lilianascelta2506]

Troppo buono

[@fishingandfood876]

Sei un grande, Cheffo 😅

[@francescoaccattoli8692]

Ciao Chef , una domanda: è questo quello che si è soliti chiamare "arrosto morto"? Cari saluti e complimenti come sempre!

[@paolosimonetta]

Chef q piensas de las ollas “slow cooker” esa receta me parece perfecta por esa olla… hice tu ragú con la slow cooker y salió espectacular de verdad! 🎉

[@renatariva6532]

Fortunata tua moglie!!! ❤🎉

[@giliolazizioli3100]

Buongiorno chef !! Grazie a te ho capito che ho sempre sbagliato a cucinare l'arrosto..... e sì che sono vecchierella... Ho molto migliorato pure il risotto.... e sì che sono milanese... Per non parlare di quei meravigliosi primi con pesce... slurp... Sono sempre stata bravina in cucina, ma ora sono ESSSPETACULARRRR.

[@ChefStefanoBarbato]

❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️😘😘😘😘😘😘😘😘😘😘

[@raffaraffi9638]

Signore chef Io sono toscana e la carne in mezzo mi piace con un po' di sangue praticamente in Toscana mangiamo le salsicce crude carne più al sangue le bistecche al sangue nel mezzo un pochino si deve rimanere un po' di sangue almeno centrale

[@micuzzu67]

No, ti prego! Non è un roastbeef. E la salsiccia, come tutta la carne di maiale (e di pollo), sempre ben cotta, mi raccomando, che possono essere davvero pericolose. Ti lascio mano libera per la carne bovina alla griglia!😊

[@robertoferraro5187]

Bellissimo arrosto facile anche x per me ottimo 👍

[@girolamoseghetti5230]

Volevo sapere a quanto deve arrivare la temperatura al cuore.

[@endriuz77]

Like preventivo, tanto so che mi posso fidare 😂😂😂

[@francescabarbieri5828]

Ottima ricetta 😊.attendo anche le altre... perché "litigo "sempre con lacarne😂....un saluto alla tua dolce metà 🙋

[@giancarlotrovato6088]

Bella ricetta Chef!!! Posso chiederti, se ovviamente ti è possibile, di realizzare un arrosto di maiale con cotenna, al forno? Praticamente ho comprato un pezzo da 2 kg con cotenna, messo in congelatore.....😅😅😅😅😅😅

[@ChefStefanoBarbato]

Si assolutamente si

[@giancarlotrovato6088]

@@ChefStefanoBarbato grazie!!!🧡

[@raffaraffi9638]

X me troppo cotto !

[@luigimafodda6214]

👏💯💯👋

[@KyM7071]

vorrei tanto tutti i giusti consigli per la bistecca alla fiorentina perfetta al sangue

[@ivanolambertocorti6874]

ma questo è un brasato

[@carmelatarantino]

❤❤❤👏👏👏

[@mariagraziapavia1893]

👌👍👌👍👌👍👌👍

[@mariapiabaio4566]

👍

[@marcobalzarini3517]

Da mettere in pratica senza se e senza ma.....sbraaaam 😂

[@feanaaro8652]

ma con la cottura in umido non è un brasato più che un arrosto?

[@LiefLayer]

Uso spesso una tecnica simile per lo stracotto. Ho notato che lo stracotto per venire davvero super morbido non va legato, e per sapere quando è pronto girandolo ogni mezz'oretta circa vedo quando la carne tende a sfaldarsi da sola. Mi piacciono molto le lunghe cotture della carne (stracotti, bolliti, arrosti ecc...), sono molto più semplici (tecnicamente parlando) delle cotture brevi ed il risultato è sempre estremamente buono e si scioglie in bocca. Per il fondo a me piace molto filtrarlo e continuare a ridurlo aggiungendo un pochino di amido di mais... così viene molto cremoso e concentrato, anche perché con la cottura che faccio per lo stracotto (solitamente diverse ore) la maggior parte delle verdure sono sciolte a tal punto da passare comunque attraverso il colino.

[@paolosimonetta]

Molto interessante grazie

[@massimobena3693]

Like a prescindere. Non sono un amante della carne ma questa la provo

[@elenafiale1261]

Non hai pulito la carota esterna 😮

[@hyperbaroque]

• meat in the smoker, scored both ways • soffrito vegetables and garlic cloves in roast, scored • reduce some wine and oil and what you like • not the whole way, just getting ready • meat out of smoker, vegetables out of roaster • wrap these herbs de provence around the meat, good idea to stuff butter in the scores if you can find it unsalted in rome • spit the meat and rest spit across the pan • all that water you washed the wine off with, better used to make a good basting sauce in bottom of pan • smash the roasted soft soffrito and coat the meat with it • broil • every so often open the oven, turn the spit, and baste some fresh wine on the very top, and some of the juices below on the rising side • each time, baste the falling side with the wine reduction from earlier • go all around at least twice what you did instead is food abuse. 👎 and the thumbnail looks like a monster movie.

[@ChefStefanoBarbato]

Fallo tu il video, sembra interessante la tua ricetta 👍

[@nicolofornelli395]

@hyperbaroque you totally missed one of the very first points that Chef Barbato mentioned (I'd like to think that it was due to a lack of Italian language knowledge): this is one of the many regional versions of arrosto in Italy. The version in the video is one of the most iconic that you can eat. Yours is just another version of cooking arrosto and I am sure that in the preparation can be delicious too. However, if your culinary knowledge is limited to the preparation you cockily described in your comment, it's definitely your loss.

[@trasforsfire6915]

19:20

[@danielamarinapiovesana8395]

Cheffo il filo...quella bella polenta va tagliata al filo scusa ma da figlia di polentoni veneti...😂 poi grazie per la dritta, io che ho sempre fatto marinare la carne nel vino rosso con gli odori il giorno prima, così è più sbrigativo

[@massimolentini2318]

Effettivamente mancano un po' di ricette con il maiale,grande Chef

[@stanislaomoulinsky1210]

E poi dicono che il maiale fa male… ed invece fa buonissimo 😋 il sistema di legatura è lo stesso che uso per i salami, evviva la buona cucina ❤

[@dburigan]

È manzo

[@stanislaomoulinsky1210]

@@dburigan il lardo con cui l’ha ricoperto non credo… 😉

[@caipi8429]

Scusa ma perchè non usi la pentola a pressione?

[@user-ch8ms1hf6q]

Buon piatto ma chiacchiere senza sosta impara a legare meglio

[@alessandropinzin2902]

SEMPRE IL NUMERO UNO ! ! ! 👍👍👍👍👍👍👍👍

[@MDunicusPlay]

… mièzzeca ! 😱 😂 😜 … a genocchio cascai !🙏

[@mariarosariaperazzelli5569]

Un ottima ricetta ma io preferisco togliere le verdure alla fine troppo denso comunque ottima

[@nessuno1948]

La polenta si taglia con il filo!!!

[@antoninagreco4775]

Io il lardo non lo metterei

[@RichardKuklinsky]

Ricetta ben eseguita, ma fai troppe moine e te la canti e suoni un po troppo, nella fase dell'assaggio per esempio. Un po piu` di distacco e professionalita`, visto che sei bravo, e` altamente suggerita. Sempre che non ti cada male. Au revoir !!!

[@fabiorossetto2826]

Tu eri sicuramente il più sveglio della cucciolata.

[@stella.del.mattino9037]

TROPPO MAGRA LA CARNE, CI SAREBBE STATO BENE UN PO' DI GRASSO....L' ARROSTO ARROTOLATO E' IL MIO PREFERITO....

[@---cb7hf]

LA CAROTA NON SI PULISCE !!!!!!!!!!!!

[@ChefStefanoBarbato]

No

[@---cb7hf]

@@ChefStefanoBarbato OK SE LO DICE LEI. GRAZIE.

[@cristieturri2054]

Guarda che non è un arrosto e' un brasato di taglio noce , ma portare il tutto verso le 2 orette non risulterebbe più morbido ? Io il cappello del prete di questa pezzatura lo cucino in 5 orette almeno perché si deve sciogliere in bocca ed anche il sapore se mangiato il giorno dopo ne guadagna tantissimo stessa cosa per il tuo immagino :)