How To Fillet A Whole Tuna(Thunnus tonggol)｜Sashimi & Donburi

[@f16588]

以前的學徒大多只能看師父做再偷偷練習，郭師傅真的是很認真用心的傳授技巧，還能有影片讓人觀看真是很大氣

[@ashub46]

感謝支持與讚賞🙏

[@kaopatrick1]

真的無私的分享！

[@kaopatrick1]

拿刀前學徒要學磨刀幾年才能拿刀吧?

[@ming1477]

想要聽更多郭師傅介紹刀具跟挑選刀具的方式，真的太專業了

[@ashub46]

沒問題👌

[@nanyang6697]

阿修的刀工在郭師傅的指導下變好很多讚

[@ashub46]

沒錯～在師傅的親身指導之下功力大增，不過還是要再多多練習💪

[@betzinc15]

不好意思，請問一下，郭師傅的純釀醬油是哪裡買的?或是哪個牌子?

[@chen-py7bs]

划刀學下來，廚藝很受用，超大盛也給我來一碗解解饞！😄

[@ashub46]

感謝貓歌的支持～料理技法學無止境，有機會自己做來吃看看❤️

[@chienchen2152]

來惹來惹~~最愛的郭師傅敲碗系列

[@ashub46]

感謝支持～👍

[@消失的悸動]

肚子餓了咕嚕咕嚕叫，防疫期間這影片....犯規啦!!!!!!

[@ashub46]

可以準備叫熊貓支援一下～😋

[@andy-1225TW]

又長知識了～ 肚子又餓了～ 謝謝阿修～😄

[@ashub46]

感謝支持～👍

[@fox54088]

這個好～讚啦～♥

[@ashub46]

感謝蝦皮哥的支持👍

[@superlinduke]

餓了

[@ashub46]

吃起來～💪

[@Sammy-x2b-l7n]

雖然在其他影片問過了🤣但還是想跟郭師父氣請教，如果自己做生魚片要怎麼確定自己不會吃到寄生蟲或是寄生蟲卵，處理方式或是判斷方式，希望阿修能替我們詢問~~

[@Chefkzk]

挑魚 可參考餐桌上的魚百科

[@张何伦]

修哥你好，每次看你节目都很治愈，希望你越做越好！

[@ashub46]

感謝支持

[@林冠羽-t4p]

報到 有郭師傅有讚👌

[@ashub46]

感謝支持🙏

[@sunnyng5487]

你好劉生...小鮪魚丼好美味啊! 想向郭師傅請教一下, 郭師傅用熟成鹽水是不是用鹽麴加上昆布浸水製成🙏?

[@ashub46]

洗淨鹽(熟成鹽) reurl.cc/V3xNoY

[@Kennychef.0707]

請問有機會學習鹽水的製作方法嗎

[@ashub46]

用洗淨鹽(熟成鹽)調約濃度2%的鹽水即可 reurl.cc/V3xNoY

[@Kennychef.0707]

謝謝 大大

[@許書豪-f4h]

有郭師父的店名嗎

[@ashub46]

《味留一升庵》

[@sushigaku7537]

用木頭湯匙刮骨邊肉，讓我想起用木刀切竹筴魚、小肌魚的方法。

[@ashub46]

料理真是博大精深～為了極致美味用盡方法💪感謝分享🙏

[@Redeyerock-f1o]

阿修可以請郭師傅分享一下毛巾的清潔殺菌方式嗎？感恩喔

[@ashub46]

有機會會拍攝分享👍

[@阿辣]

影片一級棒，後跑去買了兩個外帶結果，口味品保gg可能是我不和吧！ 希望有更好的分享。

[@ashub46]

感謝分享🙏

[@NatsuiMakoto]

難怪住日本的時候去鮪魚專門店吃ねぎとろ，都看廚師拿貝殼在刮骨邊肉

[@ashub46]

感謝分享👍

[@KGT831]

夭壽 厲害😋

[@ashub46]

感謝支持～👍

[@jack19860]

我想問一下 郭師傅的刀是哪裡買的.....

[@ashub46]

有機會會請師傅拍攝關於刀具的部分再一併說明🙏

[@jack19860]

@@ashub46 感恩啊！！！

[@张何伦]

修哥我想问一下，我每次从商贩买过来的，用做刺身的鱼（已去内脏及血液），鱼肉都是松散的，完全无法 成型，是不是一定要先放冰箱冻上一天才可以？

[@ashub46]

這種不建議生食，煮熟食用比較好

[@张何伦]

修哥 既然刺身的鱼是一定要去皮的，那么为什么要先刮鱼鳞呢？直接去皮不久好了啊？鳞也跟着没了呀

[@ashub46]

魚種不同處理方式也不盡相同，有時也會將魚皮保留下來

[@chimingcheng5501]

流口水🤤

[@ashub46]

感謝支持👍

[@jiaqijiang7196]

想学郭师傅蛋黄酱油的制作方法

[@ashub46]

可生食等級的雞蛋蛋黃取出，再加入醬油攪拌即可

[@jiaqijiang7196]

@@ashub46 谢谢！

[@fredriclee1019]

可是，超市賣的「蔥花鮪魚肚」明明沒有加蔥花，為什麼要叫「蔥花鮪魚肚」呢？　難道不是蔥花（negi）加鮪魚肚（toro）合起來叫「蔥花鮪魚肚（negitoro）」嗎？　發現這個問題之後就一直念念不忘，所以小編決定好好調查一番。 【「negitoro」是怎麼來的？】 根據日本鰹魚、鮪魚漁業協同工會的官網，「negitoro」原本是由一次可以買下一整隻鮪魚的大型業者在片下魚肉之後，把骨頭空隙間的肉（骨邊肉）和附在魚皮背面的油脂刮下來所做成的料理。雖然叫做「negitoro」，原來當時也沒有使用「toro（鮪魚肚）」的部分啊～！ 【為什麼要叫「negitoro」呢？】 其實「negitoro」的「negi」是從「把肉刮下來（negitoru）」這個詞派生而來的。跟蔬菜的蔥（negi）沒有關係，「negitoro」本身也沒有加蔥花。原來根本不是「鮪魚肚」跟「蔥花」的組合啊！ 不過最近也可以買到跟原本的起源沒有關聯的「negitoro」，有些會加上蔥花，有些也使用鮪魚肚。所以，把鮪魚的肉刮下來做成泥狀的東西就叫做「negitoro」。結論就是，此「negi（刮）」非彼「negi（蔥）」！

[@ashub46]

感謝分享👍

[@shenasu0224]

好好奇阿修跟郭師傅怎麼結緣的 願意給予拍攝 還 手把手教學

[@ashub46]

釣友介紹～有相同興趣（愛釣魚）

[@shirley.darlove]

最喜歡生魚片^_^

[@ashub46]

感謝支持👍

[@zz083101]

郭師傅不是說鐵會有味道怎麼用料理筷扮魚肉呢？

[@Chefkzk]

料理筷是特治品

[@chen-py7bs]

頭香👏😄

[@ashub46]

貓歌第一名🥇感謝支持❤️

[@Sweetchen]

原來這個叫吃的簡單一點 原來我吃的飯連簡單都沒有😢 不過看起來真的有夠好吃

[@ashub46]

太好吃害我一直補～越補越圓了😋

[@pengcao7814]

醋饭的部分可否安排一期视频介绍下，十分感谢！

[@ashub46]

收到～有機會會拍攝分享！

[@chienchen2152]

09:30 大姐也很認真的學🤣

[@ashub46]

沒錯～大姐很認真喔🥰

[@戰慄小熊貓IvyFhyllum]

17:09肩膀太遠.沒有充分使用整隻手來出力.因為師傅攝像頭在左手邊靠太近了 17:22練習到極致的師傅.手的出力很完美

[@ashub46]

感謝提醒～會再多加練習💪

[@有錢真好-p7e]

阿坤，我不想努力了！ 靠要，跑錯棚。 阿修哥哥，我不想努力了！

[@ashub46]

感謝支持～😂

[@領鮮人]

那么，骨边肉哪去了？

[@ashub46]

刮下來給客人吃掉了！

[@jacksix6169]

咕殺！這招太絕了

[@ashub46]

感謝Jack哥的支持～👍

[@jacksix6169]

要的要的

[@Ki520Ki]

如果湯匙接觸魚有酸性,那麼刀切的時候不會帶酸嗎?感覺矛盾(只是個人疑問啦)

[@ashub46]

非常好～有機會來探討！感謝分享👍

[@886Neo]

假鬼假怪囉

[@kdooowee]

我猜是鋼材用的不一樣，有些湯匙舔起來的確會酸酸的

[@白白白白-q9u]

湯匙是鐵 刀是鋼 本身就不一樣

[@Chefkzk]

不鏽鋼湯匙 跟手打碳鋼刀 是不同的

[@DODO01260112]

修哥👍、看片配🥃。

[@ashub46]

感謝海邊樵夫的支持👍

[@sweetpotato1990]

眼睛跟著補了一餐

[@ashub46]

感謝支持～補起來💪

[@cnw7054]

7:35 貓糧的部分 師傅被打斷了 哈哈

[@ashub46]

眼睛太利～👍

[@Dave-to4qn]

👍🏼👍🏼👍🏼👏🏽👏🏽👏🏽

[@ashub46]

感謝魚樂的支持～👍

[@thx1477]

上片可以再快一些～不然在家防疫很無聊…。 能否增加食用感想呢！

[@ashub46]

不能再快了～三級警戒都不敢出門拍攝😭

[@aaaaaaaaa321]

唉呀，看著看著，就去廚房拿刀比劃了

[@ashub46]

多練習沒事～沒事多練習💪

[@霸告-k8d]

太過分了啦⋯⋯我要退訂！！！！😂

[@ashub46]

先吃一波再說～😂

[@ala3966]

小狗很可憐，一直叫都沒人理他

[@ashub46]

因為在拍攝所以沒辦法陪牠，拍攝完有補給勘八吉👍