【一整隻黑鮪魚】過冬天之後才開始特別的黑鮪魚 鮪魚利用方法不是只有直接切生魚片 有知識的話什麼都會做 介紹對它適合的一種做法

你好，我叫壽司職人T A K A
以前我在日本壽司店做12年，然後後來過來台灣住11年、一直做壽司，所以我的經驗總共23年，請多指教
・這次我特別載著勇氣買了一整隻的黑鮪魚
其實這個黑鮪魚是比較小隻，但過冬天之後才開始的
所以也是現在才可以買的，有季節感的一種
它的話有只有它的魅力，而且這次的它太新鮮，所以還沒有出來真正的味道
我介紹的方法是我自己個人覺得對它很適合的做法
可能在台灣做的人不多，所以我跟你們分享一下自己特別的做法
如果有興趣的話正確的知識也一起記起來一下喔
謝謝
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[@80kg]

感谢！

[@boxbreak8]

個人的認為是：火力是中華料理手法的靈魂之一，因為火力大可以在短時間內把食物烹煮完成，避免過度烹煮減少水分的流失，保留濕潤感和鮮度。 另外當然就是烹煮時間的縮短就是成本的下降，因為對餐廳來說時間就是金錢。

[@TAKA-qb7os]

我覺得也是😊謝謝您🙏

[@user-do7qp1it1b]

好棒👍

[@user-xq9dp6bd3f]

👍

[@nyybatista]

請問黃芥末有推薦的品牌或是作法嗎？ 感謝～

[@TAKA-qb7os]

其實在台灣的話沒有那麼多品牌，所以我覺得辣一點就可以，謝謝您😊

[@user-sb9lq4is7q]

請問板主對於台灣的醬油使用的還習慣嗎，之前有特別買日本的醬油回來使用，發現太鹹了一點

[@TAKA-qb7os]

醬油的味道也是跟台灣不一樣的部分，我在家裡使用台灣的，但還是沒有甜味的😅

[@user-uq9mf8mj2e]

你好，可以詢問一下你的店名及地址嗎？

[@TAKA-qb7os]

不好意思，因為我的影片不是廣告，我在日本的時候經驗過的壽司店做法想要跟很多人分享而已，所以目前不會公開，謝謝