Ever had Mahi-mahi sashimi? Dry-aged for 5 days.

感謝陳船長幫我留了腦絞剪腮斷尾水凍的鬼頭刀，頂級的保存手法讓鬼頭刀的肉質提升了不少。這次做了乾式、濕式熟成各5天，分一部分給會員抽獎，腹肉做酸菜魚。
您也可以在下列地方聯絡到我
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#鬼頭刀#生魚片#熟成魚#シイラ

[@YenChingChen]

最喜歡大大對於食魚教育的直白 加入會員以來有幸抽中三次 第一次鮸魚 第二次紅甘 第三次鬼頭刀(等等好像是這部影片的鬼頭刀?!) 不過頻道會員越來越多就越發難抽QAQ 但還是期望魚大的粉絲數繼續往上衝！祝福！

[@user-xv3up4uj2n]

我真的沒看過這麼寵會員的頻道主🤤🤤🤤

[@inaqingww]

好吃吗😋羡慕

[@tpc0402]

鬼頭刀食用心得？

[@YenChingChen]

我覺得只要用心對待食材 妥善的處理魚 每一尾都可以很好吃 要特別闡述食用心得很難一言以蔽之XDD 只要相信海 海就會幫助你 這大概是我從魚大身上學到的

[@ziyuanwang5332]

@@YenChingChen 一言以蔽之，是什么味道呀？😄

[@stanley50109]

「我覺得很蠢」，這句用平平的口吻表達，但是太帥了吧❤

[@user-um6hx7mw7x]

這句真的很棒👍

[@user-en2rs3ju3o]

反正都是吃魚哪有什麼殘忍不殘忍，人道不過也是人的標準罷了，難道就問過魚的感受了嗎

[@rayya1884]

真的😂

[@s3527478]

笑死

[@Jackhjj6]

@@user-en2rs3ju3o魚的感受要問Q

[@user-mn9se4hb7d]

不知道為什麼有種 「原來你也會燙到啊」的感覺 😂

[@yuanlai7067]

推廣食魚教育真的重要。看完會更珍惜現在所吃的任何食物👍

[@bomeow7030]

這種魚類處理的影片才是大家民眾們應該要具備的知識💪

[@user-gd6eg5do4h]

做過壽司的應該都會吧

[@Andres-iz7sr]

@@user-gd6eg5do4h 阿又不是大家都會做壽司＝＝

[@user-ic6oj7qj4m]

活締其實才是最人道的，瞬間死亡不要讓動物的痛苦時間拉長。 會說活締殘忍的不是無知就是壞，大家日常的食物都是這麼來的，不是蒙上眼假裝沒這回事就好了。

[@gourdb]

人類就是這麼自相矛盾，口說要尊重生命，但是就將可以縮減魚獲痛苦時間的方法說成是殘忍😓 教育真的不能再等了

[@Jackhjj6]

可惜漢尼拔沒把人做活締

[@ppllp0627]

生為一個好的料理人 就是盡量讓食材保持最美味的時刻 並完美美味料理他 這才是對一個生命的尊重 ====== 不少假善良的人 很喜歡在處理生命的過程說著大話 現在傳統市場跟衛生的概念 已經很難看到那些處理過成了 但不代表就可以昧著良心啃食那些肉 無論是超市市場買到的生肉 還是去攤販餐廳買料理好肉類食品 都是有人肯去做那些血腥過程 讓食材盡量保持在最美味的送到消費者手上 ======= 日本有個節目有集前後也是很大諷刺 根本諷刺著那些假裝自己是善人指責別人的酸民 偶像團體看到魚料理過程 吃驚就算了.竟然還在螢幕前哭著說「這樣行為很殘忍」 但結尾吃下去的時候一直喊著美味並一口接一口吃著

[@waterice1919t]

之前看YTR去釣路亞,釣中鬼頭刀,他追擊假餌的過程好兇猛,不斷洗鰓的畫面相當震撼,釣上船後 依舊活力十足,所以我也認為快速腦絞才是降低食材痛苦的好方法

[@karta8930]

這個料理方式好喜歡，每次買鬼頭刀都只會乾煎，因為您的節目，對於魚都會第一時間選擇腦諦，不讓牠痛苦，也感恩牠的奉獻

[@在家做生魚片]

恩恩 盡量保留最好的價值

[@liushihhung]

描述腦絞那一段的arguement我非常認同，很多時候在科學上真正有意義的作法往往會因為不符合"傳統觀點"而被撻伐，但這其實很愚蠢。

[@user-ti1wi9nf2x]

看到被燙到的片段笑出來了😂 有生命的食材都應該被人道處理，快速處理完讓食材發揮他最棒的美味才是對食材的尊敬～

[@jkderfreestyle176]

正義魔人本來就很多甭管，當然秒掛對魚最好，看您的影片都想吃生魚片🤣🤣🤣有時看完都去買盒生魚片解饞，改天來去您上集的一日料理那家餐廳吃，應該很棒👍👍👍

[@skater0425]

無腦酸民不用理會，正確地處理食材才是對大自然的尊重，加油!!!

[@h0934035123]

無腦酸民就算腦絞也不會死 因為無腦

[@kahlensu]

我爸爸以前年輕時是送魚貨的 所以也常常吃到很多魚 也很愛吃魚 看您的影片特別有感覺 能看您的頻道增廣見聞 也讓我更加感恩珍惜餐桌上的每個食材 沒辦法抖內當頻道會員只能留言表支持(´>∀

[@在家做生魚片]

感謝留言支持喔

[@user-fy9sc3ff4u]

正確的宣導真的很重要 感謝魚大讓我長知識

[@在家做生魚片]

感謝留言

[@athirdofh]

那些低能偽善就可以直接無視了 大大還願意花時間出來回應他們真是太好心

[@Khootravels]

用冰箱熟成的話，濕度控制可以在下面放個盆子裡面舖厚毛浸濕上面放粗鹽，然後用濕度計來控制就可以

[@ciouyu_ntnugac]

感謝分享

[@在家做生魚片]

感謝分享

[@lee31229]

想到有營業用的凍藏醱酵箱可以調-4度至38度，而且可以調溼度。 不知用來做熟成好不好用?😂😂

[@anguslin9349]

魚大的腦絞和放血真的需要推廣，非常支持！不放血肉一定會變酸！

[@在家做生魚片]

感謝留言

[@ianmargatroid1814]

大哥的影片越看越上頭，非常精彩！ 鬼頭刀我們這邊叫mahimahi，非常有名的game fishing魚種，不過並不是受歡迎的魚，因為風頭完全被king fish（黃尾鰤）蓋過了。兩種魚很多地方非常相似，不愧是鯵型目的好兄弟。不過我個人更喜歡鬼頭刀，鱰科的獨苗物種，很有特色。 關於腦絞的問題，既然這條魚橫豎都要死，那就給它來個痛快的。我在做船工的時候，洋人船長三令五申必須腦絞，客人如果不做，那你就給客人做，這也算是我們這些漁家能給這些魚最後的尊重吧。

[@在家做生魚片]

感謝留言分享見聞。

[@在家做生魚片]

感謝 @lml1209 加入頻道會員紅甘團 感謝 @啟瑞羅 加入頻道會員紅甘團

[@pomelokuo3299]

想請問能參加抽獎，加入紅甘團就可以了嗎

[@daniellai326]

@@pomelokuo3299 要看抽什麼

[@RomanRayonGaMe]

7:00 聽到這裡果斷按讚，充滿相關知識的根據而且理性的言論 在滿是陋習、自命清高、自以為聖母的亞洲人裡 真的是數一數二的清流 支持！🎉🎉

[@bojyunhuang4623]

自己本身有在釣魚，在嘗試過釣獲後即活締與放血的黑毛與象魚（臭肚）之後，真的是完全回不去了，雖然魚的外觀稍微有點不完美，但風味與口感卻是一種新的境界，後來我也一直持續這樣的理念對待我要帶回的漁獲。

[@gracevm0]

正義魔人真的很可笑，不懂得同理心卻無知的認為正確的觀念是殘忍的，在同時又享受著一切建立在他種生物痛苦上的優渥。人類就是這麼自私的生物，能自我檢討的同時，滿懷感恩並且不浪費的取用，並且盡可能減少建立在環境上的衝擊才是重要的。 您的影片看完受益都良多，支持。

[@stevenzhu544]

石城漁港現場腦絞黑毛那支影片裡面大大有講到一句話，我覺得講得超好 "掠奪生命本來就是料理的本質，這是件嚴肅的事"

[@u2288]

食魚教育真的重要。看完會更珍惜現在所吃的任何食物

[@syuanwu8892]

魚湯的魚骨可以在煎製的過程中 讓他多上色 藉由梅納反應把味道轉移到湯中 味道會更好 到進去的水改用熱水效果更好 很棒的影片 能在台灣看到這種水準的 KZbinr身為廚師非常開心 軟硬實力都兼具。

[@在家做生魚片]

感謝分享喔

[@user-vp5zw8ki9b]

燙到的樣子很可愛，下次還可以重覆

[@ksam071]

我也是回放燙到😂

[@kenscorpio1]

7:07 我完全認同啊!!!這世界上真的理性有邏輯的人比較少 小時候讀一堆書然後只懂考試，長大後完全不用那些知識的人一大堆

[@brownbrown1493]

認同 腦絞比窒息好很多，這不是血腥是尊重生命長痛不如短痛

[@hsiang0321]

我去綠島玩，拖釣鮪魚也中一條鬼頭刀，拿去代工，生魚片真的蠻特別的，顏色像海鱺白色，吃起來又有點像旗魚，肉也不會酸看來店家有用心處理(晚上給店家隔天中午吃)，剩下有做鹹酥魚塊很好吃，煮湯我就覺得普普😁

[@ych6774]

在台東也吃過鬼頭刀鹹酥雞，非常好吃！真希望能在住家附近開分店。😄

[@hsiang0321]

@@ych6774 台東那邊好像很多都是鬼頭刀魚塊🤣

[@novatn.6543]

我看你的影片很久了，你平淡的敘事語氣，常常說一些戳中笑點的話 🤣

[@user-ne8tb3ir4p]

懂你的無言，我處理活魚的習慣是直接敲腦袋讓牠盡快解脫，但是我媽不能接受，還擺張看到鬼的臉說我殘忍又冷血 但是偏偏她自己不敢處理又很愛買活魚，每次回家就把魚丟在流理臺讓牠們掙扎個一兩小時，跟她解釋好多次這是在徒增牠們的痛苦也聽不進去，就很無奈......

[@taiwanallen3544]

能把鬼頭刀這樣處理，提升價值，還可以做成生魚片，又有多樣化，真是太好了。蘋果執行長庫克，很喜歡吃鬼頭刀魚排

[@westley52567]

無腦的酸民 不願意敞開心胸學習新知 很可惜 很可悲 我也是很感謝看你的頻道才知道活締這種處理方式 希望繼續推廣這種人道又美味的處理方式

[@lunglang1274]

第一次吃到鬼頭刀的生魚片時還真的滿驚豔的！好吃！

[@lan0410]

甘…每次看到主播在吃，晚上都想要衝日本料理店。

[@ananlee129]

旁白非常清楚，声音磁性，视频伦理顺达，毫无啰嗦👍

[@geneluffy]

6:50 那段太中肯，腦絞絕對比較人道，高中生物實驗課解剖青蛙前要先做脊隨穿刺也是同樣的道理

[@gto1451]

看到魚大的影片 有種無限懷念的感覺 小時候在阿嬤家常吃的魚類 現在卻幾乎吃不到了🥲 本身也不去魚市場也是主因😂

[@user-py6pl8ms1s]

喜欢你对鱼这种食材这么认真的态度，细腻的处理手法，和物尽其用的手段，我们这里七星海鲈鱼，翘嘴鱼多，希望有机会你能做一期这种鱼。

[@timlin6571]

頻道觀看的人多了, 自然意見就雜了, 專家、似懂非懂、賤嘴, 都會來湊熱鬧，大大還是能一直保持著自己的風格，才是讓我持續期待影片的因素，

[@在家做生魚片]

感謝老粉支持喔

[@user-if8xg5us4b]

你的影片真的是我睡前必看的影片 每次在結尾一定會安心的入睡 沒想到對失眠的我這麼有效🥹

[@user-um6hx7mw7x]

12:20 燙到舌頭👅 不知道為什麼會笑一笑 🤣 湯品燙口 請注意食用👌 謝謝分享影片與知識👍

[@sioninori]

謝謝大大的食魚教育，很喜歡您的直白，尤其是「我覺得很蠢」這句。

[@p7115]

哈哈 燙到嘴那段很有趣

[@chickenshitkimo]

二十年前在海軍服役，高階軍士官在偵巡得空時以釣繩釣勾在船尾拖著，運氣不錯的話就會有鬼頭刀上勾。生魚片和味增湯真是美味。

[@在家做生魚片]

對 拖釣

[@online9584]

說的真的貼切，同一種魚有放血跟沒放血味道真的差很多

[@user-qwerppoiu96]

哇！看的都流口水了！喜歡吃魚！上回爲了吃鬼頭刀魚，開車到成功，只吃到炸的鬼頭刀(地區不熟)沒有生魚片，聽說富岡有鬼頭刀生魚片⋯下回再前往！👏

[@ryuichixiao4338]

视频质量这么高 一餐饭准备这么多天我佩服了

[@buioalba9721]

對食物的尊重就是不要讓牠痛苦太久且不浪費食物~

[@leejens1524]

我認為那些說腦絞很慘忍的 除非你不吃肉 不然真的沒資格說 不管事甚麼動物 你都吃人家殺好的 所以你就沒有殺嗎? 我自從開始釣魚 自己殺魚後對於這些肉類又多了一份敬意 我吃了你只是為了填飽肚子 但我讓你一路好走 並好好處理 從心底感謝這些食材 真正面對殺生的事實才是對他們死亡的尊重

[@user-rz6kv3ud2k]

一堆傻屌 活締才是最人道又能保鮮的宰殺方式

[@user-pt6yn3ol8j]

+1

[@Studentlegend]

統稱聖母婊

[@wyattjan7263]

@凱Kenケン 無知唄，除非他們吃全素，不然多少有殺生，他們還不是照吃😏😮‍💨

[@bonniechen5597]

哇，每次一到放酸菜的环节🤤就开始分泌，不敢想象这锅汤得有多鲜美🥹

[@user-ql8cq7bn8c]

反正很多人對於殘忍~~~是雙標得XDDDD 這個可以~那個不行

[@MrCatear2222]

冰箱廠商快來業配XDD~ 後面燙到怎麼有點可愛🤣

[@tyttttt00791]

推，台灣對於漁獲處理很多都還是很落後的觀念，同為海島國家漁業卻遠遠落後日本，處理食材的技巧從抓獲那一刻就被比下去了

[@jhefishing]

常常看到fb上日本或韓國的處理活諦漁獲的影片，下面也是來自各個國家的人撻伐的留言，看了實在也覺得很可笑🥲

[@Fullpapa945]

看你吃鍋前的嘴角上揚好討厭 下一秒燙到 哈哈哈哈哈哈 效果滿點😂😂😂

[@user-un4jw3qb9r]

感覺很好吃呢~ 上次有幸抽中一次紅甘~實在太好吃~現在吃沒熟成的生魚片都會心理OOXX

[@在家做生魚片]

感謝回應啦哈哈

[@user-dm8wf5ri7u]

12:18 本集重點

[@wusa1329]

我看了3次哈哈哈😅

[@aerosun5313]

非常棒的视频，很专业。就凭那一句 觉得很蠢 就值得一个大赞，说好听话的人很多，说真话的少。

[@s490211]

看你殺魚 賞心悅目 但聲音卻與體型不太搭 嘴型不錯 山羊鬍可愛 此外冰箱吊掛 十分有趣呢 哈 自己個人是下廚的 應該來參與抽獎 將食後心得 做必要回饋

[@tda3712]

慚愧啊！還沒釣獲鬼頭，也沒買過，那天不管釣還是買都要試試看

[@dukatiwang8721]

不得不說看了這麼久，越來越有戲「趣」

[@user-uc6bt3dx1u]

所有的食物都會剝奪生命，包含植物，惟有迅速讓生物結束生命、痛苦，並充分使食物完全發揮價值，不浪費，才是尊重生命

[@user-qp6pq9mu7h]

不用理會那些低端腦殘的想法，把食材用最少痛苦的方式處理，就是最好的，非常認同你的做法。 不要去管那些假惺惺的人，那些自以為高尚的人真是令人作嘔。

[@z06nk4wu0]

我吃著關東煮配著影片，看著好餓好想吃魚🥹

[@highspeedmax]

切下來的魚鰭 其實可以稍微烤過 放到杯子內再倒個加溫過的清酒 會別有滋味~

[@在家做生魚片]

感謝分享

[@barrychlai2472]

特別來推一下 「我覺得很蠢」這句話 太有感觸了！

[@skylin8367]

超棒影片，感謝分享

[@TheYanzi99520]

貓舌頭笑死www;我覺得很蠢這句話夠嗆!我喜歡!

[@user-yo9ut6il1o]

藝術 鬍子很好看 燙到那段直接笑出來

[@Nevermore793]

好好吃的感覺

[@youngwind34]

鬼頭刀還是成功炸鬼頭刀好吃❤️ 看到被燙到直接笑出來😂

[@______3116]

「我覺得很蠢」前那一段 帥炸天。

[@user-ey6hj5fe2q]

看起來超級👍

[@abishou485]

看完您的影片!!!我以為您上輩子是(((喵)))...恩~~~鬼頭刀骨頭帶點肉煮味曾不錯.還有炸魚排做鬼頭刀魚排堡也不錯!您可以試試

[@在家做生魚片]

好的 感謝分享

[@user-lj7uw3rl1b]

實實在在的魚食教育～

[@leohuang9646]

大大講話好直接 我喜歡

[@Evoque2020]

我岳母以前有寄給我鬼頭刀乾。 油煎或火烤都好吃。 因為鬼頭刀是追著飛魚來的，所以岳母也有寄給我飛魚乾。 下酒好料啊～～～

[@在家做生魚片]

幸福

[@user-zm4bm2es5w]

推廣鬼頭刀～長的超帥又好吃

[@user-he2qw1yr8o]

背景音樂好熟悉，讚美詩裡面的歌曲。

[@user-gf4wb2og8g]

以前老爸專門釣赤棕魚在崁仔頂賣，釣到鬼頭刀都拿去做魚排，給便當店當主菜

[@chuntsechien]

在國外餐廳叫做Mahi Mahi 魚排煎烤為大宗做法 相當好吃

[@yehwuni630]

在小時候,媽媽去七星潭定置漁場買整尾鬼頭刀,請店家三枚切,回家炸魚排超美味~

[@在家做生魚片]

七星潭定置網也很不錯

[@berrychung4260]

每一部看起來有夠好吃🥺🥺🥺

[@chakapon7757]

腦絞才是人道作法 魚會張嘴、眼置中 彷彿嚇一跳說，竟然被你戳到要害了😅 我看日本漁市場示範津本式影片 有時候尾巴不切開，只在尾巴動脈割一個小洞放血 賣像應該能好一些

[@在家做生魚片]

尾巴小洞我在台灣看過 但很少

[@user-np2yp1ss2h]

6:58 🙂這話很萬用

[@jacky689]

這酸菜魚肉鍋看起來好讚！

[@MissX0613]

我爸很喜歡買魚，堅持每天餐桌上都要有魚那種，但他煮湯從來不撈沫，有時候運氣好湯就好喝，運氣不好我就不喝了... 腦絞沒甚麼不好，對食物的尊重就是讓他在最少的痛苦下死亡，然後不要盡量不浪費！ 那些看到血就說殘忍的也只能呵呵了

[@在家做生魚片]

豪邁啊

[@Qian0010]

鬼頭刀用炸的是極品

[@jbq19860609]

出事熟成很隱諱的笑點 顆顆顆🤣🤣🤣

[@alan20334]

那個燙到的NG畫面，笑倒在地🤣🤣🤣

[@在家做生魚片]

哭哭

[@user-il9bv8cw7d]

鬼頭刀台語又叫做飛魚虎/飛烏虎，是因為鬼頭刀很會吃飛魚 達悟族常常利用此點，以飛魚來釣鬼頭刀 釣鬼頭刀對達悟族就像獵山豬對住其他台灣原住民一樣 是漁師的功勳

[@在家做生魚片]

感謝分享

[@user-ob1uw2wh8d]

那個辣椒看起來很讚

[@stevewang2049]

支持正確處理魚！

[@JayangSu]

太療育啦~以前只在動森看過鬼頭刀 XDDD

[@wadewilson5683]

好久沒看了，現在還會有燙到嘴的幽默橋段😂

[@harrywong9449]

腦絞才是正確人道做法

[@kfcxkfc]

謝謝夫人掌鏡