AULA 3 - BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA COM SORO DE LEITE

[@raquelaparecida6384]

Muito bom em ,irei aí aprender este kkkkkkk

[@RicaNata]

Sim Raquel, voce vindo aqui na empresa durante os treinamentos com certeza voce irá aprender com tranquilidade.

[@user-ib5qk4uy7z]

Show amei esse vídeo quero saber mais sobre bebida láctea fermentada.

[@RicaNata]

Maravilha que gostou! Mas o que mais tem duvida? No aguardo de suas duvidas.

[@aguagard]

Muito top esse cara, professor de professores

[@RicaNata]

Olá, Jucelia! Muito obrigado! ☺☺

[@nirabueno5078]

Professor é possível usar o soro que tira do requeijão?, só trabalho com requeijão e tenho muito soro. Por favor me responda essa dúvida. Obrigada​@@RicaNata

[@RicaNata]

@@nirabueno5078, por ser muito ácido o soro que sai da massa de requeijão, fica dificil fazer outro produto com ele. A mehor coisa a se fazer ainda é alimentação animal mesmo, infelizmente.

[@soniacostagama5557]

Que maravilha!!!!!!! Hummmm!!!!

[@RicaNata]

Ficou muito bom

[@Cancioneirodosul]

Obrigado por disponibilizar um conteúdo com tanta qualidade! Assim que possível farei o curso presencial com vocês. E parabéns por tanto profissionalismo.

[@RicaNata]

Olá Cancioneiro do sul! Muito obrigado por seu comentário, isto só nos fortalece a fazer cada vez mais e melhor. Muito obrigado!

[@iranicorreia4183]

Amei a aula!!! Que pena q moro longe e não tem como eu fazer o curso presencial!!!

[@RicaNata]

Realmente uma pena não poder vir nos visitar e aprender outras tecnicas de fabricação. Mas quando puder, venha sim, será um grande prazer recebe-la!

[@tiagofreitas5598]

Ola, obrigado pelo conteudo. Uma dúvida, qual a funcao do Estabilizante no iogurte?

[@RicaNata]

Olá Tiago. O estabilizante estabiliza o iogurte e principalmente a bebida lactea. Evita que eles separem soro, ficando aquele soro por cima da embalagem,parecendo água. Mas é mais comum usar em bebida lactea, pois nela usamos soro em sua formulação e ele precisa ficar estavel no produto, sem dessorar. E te agradeço pelo elogio do conteúdo. Forte abraço!

[@tiagofreitas5598]

@@RicaNata muito obrigado pela rapida e clara resposta. Quero fazer uns testes de bebida lactea seguindo a receita de vcs, vou incluir o estabilizante na proxima lista de compras com vcs.

[@RicaNata]

Bom dia Tiago, vai dar super certo voce verá, e se tiver outras duvidas estarei a disposição. Forte abraço e te agradeço pelo feedback positivo!

[@proverbiosdiversos8392]

Que maravilha

[@RicaNata]

Obrigado!

[@adebilimasaki7518]

É possível fazer a bebida láctea sem utilizar o açúcar?

[@RicaNata]

Sim, é possivel. Faça da mesma forma que esta no video, porem sem adição da açucar. A unica dificuldade é dissolver o estabilizante, pois a açucar ajudar a ele não empelotar. Faça a mistura bem lentamente e sob agitação para o estabilizante não empelotar.

[@terezacristinabreves6601]

Eu quero !!!

[@RicaNata]

Olá Tereza! Obrigado!

[@dinhoozawa315]

Bom dia um otimo video sempre assistindo novamente. Gostaria se possivel,qual é mais rentavel e q tem mais margem de lucro a bebida lactia ou a fabricação e vendas do queijo? Muito obrigado Deus abençoe 🙏👍🏻

[@RicaNata]

Olá Dinho. A bebida lactea precisa ser feita em partes por soro do queijo. A bebida lactea é lucrativa porque voce usa o soro que saiu do queijo. Por exemplo, voce com 180 litros de leite voce faz: 100 litros de leite em queijo. Vai gerar uns 80 litros de soro. este soro voce junta aos 80 litros de leite que sobraram, fazendo 160 litros de bebida. Ou seja, voce fez 100 litros em queijo e 160 litros em bebida. Com apenas 180 litros de leite. Para comercializar acho que um mix de produtos sempre vai ajudar. Um dia voce vende um queijo padrão, outro dia uma trança, e junto pode ir a bebida lactea iogurte, e assim por diante. Ter um mix de produtos é importante nas vendas. Espero ter ajudado. Abraço.

[@dinhoozawa315]

@@RicaNata Nossa e como me ajudou nao tinha pensado nisso,muito obrigado mesmo por responder me abriu meus olhos 😁🙏. Ainda se Deus quiser vou fazer um curso com vcs🙏👍🏻

[@DeusaAtena19]

Oi, que bacana que tu divide a forma de fazer com outras pessoas, na verdade, eu faço torta e sorvete, e gostaria de fabricar a minha própria nata, porém onde eu moro não se encontra o creme pasteurizado, somente nata pronta, e gostaria de te perguntar se existe fermento lácteo pra fazer nata, me ajudaria muito...

[@RicaNata]

Olá! A nata é feita do creme de leite. Tem natas que são fermentadas adicionando fermento lacteo sim, mas o mais importante é ter o creme do leite.

[@faroguilherme]

Obrigado pelos vídeos, que são de grande valia. Uma dúvida. Se eu quiser pegar algumas cepas e colocar no fermento para iogurte, é possível? Ou seja, tornar o iogurte MAIS probiótico? É possível? Casos seja positivo, como posso fazer? Obrigado

[@RicaNata]

Olá Guilherme, com certeza dá sim. Basta comprar uma bactéria considerada probiotica e adicionar na fermentação dos eu iogurte. A Rica Nata tem uma actéria considerada probiotica, qie o Lactopbacilus Rhamnossus, é o nosso Biorica. www.ricanata.com.br/bioprotetor-capsula-p295. Mais uma vez obrigado pela participação!

[@faroguilherme]

@@RicaNata Obrigado.

[@vpr1964]

O equipamento iogurteira que vocês vendem faz todo esse controle de temperatura e todos os procedimentos nela? Ou seja, não precisar de fogão e geladeira no processo de fabricação e não precisar mudar de recipiente. Obrigado, me ajudam muito.

[@RicaNata]

Olá Srº. Vitor! Sim, a iogurteira pasteuriza aquecendo o leite, tem como resfriar passando água no sistema e também fermenta o leite produzindo o iogurte ou a bebida lactea. O processo de produção, desde a pasteurização até o ponto final do produto acontece na fermenteira/iogurteira. O aquecimento pode ser utilizando vapor, gás ou eletricidade através de resiostencias que podem ser já acopladas no equipamento. Para tirar maias duvidas do senhor, sugiro ligar para gente lhe explicar melhor. Nosso contato é 37.3334.1618 ou pelo email [e-mail], ou se o senhor preferir pode nos deixar seu contato que lhe explicaremos melhor. Desde já obrigado e aguardo seu contato.

[@edilsonjoseribeiro4154]

Boa tarde Professor. que felicidade ter descoberto essa pagina da Rica Nata. Só alegria. Maravilhoso esse vídeo da Bebida Láctea, para o preparo de iogurte puro, posso seguir quase os mesmos passos ? Leite (aquecimento e resfriamento), adição de fermento, 4 ou 5 horas fermentando, 24 hs de geladeira e depois adição e estabilizante, aroma, açúcar e polpa ?)

[@RicaNata]

Olá Edilson, como é bom ouvir que foi util o video, ficamos felizes que te ajudou. Olha, o iogurte é praticamente a mesma coisa, o mesmo processo, somente retire o soro e o estabilizante da formulação. O resto é igual. Pasteurize o leite junto da açucar (opcional) , depois resfrie para 40 a 42ºC e coloque o fermento deixando em repouso para coagular. Depois leve para a geladeira e depois de gelado coloque sabor, polpas, aromas, etc.... e Bom apetite!

[@edilsonjoseribeiro4154]

@@RicaNata Obrigado Professor, o estabilizante é somente para a Bebida Láctea então, no caso do Iogurte o amido seria o conservante ? Ou o que o senhor me indicaria ?

[@henriquecamp]

Professor ,eu tenho cloro a 1,5% ,5% e 12%. Essa proporção de 30ml para 10 litros de água seria cloro em qual proporção por favor ? Estou amando seus vídeos. Não tenho quase nada pra começar,mas amo a lida com laticínios e fazenda. Assisti seu vídeo de muçarela e nunca vi uma muçarela tão lisa e perfeita como aquela.

[@RicaNata]

Boa tarde Henrique. Primeiramente fico feliz de estar ajudando com os videos. Se for utilizar o cloro á 1,5% use 60 ml em cada 10 litros de agua. vc terá uma agua clorada que ira descontaminar todo equipamento e mãos. Já o ponto da mussarela tão bonito e lisinha é o fermento lacteo da Rica Nata que deixa esta caracteristica. Usamos o Tl5, fermentação rápida.

[@dinhoozawa315]

Bom dia excelente vídeo muito obrigado. Essa poupa de fruta q a Rica Nata vende já vem pasteurizada? Muito obrigado

[@RicaNata]

Olá! Obrigado! Sim, ela é pasteurizada, podendo ser usada direto no iogurte ou bebida láctea.

[@jonastrabachini572]

Olá, estou com uma dúvida utilizo o yogurte como fermento iniciador para fazer a coalhada Síria o queijo Labnet. Ao perguntar no chat do site da Rica Nata me informaram pra usar o fermento para queijo minas Padrão. Procede essa informação? O custo é muito maior !

[@RicaNata]

Olá! Tudo bem? Ambos dão certo, porém, quando você usa o fermento Mt3 dessora menos e você ganha mais rendimento.

[@salomaoferreira5133]

O envasamento simples. Aonde comprar o recipiente e a conservação?

[@RicaNata]

Olá! Nós não temos um fornecedor em específico para indicar, mas atualemente, você encontra fácil na internet. Se ficarmos sabendo de alguma loja que possa te fornecer, entraremos em contato.

[@mauriciobhs]

Boa noite. Usando exatamente a sua orientação por duas vezes o leite talhou/coágulo ao chegar perto de 70°C. Tentei 2 x e o mesmo resultado. O que pode estar acontecendo ?

[@RicaNata]

Olá Srº. Mauricio. Para ele talhar quando chegar em 70ºC somente acontece se: Leite estiver ácido; soro estiver ácido ácido, soro velho (tem que ser soro fresco), leite LINA ou não foi inativado o coalho do soro. São as princiapis causas do leite talhar quando for aquecido. Dê uma analisada nestas possibilidade e veja onde precisa corrigir. Espero ter ajudado!

[@nilzamelo5471]

Quanto tempo o soro do leite,,pode ficar na geladeira?

[@RicaNata]

Bom dia Srª. Nilza. Dificil falar, mas ele nao aquenta ficar de um dia pro outro. Ele acidifica muito rápido, inviabilizando seu uso na bebida lactea. Sugiro usar sempre o soro fresco, do dia e sem acidez. Espero ter ajudado.

[@tenorioft]

O estabilizante usado é o ácido cítrico ou é "segredinho" ?

[@RicaNata]

Bom dia Srº. Flamarion! Não, estabilizante é a base de gomas, tipo carragenas, pectinas, gomas guar e gelatina. Ácido citrico age de outra forma, age alterando pH do produto. As bactérias utilizadas para produzir a bebida lactea produzem acido lático para alterar o pH do leite e formar a bebida lactea e o iogurte. Espero ter respondido a sua duvida. Obrigado pela participação.

[@fernandaalves1588]

Professor, podemos produzir no mesmo ambiente o queijo cru, o mussarela e o iogurte? Ou ocorre problema pelas bactérias diferentes?

[@RicaNata]

Olá Fernanda, temos neste caso o problema de contaminação cruzada, onde um produto cru pode contaminar o outro que é pasteurizado. O problema começa mesmo no momento em que voce começa resfriar o leite do iogurte para colocar o fermento do iogurte, partir deste momento você esta correndo risco de contaminação. Portanto, do inicico do resfriamento até o momento da embalagem do iogurte pode ocorrer a contaminação. Mas, se não tiver como ser diferente (de acordo com sua realidade) sugiro fazer cada produto em momentos diferentes, sendo o pasteurizado primeiro. Outra dica é não deixar de utilizar água clorada para esterelisar durante todo processo. Faça o seguinte: cada 10 litros de água coloque 50 ml de cloro ou agua sanitária (2,5% de cloro ativo). Todo utensílho, mão, embalagens, enfim, tudo que entrar em contato com iogurte deve ser mergulhado nesta solução de agua clorada. Espero realmente ter ajudado. Sucesso e forte abraço!

[@RicaNata]

Olá Srª. Fernanda. O maior problema é a possibilidade de contaminação, mas se tiver bastante cuidado, usar agua clorada durante o processo, acho que dá sim. Espero ter ajudado.

[@dinhoozawa315]

Bom dia professor nesse vídeo não fala a inclusão do sorbato de potássio e no site da rica Nata onde tem as receitas, lá fala a inclusão do sorbato e tem esse vídeo tbm,mas não fala. O q é e para q serve o sorbato de potássio? É necessário colocar? Muito obrigado 🙏👍

[@RicaNata]

Bom dia Dinho! Olha, o sorbato é um conservante, um anti mofo, portanto é opcional o uso. Conseguimos fazer a bebida e o iogurte sem este produto, mas se utilizar o sorbato dará até 50% mais de vida de prateleira ao produto. Passando de 30 para 45 dias de validade. O uso é de 1 gramas para cada 2 a 3 litros de bebida ou iogurte.

[@edilsonsousadearaujo3043]

Boa noite professor! Quero saber, se o leite tem que ser vervido ou cru mesmo, tirado da vaca .

[@dinhoozawa315]

@@RicaNata bom dia muito obrigado por responder

[@jamileramada1002]

Olá! Tem como saber quanto tempo o soro pode esperar até ser feito a bebida, ou tem que ser logo após a retirada? Outra dúvida: o leite pode está em qualquer temperatura, ou tem uma ideal? Pergunto pq a o leite coalhou na hora que adicionei no soro

[@RicaNata]

Olá! O soro não pode estar ácido, e o soro acidifica muito rápido. Portanto quando fizer a Bebida, o soro deve ser do dia, e principalmente sem acidez. Também é importante aquecer o soro pelo menos até 60ºC antes de adicionar o leite. Este leite adicionado/usado pode ser leite cru ou pasteurizado; pode ser frio ou quente, só não pode estar acido. Esperamos ter ajudado!

[@jamileramada1002]

@@RicaNata obrigada pelo retorno!

[@RicaNata]

@@jamileramada1002 De nada!!

[@Eudi2]

Boa tarde, professor! Posso usar o soro de qualquer queijo?

[@RicaNata]

Bom dia! Desde que esteja sem acidez, soro fresco pode sim. O problema de usar o soro é a acidez, e ele acidifica muito rápido. Espero ter ajudado.

[@dinhoozawa315]

Boa noite gostaria de saber qual a diferença entre o fermento Yr02 e o Yr03? Muito obrigado

[@RicaNata]

Olá, Dinho! Tudo bem? O YR03 é fermento para fermentação rápida leva em média 6 horas para atingir a fermentação, já o YR02 é um fermento lento que leva em média 12 horas para completar a fermentação. A diferença básica entre um e o outro é apenas o tempo que cada um leva no processo de fermentação do iogurte ou bebida láctea.

[@dinhoozawa315]

@@RicaNata Bom dia muito obrigado pela mensagem,mas existe alguma diferença no produto final em termos de qualidade,textura, sabor? Muito obrigado

[@RicaNata]

@@dinhoozawa315mesmo resultado e satisfação garantida! 😃

[@joicecostasouza8490]

Se eu não quiser bebida láctea e quiser fazer o iogurte eu posso fazer assim usando 20 litros de leite?

[@RicaNata]

Olá Srª. Joice. Para o Iogurte use somente leite, açucar e fermento. Não precisa do estabilizante nem do soro. O resto é igual. A pasteurização, a temperatura de fermentação, o fermento e o tempo de fermentação, são iguais. Espero ter esclarecido sua dúvida. Abração!

[@joicecostasouza8490]

@@RicaNata muito obrigada, vocês são muito atenciosos 🙏 saiba que todos os produtos lácteos que eu uso eu compro com vocês, ótimo atendimento e produtos de qualidade 😊

[@RicaNata]

@@joicecostasouza8490 , nós quem agradecemos por sua declaração e pelo carinho, seu feedback é muito importante para toda nossa equipe, pois nos faz sentir realmente utéis aos nossos clientes. Mais uma vez muitissimo obrigado e forte abraço!!!

[@edilsonjoseribeiro4154]

Professor. Boa tarde. Chegou o meu material pra fazer o iogurte, até a bombona azul eu comprei igual. Optei pelo Fermento YR03 Fermentação rápida, mesmo sendo ele, serão 12 horas de fermentação ?

[@RicaNata]

Olá meu nobre Edilson. A fermentação rápida pode ocorrer em 6 á 8 horas. Tudo vai depender da temperatura que a fermentação vai acontecer. Quanto mais proximo de 42ºC, mias rápida ela será. Quanto mais proximo de 30ºC, mais lenta será a fermentação.

[@edilsonjoseribeiro4154]

@@RicaNata Muito Obrigado Professor...

[@GustavoOliveira-zs3ol]

Considerando os ingredientes e os preços da Ricanata, fica uma margem pequena para trabalhar. Posso considerar retirar algum ingrediente ou usar uma quantidade menor ?

[@RicaNata]

Olá Gustavo! Mas me fale qual conta voce fez? usou qual tipo de embalagem para chegar na conclusão de que compensa pouco? esta levando em conta tb que se não utilizar o soro terá que fazer seu tratamento? Mas talvez retirar um pouco do estabilizante, mas não pode ser tudo, senão a bebida dessora muito.

[@GustavoOliveira-zs3ol]

​@RicaNata Boa noite Pode ser o preço do leite que trabalho, vou te explicar minha conta: 10l leite = R$43,00 2kg açúcar = R$9,00 40g Aroma de coco = R$2,10 100g estabilizante = R$10,20 400g polpa = R$10,55 Fermento = R$4,00 Total: R$78,85 para o rendimento de aproximadamente 20 litros ou R$3,90 por litro. Isso sem contar a embalagem, teria uma margem muito pequena para repassar

[@RicaNata]

@@GustavoOliveira-zs3ol , legal gustavo agora dá para ajudar mais com estes valores. Bom, primeiramente vejo que seu leite esta muito caro, fora da realidade. Leite neste valor, quase inviabiliza a produção. Como estamos falando em bebeida lactea, voce utilizando 10 litros de leite, deve utilizar mais 10 litros de soro, perfazendo 20 litros no total, certo? De nossa parte o que voce pode diminiuir seria o estabilizante mesmo, mas pouco. Se for iogurte, não precisa usar estabilizante. Teremos 20 litros de bebida e voce pode usar nesta formulação somente a 60% desta dosagem, ou seja, 60 gramas de estabilizante. Isto passaria seu custo de R$ 78,00/ 20 litros de bebida lactea (R$ 3,90/ litro de bebida) para R$ 73,80 (para R$ 3,69/ litro de bebida) . Mas pouco resolve, não é? Porem, se voce acertar o preço do leite em R$ 2,50/litro (é o maximo que tem neste momento o preço do leite) voce já passaria seu custo para R$ 55,80 os 20 litros de bebida (abaixaria para R$ 2,79/ litro de bebida) e neste caso seu produto se tornaria viavel. Resumindo: de todos os produtos da Rica nata utilizados na sua formulação o gasto foi de máximo R$ 25,00, já seu leite sozinho foi de quase R$ 45,00. Minha dica é tentar abaixar preço do leite, é unico caminho. Espero ter ajudado!

[@GustavoOliveira-zs3ol]

Perfeito, muito obrigado pelas respostas. Me passou muito conhecimento. Sem dúvidas o melhor canal para produtores ou amantes de queijo. Um abraço 🙌🙏

[@dinhoozawa315]

Desculpa eu novamente gostaria de saber usando todos os ingredientes da rica nata,usado nesse video desde o fermento ate o aromatizante.... Qual a validade do produto que posso tá colocando no rotulo? Muito obrigado 🙏

[@RicaNata]

A validade de uma bebida lactea sem o conservante Sorbato de potássio é de 30 dias. Já usando o sobrato pode aumentar para 45 dias.

[@dinhoozawa315]

@@RicaNata muito obrigado por me responder 🙏👍🏻

[@joaoncr]

Tentei fazer duas vezes e nas duas vezes o leite cortou apos entrar em contato com o soro. Segui o passo a passo do vídeo.

[@RicaNata]

Olá, João! No seu caso, vamos precisar identificar onde está o problema, pois esta receita é uma técnica de fabricação industrial, com margem de erro quase nula, no entanto há fatores ambientes que podem interferir, por exemplo, pode ter deixado o soro acedificar, mas não consigo afirmar isso por aqui, é apenas um exemplo. Entre em contato por gentileza, que te ajudamos a identificar o que precisa ser corrigido para você conseguir fazer a sua bebida láctea. Fixo: 3733341618, solicite atendimento ao Ademar.

[@pocastvamosesclarecer]

Eu querendo adicionar a própria fruta em pedaços, apenas lavadas em solução clorada é o suficiente?

[@RicaNata]

Olá! Para consumo imediato sim, pode fazer somente isto. Mas para ser comercializado não deve fazer isto, porque pode dar problemas na bebida lactea.

[@pocastvamosesclarecer]

@@RicaNata e o que seria recomendado? Fazer uma calda tipo geleia?

[@RicaNata]

@@pocastvamosesclarecer , sim tipo geleia ou calda mais consistente. Porque o aquecimento vai matar as bactérias contaminates e que pdoem dar problemas, no produto e no consumidor.

[@luizgonzagasilveira6980]

Bom dia, fiz essa receita, depois da coagulação o soro ficou separado, coloquei na geladeira e continuou separado, é normal?

[@RicaNata]

Olá Srº. Luiz. Não é normal, ela tem que ficar homagenea e consistente. Pode ser problema na fermentação, ou falta dela por problemas em temperatura, tempo, etc.. Se desejar conversar melhor ligue para nossa assistência técnica para dar uma atenção melhor ao seu caso. 37.3334.1618.

[@mariadocarmoduartenunesrib3722]

Qual a durabilidade da bebida láctea?

[@RicaNata]

Olá Srª. Maria do Carmo, sem conservante dura até uns 30 dias.

[@felipemedeiros4001]

Se utilizar um copinho de yakult, dá certo?

[@RicaNata]

Bom dia Felipe. A bebida lactea fermentada que esta no video é tipo iogurte. Já o Yakult é outro tipo de leite fermentado. Não sabemos se fica bom se for utilizado o Yakult.

[@sergiomalizia8567]

O estabilizante pode usar no iogurte também?

[@RicaNata]

Olá, Sergio! Tudo bem? O uso do estabilizante no iogurte é facultativo. Não é necessário, mas você pode usá-lo e julgar se atinge a expectativa que você deseja no seu iogurte.

[@sergiomalizia8567]

@@RicaNata muito obrigado Agradeço muito a rica nata sempre com muita atenção ao seus clientes Vocês transformam vidas

[@RicaNata]

@@sergiomalizia8567 Disponha! Estaremos sempre disponíveis para tirar quaisquer dúvidas! Gratidão!

[@sergiomalizia8567]

Qual a validade?

[@RicaNata]

30 dias de validade.

[@sergiomalizia8567]

Obrigado