AULA 4 - QUEIJO MUÇARELA

[@RosalvoDaSilvaramos]

Que top aula parabéns por as dicas que vale ouro sou queijeiro a mas de 20 anos hoje moro na Espanha tenho saudade de fabrica de novo parabéns que Deus abençoe e prospere vcs todos em nome de Jesus Cristo amém

[@RicaNata]

Bom dia Srº. Rosalvo. Muito obrigado pelo elogio e pela sua gratidão em estar assistindo nossos videos. Deus abençoe o senhor também aí na Espanha e te desejo todo sucesso do mundo! Forte abraço!

[@magnaferreira1905]

Já tentei várias receitas, já fiz curso e nunca deu tão certo quanto a que fiz vendo seu vídeo. Excelente explicação. Obrigada.

[@RicaNata]

Olá Magna, que legal ouvir que voce tentou com outras receitas e foi somente com a nossa explicação que voce conseguiu. Realmente felizes com seu sucesso aí. Abraço e muito obrigado pelo seu feedback!

[@robertogaba8122]

Muito legal aprender um pouco assistindo o vídeo. Trabalho com laticínios desde os 16 anos e hoje sou um pequeno distribuidor em SP. Mas sempre tive vontade de fabricar também, mesmo sabendo das dificuldades do ramo. Parabens pela aula.

[@MarcoAntonio-sx7zi]

Olá Srº. Roberto. Muito obrigado por sua manifestação. Estaremos a disposição para lhe ajudar sempre que for preciso. Forte abraço e mais uma vez muito obrigado!

[@eloisaassisre]

Conheci a Rica Nata através do Canal : com a Faca e o Queijo na Mão. Dois achados que valem OURO. Amando fazer queijos pra consumo próprio, quiça no futuro bem próximo produzir pra um retorno financeiro 😊. Vcs são de um profissionalismo excepcional . Gratidão.

[@RicaNata]

Olá, Elôre! A paixão por fazer queijos é um caminho sem volta, não é mesmo? Nós somos apaixonados também! Você disse tudo sobre retorno financeiro, além de uma atividade que te dá prazer em fazer você pode fazer dela uma fonte de renda extra, acredite, se você continuar em busca de aprendizado logo terá um produto em que as pessoas na sua cidade vão pedir para que você tenha sempre um "queijim" para poderem comprar. Conte conosco para te ajudar nesse processo de fazer do queijo uma fonte de renda extra! Gratidão pelo feedback do nosso canal e também da nossa parceira do canal com a Faca e o Queijo na Mão! Forte abraço!

[@paulomachado2690]

​@@RicaNata boa noite, vocês tem algum tipo de curso online?

[@katiacristinadefreitasazev6460]

Estou tentando comprar o fermento pra mussarela não consigo, já tentei várias vezes

[@MariaElenaMendesdosSantos]

Trabalho com Salgadinhos para festas e utilizo muita mucarela não imaginava que daria tanto trabalho e que tinha tanta técnica. Parabéns senhor por todas explicações. Excelente! Que aula!!!!

[@RicaNata]

Boa tarde Srª. Maria Elena, muito obrigado pelas palavras de agradecimento e realmente somente depois que aprende a afzer, cosn egue dar valor na Muçarela. Mais uma vez muito obrigado!

[@pegaocodigoofc]

Melhor vídeo que já assisti sobre Muçarela, todos os outros vídeos escondem os por menores como manter a massa dentro do soro até a filagem. Muito obrigado e parabéns pela honestidade em seus vídeos.

[@RicaNata]

Olá, Alex! Obrigado pelo feedback! Nossa missão é valorizar ainda mais o leite e todos os seus produtos, gerando mais pessoas capacitadas para realizar atividades no setor lácteo e a criação de novos empregos e mercados! Abraços!

[@SérgioAndrade-v6e]

Show vou entrar no mercado, fabricação e venda

[@RicaNata]

Maravilha Srº. Sergio, e estaremos aqui para ajuda-lo na montagem e forma de produzir. Temos equipamentos, ingredientes e treinamentos para lhe ajudar nesta sua nova empreitada.

[@faroguilherme]

Olá. Faço queijo para consumo próprio e de todos os queijos que faço, a muçarela é a mais difícil. Poderia ensinar a fazer a bola e como fazer a "selagem" da bola. Pena que moro no Rio de Janeiro, do contrário, faria um curso com vocês. Obrigado

[@MarcoAntonio-sx7zi]

Oi Guilherme, como o senhor mesmo falou, mussarela não é fácil, tanto o ponto de filagem quanto a moldagem. No seu caso a pergunta é moldar corretamente. Pois então, só conseguiria explicar fazendo. Teria que fazer juntos. É tipo "Bolear" sem formar buracos. No video mostra um pouco do que estou falando.

[@faroguilherme]

@@MarcoAntonio-sx7zi Obrigado.

[@robertorivelinodasilvasilv147]

Faço o purunguinho para fazer a selagem ,uso uma vasilha com água fervente,vou molhado aos poucos e fechando dando a forma

[@RicaNata]

Olá Srº. Roberto, muito bom, é por ai memso não é? só o calor faz a massa derreter e colar mais facil. Muito obrigado pro sua participação.

[@sumayyaamade1499]

Oi eu sou moçambicana gostaria de fazer curso de mussarela

[@danielbatista3575]

Mto bom esses videos. Se possível faça um de Requeijão de corte. Abraço

[@RicaNata]

Vamos fazer sim em breve. Obrigado pela participação.

[@silviomaurotavares]

Ribeirão Preto SP na audiência

[@RicaNata]

Abraço Ribeirão Preto! e para todas as cidades que vivem em torno desta cidade maravilhosa. Os produtos Rica Nata estão presentes em todas cidades em torno de Ribeirão Preto.

[@moa.itape73]

Graças a Deus,estou feliz em ter conseguido o ponto da mussarela, só tenho agradecer a todos vocês com essas dicas maravilhosas. O queijo frescal desde a primeira vez que fiz,não errei em nenhum,a textura e pré-cozimento todo maravilhoso!

[@RicaNata]

Olá, Moacir! Que bom! Ficamos felizes em saber que está conseguindo fazer os seus queijos e que pudemos te ajudar nessa conquista! Parabéns e obrigado!

[@JORGEBOAVENTURA-gt1kb]

Excelente aula . Parabens

[@RicaNata]

Olá Sr. Jorge. Obrigado!

[@nubiacoliveiras]

Que achado maravilhoso! Já entrei no site e já vou me programar para fazer o curso presencialmente! Obrigada por uma aula tão perfeita!

[@RicaNata]

Olá Núbia. Que maravilha sua participação. Ficamos realmente gratos pelos elogios. Toda equipe da Rica Nata agradece de coração. Te aguardamos! Forte abraço.

[@tuliothales81]

Coisa mais linda essa micarela... Senadional, parabéns

[@RicaNata]

Obrigado Tulio!

[@conhecendooagro]

Que ótimo, deu tudo certo, ficou maravilhosa

[@MarcoAntonio-sx7zi]

Que maravilha que o video lhe ajudou. A Mussarela realmente as vezes dá trabalho para quem faz. Muito obrigado pelo seu feedback.

[@zildetealves8480]

Parabéns professor Amei a sua dica muito obrigada😂

[@RicaNata]

Obrigado. Realmente espero que voce consiga acertar o poonto de filagem dela, te desejo sucesso!

[@anyabrahao9378]

Como sempre, aula maravilhosa! Só fiquei com dúvida com relação à temperatura. O início não é o mesmo que o do queijo frescal? A temperatura ensinada no vídeo de frescal é 38⁰C. Nesta aula foi indicada a temperatura de 35⁰C. Qual deve ser a temperatura correta?

[@eduardomuriano4]

Olá foi por por conta do seu fermento que eu consegui fazer mussarela fermento muito bom e claro todos produtos são ótimos.

[@RicaNata]

Olá Eduardo. Valeu pelo seu testemunho. Ouvindo relatos como o seu nos incentiva a fazer sempre mais videos. Muito obrigado!!

[@lilianribeiro4009]

Produção de mussarela, era o vídeo que eu esperava esclareceu minhas dúvida.

[@RicaNata]

Ficamos felizes em saber que suas dúvidas foram esclarecidas! Abraço!

[@luizgonzagasilveira6980]

Lilian, procura pelos vídeos da Consulak,

[@luizgonzagasilveira6980]

Eles tem live toda terça e quinta às 19hs, são muito bons

[@RicaNata]

Conte conosco sempre que precisar de auxílio, os nossos canais de atendimento são abertos a todos para esclarecer muitas dúvidas, você consegue ter atendimento especializado pelo contato 37 33341618. Abraços!

[@brunamaldonado5839]

Essa salmoura tbm pode ser usada para queijo frescal? Qto tempo a peça de 300 a 500g deve ficar nela?

[@MarcoAntonio-sx7zi]

Olá Srª. Bruna. Frescal é melhor salgar na massa. Ele é um queijo muuto sensivel, por isto é melhor já enformar com sal. Use 100 a 120 gramas de sal para cada 10 litros de leite trabalhados.

[@brunamaldonado5839]

@@MarcoAntonio-sx7zi obrigada pela atenção … em que momento das etapas devo salgar?

[@RicaNata]

Olá Bruna. A salga da mussarela é em salmoura. Pegue 10 litros de água e dissolva 2 quilos de sal. esta pronta sua salmoura. Espero mais uma vez ter ajudado.

[@marlimarradasilva4592]

Vídeo muito bem elaborado parabéns, achei otimo , vou fazer. , obrigada

[@RicaNata]

Bom dia Srª. Marli, muito obrigado pro sua participação. Estamos a sua disposição sempre, e quando puder venha nos visitar. Forte abraço!!

[@GremioLucas-m2v]

Eu sou um amante em lacticínios quero aprender tudo.

[@RicaNata]

Olá! Temos vários videos que voce pode xdesfrutar a vontade, mas o dia que desejar fazer o curso presencialmente, vivendo na pratica, estamos lhe aguardando!

[@hericksilva9028]

Melhor vídeo do KZbin. Parabéns

[@RicaNata]

Olá Herick, muito obrigadoo!!

[@mauriciomauany1657]

Professor comprei Fermento Rica Nata de fermentação lenta. Quando fizer o aquecimento da massa a 42 graus devo deixar por quanto tempo? Ou fica o msm tempo no soro do fermento de fermentação rápida como no vídeo?

[@RicaNata]

Olá Mauany. O fermento que utilizei no video foi de fermentação rápida, o TL5, e ele daará ponto em 3 horas, mas precisa estar entre 40ºC e 42ºC este soro. Se ele esfriar, vai demorar mais tempo. Quanto mais frio ficar, mais tempo levará sua fermentação. Espero ter ajudado e tiver mais duvida, estarei a disposição!

[@TheSamuel00black]

Top de vídeo, da prazer assistir

[@RicaNata]

Ola, valeu pelo elogio e seu feedback!

[@mariacristinaferreira6031]

So cliente de vcs a tempo, gosto muito dos produtos de vcs.

[@RicaNata]

Bom dia Maria Cristina. Muito obrigado por sua participação. Forte abraço.

[@adrianamochi3304]

6 litros quais são as medidas do fermento lácteo e os outros produtos Para consumo nosso fiz várias receitas e não dá ponto de filagem

[@RicaNata]

Srª. Adriana, não entendi parte da pergunta, masmme diga uma coisa, a senhora já utilizou o fermento da Rica nata?

[@minhaopiniaomeupontodevista]

Caraca, que aula 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻! Parece até fácil de fazer por conta do talento e domínio deles para com o preparo!

[@RicaNata]

Olá. Muito obrigado pela elogio e pela participação positiva em nosso canal. Forte abraço!

[@PatriciaDejesussouzamartins]

Bom dia. Quero saber se vcs tem curso pra queijo mussarela. E eu quero comprar o fermento

[@RicaNata]

Olá patricia. Sim, temos curso presencial para se fazer mussarela. Neste curso voce também aprende a fazer outros queijos. Compre o fermento neste link www.ricanata.com.br/fermento-lacteo-para-queijo-mussarela-e-parmesao/. Obrigado por sua participação.

[@analuiz4182]

Amei a aula

[@RicaNata]

Obrigado Ana Luiza!

[@PatriciaDejesussouzamartins]

Quero saber se vcs tem curso pra queijo mussarela? Eu quero comprar o fermento da rica nata

[@RicaNata]

Olá Srª. Patricia. Temos sim curso presencial para fazer mussarela e deve acontecer já em janeiro de 2025. Faça sua inscrição antecipada pelo email [e-mail] ou pelo telefone 37.3334.1618. Para comprar fermentos, ou pelo link www.ricanata.com.br/fermentos-lacteos/ ou mande email ou ligar para os numeros acima descritos. Obrigado!

[@silviomaurotavares]

Muito bem explicado.... parabéns

[@RicaNata]

Obrigado Silvio. O seu comentário, como de outros, é muito importante para a gente saber qual linguagem iremos utilizar nos próximos videos. Agradeço de coração. Forte abraço.

[@celiachiconeliandrade8937]

Que aula!!! Parabéns!

[@RicaNata]

Obrigado 😃

[@Leandro-u7q]

Parabéns professor vídeo otimo

[@RicaNata]

Muito obrigado, e forte abraço.

[@paulocesardasilvapaulocesa2989]

Parabéns pelo vídeo!

[@RicaNata]

Olá Srº. Paulo Cesar, muito obrigado e conte consoco sempre. Forte abraço!

[@rubenseduardo775]

Oi sou estudante de medicina esportiva aqui em San Lorenzo no Paraguai gostei muito da 4 aula gostaria de pegar as outras 3 aulas e quando eu for no Brasil visitar a mamãe quero fazer o curso

[@RicaNata]

Olá, Rubens! Ficamos felizes em saber que gostou dos nossos vídeos, salve o contato para programar a sua vinda para fazer o nosso curso: 37 988361618 (Regiane). Estamos te aguardando! Abraços!

[@valeriasouza7305]

Muito bom 👏👏👏👏

[@RicaNata]

Obrigado 😃

[@edisoninaporto2493]

Perfeito as explicações

[@RicaNata]

Obrigado pelo elogio, servirá para que façamos melhores videos ainda, melhorando a experiencia em nosso canal. Mais uma vez muitissimo obrigado por sua participação e tenha um otimo dia!!!

[@edvaniaalvesaguiar1043]

Boa tarde mim tira uma dúvida esse soro q foi tirado aí Eli servi pra qualhar o leite do dia seguinte

[@MarcoAntonio-sx7zi]

Bom dia Srª. Edivania. Na verdade o soro é para ser o fermento. Para coalhar deve ser o coalho mesmo. Mas para usar este soro como fermento, ele deve ficar fermentando. O problema é acertar esta fermentação.

[@edvaniaalvesaguiar1043]

@@MarcoAntonio-sx7zi assim eu uso os dois o soro e o coalho mais nunca q fica sim do seu jeito eu gostei muitu do seu vídeo emsinado obrigado

[@MarcoAntonio-sx7zi]

@@edvaniaalvesaguiar1043 , o ponto mais importante é a fermentação. Portanto, o Fermento lacteo é o ingrediente mais importante. Quando se usa o soro-fermento, ele não garante a fermentação correta, por isto sua massa não fica tão elastica assim. O fermento da Rica Nata é quem dá este ponto de fermentação e dá uma massa bonita assim, com brilho e esticando muito.

[@luciabonine6482]

Para bens gostei

[@RicaNata]

Olá, Lúcia! Muito obrigado! 🥰

[@evilasioamaral9789]

Poso faser com Leite de cabra?

[@RicaNata]

Olá, muito obrigado pela pergunta, esta é uma duvida comum. De leite puro de cabra nunca consegui fazer. Somente misturando pelo menos 50% de leite de vaca.

[@luciabonine6482]

São grandes profisional a mei está musarela chol

[@RicaNata]

Olá. Muito obrigado pelo comentário.

[@clodoaldosantos7586]

Vc é boca quente, cara,sensacional

[@RicaNata]

Valeu Clodoaldo!!

[@SumaiaCeliaCosta]

Onde comprar todos ingredientes para fabricar queijo mussarela

[@RicaNata]

Bom dia Sumaia Celia, entre no site da rica nata (www.ricanata.com.br), ou enrtre em contato por telefone com uma de nossas atendentes, 37.3334.1618.

[@frollini]

Parabéns pelo excelente conteúdo! Estou aprendendo bastante com vocês, muito obrigado! Uma dúvida: Para manter o soro a 42 graus não pode apenas ligar a chama do fogão? Precisa mesmo retirar o soro e esquentar separado?

[@RicaNata]

Obrigado! Pode sim, mas cuidado com a massa encostada no fundo da panela, ela pode esquentar muito em contato com fogo direto. Faça de uma forma que a massa fica levantada, sem ficar em contato direto com o fundo do vasilhame. Espero ter ajudado e mais uma vez obrigado!

[@rozangelaaraujosoares2544]

Melhor vídeo que já assisti... Parabéns!!!

[@RicaNata]

Olá Rozângela! Muito obrigado por seu fedback positivo. É muito importante para toda nossa equipe . Forte abraço e mais uma vez muito obrigado!

[@erikagazelgazel6442]

Boa noite ...parabéns pela aula!! Gostaria de fazer uma pergunta: Depois do teste de filagem, tem q filar na hora ou pode guardar na Geladeira p filar no outro dia??

[@RicaNata]

Boa tarde Erika. Conseguimos sim guardar a massa para ser filada no outro dia. A única dica é dar o ponto da massa mais duro, ainda quase no ponto, para que amanhã ele esteja no ponto certo. No curso presencial fazemos exatamente assim, damos ponto de filagem no dia, paralisamos a fermentação da massa com água gelada e filamos 24 horas depois. Para paralisar este ponto jogamos água gelada na massa e depois colocamos na geladeira para mantê-la fria, refrigerada. Erika, muito obrigado pelo parabéns e espero realmente ter esclarecido sua dúvida, mas se ainda ficou algum, pode fazer contato conosco para sanar todas suas dúvidas. Forte abraço e sucesso!

[@flaviaamaral5148]

Tem que permanecer com água. Quando levado a geladeira

[@ingridbrito1803]

Sensacional!!!

[@RicaNata]

Olá Ingrid, muito obrigado. Quando der venha fazer o curso resencial, voce vai adorar. Mais uma vez obrigado!!

[@mauriciomoreira1489]

Depois q tiro a massa de mussarela do soro q deu ponto de filagem só escorro a massa ou aperto ela pra tirar bastante o soro?

[@RicaNata]

Não precisa apertar ela. Mas se achar que fica melhor de manipular ela, pode ser apertada. O mais importante é dar o ponto corretamente para sair do soro. Depois deve ter cuidado com a massa, pois ela pode passar do ponto rápido também, portanto, assim que o ponto de filagem atingiu, deve ser feita o mais rapido possivel. Obrigado.

[@il7162]

Quando não tem esse fermento da Rica Nata, Quanto de soro do queijo anterior devo colocar? É normal demorar mais de 06 horas pra massa dar ponto? Consigo ainda assim fazer um nozinho de qualidade?

[@RicaNata]

Boa tarde! Infelizmente não sabemos usar o soro do queijo para dar ponto na mussarela. Para conseguir fazer este soro corretamente não é fácil pois depende de qual bactéria tem no seu leite, depende de qual temperatura voce tem no ambiente, depende da qualidade do leite, da quantidade de soro adicionado, enfim, são muitos fatores dificil de controlar, por isto, o uso do soro do queijo para dar ponto de fermentação da massa é muito dificil.

[@dinhoozawa315]

Se Deus quiser ainda participarei dos cursos da Rica Nata, devido a distância ainda é difícil,moro em Bastos-sp 😊🙏👍

[@RicaNata]

Olá, Dinho! Teremos muito prazer em recebê-lo! Quando vier, você pode estar trazendo um de seus produtos para que possamos avaliar e instruir sobre algum processo que possa estar necessitando de mais atenção, se assim identificarmos. Garanta a sua vaga pelo contato 37988361618, nossa colaboradora vai irá tirar todas as suas dúvidas! Forte abraço!

[@marafumes6676]

Amo o nozinho

[@RicaNata]

Nozinho realmente é tudo de bom, além de ser uma arte faze-lo. Mara, obrigado por sua participação.

[@Patrickfr31]

Aula perfeita, parabéns!!! 👏🏼👏🏼👏🏼 só fiquei com uma dúvida, a questão do sal, em que momento entra o sal? Ou não vai sal nessa receita? Obrigado 🙏🏼

[@RicaNata]

Bom dia Patrick! Fazemos uma salmoura para colocar este queijo. Para afzer a salmoura, pegue 10 litros de agua e coloque 2 quilos de sal. Misture bem. Depois coloque o queijo nesta salmoura. O tempo de salmoura vai varia pelo tamanho, formato e peso do queijo. Faça os testes. Obrigado pelo elogio e espero ter ajudado mais uma vez. Forte abraço!!

[@maziacouto7581]

Que aula maravilhosa!preciso fazer este curso,amo mussarela

[@RicaNata]

Olá @Maziacouto! Agradeço seu elogio. Ficou realmente feliz em ter ajudado tanto voce. Fazer mussarela é uma arte, e queremos te ver aqui na Rica nata. Forte abraço.

[@byviana2655]

Boa noite . Excelente receita . Gostaria de saber do rendimento da massa ?

[@RicaNata]

Olá Byviana, a mussarela rende de 9,5 a 10,5 litros de leite por quilo. Depende muito de cada leite.

[@jucacarmo5185]

Parabéns sucesso para todos nós

[@RicaNata]

Bom dia Juca Carmo. Muito obrigado e sucesso para todos nós! Digo mais, o sucesso está para todos, basta fazer bem feito o que pretende fazer. Qualidade é imprescindivel. Forte abraço e sucesso para todos nós!

[@johnnycanaa2750]

Muito obrigado ótimo

[@RicaNata]

Olá Johnny! Muito obrigado, muito sucesso!!

[@dinhoozawa315]

Boa tarde professor gostaria de saber qdo sei se a massa já chegou ao ponto de filagem ou se já passou do ponto de filagem? Pq as vezes tento fazer a mussarela as vezes acerto as vezes acabo q jogando fora a massa pq não derrete ou até derrete mas fica meio esfarelando 🤦. Muito obrigado acho melhor comprar os ingredientes Rica Nata pra não perder mais a massa 😂😊

[@RicaNata]

Olá Dinho. Com certeza se voce fizer com fermento proprio voce vai acertar mais o ponto da massa. É mais facil com fermento. Mas vou tentar te ajudar no ponto: Quando o ponto da massa estiver duro, voce joga água quente e mesmo assim ela fica dura pra esticar e quebra, está faltando o ponto. Mas se voce jogar água quente e ela ficar muito mole e sem liga, ela esta passando ou passou do ponto. Para dar o ponto é preciso de bactérias. Fermento lacteo são estas bactérias próprias para dar ponto de filagem. Espero ter ajudado e se precisar ligue para nossa assistência técnica. Abraço e sucesso!

[@dinhoozawa315]

@@RicaNata Bom dia muito obrigado em responder. E aproveitando ontem acabei de fazer a compra do fermento rápido para mussarela,o cloreto de cálcio e fumaça líquida tbm. Muito obrigado 👏🙏🙌🤗👍

[@dinhoozawa315]

Bom dia parabéns por passar os conhecimentos. Mas achei que precisava deixar a massa descansando de um dia pra outro e depois fazer a filagem. Muito obrigado

[@RicaNata]

Olá! Vai depender do tipo de fermento que você trabalha, nesse vídeo usamos o TL5, para fermentação rápida. Se você usar o TL3, para fermentação lenta, nesse caso sim você deixará a massa descansando de um dia para o outro.

[@antoniovalton7086]

Muito boa a aula. Parabéns! Só é difícil encontrar o fermento e cloreto pra comprar.

[@RicaNata]

Olá, Antonio! Muito obrigado! Dê uma olhadinha na nossa loja virtual, se preferir você pode entrar em contato pelo telefone fixo 3733341618 ou Whatsapp [phone]. Clique aqui para acessar a loja: www.ricanata.com.br/ Enviamos para todo Brasil e garantimos a qualidade dos nossos produtos! Qualquer dúvida estamos a disposição!

[@durvalmenezesfilho4383]

Boa tarde Professor, existe 2 tipos de fermento, um é congelado e o outro é em pó. Na rica nata encontra dos 2 ???

[@MarcoAntonio-sx7zi]

Bom dia Durval! O que temos é em pó e a embalagem se apresenta em sachê aluminizado. O Sistema de produção dele é a Liofilização. Porém, mesmo em pó liofilizado, recomendamos conservar em local refrigerado, se for congelado melhor ainda. Espero ter tirado sua duvida. Abraço e obrigado pela participação.

[@durvalmenezesfilho4383]

@@MarcoAntonio-sx7zi bom dia professor, eu tinha entrado em contato na Rica Nata e a atendente disse que precisa despachar pêlo Sedex. O Sedex fica mais caro que o fermento! Kkk

[@MarcoAntonio-sx7zi]

@@durvalmenezesfilho4383 , exatamente, o fermento é barato, o frete que encarece quando se compra pouco, assim a questão é da quantidade de fermento adquirido. O Sedex para 10 envelopes tem o valor de frete igual ao de 30 envelopes. Então o segredo é comprar mais quantidade, seja do congelado ou seja do liofilizado. Logística encarece tudo no Brasil. Mas tenha em mente que o fermento é a alma do queijo. Ele é quem dá as principais caracteristicas ao produto. É fermento lácteo quem dá acidez, pH, viscosidade, cremosidade, aroma, sabor, cor, textura e rendimento. Sabendo disto, o fermento é imprescindivel para um produto de padrão, rendimento e qualidade.

[@durvalmenezesfilho4383]

@@MarcoAntonio-sx7zi ok vo fazer o pedido

[@luciahelenanascimento4667]

Boa noite professor . Muito obrigada pelo o video . O senhor explica muito bem 👏👏👏👏 Um abraço

[@RicaNata]

Olá!! Eu que agradeço! Abraço!

[@lucasbessi]

Show de bola o video... mas queria saber o quando de queijo produz a cada litro de leite.

[@RicaNata]

Olá Lucas. Para fazer a mussarela deve ser de 9.5 a 10.5 litros de leite por quilo de mussarela.

[@conhecendooagro]

Sem o cloreto de calcio, a massa fila também?

[@RicaNata]

Fila sim, o problema da falta de calcio é na hora da coagulação. Sem calcio o leite nem coagula. se ele coagular, é porque tem o calcio.

[@mauriciomoreira1489]

Professor deu tdo certo no processo. Obrigado!! Só uma questão achei q a massa ficou mais dura na hora de comer, gosto um pouco mais macia e úmida. Em qual parte do processo defino isso?

[@RicaNata]

Bom dia Mauricio, obrigado pelo retorno. Olha, ficou dura provavelmente porque faltou um pouquinho o ponto certo de filagem. Quando ela fica dura é porque ainda falta o ponto ideal. Quando ela fica muito mole, é porque esta passando ou passou do ponto. No seu caso ela deve estar faltado, aí é so esperar mais um pouco o ponto chegar. Espero ter ajudado Mauricio, e mais uma vez obrigado!

[@telma2877]

Maravilhosa suas aulas, parabéns

[@RicaNata]

Olá, Telma! Muito obrigado! 😊😊

[@edilenesilvaleite4394]

Ola depois que fasso o processo da salmora tenho que esquentar a água toda vez que for colocar os queijos ou os queijo sao colocado na salmora na temperatura normal??

[@RicaNata]

Olá Edilene, a salmoura deve ser gelada, 10 a 12ºC.

[@edilenesilvaleite4394]

@RicaNata obrigado

[@edilenesilvaleite4394]

Pra 10 litros de água quanto de sal ??

[@tiagofreitas5598]

Muito didático o vídeo, já comprei material de vcs e realmente é de uma otima qualidade. Uma dúvida, esses 10 litros de leite do vídeo da quanto de queijo terminado no final?

[@RicaNata]

Olá Srº. Tiago. A Mussarela o rendimento é de 10 litros para fazer 1 quilo, mais ou menos. Se tiver mais duvidas, estaremos á disposição. Abraço.

[@madalenaserapilha]

Que aula maravilhosa! Obrigada!

[@antoniohenriquehenrique1655]

Ótimo trabalho 😊

[@RicaNata]

Olá Srº. Antonio Henrique, muito obrigado por sua manifestação positiva. Abração de toda equipe da Rica Nata e do Curso de Queijo!

[@matialegalma9163]

Que coisa maravilhosa

[@RicaNata]

❤❤❤

[@LenonLobo]

Bom dia professor eu sou jhom Lenon de conceição do Araguaia Pará eu queria saber si a sua receita no lugar desses produtos que vc usa pra fermenta no eu posso usar o soró fermento sim ou não

[@RicaNata]

Boa tarde Jhom Lenon. Sim, voce pode utilizar o soro fermento. Problema do soro fermento é acertar com ele, pois cada dia ele estará com uma carga bacteriana, alta ou baixa, e o pior é que vc não sabe qual bactéria esta neste soro fermento, causando muitos problemas, ou seja, um dia o ponto dá adiantado, outro dia ele nem dá ponto, enfim, o grande problema é a falta de PADRÃO DE QUALIDADE que o soro fermento dá. Hoje o consumidor quer comprar o produto sempre igual ao que ele já comprou antes, e quando voce varia muito seu padrão, o consumidor não gosta. Antes era toda mussarela era assim, so usava soro fermento, mas é que não tinha o fermento próprio, mas agora já tem. Voce vai gastar comprando fermento, mas vai ter sempre a mesma mussarelaa, sempre no mesmo padrão e com otimo rendimento. Espero ter ajudado!!

[@LenonLobo]

Boa tarde professor passa os nomes dos fermento pra mim fazendo um favor

[@RicaNata]

@@LenonLobo , de mussarela temos o Ricaferm TL 5 que é para a fermentação rápida, de 3 horas em média. Já o Ricaferm TL3 é fermentação lenta, acontece em média de 20 horas a fermentação da massa.

[@LenonLobo]

Boa tarde professor vc poderia mi falar quantos graus eu a queço minha água de fazer filagem

[@RicaNata]

Olá! Sim, com certeza posso faar sobre temperatura de agua de filagem. Ela deve ser entre 75ºC e 85ºC. Quanto mais dura tiver a massa (quer disser que está com menos acidez a massa) maior deve ser a temperatura da água de filagem. E quanto mais mole estiver a massa (quer disser que a massa já está com acidez mais elevada) menor deve ser a temperatura da água, ou seja, mais próximo de 75ºC esta agua deve estar. Espero que ajude. Abraço e sucesso!

[@LenonLobo]

@@RicaNata bom dia muito obrigado pela ajuda

[@RicaNata]

Valeu!!

[@minhaopiniaomeupontodevista]

Eu prefiro comprar mesmo ☺️, nem vou reclamar mais do preço kkkkkkk!

[@MarcoAntonio-sx7zi]

Realmente, quando a pessoa vê como é feita a mussarela, fica até inibida de reclamar do preço, tamanha é a dificuldade de produzir. Obrigado por sua colocação acertiva.

[@fredromel3843]

Se eu for fazer temperada com ervas,pimenta,ou especiarias desidratados,em que momento eu acrescento os mesmos?

[@MarcoAntonio-sx7zi]

Fred, obrigado pela sua pergunta. Olha, depois da filagem, na hora da moldagem voce coloca as ervas, codimentos, doces, enfim, qualquer recheio.

[@fredromel3843]

@@MarcoAntonio-sx7zi Ok Marco, muitíssimo obrigado pela atenção!!😉👏🏻👏🏻👏🏻

[@RicaNata]

Valeu Fred, obrigado!

[@dirceangelica6751]

Como consigo este fermento tem nó mercado

[@RicaNata]

Olá Dirce. Pode comprar direto do site da Rica Nata, www.ricanata.com.br que enviamos para todo Brasil.

[@adrianabernardo4295]

Boa noite. Gostei muito do vídeo, vc pega toda massa e deixa dentro da água quente p ir modelando? Ou vc coloca aos poucos na água quente?

[@RicaNata]

Olá srª. Adriana. Coloco aos poucos. Se a massa ficar por mais de 10 minutos na água quente, ela fica ruim para moldar, assim, vamos picando a massa aos poucos e jogando água para filar ela. Espero ter ajudado.

[@adrianabernardo4295]

Ajudou muito. Obrigada. Professor muito bom, estou aprendendo muito

[@marcelosantos-cd1zs]

Olá, senhores... Muito boa a aula de vocês!! Minha esposa pretendi se especializar nesse ramo, adquirindo alguns cursos da "Rica Nata". Uma curiosidade: Com 10 litros de leite, rendeu quantos quilos de queijo muçarela? Grato!!

[@RicaNata]

Primeiramente muito obrigado Srº. Marcelo. depende de cada leite e epoca do ano, mas em média de 9,5 a 10,5 litros por quilo. Espero ter ajudado.

[@minuzaalves1552]

Olá tudo bom. Gostaria de saber se vcs vendem os produtos coagulantes. Como faço pra comprar?

[@RicaNata]

Olá, ligue para 37.3334.1618 ou mande email para [e-mail], ou entre pelo site e compre direto no site www.ricanata.com.br/ingredientes-lacteos-coagulantes-para-queijos/ Obrigado!

[@dinhoozawa315]

Bom dia professor, gostaria de saber se dá certo tbm se eu tirar o soro da massa? Deixar somente a massa fermentando em um saco de pano volta ao mundo, peneira ou até na própria panela mas sem o soro? Muito obrigado tudo de bom 🙏🤗👍

[@RicaNata]

Bom dia Dinho. Sim, dá certo, mas aí é fermentação lenta. É assim que se faz nas industrias. Deixe a massa fermentando em cima de uma mesa, de um dia para outro. O resto é tudo igual. Forte abraço.

[@dinhoozawa315]

@@RicaNata Bom dia muito obrigado por responder Deus abençoe 🙏🤗

[@tatianaxavier]

Consigo fazer esses processos usando somente o soro como fermento

[@RicaNata]

Boa tarde Tatiana, primeiramente obrigado pela participação, mas eu diria que é possivel, mas não lhe convém. Não é facil, pois depende de vários fatores, citarei alguns deles: *Primeiramente a qualidade do leite: Leite com contagem bacteriana baixa, é um indicativo de leite tirado, armazenado e transportado com higiene; * Temperatura ambiene: uma vez que seu soro ficará no ambiente fermentando deixando as bactérias produzirem acido, a temperatura terá influencia direta no tipo e na quantidade de bactérias que ali irão crescer. Lembrando que as bactérias são invisiveis, voce não sabe quais estão lá. se são boas ou ruins (Bactéria do grupo coliforme é ruim por exemplo). Enfim, tem outros pontos a ter atenção, são variaveis difíceis de se prever. Isto posto, seja para fazer para a familia ou comercializar, todos queremos fazer um produto de padrão e qualidade, assim, o fermento liofilizado Ricaferm vai resolver de vez seu problema. Espero ter ajudado. Forte abraço Tatiana e muito sucesso!!

[@moa.itape73]

O fogo é no mínimo ou máximo?

[@RicaNata]

O fogo deve ser suficiente para cada etapa. Na hora da filagem a água deve estar entre 75ºC a 85ºC.

[@moa.itape73]

Obrigado

[@dinhoozawa315]

Bom dia professor mais uma vez tenho outra dúvida, gostaria de saber na hora da salga, se dá certo se colocar o sal na hora q coalha e forma a massa ou talvez na hora da filagem? Ao invés de fazer a salmoura depois de feita a mussarela? Muito obrigado

[@RicaNata]

Olá Dinho. Meljhor seria salga depois da mussarela pronta, em salmoura. Tem alguns que colocam sal na hora da filagem, não sei a quantidade certa neste caso. Mas salgar o leite antes de colocar o coalho nele não recomendo em situação alguma. Mais uma vez espero ter ajudado.

[@dinhoozawa315]

@@RicaNata Bom dia muito obrigado por responder 🙏

[@dinhoozawa315]

Bom dia professor posso usar caixa d'água aquela azul pra fabricar queijo como tenho visto em outros vídeos no KZbin 😅😁? O q a normativa fala? Muito obrigado

[@RicaNata]

Bom dia Dinho! Olha, o ideal seria um material menos poroso, de fácil higienização, como é o Aço inox AISI 304. Sei que tem muito produtor que precisa usar deste recurso para iniciar seu negocio, mas se ele for se enquadrar no Rispoa, ele tem que usar Aço Inox na fabricação. Só é aceito de fibra e plásticos no produto acabado, como as salmouras, as mesas de fermentação e descanso dos queijos. Espero ter esclarecido o que é uma duvida comum. Obrigado mais uma vez por sua pergunta Dinho.

[@dinhoozawa315]

@@RicaNata Bom dia muito obrigado por responder tirou sim minha dúvida 🙏🤗

[@Maurinha4664]

Por favor mestre, me responda, se vc utilizou o fermento para fermentação rápida ou lenta? E qual a diferença entre eles? E outra coisa, o fermento para uso nos queijos minas padrão serve para queijo frescal e muçarela? Obrigada.

[@RicaNata]

Bom dia Srª. Maurinha! Foi rápida, pois deu em 3 horas. A lenta daria em até 20 hrs. Diferença basicamente é só no tempo de fermentação, pois as duas massas terão que dar ponto no mesmo pH. Quanto ao fermento do Minas padrão dá para colocar sim no frescal, mas vai dar sabor e acidez, o que pode diminuir o tempo de prateleira dele, uma vez que Frescal é suave, sem acidez. Se for para consumo próprio, ficaria bom, pois o consumo é rápido, mas comercialmente não recomendo. Quanto a fazer Mussarela com o Ricaferm MT3, fermento próprio para queijos meia cura, faz sim, pois irão fermentar a massa para dar ponto de filagem, porém a fermentação é mais lenta. O mais comum é fazer com fermentos mais fortes, como os próprios de mussarela. Maurinha, espero ter ajudado com as informações! Obrigado.

[@Maurinha4664]

Obrigada pelo retorno.

[@RicaNata]

Estarei a disposiçãos empre que precisar!

[@durvalmenezesfilho4383]

Boa tarde professor, consegue produzir o queijo Mussarela com leite desnatado???

[@RicaNata]

Boa tarde Durval. Totalmente desnatado não consegue. Voce consegue no máximo desnatar 50% do leite. Leite muito magro a mussarela não vai esticar, não vai dar liga.

[@gracieleribeiro1060]

Boa noite, posso usar a lira para cortar

[@RicaNata]

Olá. Graciele! A Lira é um instrumento de corte que não pode faltar para os queijeiros que já possuem uma produção maior e equipamentos que atendem esta demanda. Este vídeo, foi feito pensando nos pequenos produtores, para as pessoas que estão iniciando os investimentos em acessórios e equipamento e no momento estão com poucos recursos. O mesmo procedimento de corte da massa que ensinei no vídeo você fará com as liras horizontais e verticais. Deixo aqui o link sobre o uso das liras kzbin.info/www/bejne/kIqxZ5h4ipZnprs

[@giuseppeamerigobarillaro8129]

Bom dia.Marco sera que posso por Acido Citrico pra fazer essa muçarela.se sim qual a porção grato.

[@RicaNata]

Bom dia Srº. Giuseppe. Pode sim usar o Ácido Citrico na produção da mussarela. Use o acido e o coalho. O acido é somente para dar a acidez adequada para filagem, e o coalho é quem vai coagular o leite. Agora infelizmente a proporção não sabemos ao certo (8 a 10 gramas para cada 10 litros de leite), pois não temos costume de fazer desta maneira. Pois utilizamos somente coalhos e fermentos que produzem a acidez necessária para a filagem.

[@LuisCarlos-yf2vx]

É possivel fazer muçarela de leite desnatado?

[@RicaNata]

Olá. Totalmente desnatado não é possivel, é preciso pelo menos um pouco de gordura na formulação, a não ser que coloque ingredientes que substituem a gordura.

[@gracieleribeiro1060]

Posso fazer também esse procedimento já no tanque

[@RicaNata]

Olá, Graciele! Sim, use as técnicas que ensinamos aqui neste vídeo para fabricar a muçarela no tanque próprio para fabricação de queijos. A diferença é que no tanque você consegue fazer em maior escala e menor tempo, só ter atenção na temperatura e ponto certo da massa e vai ter bons resultados. Qualquer dúvida estamos a disposição!

[@eliveltonantonio7375]

Esses pode ser comercializar ?

[@RicaNata]

Olá Elivelton. Pode sim, com certeza!! Boa sorte a sucesso!

[@dinhoozawa315]

Boa noite gostaria de saber se tem algum vídeo aula para a produção do queijo Brie? Muito obrigado

[@RicaNata]

Olá, Dinho! Tudo bem? Por enquanto não temos, mas dá uma olhadinha na receita que a Mariana Veiga ensina do queijo brie. Link: kzbin.info/www/bejne/hYSvYqWBfcSHn6s

[@dinhoozawa315]

@@RicaNata Boa noite muito obrigado por responder,tá certo eu sigo o canal dela e já assisti esse vídeo onde ela ensina a fazer o Brie 🙏👍😊

[@RicaNata]

@@dinhoozawa315 Bacana, Dinho! No momento eu vou ficar te devendo o vídeo 😅😅

[@MariaGomes-gr1qe]

Matias pretendo produzir mais ainda tenho q fazer minha casinha só pra produção ou posso produzir na minha casa mesmo mi respondi por vavor

[@RicaNata]

Olá. É importante ter higiene na produção e utilizar ingredientes de qualidade. E o mais importante é utilizar leite de qualidade, pois não conseguimos fazer um produto bom com leite ruim.

[@kassyaribeirogomes2383]

Esse fermento de processamento rápido

[@RicaNata]

Bom dia Kassya. Este fermento é fermentação rápida, em 3 a 4 horas de fermentação. O seu nome é Ricaferm TL5. Mas observe que para ser fermentação rápida, além do fermento proprio, voce deve deixar a massa mergulhada no soro pelo tempo de fermentação, procurando manter a temperatura proxima 42ºC. Espero ter ajudado. Abraço.

[@dalmarciomatos7290]

Posso fazer este mesmo processo com leite de bufala?

[@RicaNata]

Bom dia Dalmarcio! As etapas da fabricação são as mesmas, ou seja, coalhar, cortar, dessorarar, dar o ponto de filagem e depois precisa fazer a moldagem e por fim a salga. Porém, como os componentes do leite de Bufala (proteina, lactose, gordura, sais minerais) são em maior quantidade e alguns um pouco diferentes, as reações ocorrerão diferentes também. Por exemplo: a dessoragem vai ser menos, pois tem pouco soro o leite de bufala; o ponto de filagem é diferente, precisando fermentar mais (pH mais baixo) ; a água de filagem é mais quente que a usada em leite de vaca, enfim, acontecem reações um pouco diferentes e é preciso ficar atento. A Rica nata tem fermento proprio para usar em leite de Bufala, chama-se Ricaferm TLB. Abraço Dalmarcio, e agradeço pela sua participação.

[@edilsonvilela8366]

O fermento só funciona com leite pasteurizado???

[@RicaNata]

Não, o fermento funciona em leite cru também. So que no leite cru já tem muita bactéria, assim, o fermento que voce adicionar, vai ter mais dificukldade em sobressair.

[@vanderleyp7818]

Quantos litros de leite p um kilo de queijo???

[@RicaNata]

Bom dia! Gastamos em média 8 litros por quilo de Minas Padrão. Já a Mussarela usamos 9.5 a 10.50 litros por quilo,

[@marinacampos6193]

Qual a validade que posso colocar ?

[@RicaNata]

Olá Srª. Marina. A validade tem muito a ver com o tipo de embalagem também. Porque o que mais cresce na mussarela é o mofo e a levedura e estas contaminações só combatemos com uso da embalagem a vácuo. Portanto, se for bem embalado, deve durar pelo menos 3 meses.

[@marinacampos6193]

@@RicaNata o uso será no máximo 20 dias,amei fazer o o iogurte ,hoje fiz a muçarela,amanhã será o queijo fresco, todos com os produtos Rica Nata,parabéns ótimas aulas!! Façam com os produtos certos e acompanhem as aulas dá muito certo,indico a todos !!

[@RicaNata]

@@marinacampos6193 que bom que voce está realmente conseguindo fazer os produtos com os videos, era justamente esta a intenção, passar uma técnica facil, simples, mas que funcione realmente. Muito obrigado pelo seu retorno e seu testemunho. Forte abraço.

[@durvalmenezesfilho4383]

Boa tarde Professor, daria certo esse procedimento se fosse con leite crú???

[@RicaNata]

Boar tarde Durval. Dá certo sim. Unico ingrediente que não precisa usar no caso de leite cru é o Cloreto de cálcio. Mas o fermento e o coalho precisam de ser adicionados normalmente. Abraço e obrigado pela participação.

[@durvalmenezesfilho4383]

@@RicaNata boa tarde professor, mais uma vez muito obrigado pela dica!!🙏

[@RicaNata]

@@durvalmenezesfilho4383 , depois nos fale se deu certo. Abraço e sucesso!!

[@lilianribeiro4009]

Eu faço com leite cru,dá super certo.

[@dinhoozawa315]

Bom diiia recentemente comprei os produtos da Rica Nata como o cloreto de cálcio e o fermento rápido para mussarela e tentei fazer a mussarela mas não deu certo,no começo qdo coalhou ficou linda a massa, nunca tinha visto igual,mas na hora q deixei fermentando não deu a filagem pq? Será que deixei muito tempo pq ela é de fermentação rápido de 2~4 horas mas só consegui mexer 7 horas depois será que é por isso,será que passou do tempo de filagem pq ela esfarelava a massa. E outra pergunta dá pra fazer o queijo Minas padrão com o fermento rápido da mussarela ou tenho q usar o fermento próprio para o padrão? Muito obrigado 🤗🙏

[@RicaNata]

Olá Dinho! A Princípio penso em 2 possibilidades, que é ativação do fermento á 35ºC por pelo menos 30 minutos, 1 hora seria ideal antes de adicionar o coagulante; e o mais comum dos problemas de fermentação que é a temperatura baixa de fermentação da mussarela para acontecer a filagem, deve-se manter na temperatura de 42ºC, por 3 horas. Manter a massa dentro do soro nesta temperatura é primordial. Estamos no inicio do inverno e começamos a ter este tipo de problema, o resfriamento da massa e a conseguente dificuldade no ponto de filagem. Já sobre o TL5 poder usar no Minas padrão? Este fermento (Ricaferm TL5) é próprio para queijos filados. O fermento ideal para os queijos Meia cura ou Minas padrão, são as bactérias mesofilicas, tipo "O", que é o Ricaferm MT3, com Lactis e Cremoris na composição. Para maiores informação e assistência técnica pelo Zap: 37.99860.8138. Forte abraço e obrigado mais uma vez pela sua participação.

[@dinhoozawa315]

@@RicaNata Bom dia muito obrigado agradeço por me responder,esclareceu minhas dúvidas um forte abraço Deus abençoe 🙏🤗👍

[@dinhoozawa315]

@@RicaNata Bom dia ontem consegui fazer a mussarela nozinho 👏👏🙏😁 depois de 2 horas de fermentação,na primeira vez acho que não deu certo pq passou do tempo de filagem.

[@TatianaXavier-v6k]

Posso fazer sem pasteurizar o leite , faço só pra consumo msm

[@lilianribeiro4009]

Eu faço com leite cru,só pra meu consumo.