Bom dia Srº. Rosalvo. Muito obrigado pelo elogio e pela sua gratidão em estar assistindo nossos videos. Deus abençoe o senhor também aí na Espanha e te desejo todo sucesso do mundo! Forte abraço!

Bom dia! Vai depender do tamanho e de quanto este queijo tem de umidade, se é mole ou mais seco. Queijos grandes utilize peso maior. Queijos mais seco também precisam de mais peso para prensa-lo. Olha a regra da prensagem deve ser o suficiente para dar formato ao queijo, deixando sua casca lisa e bem formada. Com esta informação você adapta o que for melhor para sua realidade. Espero mais uma vez ter ajudado.

Maurinha, diluiu este coalho em água que tinha cloro? Revise as etapas que vc usou na hora de coagular o leite, com certeza fez algo fora do padrão, pois temperatura não foi, o coalho esta funcionando, o leite era o mesmo que no teste coagulou. Dificil achar.

Qual a importância da mechedura?

@@eremardomingues7346 ela aumenta a expulsão de soro de dentro dos grãos. Sem mexer, os grãos ficam muito umido e mole.

Corta, mexer e aquecer são 3 coisas que expulsam o sorod e dentro dos grãos. Porque eles terão que sair em algum momento. Quando é muito artesanal, expulsa este soro apertando o queijo em um pano na hora da enformagem, mas neste caso é mais pesado e dificil que mexer a massa.

@@RicaNata obrigado pela atenção!

Olá Edilene, a salmoura deve ser gelada, 10 a 12ºC.

@RicaNata obrigado

Pra 10 litros de água quanto de sal ??

Bom dia Srº. Diorge! O minas frescal normalmente tem validade entre 15 e 20 dias. Mas se utilizar o bioprotetor da Rica nata, www.ricanata.com.br/fermento-lacteo-para-queijo-frescal-e-coalho/ ele poderá durar até 30 dias tranquilamente.

Olá Edilene. Toda salmoura melehor ser fria, entre 10 e 12ºC.

Olá Edilene. è necessário que tenha pelo menos 3 litros de salmoura para cada 1 quilo de queijo.

Olá Srª. Patricia. Temos sim curso presencial para fazer mussarela e deve acontecer já em janeiro de 2025. Faça sua inscrição antecipada pelo email [email protected] ou pelo telefone 37.3334.1618. Para comprar fermentos, ou pelo link www.ricanata.com.br/fermentos-lacteos/ ou mande email ou ligar para os numeros acima descritos. Obrigado!

Olá patricia. Sim, temos curso presencial para se fazer mussarela. Neste curso voce também aprende a fazer outros queijos. Compre o fermento neste link www.ricanata.com.br/fermento-lacteo-para-queijo-mussarela-e-parmesao/. Obrigado por sua participação.

Olá Marcia. Sim pode colocar em temperatura ambiente, mas com algumas ressalvas. Por exemplo, esta salmoura vai perder mais rapidamente. Quase que é preciso troca-la toda semana, mas isto é se for fazer bastante queijo, se for fazer queijo uma vez ou outra, pode fazer salmoura sempre nova, não precisa guardar. Espero que dê certo sua salmoura.

@RicaNata obrigado pela resposta eu vou fazer 2 queijos por dia pra vender então e pouco essa salmoura eu posso trocar de 15 em quinze dias?? E quando eu trocar a salmoura eu tenho que lavar os queijos?? Espero resposta obrigado!!

Olá João Filho, o queijo coalho so derrete porque deu acidez.Esta acidez é sempre desenvolvida por bactérias. portanto a jogada é fazer de tudo para que esta acidez não se desenvolva. Lembre-se as bactérias que desenvolvem a acidez gostam de viver em temperaturas entre 25 a 40ºC e quanto mais tempo ficar nesta temperatura mais elas crescem. Segue algumas dicas: 1- Se for feito de leite cru, faça o queijo o mais rápido possivel, evite demorar muito entre a ordenha e a enformagem do queijo para que as bactérias não se desenvolvam. 2- Se for leite pasteurizado, Não use bactérias acidificante, pois a acidez faz o queijo derreter; 3- Use um fermento Bioprotetor segue o link (www.ricanata.com.br/fermento-lacteo-para-queijo-frescal-e-coalho/)-. 4- A salga deste queijo deve ser na massa, ou seja, jogue sal na massa do queijo antes de ser enformado, isto também evita crescer bactérias. Espero ter ajudado e obrigado pela pergunta, este é o principal problema do queijo coalho.

Maravilha Srº. Sergio, e estaremos aqui para ajuda-lo na montagem e forma de produzir. Temos equipamentos, ingredientes e treinamentos para lhe ajudar nesta sua nova empreitada.

Maravillha Adriana, muito obrigado por sua declaração expontânea. Ficamos realmente felizes em saber que nossa equipe esta bem alinhada e entendem bem a necessidade de nossos clientes e usuários. Mais uma vez muititissimo obrigado!

Bom dia! o frescal por ser um queijo mais umido vai dessorar mesmo, naturalmente, desta forma, qualquer coisa que fizer ou acontecer diferente, vai dessorar mais. Por exemplo: O leite é pasteurizado? Voce corta a massa como? os grãos ficam todos parecidos no tamanho? grãos de tamanhos diferentes demais pode acontecer isto. Outro ponto é mexeu a massa quanto tempo antes de aquecer até 40ºC? aqueceu devagar, 1 grau a cada 2 minutos? Cozinhar a massa devagar faz com que dessore corretamente, se fizer aquecimento rápido e sem mexer constantemente o grão sela por fora e segura o soro dentro, e depois que esta no comercio ele tem tendencia a sair e dessorar, causando o amargo. Deu o ponto no queijo de que forma? o queijo fica armazenado e ou é transportado de qual maneira? Enfim, são vários pontos a serem observados. Se desejar nos contactar diretamente, podemos ajudar melhor, 37. 3334.1618. Espero ter ajudado um pouco na solução de seu problema.

Olá Monise! Poder até pode, mas não convém. Trás mais malefícios que benefícios. O queijo depois de tanto tempo já não prensa assim. As bactérias se desenvolvem mais rapidamente. Se for de leite cru aí é que não deve fazer isto mesmo, pois pdoe acidificar ou "inchar". Se puder, prense 30 a 40 minutos de cada lado, já é suficiente. Espero ter esclarecido sua dúvida.

Boa paregunta João Marcos. Olha, teoricamente não precisa, mas tem leites que precisam pelo menos um pouco mais de cálcio, assim, para melhorar sua coagulação recomendamos 20 ml de cloreto para cada 100 litros de leite. Espero ter ajudado.

Olá. O que deseja saber sobre o fermento?

Tudo eu não conheço

@@roseliodiniz5769 fermento são as bactérias que darão as principais caracteristicas ao queijo. Por exemplo, são as bactérias que maturam ou curam o queijo. Elas quem dão o sabor e o aroma ao queijo. Também são eleas que dão cremosiodade, voscosidade e cor aos derivados lavcteos. Portanto, tudo que for produzido, provavelmente tem atuação do fermento, ou das bactérias que foram adicionadas ao leite. Espero ter explicado de forma fácil para a senhroa entender o que se trata o fermento lacteo.

Olá. o requeijão feito por acidificação direta ou por fermentação, o soro não dá para ser utilizado, somente o requeijão feito com massa de coagulação de coalho ou enzimática.

@RicaNata ok muito obrigada

Olá Lucila. Pode sim ser dentro da embalagem, se não desejar que ele fique amarelado por fora. A maturação ocorrerá assim mesmo. O Mais importante é a temperatura, pois quanto mais baixa mais demorado é sua cura. Portanto depende da temperatura que estiver na geladeira, vai demorara mais ou menos a maturação.

Olá Srº. Luciano. Temos o video do Queijo Parmesão no nosso canal da Hotmart, no canal da Rica nata (hotmart.com/pt-br/marketplace/produtos/curso-de-queijo-parmesao-rica-nata/K92135420M) por enquanto.

Bom dia Srº. Luciano, desculpe a demora da resposta, não visualizamos ele antes. O video do queijo Parmesão temos no hotmart, segue o link: hotmart.com/pt-br/marketplace/produtos/curso-de-queijo-parmesao-rica-nata/K92135420M. Muito obrigado.

Olá @dyene, coloque o coagulante com 38ºC. Espero ter ajudado.

Olá Alex Santana! Usei fermentação lenta, de 12 horas. A fermentação rápida é de 4 a 6 horas.

@@RicaNata muito obrigado🙏

@@alexsantanadorosario5280 de nada!

olá! Pode sim, vai dar um iogurte para consumo caseiro e rápido. Mas se for fazer iogurte da forma comercial, para vender, onde precisa ter padrão, validade, qualidade, tempo de prateleira, enfim, ser comercail, sugiro utilizar fermento próprios e especificos para iogurte. Assim, voce terá melhor rendimento, melhor qualidade, melhor tempo de prateleira, maior estabilizade, menor acidez, enfim, ele fica muito melhor que o utilizado iogurte natural. Espero ter ajudado!

Olá Mauany. O fermento que utilizei no video foi de fermentação rápida, o TL5, e ele daará ponto em 3 horas, mas precisa estar entre 40ºC e 42ºC este soro. Se ele esfriar, vai demorar mais tempo. Quanto mais frio ficar, mais tempo levará sua fermentação. Espero ter ajudado e tiver mais duvida, estarei a disposição!

Olá João. 72ºC por 15 segundos, é quando a pasteurização é rápida, feita em pasteurizador á placa. Mas quando esta pasteurização é feita em tanques de queijos, usamos 65ºC por 30 minutos. Qual produto você produz? e qual tipo de equipamento utiliza para pasteurizar?

Olá Srº. João Filho! Temos sim fermento para Minas frescal. Ele se chama BioRica e é adicionado antes do coalho. www.ricanata.com.br/fermento-bio-protetor-p468 - Segue o link para cesso na pagina que vende este fermento.

Olá Srª. Josi. Acho que não vai prejudicar. Não somos da area de saúde, mas acho que é o Sódio do sal de cozinha (cloreto de sódio) quem influencia na pressão arterial. E no mais 40 ml são 20 gramas de Cloreto, e é utilizado em 100 litros de leite, ou seja, uma porção muito pequena.

Olá Franciele a máquina do requeijão chama-se Tacho e é este aqui www.ricanata.com.br/tacho-inox-p303.

Sim, no site da Rica nata tem a iogurteira/fermenteira propria. Para fazer a analise do ponto da Bebida lactea basta usar o acidimetro dornic, que voce também encontra na Rica Nata (www.ricanata.com.br/kit-de-teste-dornic-completo-p465). Qualquer duvida nos contate que ajudaremos a brealizar este teste.

Boa tarde! Infelizmente não sabemos usar o soro do queijo para dar ponto na mussarela. Para conseguir fazer este soro corretamente não é fácil pois depende de qual bactéria tem no seu leite, depende de qual temperatura voce tem no ambiente, depende da qualidade do leite, da quantidade de soro adicionado, enfim, são muitos fatores dificil de controlar, por isto, o uso do soro do queijo para dar ponto de fermentação da massa é muito dificil.

Bom dia Srº. Israel. Deixe na forma por mais tempo dentro da geladeira, mas se ele estiver muito umido mesmo, talvez precise de dias secando assim. Pior é que este queijo tem pouco tempo de "vida". O mais importante agora é entender porque ficou tão mole assim para das próximas vezes que fizer, ele ficar firme.

Olá Srª. Delvira, muito obrigado por usa participação e pelo retorno positivo. Ser claro e direto na explicação além de usar uma linguagem de fácil entendimento, era um desafio. Mas ficamos felizes em saber que atingimos nosso objetivo. Muito obrigado pelo seu feedback.

Eu faço com leite cru,só pra meu consumo.

Srª. Adriana, não entendi parte da pergunta, masmme diga uma coisa, a senhora já utilizou o fermento da Rica nata?

Obrigado Marcos Gonçalves, estaremos sempre a disposição!

Olá Mireli, primeiramente queria agradecer sua participação, muito obrigado. Olha, dá para fazer sim o queijo Minas padrão com leite de cabra. Os unicos queijos que não dão certo são os queijos de massa filada (mussarela, provolone, cabacinha, palitinho, nozinho, burrata) Espero ter ajudado.

O Queijo coalho é um queijo mais duro, mais seco que frescal, portanto o ideal é fazer logo o queijo Coalho, como o corte adequado, a mexedura adequada e principalmente a temeperatura de cozimento correta, que é bem diferente do queijo frescal. Espero realmente ter esclarecido sua duvida!

Boa pergunta, mas infelizmente não dá mussarela o leite de cabra. Ela não estica, não fila para dar o formato.

@@RicaNata obrigado🤝

@@ztronusbr5567 de nada!!

Olá Francisca, temos sim estes cursos, mas estão disponiveis no Hotmart, no canal da Rica Nata.

Olá Francisca. O provolone se faz exatamente igual a mussarela, mas use um tubo de PVC para ser a forma, dando o formato redondo nele. Vá no video que mostra com se faz a mussarela. Obrigado e espero ter ajudado.

Olá Matha. Nãovendemos infelizmenete, mas vendemos a LACTASE que tira a lactose do leite para fazer queijo. Se desejar adquirir a LACTASE acesse: www.ricanata.com.br/ingredientes-lacteos-lactase/?srsltid=AfmBOoqdrM4BCS7FfeO4EElWrgJYE0K5RnPLSUqcSm8thvvJwoUGLecF, e adquira 100 ml e faça seu teste. Voce pode comer queijos sem lactose feito por voce mesma. E também pode fazer iogurte usando esta lactase. Espero ter ajudado.

Olá Jessica. Sim, a temperatura de secagem é abaixo de 10ºc. A geladeira dá isto. Mas a maturação é bom ser mais alta a temperatura, etre 12 e 18ºC. So geladeiras adaptadas que dão esta temperatura. Se voce maturar em temperaturas mais baixas, tipo 5ºC, a maturação vai acontacer mais demorado que 21 dias. Matura, mas demora mais. Espero ter esclarecido a duvida!