💡🍞Faire son Pain sans machine, sans pétrir en MOINS DE 10 MIN

[@alainvives8752]

Salut ! La vidéo présente bien les bases pour faire son pain. Je fais mon pain depuis plus de 15 ans et je me permettrais de rajouter quelques éléments. On peut remplacer la levure par du levain que l'on fait soit même (et oui, vivement l'autonomie !). C'est simple ! On garde un peu de pâte, après levage, que l'on stocke dans un récipient hermétique. Et l'on s'en sert pour le prochain pain... Je préchauffe mon four à 250°. Je pétri, après levage, pour la façonner. une nuit de levage est bon et je laisse reposer dix minute mon pain après façonnage. Bon conseil pour l'eau dans le four ! Mon temps de cuisson, environ 45 mn (cela dépend des fours aussi...). Dernier truc, le levage de la pâte dépend aussi de la température et du degrés d'humidité extérieur. Voilou...

[@monkey-0917]

salut Almo , dis moi même dans ta première pâte tu ne mets pas de levure ? Et en quelle quantité tu mets du levain par rapport à ta pâte ? merci 🙏

[@marieagnesbocquillon8727]

Merci j ai tout les éléments je vais faire la recette et merci pour les astuces biz

[@alainvives8752]

@@monkey-0917 Salut Monkey. Pas de levure ou levain dans la première pâte. Cette phase, qui techniquement s'appelle l'autolyse, permet de constituer le réseau glutineux. Tu peux mettre la même quantité que la levure. Seulement ta pâte sera plus liquide. Donc, tu peux enlever la même quantité d'eau que de levain. Désolé pour la réponse tardive... Belle journée ! 🙏✨

[@akimahmed9167]

Les meilleurs gens sont ceux qui rendent rendent service à leurs semblables.Je vous dis BRAVO ! Je vous souhaite beaucoup de bonheur.

[@nanalabacci814]

Bravo Monsieur et MERCI.

[@remynathalie1849]

Moi je trouve cette recette très sympa et sans prétention. C'est cool de partager et pour ça, merci. Pas de quoi scandaliser qui que ce soit, d'ailleurs il ne dénigre pas le beau métier de boulanger, il partage juste une manière simple de faire son pain soi-même. Si tu n'approuves pas, regarde autre chose.

[@francoispinion8902]

j'ai fait ce pain à plusieurs reprises et franchement il est excellent Dernierement je l'ai même fait avec une farine classique et il est toujours aussi bon

[@ester24966]

Merci beaucoup ! Je me suis entraînée l'année dernière et aujourd'hui , avec le confinement , j'en fais tous les jours !!! Il est très bon !

[@chantalehorius8837]

Ti touni

[@crystalovenergy]

OMG mon premier pain grace à ta recette!!!!! Merci!!!! Autonomie en avant toute! 🥖 🍞 🥯 vraiment merci!

[@ticiak865]

Pour éviter les pesticides et additifs, je fais mon pain avec de la farine bio. La levure ( champignons) contient aussi des additifs si elle n'est pas bio. Tu peux acheter à la tirette des graines de ton choix pour varier le pain: du lin, du sésame, des graines de pavot. Enfin le pain peut de temps en temps être mis en moule rectangulaire, ce qui fait un beau pain moulé !

[@cecilialeclech2046]

Je vais essayer avec de la farine de sarrasin

[@hansborisbecker1487]

tu t'exprimes bien et tu prends le temps de bien et correctement expliquer, un grand merci; lorsque je ferai ta recette je tenverrai un commentaire

[@catherineclausier8656]

Merci pour cette vidéo claire à comprendre. Vos baguettes sont très appétissantes, la mie se tient bien et la croûte est belle. Facilité d'exécution, parfait ! J'ai une machine à pain mais j'ai envie d'essayer votre recette.

[@grenouillere7396]

Très sympa la vidéo, et une bonne personnalité. J'ai eu envie de gouter votre pain, ça a l'air vraiment très bon, c'est comme si je sentais la bonne odeur du pain tout frais sortant du four...I love fresh baked bread. Thanks for sharing. Je vais m'y mettre a essayer de faire mon propre pain aussi. Merci/Thank you/Gracias/Grazie/Danke.

[@nickymaupeu9505]

Bonjour, je me suis inspirée de cette recette qui est très bien et assez rapide, mais j'ai façonné très rapidement 3 baguettes (sesame, pavot et nature) excellent pain croustillant à souhait, mie aérée, j'ai rajouté au sel une pincée de sucre fin...cuit à 240° chaleur tournant e et 30 à 40 minutes selon le pain doré que l'on préfère déguster.encore merci, pouce en l'air bien évidemment

[@khadouja-tg4dl]

Vous avez utilisé la même farine ? Car moi j'ai que.la basique blanche merci

[@frederiksberg55]

Super cette recette ! Un pain hier, un autre aujourd'hui où j'ai mélangé un peu de farine de pois chiche ... le pain obtenu est délicieux et se garde bien. Merci !

[@nagaandrea]

votre recette me plait et me convient parfaitement, en plus vous expliquez tellement bien qu'on a envie d'essayer. Merci beaucoup vous êtes génial !

[@veroniquepellegourmandises6819]

Salut Nicolas, je visionne de nouveau ta vidéo alors que je cherche de nouveau la recette du pain que j'ai égaré. C'est ta vidéo qui est la plus simple et la plus claire. Merci à toi.

[@domim971]

Je fais mon pain depuis une quarantaine d’années, au levain donc je n’achète que la farine et le sel. Je crois qu’il va falloir un jour que je fasse une vidéo sur le sujet. Quelques rectifications à faire: Pour un kg de farine il faut 18g de sel et 612g d’eau, c’est la base, après chacun s’adapte. Un levain se démarre avec un peu de miel de farine et d’eau, on laisse fermenter cette petite boule et on la rafraîchit, c’est à dire ajouter un peu d’eau et de farine et laisser fermenter, cela plusieurs fois. Quand on fait son pain on garde une petite boule de pâte qui servira de levain pour la fois suivante. Il a y deux façons de procéder. Soit on mélange farine sel et eau et on laisse reposer pour donner à la farine le temps de se réhydrater, cela s’appelle l’autolyse, soit on fait le même mélange et dans la foulée on ajoute le levain mais on ne le met pas en même temps que le sel. On laisse fermenter au moins 12h (quand on veut un bon produit). Ensuite on dégaze la pâte et on la façonne, on la laisse monter dans une pannière pendant quelques heures (dépend de la température ambiante), quand cela a bien gonfler, mais ne pas attendre que cela soit au maximum, on préchauffe le four au maximum, le lèche frite étant dans le bas, au moment d’enfourner on met le pain sur une plaque, on le scarifie pour qu’il n’éclate pas n’importe comment, et avant de fermer la porte du four on envoi un verre d’eau sur le lèche frite, on baisse le four à 220°C chaleur tournante pendant 20 mn et on baisse à 100°C pour les 20 dernières mn. A noter qu’il y a une règle de température au moment de la fabrication il faut compter 70°C au total entre la température ambiante, celle des ingrédients et celle de l’eau. Une eau trop chaude peut tuer le levain donc l’autolyse a des avantages. Un conseil, tant qu’à faire le pain soit même, utilisez des farines bio et les varier vous fera découvrir d’autres saveurs. Bon appétit.

[@Autrement_Permaculture]

Merci beaucoup d'avoir pris le temps de me donner ta recette. J'ai déjà fait du pain au levain et je compte le partager avec mes abonnés, mais j'ai énormément d'autre vidéos a faire avant... Cette vidéo n'a pour but que de donner l'envie au gens de ce lancer, avec une méthode ultra simple, qui je le sais n'a rien a voir avec du vrai bon pain maison ;)

[@domim971]

pas stupide internaute , vous ne pouvez pas avoir un pain digeste en 10 mn tout compris, mais si vous ne comptez pas les temps de fermentation il ne vous faut pas plus de 10mn pour le faire, surtout si vous utilisez un robot.

[@silviabenhaim9945]

Domi

[@pierrelambert9839]

quelle farine utilisez pour le levain ?

[@mobont5172]

Merci pour tous ces conseils. Je mélange toujours 3 farines pour le goût et aussi pour diminuer la quantité de gluten.

[@danielewerling1147]

Bonjour et merci pour la recette qui très bien expliquée. Je l'ai fait et effectivement c'est facile, rapide et très bon. J'ai envie d'essayer avec le farine complète ou un mélange avec du seigle. En ces temps de confinement, c'est pratique d'avoir du bon pain, sans sortir de chez soi.

[@gillesmatheronpro]

La corne : très bonne idée. Mon grand-père, pâtissier MOF, ne jurait que par sa corne et n'utilisait jamais de spatules. C'est le prolongement naturel de la main... un vrai outil "de proximité", alors qu'une spatule a un manche qui rend les gestes moins précis et finit par fatiguer. Sel et levure séparés : bravo ! Si on ne le fait pas, le sel (chlorure de sodium) va "bruler" la levure, en l'empêchant de se développer. L'eau dans le four : fondamental. Dans les fours électriques de boulangers il y a des systèmes d'humidification, et dans les fours à bois... c'est le bois qui apporte son humidité naturelle. L'eau sur le pâton : crucial si on veut un pain "sexy". Le four préchauffé : indispensable. Chez un boulanger, bien souvent le four demeure allumé jusqu'à la fin de la dernière fournée de la journée, sans interruptions, ce qui lui permet de toujours être chaud. Les entailles : chez un boulanger, ça se fait avec une lame de rasoir traditionnel (parfois montée sur un bâtonnet de bois, pour éviter les blessures). Le tranchant est plus franc et la lame plus fine, ce qui empêche que le pâton ne colle dessus. La "levure chimique" : en réalité c'est bicarbonate de sodium + acide tartrique + amidon, donc ça n'a aucun rapport avec de la levure naturelle (qui est une colonie de bactéries se nourrissant de la farine et la faisant gonfler). On a appelé ça "levure chimique" à l'époque des meubles en mélaminé et plastique pour faire croire à la "ménagère" qu'on lui facilitait la vie avec une "levure" efficace plus rapidement. Si ce mélange est indispensable pour certaines préparations (en pâtisserie surtout), il faut l'éviter pour d'autres (comme le pain) qui ont réellement besoin d'une pâte levée. Et le résultat de ce processus naturel est facile à voir : les alvéoles de la mie, qui sont tout simplement les bulles de gaz de fermentation dégagées par les bactéries durant leur travail de "levée". Chouette vidéo, claire et didactique... bravo !

[@hphp3163]

Quelles

[@gillesmatheronpro]

?

[@laurent7442]

merci pour cette recette. Je l'ai faite avec des graines de tournesol, et des olives hachées grossièrement. Le résultat est excellent je le fais aussi avec de la levure fraîche, 20gr. pour environ 300 gr de farine. et plus d'eau. ( +- 3 dl pour 300 gr.) J'ai mis la pâte dans un moule et je fais un pain moulé super chouette. Merci encore. à cuite 40 minutes n'oublié pas l'eau dans le four.

[@laurencejuan1433]

Merci pour tous ces explications pour faire enfin mon pain. Ces conseils sont précieux et je vais tout de suite me mettre à faire mon pain. Un grand merci pour toutes ces astuces 😊

[@solidaritehandicoeur2060]

C est avec plaisir que je vais cliquer sur le lien et partager, et que je vais faire du bon pain, en plus c est économique ! Génial ! Merci pour cette belle et bonne recette que je vais tenter cette apres midi.

[@karinebellone-9663]

Vidéo très claire et précise, pleine d'astuces. Merci beaucoup pour ce partage.

[@claudebastos6683]

je viens de faire votre recette après en avoir essayé plein d'autres et c'est une réussite très facile à faire faut reconnaître et depuis je ne faits que celle là le pain est très bon merci pouce bleu bien sûr et abonné

[@huguettepotiron4980]

salut maman a fait son pain ,selon ta recette ,apres plusieurs essais avec differentes methodes = LE RESULTAT O TOP !!!!!! Nous attendons maintenant ta recette de brioche A+ MERCI

[@wayxine]

Merci pour ta générosité, je tenterai de réaliser ce pain, et s'il croustille , alors, je le referai, et je le referai. Tu vois, aujourd'hui, j'ai planté des salades chênes, je me lance dans le jardin potager, enfin, je commence. La nature est riche, je suis d'accord avec toi.

[@luigina5172]

Je salue ta démarche ! Je viens de découvrir tes vidéos et j aime beaucoup. On a besoin de gens comme toi🌟🌟🌟 Continue !

[@abdellahraib5542]

Je Qu @ Ckl location z 0mor et mm Jkmn eau

[@jeanfaure5828]

Je trouve ce gars bien sympa qui explique superbien on voit qu'il aime ce quil fait

[@dianerussell6626]

Merci c’est très instructif et je ne suis pas « fan » de faire mon pain mais là, en période de confinement, je vais essayer, vraiment !!

[@alainthomazeau2266]

et maintenant il n'y a plus de farine

[@bernadettemahy7369]

Merci pour cette excellente recette !

[@telaadao879]

Super, j'ai adoré ta vidéo, je vais maintenant m'y mettre moi aussi à faire mon pain.... Merci beaucoup pour ta démarche.

[@vincent.duvernet]

Je viens de poster le résultat sur Facebook. Ça rend plutôt bien. Tout le monde veut la recette, ça va streamer du youtube moi je dis ^^

[@tchansensho4912]

la levure se nourrit sur la farine ,et donc enlève une partie des nutriments du blé.Cet inconvénient disparaît quand on remplace la levure par un levain qui au contraire enrichit la farine en la transformant.Un levain se fait avec de la farine et de l'eau qu'on laisse fermenter naturellement sur 3 jours à la température de 20 degrés.Voir les précisions sur internet...Il est aussi préférable d'utiliser une farine fraîchement moulue afin d'éviter son oxydation et de conserver vitamines et minéraux...

[@maggypell6790]

Je confirme. Si monsieur vous visez la voie de la résilience et de l'autonomie, je vous encourage à créer votre propre levain. C'est une aventure passionnante. Avec une bonne farine biologique de proximité, la démarche est fort judicieuse 👍👍👍

[@marieagnesbocquillon8727]

Surtout n oubliez pas de gardez une petite boule de la préparation pour le suivant

[@marie-madeleineclaessens8736]

Bravo vous êtes formidable,sympathique,merveilleuse ❤

[@michelelagache9441]

Merci pour cette vidéo. Pouvez-vous me dire à quelle température ou thermostat. Merci d'avance.

[@charlotteveltin9382]

Merci pour tes astuces à faire du pain ! Bravo pour le résultat !!!

[@sergelegall4341]

Intéressant cette recette de pain surtout en cette période de confinement.

[@supertamtam91]

J'ai suivi votre recette à la lettre et le pain est excellent merci beaucoup

[@supertamtam91]

C'est d'ailleurs dommage que je puisse pas vous envoyer une photo

[@marie-laurechampenois2079]

Recette suivie à la lettre. Pour une première expérience, le résultat est excellent. Je suis épatée !

[@satisfaiteinsatisfaite7199]

Absolument et selon moi il est meilleur que chez bcp de boulangerie

[@tral236]

@@satisfaiteinsatisfaite7199 un peu normal si dans bcp de boulangerie tu parler des banette et autre il utilse des mixe (sac de farine ou on a besoin de just rajoute de l'eau et un peut de levure) et c'est fameux mixe on une composition avec beaucoup de mauvais produit

[@luisaromeo5020]

Un grand merci, grâce à votre vidéo j'ai réussi à faire mon pain. Les enfants l'adore!

[@kesonelanglois838]

Bonjour tu as oublié de dire le thermosta combien? On ne sais que 40 minutes ... Merci

[@brigitte7443]

270° il l'a dit

[@bobriopel6391]

I enjoyed the clear and well organized presentation. Using a cooling rack with parchment paper was a great idea. I was disappointed that a view of the "crumb" was not shown.

[@BGiordanio]

Pouce bleu ! Je vais m'y mettre rapidement, faire son pain soi-même, quelle aubaine ! 😎 😎 😎 (et un nouvel abonné !)

[@chantalhamet3003]

Bonjour génial la recette facile et très bon dire que je me cassais la tête pendant 15 minutes à pétrir la pâte,J ai laissé gonfler la pâte toute la nuit ce matin cuisson donc pain chaud au petit dej ! J ai utilisé de la farine de petit épeautre par moitié avec la farine blanche ça donne un petit goût agréable car je ne sale pas du tout je vais essayer avec d autres farines on verra bien merciiiiiiiiiiiii

[@micaelcoll2353]

Je lis peu souvent les comm sur youtube ou autre car ils me blesses. Tellement les gens critiquent méchamment au lieu de proposer leurs conseils. Les gens qui font des tutos pour presenter gentiment leurs facons de faire n'interdisent nullement aux autres de présenter leurs propres recettes, non ? Un peu plus de gentillesse entre les uns et les autres ca pourrait faire une bonne recette ca, non ?

[@moonscoop123]

le mec gaspille plus de 10$ pour un pain de merde, qu'il n'ose même pas découper, car c'est de la merde, alors qu'un vrai boulanger vend un pain bio à 4$ ... franchement, dégage avec ta morale à deux balles, tu es plus innocent qu"un enfant... Le genre d'innocent qui croit qu'un jour, la famine, les guerres et les maladies seront chose du passé... vas planter des fleurs ou jouer avec des papillons... le vrai monde te fait de la peine.

[@valalereheureusenfincapass1331]

@@moonscoop123 tu es un amour dis donc! Tu respire le bonheur, tu as du recevoir beaucoup de tendresse durant ton enfance par des parents aimant et qui doivent être tellement fier de toi et du bienfait que tu fait autour de toi. Continues comme ça, tu vas réussir a faire plein de belle chose, a intéressé des gens passionnant, qui deviendront tes amis avec qui rigoler et partir à l'aventure, découvrir la gentillesse du monde, et a attendrir de nombreuses femmes, et sûrement ton âme sœur, qui doit mouiller d'attirance envers ce que tu as l'air savoir faire de mieux. Merci pour tout. Ce que tu es, ce que je viens de decrire,, c'est vraiment a l'opposé de ce charlatan, méprisant, incapable et écervelé raciste pauvre et moche homme qui fait cette vidéo. Et je suis sur qu'il est noir et nain. Mais toi, tout le monde t'aime, c'est sur. J'espère que tu découvriras l'amour, du moins, le ressentiras, au moins une fois dans ta vie. Pauvre vie.

[@moonscoop123]

@@valalereheureusenfincapass1331 MDR tu es divertissant, mais attention à ton cœur, je sens la crise cardiaque lol

[@valalereheureusenfincapass1331]

@@moonscoop123 tú te trompes . DivertissantE. Sur le reste j'avoue que pour une fois tu n'écris pas que des connerie s

[@moonscoop123]

@@valalereheureusenfincapass1331 si youtube a cet effet sur toi, je ne voudrais surtout pas te voir dans la vraie vie ... c'est ton entourage que je plains :(

[@neerakk]

Et bien merci ! Je viens de tester après deux essais d'une autre recette, foirés. Je valide à 100%, en plus expliqué de façon très claire, c'est inratable. Pas encore goûté mais il est beau, il croustille alors je doute pas qu'il soit délicieux 🥰 merci merci 😘😘

[@supersayein5524]

Salut, super vidéo, super chaine, j'aime beaucoup. on voit que tu es passionné et cela nous ouvre les yeux sur le fait que l'on peu faire beaucoup de choses soi-meme. continu,

[@Autrement_Permaculture]

Merci pour tes encouragements

[@elietteleduc1638]

Dr .

[@elietteleduc1638]

W/ ¥)(.. 😑😋. la

[@jessieharold1601]

Excellent ! "La résilience est la clé vers la liberté" Merci.

[@ninielasouris7734]

Ton pain a l'air extra et très facile à faire, merci pour cette vidéo. Une question, pourrais-tu nous montrer la mie de tes pains dans tes prochaines vidéos ? Merci ;)

[@Autrement_Permaculture]

pas de problème, je vais bientôt tourner la vidéo 2 ;)

[@michelinebargas6812]

Je vous remercie pour cette recette elle est géniale et vite fait surtout en ce moment encore merci beaucoup

[@guillaumelaroche9593]

salut et merci pour toutes ces explications, j'ai préparer la pâte en te regardant faire (j'ai juste ajouté qques graine de tournesol). j’attends impatiemment le petit dej demain !!

[@Autrement_Permaculture]

N'hésite pas a commenter le résultat et j'ai proposé a ceux qui le désir de publier une photo de leur premier pain sur mon mur Facebook : facebook.com/autrement.permaculture

[@guillaumelaroche9593]

salut, le pain est super bon, j'en fais presque tous les jours depuis. J'ai pas trouvé comment mettre les photos sur ton mur facebook, donc :

[@helenebecker2030]

Moi je suis médecin sans frontières et depuis que nous avons regardé plusieurs vidéos de douja monde nos cuisinières prépare le pain tout les jours on le fait avec de la semoule fine sel levure des boulanger et un temps de posse .ces pains son vraiment très bon et elles en sortent beaucoup de différentes façons et goût la semoule ce conserve mieux que le pain du boulanger Ni il devient sec n'y mou .il est vraiment super regarder MRS les vidéos de douja monde il son très bon ses pain .et j'ai oublié de vous le dire que la farine blanche n'est pas bonne pour la santé mais bonne continuation MRS

[@MelanieSo302]

Tout mon entourage valide! C’était super bon ! 😍

[@Autrement_Permaculture]

Top, n'hésite pas a fouiller sur ma chaine j'ai pas mal d'autre tuto utile (lessive diy, litière super eco, ...)

[@annickkugler9643]

Magnifique !Jusqu'à présent je lai toujours plutôt loupé mon pain, je vais essayer ta méthode, merci...

[@vavalavista7982]

Quelle température le four❔

[@quentinchevallier9586]

Coucou je vous conseil de le faire au levain plutôt qu'à la levure et en plus c'est hyper simple à réaliser

[@saphide]

On peut le faire avec de la farine de blé simple? (je veux dire pas une farine spécialement faite pour le pain)

[@Autrement_Permaculture]

oui ;)

[@generaltortank354]

Par du principe qu'avant il n'existait pas de "farine pour pain" mais juste "farine". Ça marche pour pas mal de chose

[@alexandraperaton5038]

Bonjour j ai fait mon pain premier, comme vous dans la vidéo sauf que je vaporiser car je n'ai pas de plaque pour mettre de l eau. Je tenais à vous remercier, car ma famille c'est régaler. Merci encore

[@amandinezagini]

Rien que pour le lapin je met un commentaire et un pouce ^^ :p

[@oliviervandamme4495]

Bonjour, j'utilise pour mes pains et pâtes à pizza la levure instantanée "Bruggeman" que j'achète dans les magasins "Gamm vert" (moins de 5€ les 500g) et sans doute disponible sur le Net. Mis à part les économies réalisées avec cette levure, elle me donne entière satisfaction sur tous les plans (gustatif, levée, ...). Je crois savoir qu'elle est utilisée par certains professionnels d'ailleurs, pizzerias notamment. La cerise sur le gâteau : elle se conserve très longtemps sous réserve de bien la refermer après usage, à l’abri de la lumière et de l'humidité. Pour ma part je prélève environ 100g sur les 500g du paquet qui me servent au jour le jour afin de ne pas toucher continuellement au gros paquet et je renouvelle ma petite boite lorsqu'elle est vide. Je peux ainsi conserver un paquet 'ouvert' plusieurs mois sans dégradation. Voila pour ma petite contribution ;-) Sinon bonne continuation à toi et prospérité à ta chaîne que j'ai découverte par l'aquaponie.

[@Autrement_Permaculture]

Merci pour ce retour et astuces. J'utilise pour ma part la levure SAF c'est effectivement plus eco et efficace. J'en parlerais dans le prochain volet sur le pain ;) Merci pour ta contribution.

[@yvonnekasel8171]

Peut-on mettre le four en chaleur tournante

[@jesusp4046]

Bien le bonsoir, quelques petites précisions, tout d'abord sur youtube fait gaffe au propos que tu tiens. Je n'est rien de spécial contre toi mais je pense que tu es le plus ouvert d'esprit que j'ai vue et je pense que tu pourrais aisément comprendre la remarque je vais te faire. A 12:49 tu indiques que les boulangers rajoute des produits dans leurs pains, oui et non! La boulangerie est soumise à des lois et on les respectes (la où j'ai travaillé en tout cas). L'ajout le plus courant en boulangerie et "l'améliorant" un additif qui "permet de corriger les défauts mineurs des pâtes et permet une meilleure tenue lors de son passage en chambre froide " si tu veux plus de détails sur les ajouts autorisés en boulangerie: www.boulangerie.net/forums/bnweb/dt/additif.php comme tu ne précise pas ce qu'on met dedans sa laisse la porte aux suppositions en tout genre et c'est pour ça que des illuminés viennent m'engueuler dans le fournil en m'accusant de mettre des pesticides dans mon pain ou encore que je fait du pain congelé, mais tu verras que ce que nous avons dans nos sacs de farines tu l'a aussi dans celui que tu as montré à l"écran. Ensuite pour ce qui est de ton pain en lui même et des résultats que tu obtiens, le pétrissage même si c'est long a un rôle important dans ton produit final, notamment la création du réseaux glutineux, ce même réseaux va retenir le co2 produit par la dégradation du sucre par la levure (pain qui gonfle) mais attention ce réseaux n'est pas extensible à l'infinie il est définit via l'alvéographe de chopin qui détermine l'extensibilité,la ténacité et la force boulangère d'une farine; donc laisser la pâte reposé toute la nuit c'est jouer à la roulette russe avec le résultat final de ton pain. Pour les coups de lames ou scarifications ou signature du boulanger( chaque boulanger lame d'une façon différente ), ils servent à crée un point de faiblesse dans ton pain pour dirigé la sortie de ton co2, pendant les premières minutes de mise au four , les levures vont se développer très vite en détruisant le reste de sucre présent dans le pain et se manger entre elles jusqu’à leur complète destruction, si aucun coup de lame existe le co2 sortira la ou il pourra (généralement sur les flanc), la buée présent dans le four ralenti la formation de la croute en plus de faire ce que tu as dit dans la vidéo et c'est sous l'effet du co2 que la grigne va se former. Mais pour avoir une grigne tu dois avoir un pain qui a de la force et pour ça le façonnage est essentiel, puisque pendant le façonnage tu vas resserrer le réseau glutineux en créant des couches qui vont emprisonner du co2 ( il faut imaginer sa comme un feuilletage ), le juste milieu étant de serrer ton pain au façonnage sans le dégazé pour avoir un pain avec du volume, une bonne tenue, et un alvéolage irrégulier et nombreux voila je pense avoir fait le tour ce que j'ai vue dans cette vidéo, si tu passes par la et que tu lis mon pavé je serais bien content

[@Autrement_Permaculture]

Merci beaucoup pour tes lumières et d'avoir pris le temps m'expliquer tout cela ;) Je parlais bien évidement des mix prêt à l'emplois proposer par les meuniers et ou compagnies genre Bannette. Je cherche par ailleurs une farine clean faite avec des variétés de blé ancien et je pense en avoir trouvé :) Cette vidéo est le premier volet d'une série, ou je partage mes expériences. Je fais habituellement pousser 40 min puis repli 4 fois et laisse anouveau pousser 1h avant de former mon pain ou baguette. Question l'ajout d'un peu de sucre dans la pâte a quelle effet exactement?

[@Autrement_Permaculture]

toutes les critiques constructives sont les bien venues.

[@jesusp4046]

à l'occasion si j'y pense je posterais un lien pour montré mon pain en photo, je vais continuer à vous suivre pour votre série sur le pain et sur l'aquaponie ( ma raison première d'être ici )

[@michelsailly8205]

jésus P i

[@well4n68120]

Si cela peux te rassurer, la farine c'est plus de 70% d'amidon et la levure transforme l'amidon en sucre pour manger :)

[@JoelleVetier-rh7vw]

Je vais essayer car cela paraît facile à faire et bon .merci

[@margaretlemony8453]

Bonjour, très bonnes explications !. Par contre la levure de boulanger n'est pas à dilieu dans l'eau ? Bonne continuation !

[@Mike-db7ox]

MERCI beaucoup !!!!! Qué Dieu vous bénisse !!😊🦋une très belle journée 😘

[@elisabethdeleu4659]

Je suis du Québec, je voudrais savoir à combien équivaut un four chaud en degrés centigrades, merci

[@Autrement_Permaculture]

Au max, 240° quoi.

[@andyparson9427]

Nous creusons notre tombe avec les dents, autant faire gaffe à ce que nous avalons, a commencer par le pain. Voilà l’occasion de le faire sainement avec autant de satisfaction qu’en le goûtant. Je vais m’y mettre et moudre mon grain juste qques minutes avant d’en faire de la pâte pour éviter son oxydation. Toute farine tout grain confondu est oxydée en 24 heures ou retardéde par anti oxydant ce qui annule presque la raison de faire son pain soi même du moins pour le côté qualitatif. Je salue et remErcie l’auteur de cette video utile,saine et agréable.

[@fobfob1717]

j'adore maintenant je sais comment faire du pain en tres peu de temps.... merci beaucoup ! (y)

[@Coco-le-singe]

Avec un moule à cake en silicone rétractable Crispy Bake (12 euro) c'est plus simple, pas besoin d'eau dans le lèche frite, ni de fariner. Laisser cuire 15mn sur la grille et retourner le moule et laisser cuire 15mn toujours sur la grille

[@gloupsycherie9191]

Super ce pain, merci pour la recette 😘

[@jean-marcroelens9334]

le four dois être à combien de degré s'il vous plais...... vous avez oublier de le dire..... d'avance merci.

[@lilieturcotte2833]

Merci ! Je vais tenter l’expérience, j’aime bien être autonome moi aussi :-)

[@lejardindekasper]

Salut, cela fait pas mal d'années que je fais mon pain, car étant intolérant au gluten et ayant essayé les pains sans gluten du commerce (vraiment pas bons), j'ai testé toutes sortes de farines sans gluten avant de tomber sur une vraiment bonne. Par facilité, j'utilise une machine à pain qui a plus de 5 ans et qui fonctionne en moyenne tous les 2 jours. Honnêtement cela fait de l'excellent pain sans consommer plus d'électricité que le four et c'est tellement plus rapide. Je mets comme toi, 500 gr de farine panifiable (mélange de maïs, fécule de pommes de terre, ...), 11 gr de levure pâtissière, 8 gr de sel et 500 ml d'eau froide. A vrai dire, je mets un peu d'huile d'olive dans le fond, je mets la levure, 100 ml d'eau, 500 gr de farine, 7 à 8 gr de sel et je termine avec les 400 ml d'eau restant. Ainsi, la farine est bien mélangée et il n'en reste pas sur les bords du pain. Ensuite, 2 heures dans la machine et je sors un pain délicieux. Voilà une autre méthode . A bientôt. Marc

[@mauriceroditi2131]

Quel est la temperature du four ? Merci

[@Autrement_Permaculture]

"A fond" 240°

[@andreerolin632]

maurice roditi -

[@musumbubeatrice8076]

Merçi beaucoup pour votre bonne volonté de nous montrer avec précision et claire.mais une question si je ne pas la feuille que vous utilisez pour mettre sur la crue que dois-je faire? J'ai seulement le plateau. Vraiment votre réponse est nécessaire pour moi.

[@teamdixfoismieux486]

Merci, super vidéo !

[@nicolesegur4957]

Excellent pain!!! J’ai suivi les instructions. Merci

[@FyberzGaming]

merci pour la recette et la vidéo. Très facile et accessible .😊😊😊

[@michpaps8323]

Un pouce bleu,très bien,facile à faire,merci pour votre partage

[@claudineriduet3626]

Salut et merci ..... dommage que tu ne le coupes pas pour nous montrer l'intérieur :-) Pour que les scarifications soient top, moi, je pose ma pâte sur le papier directement ( sans la grille ) je forme mon pain , je fais les scarifications et ensuite, je prends la feuille de papier de chaque côté et je fais glisser le tout sur la grille .. Ensuite, avec une bouteille à bouchon pulvérisateur, tu pulvérises l'eau, sans toucher ton pain ... et voilà :-) Merci à toi et bon we :-)

[@marieflorabissapele2891]

Très bonne recette facile à la réalisation.

[@katherinei-n9000]

pourquoi pas dooibler la quantite pour. le meme coût de cuisson ?

[@lepennecanne9335]

(il a pas encore calculé ...en mililitres et tout c'est compliqué !)

[@framboiz560]

C déjà 1 pain de 500g et vous voulez le doubler ?

[@Melafrite]

@@framboiz560 bin oui, le congelateur ça existe ;) vais pas m'amuser a controler 1h de pousse, puis degazer un peu 2e pousse et au four 40min. 2 pains, 1 au congelo pour la fin de semaine (qd tu te leves à 5h et rentre à 18h30 19h avec les trajets t'as pas envie de perdre du temps)

[@Francesca3psp]

Merci pour ta recette. Je l'ai essayé avec la farine sans gluten. C'est meilleur qu'avec la machine à pain. Tout le monde à la maison à aimé

[@Autrement_Permaculture]

Ta une marque a me conseiller???

[@Francesca3psp]

Autrement. j'ai pris la mix B de chez Schar.

[@saram6916]

Hello what you didn't cut your bread I wanted to see the inside thank you for sharing

[@Autrement_Permaculture]

Hi dear Sara, In my next video (french bread level II ^^') i'll show the inside. Regards

[@moonscoop123]

@@Autrement_Permaculture yeah... that was 2 years ago... poor people believing any kind of shit

[@lionesszayon4442]

J'ai fait votre recette, j'ai suivi le commentaire qui disait que un sachet de levure suffisait, et effectivement un sachet suffit de + la cuisson je les faite à 250° et heureusement que je surveiller car 30 min on suffit.... Je pense pour le prochain faire une cuisson à 200°

[@charlesrenard5106]

J'ai essayé de faire ton pain il est Super merci Like👍 si tu as réussi si à faire son pain

[@okolongo]

Magnifique recette je l’ai réussi ! Une vraie baguette, nous nous sommes régalés, merci pour ce partage

[@maxdee5237]

C'est l'histoire d'un mec, il met 2 sachets de levure (déshydraté) à environ 10g par sachet dans 500g de farine. On a donc l'équivalent de 80g de levure fraiche par kilos de farine, c'est à se pisser dessus de rire. Ce type là est un tueur : "j'aime bien avoir un pain un peu plat" (et avoir un pain qui n'a pas que le goût de la levure?).

[@hmdbos4138]

Regardez bien la vidéo les sachets de la levure sont de 5 grammes chacun et non 10 grammes. Remarque : Vu le volume du pain avec le poids ça doit être un pain lourd. Salutation

[@satisfaiteinsatisfaite7199]

Eh le pire c est que cela fonctionne

[@alfoboubou6579]

@@hmdbos4138 le pain ne doit pas être lourd et la mie aérée !!!

[@danielsegard7655]

Bravo pour la qualité de la vidéo, efficace et pertinente Le tout avec humour À bientôt l’ami

[@Stone33400]

Petite technique pour diviser par deux le temps de levée, on peut préchauffer son four à50°C, l'arrêter et y mettre la pâte de suite.

[@Autrement_Permaculture]

Je testerais ;)

[@claudineriduet1390]

Olivier ROBERT 50 ... c'est trop ... 30 ou 40 , pas plus :-)

[@Stone33400]

Oui effectivement les levures sont inactivées au delà de 40•C c'est vrai. Mais comme je coupe le four avant de l'enfourner pour la levée ça baisse vite et je n'ai jamais eu de problème. Par contre éventuellement avec un four plus étanche ça peut poser problème!

[@rpp9961]

au-dessus du frigaud , il fait toujours chaud ...!!!haud haud ho!

[@adalbertlittle9152]

Salut, franchement j'y avais pas pense... Mais peut-etre peut-on diviser le temps de levee par 4 ou plus...?

[@celineceltyk5376]

Bonjour bien que cette vidéo date de au moins 5 ans je viens de le réaliser la pâte à bien pousser en 1 h elle était parfaite pour le cuire j ai mis mon four à 250 et 30 minutes chaleur tournante ces un peu trop j essayerai la prochaine fois à 200 degrés car il a grillé sur les extrémités met le goût est bon et il est vraiment facile à faire je recommande met attention surveiller le bien

[@ericbaldo7141]

bravo pour la recette toutefois comme l'a dit un certain jésus nom d'un des nombreux commentaires, la fermentation longue développe les aromes et le pétrissage le gluten, et d'autre part si l'on s'en tient à tes commentaires, il ne faudrait pas utiliser de farine Francine qui se présente surtout dans cette formule vu à l'image, comme un mix, elle comporte des additifs, il vaudrait mieux te rapprocher d'une farine bio ou d'un moulin qui fournit de la farine certifiée ECOCERT, voilà sinon à part cela pas d'autres remarques, bon vent et merci,

[@Autrement_Permaculture]

Bonjour et merci pour tes infos. Je suis en recherche de bonnes adresses si t'en as je prends ;)

[@tovimami6916]

Eric Baldo

[@sylviehugues5867]

Bonjour, tu parles dans ta vidéo d'un second volet sur le pain mais je ne l'ai pas trouvé ? Merci

[@kaheeleenahjoseph9973]

j ai adoré merci beaucoup ,je peux réaliser mon propre pain ,félicitations très bon travail !

[@Autrement_Permaculture]

Merci ;)

[@claudiemougin6516]

Quelle est la température du four et à quelle hauteur - four ventilé ou non ?

[@sylinux7910]

Bon je veux pas être médisant ..... mais .... "mais quoi ?" .... ben c'est super ! voilà je trouve ton "idéologie" t'as façon de voir les choses très bonne. Bon je ferai pas tous à cause de mes soucis de santé .... (Je ne peut plus marcher) mais quand bien même ... Tu as derrière toi un jardin suspendu en hydroculture assez simpa si je ne m'abuse ;) Et j'aimerais bien d'autres vidéos de toi stp ;)

[@Autrement_Permaculture]

IL y a au moment au j'ecris c'est ligne près de 100 vidéos ;) Donc pas mal sur l'aquaponie ma méthode de culture préféré

[@andreeviollet8876]

Sylinux Noname à vous

[@sanchezjoelle372]

Le père de mon fils qui était un très bon boulanger a qui h=j ai demandé son avis sur cette vidéo parmi d autres de réalisation de pain m'a dit "la première ( donc la tienne) est très bien mais juste regarde le commentaire de jésus P qui est du métier il y explique les petites erreurs et c est très intéressent maintenant tu peux l essayer elle semble la meilleure de ce que tu m a envoyé" j'ai donc essayé et ......... JE VALIDE !!!

[@cotomili1]

C'est dommage de faire du pain "maison" avec un si mauvais produit...Pareil mais avec farine bio, semi complète, voir mélange avec seigle ou autre, juste 1 sachet de levure ou du levain naturel et longue fermentation intercalée d'un rabat. Courte fermentation juste si je reçois des amis dans deux heures. Et bien sur pour l'eau, et le temps de levée, tout dépend de l'humidité de l'air, de la température. Depuis que je suis dans le sud de l'Aude j'ai du diminuer la quantité d'eau (de source). Chaleur statique. Cette farine que tu utilises c'est pas top! Prends au moins celle des Moulins de St Jos.... en diet et si tu peux, de la farine ancienne (ici dans l'Aude on a plein de paysans boulangers, c'est super pour les bons produits

[@michelinec3903]

cour espagnol mercie

[@marieashing8744]

Bravo, reportage très bien fait ! Merci

[@youbaker5795]

Sympa vos vidéos 😊 par contre quand tu dis que les boulangers mettent des produits additif, certains oui sauf pour la tradition française auquel il y a une Loi. Mais je tiens à préciser que la farine que tu utilises (Francine) provient de l'industrie donc qui dit toute sorte d'additifs (acides ascorbique, lécithine de soja, mono diglycérides d'acides gras...) et j'en passe.

[@Autrement_Permaculture]

Bonjour, tu as tout a fait raison ;)

[@jeannedarc201]

tradition francaises tu te fou de qui sarkolande et mercron lon tuè en 2005 cet la tradition empire romain le pain aux ingredient hors sol et ses produits ogm cet le progres demposonnès le genre humains par des produits mutant et contre nature le pain et devenu degaulas a causes des ses ingredients neface et allergik et cancerigene comme les farines et tous ses derives universalistes

[@francoiserichard275]

A force d'inventer votre propre orthographe, vous êtes devenue quasiment illisible....

[@santropykroire657]

Je me demandais pourquoi on a brûlé Jeanne d'Arc, maintenant j'ai compris : à cause de son manque d'autrografe !!!

[@olivierdaboville502]

@@jeannedarc201 Avec une telle orthographe,tu aurais en effet ta place sur le bucher...Lamentable!

[@sweetcanary3006]

Grande clarté, super vidéo, merçi

[@sophieskuchentipps]

Recette au top🤩