一气呵成，6道家常炒蔬菜，好吃又好学，青椒炒鸡蛋 素炒西葫芦 酸辣藕片 干煸豇豆 蒜蓉炒菜心 泡椒大白菜

[@jengvspirit]

本來看得開開心心，看到那些神經質的留言說什麼放蠔油醬油弄到菜黑糊糊、不健康、一個味道、能不能別放⋯ 真掃興。 看不過眼了，來隨便說幾句： 1）每個掌勺的人都有專屬自己的調味方程式，你媽煮的也有你媽的味道，不然叫什麼家常菜/媽媽的味道/家裡的味道，多看幾集加上自己的烹飪經驗不難理解阿偉的調味方程式，如果你有烹飪經驗，醬油蠔油蠻基本也蠻方便的，至少比高湯方便比雞粉合理。 2）所謂專屬的調味方程式，誰規定你一定要完全抄襲，有烹飪經驗的人都會斟酌著放調料的份量和種類，像我就喜歡每次煮肉的時候放一點日本料酒，食材搭配和處理方式參考阿偉的，但自己試著改一個屬於自己的調料方程式。比如，我不喜歡花雕酒的味道，所以我會選擇別的去腥酒類，也不見得一定要罵用花雕酒的廚師為什麼每次用花雕酒，不適合自己不代表就是錯的。再比如，我不能吃薑我先生不喜歡吃蠔油，我就不放，味道是少了一些層次，但我能接受，也不見得我就要去罵說為什麼那麼愛放薑放蠔油我不能吃我不喜歡吃！這樣不顯得自己神經質嗎？ 3）阿偉是我看過這麼多烹飪教學影片，在食材搭配、處理和調味上最接近家常的廚師，他沒在加了基本調味後還大勺大勺加了味精又加雞粉，沒動不動就用高湯，也沒一言不合就所有食材都過油，也會提醒處理食材時該注意的事項，比如用滾油調汁的碗要耐高溫的、蝦容易崩油⋯⋯等等，這些都是以前我沒人教，靠自己吃過苦累積下來的經驗，過程就是用了不少燙傷藥、弄破了好些碗、搞壞了一些料理。就提醒這點我挺欣賞阿偉的，畢竟有在烹飪的人就會知道這些提醒多重要，可以避免很多意外、把廚房炸掉。

[@dcbabc9260]

@@jengvspirit 你真棒💪

[@FannyLin-f6o]

你讲得对👍乱批评的人是不会做莱的😂😂😂

[@林寶貴-y5h]

說黑呼呼有點言過其實了

[@Jesus_is_my_Shepherd_orchid]

顛鍋的阿偉師傅真是帥極啦～👍💯🥰😍😘👏👏👏🌹🌹🌹👍🥇🥇🥇

[@wandawu6435]

非常专业接地气、干净卫生有职业素质的烹调老师，受益匪浅👍👍👍

[@JCH3691]

您很多食譜都對生活忙碌的人超級實用。食材便民步驟也不過於複雜。很棒👍❤！

[@yingyang4935]

最爱❤❤❤菜心，豇豆，学到了，谢谢伟大厨❤

[@ericannalo]

由小到長大的中國人,學了很多技巧,可炒給家人吃,👍

[@ericannalo]

在加拿大讀書工作,每餐又節省快速,今天學到不破費好食的菜,真是太好了

[@angelarose2505]

感謝 老師 解說清晰！

[@lanholin7017]

肚子餓了😋⋯尤其看完第一道菜⋯😊

[@FannyLin-f6o]

阿伟师傅做的这几道家常蔬菜都非常不错👌👍尤其喜欢💕辣椒🌶️炒鸡蛋、清炒葫芦丝太漂亮了👍👍👍

[@angelarose2505]

第一道 青椒炒蛋， 很棒啊！

[@endless831]

好棒的家常蔬菜🎉

[@corneliussetlla3933]

櫛瓜很脆很好吃

[@sw6711]

喜歡以蔬菜為主家常菜~這篇收藏了！西葫蘆我們這兒叫!謝謝

[@ChenJuila1958]

@@sw6711 謝謝學到了，感恩

[@ortriohnzyq2650]

喜欢芽菜炒豇豆，学到了，感谢老师分享❤

[@jiedijiedi]

感恩有您❤

[@meilinglin499]

謝謝你教導我們❤❤❤❤❤

[@dcbabc9260]

每一道都很清爽😋 流口水啦啦啦😅 初一十五吃素😋 又多了一些选择👍 把蒜蓉葱花换成姜米😅 感谢老师的分享👍🙏

[@dcbabc9260]

👍🙏

[@slee7717]

謝謝你🙏🏻

[@永如呂]

好厨藝，鍋子輕巧又適中，那裡買

[@阿德-v3y]

菜心太長不好入口对老人小孩都不方便，也危險卡在喉咙不上不下的。真的需改良这种不切蔬菜的方式做菜。

[@jinzhipei7583]

谢谢师傅

[@shuyuezhang1177]

感谢分享！希望阿伟老师有机会能出一期痛风人群能吃的菜谱😃

[@huiyingz4124]

你用的锅是什么牌子的？

[@shannonwang2598]

新年好阿伟！由衷的感谢您，受益非浅， 请问芽菜是什么。😊

[@ltw6669]

❤️❤️👍👍😋😋

[@kaffir76]

4:05 加了蚝油就不是”素”了😂😂

[@EcruMoonn]

老师能分享一下不用酱油和蚝油的菜肴吗？

[@awsl555]

你不加就好了呀

[@JiansongWan]

用高汤也行的，不过更麻烦。😂

[@LG-pm4eq]

自己做時不放醬油蠔油不就得了！

[@michaeld728]

真好呀，都是新鲜感的小炒。 有几个美国和加拿大都可以吃到。为何国内餐馆都吃不到呢？

[@FannyLin-f6o]

国内的歺馆也有这些菜呀。

[@yuklanfuk5571]

👍👍👍👍👍👍

[@paulinetang6286]

請問什麼叫芽菜，是鹹菜嗎？可以用榨菜代替嗎？謝謝

[@wandawu6435]

👏👏👏👍👍👍

[@solofoodie4298]

7:51 😂😂😂

[@yingzhang3662]

牙菜是什么菜呀？

[@JennyYeliaLiem]

芽菜是怎样的？

[@Jesus_is_my_Shepherd_orchid]

西葫蘆在台灣叫做：檞瓜❤😊🎉

[@slee7717]

可不可以有空做芝麻大餅或五更腸旺。謝謝

[@wisdomx3822]

芽菜是梅乾菜嗎？😂

[@achieachie7957]

厨師都用猛火做菜

[@Haruka-uk7cd]

👍👍👍👍👍🎉🎉🎉🎉🎉

[@fenxian]

那些在国内的老外，抱怨中国吃素不容易者，建议参考这个视频😅

[@DeoCheng]

更喜欢吃木须柿子

[@dcbabc9260]

请问老师芽菜也称为福菜是吗？😊

[@lindachan7035]

👍👍👍👍👍😋😋😋😋❤❤❤❤❤

[@paulinetang6286]

小家庭無法用那麼多油炸缸豆

[@elyleung6795]

蓋蓋呢？ 總是找不到蓋蓋😂

[@stse9191]

@@elyleung6795 哈哈

[@solofoodie4298]

我也是看到这忍不住笑出声😂

[@曼伶育才部]

阿偉大師你好❤ 請問芽菜是什麼 呢

[@ninisu55]

搜尋百度有說明喔～！

[@徐秀菊-g6b]

老师教学乾淨利落，不会像有些說一句話比了老半天

[@LG-pm4eq]

菜心是唐芥蘭嗎？

[@FannyLin-f6o]

不是芥兰，是广东的一种蔬菜蛮好吃的👍

[@answerhsiao0610]

西葫芦是嫩南瓜

[@ChenJuila1958]

請問阿偉老師西葫蘆是絲瓜嗎

[@ellenli5914]

这是两个完全不同的品种😂😂

[@ChenJuila1958]

@@ellenli5914 謝謝阿偉老師

[@answerhsiao0610]

不是，是很嫩的南瓜，没老的那种

[@janetz1001]

是櫛瓜

[@Bluefoxcoffee]

就是Zucchini，Courgette。很小很嫩的我们叫毛利瓜。

[@stse9191]

請問西葫蘆是zucchini 嗎？

[@shuhsinyeh1889]

用Zucchini可以替代，但Zucchini不是絲瓜

[@Dongmianhua]

是的呢。

[@冰-Cheng]

是一个品种，但是不一样的东西。

[@stse9191]

謝謝各位解答

[@endless831]

​@@shuhsinyeh1889丝瓜也不是西葫芦😂。

[@yongfulu8984]

这炒鸡蛋的油量比我炸糖醋排骨都多

[@bochuanguan3206]

厨师做饭用的油量都大，自己家里不需要这么多油

[@shuhsinyeh1889]

現在終於明白，芽菜就是碎的乾梅乾菜

[@ellenli5914]

不一样的味道，阿伟用的是宜宾芽菜，华人超市都有卖

[@deenjolee6785]

中國的許多菜餚都放了太多油、太多鹽和太多化學調味料⋯其實蔬菜本身都有特殊的味道，與其加入人工調味料，不妨試試保留蔬菜的原味和口感，儘量少用人工的生抽和蠔油之類的，尤其是第一道青椒炒蛋，只須少許的海鹽，鮮綠搭配豔黃，不是更好嗎？

[@FannyLin-f6o]

你家煮菜都是水煮盐拌吗？那真难吃😂😂😂

[@xu3joc04]

怎麼炒什麼都放醬油，菜都變得黑黑的

[@wenchengzhu5079]

湖北人说炒藕片一定要用姜丝的，用蒜好奇怪的。

[@FannyLin-f6o]

用蒜也可以，都是为增香👍

[@魔師傲神州]

好奇 菜心 是我們台灣的油菜花嗎?菜心 是我們台灣的油菜花嗎?

[@sw6711]

是

[@answerhsiao0610]

就是白菜苔

[@berryyang7933]

鸡蛋炒得太老了吧！

[@AL-jm7bx]

觉得跟辣椒配老一点还好吧，跟丝瓜虾仁什么的可以嫩一点

[@趙子宏-p4e]

2025.01.04✌🏻😎 1938

[@glorialee2709]

OMG! 油太多! 不相信也不吃勾芡水! 不吃白糖! 不吃蠔油! 有問題, 太不健康🤔謝過了!

[@冰-Cheng]

是不是大厨都要用勺子炒菜啊😂

[@stse9191]

@@冰-Cheng 係喎，沒有用鑊鏟

[@berryyang7933]

沙贝

[@doli5961]

第一道菜：青椒炒蛋为什么要放酱油和蚝油呢，本来鲜黄翠绿很有健康感的菜肴非要整的黑乎乎，立马丧失了食欲😢；第二道菜：素炒西葫芦的炒前处理放盐会让西葫芦发苦，应该方糖腌制一会就好了😊；你炒的菜都放酱油蚝油，不都是一个味道一个样色吗😅

[@GHFDT]

第一道菜叫黑乎乎？？

[@lilibryant5637]

如果自己不喜欢， 那就不要看嘛。 没必要鸡蛋里挑骨头吧。😁

[@doli5961]

@ 说得好，所以不再看了😂

[@LuoXia-h3f]

我也觉得蔬菜和鸡蛋的菜品我都不会放酱油蚝油或味精！除了鸡蛋卤😂

[@JCH3691]

自己可以出頻道啊

[@6FELEX]

秒速能處理碎蔥薑蒜蛋還有碎肉跟其他食材的極容易清洗的便宜小機器都不介紹，還拼命搞砧板? 現在流行的是極簡烹飪跟衛生的預制菜啊，哥哥，電磁爐高效最棒，還有電子高壓鍋跟氣炸鍋都非常好用，對付高菌非溫體肉、高菌非冷凍河海鮮，避免科技與狠活的世代，能不能有點不同的?

[@apakumqi5734]

这么复杂还是极简吗，预制菜不是科技狠活吗？空气炸锅健康也不健康。还有给点赞的，笑死。一个厨房一大堆机器叫极简烹饪？弄个机器人炒菜更简单。