Ayva Şarabı Yapımı

[@ozkanokmen4054]

Sen gerçekten gördüğüm en harika nadide insanlardan birisin. Gerek üslubun gerekse ayrıntılı anlatımın ile gönlümüzü fetheden bir tavrın var abi sağlıkla huzurla uzun ömürler diliyorum 🤗🙏

[@mehmetportakal1789]

Teşekkür ederim Özkan kardeşim, bilmukabele.

[@aquaizm1]

Tarçınla limon sake yaparken de cok verimli oluyor. Eline saglik abim, yaraticiligin hic bitmesin.

[@baksu7610]

Tarifinize göre yaptım şimdiye kadarki en lezzetli şarabı elde ettim kıvamlı ve rahat içimli oldu teşekkürler tarifiniz icin

[@mehmetportakal1789]

Afiyet olsun.

[@polatalemdar6086]

@@mehmetportakal1789 Kaynatmasak Olurmu Mehmet Abi ? bide 1 Kilo Ayvaya ne kadar Su dökmek gerekiyor ? cevablarsaniz sevinirim.

[@mehmetportakal1789]

Kaynatmadan aroma ve renngi çıkmaz. Kaynatmanızı öneririm.

[@Erkan0505]

Sürekli üzümden yapıyordum ayvadan yapıldığını ilk defa gördüm teşekkürler deneyeceğim 👍🏼😊

[@onrsaygi]

Tam mevsiminde abi eline sağlık. Deneyeceğim teşekkürler.

[@erdemli1965]

Şefim bu yöntemle elma, armut veya erik gibi sert meyvelerin hepsinden olur mu

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar, armut tarifi yok ama videolarım arasında elma ve erik tarifim var. Aynı yöntemle yapılıyor.

[@ophrynion]

Öncelikle elinize emiğinize sağlık. Haşlama yerine püreyi kaynar suyla demleme yöntemini kullandınız mı hiç? Ben de yapmadım hiç ama konuyu araştırıyorum ve bu şekilde sanıyorum daha karakteristik bir meyve tadı alınabilir.

[@mehmetportakal1789]

Grey Wolf kardeşim, yok o şekilde denemedim. Belki de olur ama ısıya-kaynatmaya birkaç dakika maruz kalması gerektiği görüşendeyim. Aslında hoşaf ya da reçel mantığıyla hazırlıyorum tariflerimi. Tabi çok kaynatmadan, yoksa kıvamı artar ve yoğun olur. İlk olarak, evde çilek reçeli yapılırken farkettim. İlk kaynatma anı müthiş bir koku ve renk oluşuyor. O zaman bu fikir oluştu bende. Tabi şeker oranı çok yüksekti. Birkaç deneme sonunda bir tarif oluştu.

[@bernakorur7065]

Mehmet Bey, ayva şarabı için maya olarak kuru üzümü suda bekleterek doğal üzüm mayası kullansak tutar mı?

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar, kuru üzümde maya olur ama düşük miktardadır. O yüzden bence işi şansa bırakmayın, en azından instant kuru ekmek mayası kullanabilirsiniz.

[@bernakorur7065]

@@mehmetportakal1789 tamam çok teşekkür ederimmm.

[@c.c.c.c27]

Dostlar demenizi çok sevdim. Mehmetbey Finlerin sima ickisini de Türk halkina tanitirmisiniz?

[@mehmetportakal1789]

Teşekkür ederim. Sima içkisini bilmiyorum ama araştırayım. Kolay bir tarif oluşturubilirsem paylaşırım elbette.

[@eminsonkaya3438]

Merhaba abi, ayva ve şekeri suda kaynattıktan sonra ayva şekerin bir kısmını içine çekmez mi, yani geriye kalacak mayşenin içinseki şeker azalmazmı?Eğer öyleyse bundan alkol oranı da etkilenir sanırım.Aynı şeyi bulgur birası için de merak ediyorum.Mayşeyi bulgurla beraber bidona koyuyoruz, bulgur suyun içinde şiltikten sonra şekeri içine çeker diye düşünüyorum.Bu yüzden mesela önce ayvaları suda kaynatıp biraz bekletip sonra da posasını ayırıp, en son şekeri eklesek daha iyi olmaz mı?

[@mehmetportakal1789]

Merhaba, yok, öyle düşünmeyin. Şeker azalmış olmuyor. Bütününe uygulanan şeker miktarı vat. İçinden aldığınız meyve veya posa evet, şekerli olacaktır ama şıranın şekeri azalmaz.

[@eminsonkaya3438]

@mehmetportakal1789 Teşekkürler abi.

[@mehmetportakal1789]

@eminsonkaya3438 rica ederim.

[@niyazicanbugru4497]

Merhaba tariflerini takip ediyorum bir şey sormak istiyorum 5 lt fermantasyon için kaç gr şampanya mayası kullanılmalıdır ve normal orandan biraz fazla kullansak zarar verirmi şaraba

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar, her 5 Litre için 1 çay kaşığı dolusu yeterli olacaktır. Biraz fazla atılırsa çok sorun olmaz ama çok olursa baskın maya tadı oluşur.

[@qexer8627]

şefim tarçın ve karanfil yok kuru hamur mayası var olur mu aynı şekil yapsam

[@mehmetportakal1789]

Olur elbette, baharatsız yapabilirsiniz.

[@denizozturk3318]

geçen seneden rendeleyip kuruttum ayvaları kaynatıp kullansam olur mu? Bide ne kadar su ve şeker koymam gerekir

[@mehmetportakal1789]

Meyve kurusuyla hiç denemedim ama sanırım olabilir. Denemediğim için oran veremem ama kuru üzümden şarap yapımı videomu izlerseniz yardımı olacaktır. Aynı oranları uygulayın, sanırım yakın bir sonuç alınabilir.

[@denizozturk3318]

@@mehmetportakal1789 tamamdır sağolun 👍🏻

[@Gul-si4tz]

Merhabalar acaba şarap mayasının yanında besin mayası da kullanacakmıyım

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar, bu tarşfte ve oranlarda maya besinine gerek yok, ama atarsanız da bir zararı olmaz, maya daha iyi çalışır. Sadece şeker ile yapılan fermantasyonlarda mutlaka maya besini kullanmak gerekir.

[@Gul-si4tz]

@@mehmetportakal1789 çok teşekkürler ilginize şuna kaynattım soğumasını bekliyorum bu arada Mehmet bey kırmızı rengi elde etmek için nar çiçeği kullandım rengi harika oldu sonuçlarını 20 gün sonra yazarım 🙏

[@mehmetportakal1789]

Şimdiden afiyet olsun.

[@ozgur1015]

Tarifinizle yaptım çok güzel oldu. Teşekkür ederim.

[@mehmetportakal1789]

Afiyet olsun.

[@canonturkish]

Ellerinize sağlık hocam bir sorum olacak soğuk çay şarabı olurmu acaba şeftali aromalı hazır soğuk çay ile yada kendimiz yapsak şeftalili vs vs çeşitli aromalı çay ile şarap olurmu merak ettim

[@mehmetportakal1789]

canonturkish, elbette olur. Teknik olarak şekerli her gıdadan belli yöntemler ile şarap yapılabilir. Daha önceki videolarımda ice tea şarabı yapmıştm. Oranlar şu an aklımda değil oradan izleyebilirsiniz. Kola, limonata ve enerji içeceği denemeleri de vardı aynı videoda.

[@ersinxxl]

Hüstad turbo maya ve maya besini kullanırsak sonuç ne olur acaba

[@mehmetportakal1789]

Turbo maya ile de olur elbette; fakat mümkünse şarap mayası ile yapmanızı tavsiye ederim.

[@ersinxxl]

@@mehmetportakal1789 tşk ederim gerçekten hobi ve butik dergilere konu olacak kadar iyi ve detaylı bilgileriniz için müteşekiliz. 🤗

[@malikshyteel3671]

Abi kaynatmadan ayvayi rendeleyip rendesiyle beraber femente etsek olurmu

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar, meyvenin aromasını ve şekerini almak için kaynatıyoruz. Üstünede mayanın ihtiyacı olan şekeri tamamlıyoruz. Kaynatmadan yaparsak sadece şekerli su olur. Meyve, tadını ve şekerini suya bırakmaz.

[@aysinkiremitci37]

Mehmet Bey iyi akşamlar. Armut şarabı olur mu? Bu tarifle ayva yerine armut kullanabilir miyiz?

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar Ayşin Hanım. Aynı oranları kullanarak yapabilirsiniz. Ben yapmadım çünkü armut çok rayihalı bir meyve değil. Yani bir çilek, şeftali, muz vb. gibi kokulu ve tadı yüksek belirginlikte değil. Ama şarabı yapılabilir elbette.

[@rahibhemidov5605]

Salam usta təşəkkür əllərinə sağlıq qəşəng hazırladın👍 1 söz sora bilirmiyim. Bən 2 kq hayvadan hazırladım tam 10 dakika kaynatdım . Şirə bir az duru alındı . Siz. Vidyo da göstərdiyi kimi qatı olmadı . 1 ziyanl olmaz? Yani şerab bozulmaz?

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar Rahib kardeşim, yok endişe etme ziyan olmaz.

[@saimhukk7247]

hocam meyve suyu ile şarap yaptım 20 gün oldu açtım tadına baktım çok şekerli geldi ve alkol oranı çok düşük gibi tekrar maya attım çeyrek çay kaşığı kadar fermantasyona bıraktım her hangi bir sorun olur mu cevap verirseniz minnetar kalırım

[@mehmetportakal1789]

Saim kardeşim, hayır bir sorun olmaz ama anladığım kadarıyla daha önce atmış olduğunuz maya tam çalışmamış. Fermantasyon ile ilgili sorunlar adlı bir videom var oradan daha ayrıntılı izleyebilirsin. Tahminim ortam sıcaklığı düşük kalmış. Videoyu izleyin ve sizdeki fermantasyonda olabilecek sorunlara karşı önlem alın.

[@saimhukk7247]

@@mehmetportakal1789 teşekkür ederim cevap için ilk 10 gün fermente iyi çalıştı sonra baya yavaşladı oda biraz serindi

[@user-jk4gr7lw3q]

Mehmet bey ,şıranın derecesi kaç olduğunda mayalamak gerekir.

[@mehmetportakal1789]

25C° ideal sıcaklıktır. 20-25 arası olabilir.

[@user-jk4gr7lw3q]

@@mehmetportakal1789 teşekkür ederim.

[@user-jk4gr7lw3q]

@@mehmetportakal1789 hocam bir sorum daha olacak mayayı attıktan ne kadar süre sonra fokurdama başlar.

[@mehmetportakal1789]

Çağdaş Bey, ortam ısısı uygunsa, 8 - 15 saat içinde başlaması gerekir. Maya uyandırma yapılırsa bu süre daha kısa olur. Bununla ilgili bir paylaşım yapmıştım, videolarım arasında bulabilirsiniz. Ayrıca birçok tarifte de uyandırma yaparak maya atmıştım. Bunları izleyerek fikir edinebilirsiniz.

[@baksu7610]

Teşekkürler Mehmet Bey... Geçen ay mandalina şarabı yaptım sizin tarifinize göre bim efsane marka instant mayasi kullandım hidrometreyle olctugumde 1100 den az fazlaydı şeker orani dün bitti ölçüm yaptım 980 civarı... çok mutluyum oncelikle. bu maya içindekilerini okuduğumda yüzde 99 doğal maya (saccaramyces cerevisiae) diyor bunun etkisi olabilir mi merak ediyorum... Teşekkürler

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar, evet ekmek mayası ile ilgili bir videom vardı ve bundan bahsetmiştim. Ekmek mayası, şarap mayası ve bira mayası aynı ailedendir.

[@aquaizm1]

Ben Pakmayayı tavsiye ederim, Efsane biraz maya tadı ve kokusu bırakıyor.

[@mehmetkaratay5462]

Üstadım eline yüreğine ağzına sağlık...sorum olucak Meyve şarabında kaynatmak yerine 65 70 derece arasında demesek 1 saat .....sonra yağmurlama yapsak bira yapımında olduğu gibi sonra maişeyi soğutup fermentere alsak olurmu?

[@mehmetportakal1789]

Olabilir elbette, kaynatmaktaki maksat aromayı alabilmek. 70 - 77C° demleme için ideal sıcaklıktır. Ama meyvelerden aromayı ancak kaynatarak alabiliriz. İstisnalar olabilir elbette. Arpada , demleme ile şeker ortaya çıkar. Sonrasında yoğunlaşması için kaynatılır. ( Daha sonraki videolarda arpadan bira yapımı anlatacağım)

[@teryerhehhehd6982]

Ayva rakısı denedim mükemmel oldu 3 litre kadaryıllar geçti tadını unutamadım âlâ..

[@enginmate7533]

abi ekmek mayasının calısma sıcaklıgı ve sarap mayasının calısma sıcaklıgı nedir ?teşekkürler

[@alicandan8352]

Abi senin meslegin ne merak ettim

[@bhthyaw4687]

Merhaba elmadanda aynı şekilde olur mu acaba

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar, videolarım arasında elma şarabı yapımı videomu izleyebilirsiniz. Aynı elmadan birkaç ürün elde edebilirsiniz. Videoda tümünü anlattım.

[@cihancelik750]

Merhaba abi Trabzon hurmasindan maya elde edebilir miyim elimde kuru üzüm yok.malum hersey çok pahalı elimde hurmadan var

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar, elinizde maya yoksa instant kuru ekmek mayası kullanabilirsiniz. Videolarım arasında ekmek mayası ile ilgili videolar var, oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz, yardımı olacaktır.

[@enginmate7533]

slmlar abi; şarap mayası tat olarak fark ediyormu koku dışında ekmek mayasına göre?fermantasyon zamanlamasında bi fark var mı ?

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar Engin kardeşim, şarap mayası elbette daha güzel sonuç verir. Meyve tadını daha belirgin hissedersin. Fermantasyon ekmek mayasına göre birkaç gün daha az sürer.

[@enginmate7533]

@@mehmetportakal1789 teşekkür ederim

[@bhthyaw4687]

Tekrar merhaba ilk ölçümüm 1040 idi 17 gün oldu ve son ölçüm 80 gosteriyor ve çok şekerli oldu ne yapmam gerekiyor simdiden teşekkür ederim

[@mehmetportakal1789]

Merhaba, Yanlış ölçüm yapıyor olabilirsiniz. Genel olarak hidrometler 990 110i0 arasında ölçüm yapar. Fakat 60 birim düşüş iyi bir oran, şekerli olmaması gerekir. Siz tekrar kontrol edin. Elinizdeki hidrometrenin ölçüm aralığı nedir?

[@yaseminturan3261]

Mehmey bey selamlar ayva şarabını denemek istiyorum. Fermentasyon bittiğinde tatlı bir şarap mı elde ediyoruz? Yoksa tatlı olsun istiyorsak sonradan şeker mi eklemeliyiz? Teşekkürler.

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar Yasemin Hanım, ilk başta şeker miktarını arttırırsanız şarap şekerli olur. Sonradan şeker atarsanız şarabınızda gazlanma oluşur yani gazoz gibi, şampanya gibi gazlanır ve köpürür. Şeker miktarını litre başına 60gr (3 yemek kaşığı dolusu) şeker eklerseniz hafif tatlı bir şarap elde edersiniz.

[@yaseminturan3261]

@@mehmetportakal1789 Kabarcık atmayı bıraktığında az miktar şeker ekleyip tekrar bekletip şişlere aktarsak yine gazlı mı olur?

[@mehmetportakal1789]

Eğer beklerseniz sorun olmaz. Şeker atınca kabarcık atma tekrar başlar. Bitince birkaç gün daha bekleyip şişeleme yapabilirsiniz.

[@demetyazar61]

Mehmet bey merhabalar ayva sarabi tarifinizi birebir uyguladim hidrometre ile 1100 olcum yapip fermantasyona basladim 27 gun oldu ama hala cok fazla gaz cikisi var simdi olcum yaptim yine 1100 cikti alkol orani 0 gosteriyor ama ilk zamankine oranla sekeri bayagi azalmis su an icin yapmam gereken birsey varmi nerde hata yaptim acaba

[@mehmetportakal1789]

Merhaba, anlattığınıza göre bir sorun var. 27 gün boyunca gaz çıkışı olup şeker yoğunluğu 1100 olamaz. Hidrometre bozuk olabilir. Bu arada ölçüm sıcaklığı 20C° olmalıdır. Eğer sıvı daha soğuk ya da sıcaksa değer değişir ama aynı göstermez. Uzun sürmesinin nedeni ise, büyük ihtimalle fermantasyon sıcaklığı düşüktür. Şarap mayası kullandıysanız 20-25C° arasında tutmalısınız. Son videomda bu sıcaklık konularına yer verdim, izlerseniz yardımı olacaktır.

[@ekkahh2360]

Abi sanite etmek için ne kullanıyorsun, hepsini daha önce dediğin gibi çok az camasirsuyu ile mi yıkıyorsun?

[@mehmetportakal1789]

Aslında plastikler hariç hepsini kaynar su ile duruluyorum. Eğer Çamaşır suyu katkılı su ile yapılacaksa çamaşır suyu katkılı su ile yıkadıktan sonra çeşme suyu ile durulayıp sonra kaynar su döküyorum.

[@ekkahh2360]

@@mehmetportakal1789 karbonatlı su ile sanite edildiği söyleniyor ama sanırım sizin ki çok daha sağlıklı Mehmet bey

[@mehmetportakal1789]

Karbonatlı su ile de olur tabi. Daha önce bir videomda bahsetmiştim bundan. Hangisi size uyarsa onu uygulayın. Önemli olan dezenfekte etmek.

[@ekkahh2360]

@@mehmetportakal1789 süpersin abi. Cok teşekkür ederim

[@bhthyaw4687]

Gercekten çok teşekkür ederim.

[@bilalcetinkaya3226]

8 litre var fermantasyon olmuş geç fermantel oldu geçmi kaldım bilmiyorum da siz bu işlerin uzmanısınız kardeşim

[@mehmetportakal1789]

Yok, bir sorun olmaz endişe etmeyin. Fakat, içinde posa varsa ve kararmışsa tadını etkiler. Yine de içilebilir.

[@bilalcetinkaya3226]

@@mehmetportakal1789 abi tşk ederim posasını süzmüştüm daha önceden sağol varolasın abi

[@verdamaansakat3992]

Ahmet bey 8 kg ayvadan sarap hazırlıgi yaptım, kaynatmadan once rendeden geçirmedim ama 1mm incelikte doğradım iki katı su, yarı oraninda şeker koydum, 3 cay kaşıgi şarap mayası meyse ılik iken ekledim 4 gün boyunca mayalanmadı. Iki çay kaşığı daha maya serbeti hazırladım ama üzerinden 4 gün daha gecti, toplam 8 gundür hareket yok. Şıra ısısı 20 derece, ne yapayım????

[@verdamaansakat3992]

Affedin, mehmet bey isminizi yanlış yazdim.

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar, büyük ihtimalle hava kilidinde sızıntı vardır. Fermenterde, yüzeyde köpüklenme varsa fermantasyon başlamıştır. Kapağın olduğu bölgeyi koklayın, eğer sirke şarap karışımı bir koku alıyorsanız sızıntı var demektir. Hava kilidini tamir etmelisiniz. Eğer hortum kullanıyorsanız, hortumun kapağa girdiği kısmı, hazır hava kilidi kullanıyorsanız yine kapağa giriş kısmını sıcak silikon ile kaplayın, silikon yoksa çiğnenmiş sakız ya da hamur ile kapatabilirsiniz. Çok büyük ihtimalle düzelecektir. Bir diğer ihtimal şıranın enfekte olmasıdır. Umarım değildir, çünkü maalesef kurtarmanın bir yolu yok. Bir diğer ihtimal ise ortam sıcaklığının düşük kalmasıdır. Mayanız 20C° de çalışmıyor olabilir. Daha ılık bir ortama almayı deneyin. Ama %90 hava kilidi sızdırıyordur.

[@bhthyaw4687]

Merhaba ben 4 kg ayvadan yaptım şimdi soğumasını bekliyorum ama biraz şekerli oldu su eklesem olur mu acaba

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar, çok şekerli değilse eklemeyin. Ama tatlı şırası gibi olduysa ekleyin tabi, çünkü maya fazla şekeri sindiremez ve şarap şekerli kalır.

[@viktorvaughn7494]

merhaba, elimde ev yapımı ayva reçeli vardı, onu göz kararı sulandırıp şeker ve maya ekleyip şarap kurmayı denedim. sonuçta şekerli ve meyveli bir gıda olduğu için fermente olacağını düşündüm. takriben yarım kg reçele 2 lt su ve tattığımda şekerini az bulduğum için bir su bardağı kadar şeker ekledim ve mayasını ekleyip kurdum. sizce olur mu acaba, hiç denediniz mi? yoksa hüsrana mı uğrayacağım? :)

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar, evet, ev yapımı reçelden şarap yapılabilir elbette. Daha önce denemiştim; fakat oranlar aklımda değil. Zaten hidrometre ile ölçüm yapıp buna göre şeker yoğunluğu hesaplanmalıdır. Şarabınız büyük ihtimalle olacaktır endişe etmeyin fakat oranlardaki dengesizlik tadına da yansıyacaktır. Hangi oranlarla yaptığınızı bilmediğim için birşey diyemiyorum. Yani yarım kilo reçeliniz ne kadar şeker içeriyordu, 2 litre su ekleyince ne kadar seyreldi, bunu bilemem.

[@viktorvaughn7494]

@@mehmetportakal1789 teşekkürler efendim :)

[@enesgun279]

Tarifinizi adım adım izleyerek yaptım kabarcıklar çıkmaya başladı alkol oluşur mu ve kaç günde olur teşekkürler

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar, ortam sıcaklığı uygunsa iki üç haftada fermantasyon biter ve alkol oluşur. Şimdiden afiyet olsun.

[@enesgun279]

​@@mehmetportakal1789bu gün tam 2 hafta oldu 6sn ara ile kabarcıklar daha çıkıyor ne zaman şişelemeliyim

[@mehmetportakal1789]

@enesgun279 kabarcık atma tamamen bittikten birkaç gün sonra şişelemelisiniz. Havalar soğudu, ortam sıcaklığı düşükse fermantasyon uzun sürer. Yani burada sadece süreye bakmıyoruz. Uygun şartlarda fermantasyon iki üç hafta sürer.

[@bilalcetinkaya3226]

Abi iyi akşamlar ayvadan şarap hazırlamıştım fakat süzme yamamıştım kasımın 7 sinde ayvanın suyunu süzmemiştim şimdik femante olmuş süsdükten sonra yapacagım başka işlem yapacakmıyım bibyardımcı olabilir misiniz bende yapabiliyor muyum diye denemek için yapmıştım güzel kardeşim

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar, süzme yapıp tortu çökelmesi için bşrkaç gün daha dinlendirin, sonra şişeleyebilrsiniz.

[@bilalcetinkaya3226]

@@mehmetportakal1789 tm kardeşim

[@bilalcetinkaya3226]

@@mehmetportakal1789 tşk ederim

[@xshiftyyy7693]

Yaban mersini nden sarap olurmu bilgi verirseniz sevinirim tesekurler

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar, şekerli her gıdadan şarap yapılabilir. Sonuç iyi olur, kötü olur ayrı mesele ama yapılabilir. Kaynatma yöntemi ile ve yeterli şeker oranına ulaştırdıktan sonra aynı şekilde kurulum yapılabilir. Hiç denemedim ve şekerin ölçülmesi gerektiği için net birşey diyemiyorum maalesef.

[@xshiftyyy7693]

@@mehmetportakal1789 ayvam var hsngi mayayi onerirsiniz tesekkur ederim

[@mehmetportakal1789]

Mümkünse şampanya mayası ya da beyaz şarap mayası kullanmanızı öneririm. Yoksa ekmek mayası da kullanabilirsiniz tabi ama biraz ekmek mayası tadı ve kokusu baskın gelebilir.

[@nopassaran4755]

Abi yaptığımız şarabı karbon filtreden geçirsem olurmu

[@mehmetportakal1789]

Karbon filtreye gerek yok. Karbon filtre saf alkolde kullanılıyor. Neden filtreden geçirmek istiyorsunuz? Endişeniz nedir? Eğer bir şüpheniz varsa buradan yazın anlatmaya çalışayım.

[@nopassaran4755]

@@mehmetportakal1789 her hangibi şüphem yok sadece rengi şeffaf olsun diye sordum şarap filtreden geçermi diye cevaplar için teşekkürler

[@mehmetportakal1789]

Şarap filtreden geçer ama aromasını da kömürde bırakır. Şarabınız renk olarak bulanık ise dinlendirme yapın, sonrasında ise mümkünse sifonlama yöntemi ile şişelere aktarın. Daha duru bir şarap elde edersiniz.

[@bedirhanseymen8172]

Usta merhaba ben 20 litre yapmayı planlıyorum elimde 250 gram turbu maya ile 250 gram maya besini var ne kadar atmaliyim biraz hızlı olması için

[@mehmetportakal1789]

Merhaba Bedirhan kardeşim, turbo mayalarda genel olarak her 1 litre için 1 gram maya, 1 gram maya besini kullanılır. Üretici aksini belirtmedikçe genel kullanımdır. Şeker miktarını da ona göre artırmalısın. Hidrometre ile ölçüm yapıp yoğunluğu 1100 seviyesine getirmelisin. Hidrometre yoksa, artık kabaca olacak, her 1 litre için 1 su bardağı dolusu şeker ekleyebilirsin.

[@ressombiel]

abi selam, vişne şarabında meyvenin %10 u kadar şeker kullandım sence az mı?

[@mehmetportakal1789]

Recep kardeşim merhabalar, kullandığın vişnenin şeker yoğunluğunu bilmemiz gerekir elbette. Ama sadece vişne suyu kullandıysan ve kullandığın miktarın %10 u kadar (örneğin 1kg vişne için 100gr) şeker kullandıysan olabilir, yeterli olacaktır. Ama su eklediysen yeterli olmaz.

[@ressombiel]

@@mehmetportakal1789 su eklemedim, şeker ölçümü yapamıyorum ekipmanım yok maalesef, şu an şeker ve vişne ayrı bir kapta fermente oluyor yarın maya ekleyeceğim hangi mayayı önerirsiniz vişne için?

[@mehmetportakal1789]

Eğer mümkünse şampanya mayası kullanmanı öneririm. Çok daha güzel bir sonuç alırsınız. Bulamazsanız Dr. Oetker instant maya, yada benzer kaliteli instant maya öneririm. Şampanya mayası için her 5 litreye 1 çay kaşığı dolusu, ekmek mayası için her 5 litreye 2 çay kaşığı dolusu yeterli olacaktır.

[@ressombiel]

@@mehmetportakal1789hocam cevabınızdan önce kırmızı şarap mayası sipariş ettim uygun mu sizce?

[@mehmetportakal1789]

Olabilir elbette.

[@boraduran6226]

abi yaptığım üzüm şarabını şişeleyip bekletiyordum, şisenin içerisinde biraz boşluk var ve üzerinde beyazlık oluştu bozulmuş mu oluyor dökeyim mi?

[@mehmetportakal1789]

Bora kardeşim, bu beyazlık oluşabilir. Üst kısmından beyaz kısmı döküp gerisini içebilirsiniz, bir sorun olmaz. Yaptığımız şarap koruyucu madde içermediği için birkaç aydan fazla saklanmaması gerektiğini düşünüyorum. Mümkünse en kısa sürede tüketilmelidir.

[@boraduran6226]

@@mehmetportakal1789 teşekkür ederim abi saolasın

[@evrenhayal2242]

Eline emeğine sağlık

[@nietzschesenelere7156]

Mehmet abi selamlar. 5 litre ayva şarabı yapmıştım 16 17 gün oldu attık fermantasyon bitmel üzere baloncuk çok azaldı 7 10 sn de bir. Bir kaç gün sonra sifonlama ile süzeceğim. Dipte kalan tortu hazır uyandırılmış mayaya diyorum bu fermentere 4 litre yeni karışımımı koysam ve daha önce koyduğum mayanın yarısı kadar eklesem diyorum abi. Sence sıkıntı var mı ? Dipte kalan mayayı da değerlendirmiş olurum

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar, yeni maya eklemenizi gerek yok. Yeni şırayı dipteki mayanın üstüne dökün, fermantasyon başlayacaktır.

[@nietzschesenelere7156]

@@mehmetportakal1789 Abi çok sağol. Bu hobide senden çok şey öğrendik, hakkın ödenmez. 😇

[@mehmetportakal1789]

Rica ederim kardeşim, yardımcı olabiliyorsam mutluluk duyarım.

[@zaferozmen7070]

Mehmet bey tariflerinizden üçünü yaptım. Fermantasyon süreci devam ediyor. Bu süreçte yanlışlıkla metil alkol oluşma ihtimali var mıdır? Dikkat etmemiz gereken noktalar nelerdir?

[@baksu7610]

Metil alkol oluşmaz Zafercigim

[@mehmetportakal1789]

Bak Su cevap vermiş, teşekkür ederim. Evet metil alkol oluşmaz. Kullandığımız mayalar etil alkol üretir.

[@zaferozmen7070]

Teşekkür ederim.

[@ayhaneminoglu]

Elma şarabı yapmayı denedim ancak bu gün 4. gün ve gaz çıkışı durdu! sorun ne olabilir? 1lire elma suyu, 1 su bardağı toz şeker, 1 çay kaşığı ekmek mayasını uyandırıp ekledim.

[@mehmetportakal1789]

Ayhan kardeşim, oranlar doğru ama sanırım ortam sıcaklığı düşük kalmış. Ekmek mayası sıcağı sever ve 25 30C° arası ideal sıcaklıktır. Fermenteri daha sıcak bir ortama al birkaç saat sonra fermantasyon tekrar başlayacaktır. Ama kesinlikle fermenteri hızlı ısınsın diye bir ısı kaynağına yaklaştırma. Sadece sıcak bir ortama alman yeterli olacaktır.

[@ayhaneminoglu]

@@mehmetportakal1789 teşekkür ederim bilgiler için. Deniyorum hemen.

[@ayhaneminoglu]

@@mehmetportakal1789 Mehmet bey verdiğiniz bilgiler için teşekkürler. Fermenteri kalorifere 50cm yakın bir yere koydum, 23-25 derece arası sıcaklık var ve fermantasyon başlamadı... malzeme çöp mü oldu acaba? uğraşmaya değer mi atayım mı?

[@mehmetportakal1789]

Bence bekle Ayhan kardeşim. Maya ya biraz zaman tanı.

[@ayhaneminoglu]

@@mehmetportakal1789 teşekkür ederim, uzun aralıklarla da olsa kabarcık başladı

[@sahi233]

Mehmet bey selamlar Arpa çimlendirip kırıp ve bu aşamada süreci gösteren hiç video yok. Sıfırdan bira yapmak yani böyle bir video serisi çekerseniz süper olur. Şerbetçi otu olmadan biranın tadı nasıl olur mesela.? Yada şerbetçi otu yerine ne kullanılabilir? Yerli arpadan bira yapılmaz diyorlar olurmu olmaz mı? Tabi bunu herkezin yapabilmesi için küçük ölçeklerde yapsanız şahane olur.İşte asıl pratik bilgiler bu konuda gerekli olacak.Merdane ile kırılmış arapa( kötü fikir ama aklıma bu geldi) yada serpantin kullanmadan maişeyi soğutabilmek. Ya da gerçekten maişe yarım saatte soğutulmalımı? Yani bir saatte ya da 2 saatte soğutsak olmuyor mu? Bu işi yaparsanız dizi film gibi seyrederiz Saygılar

[@mehmetportakal1789]

Yusuf kardeşim, 13 aydır arpadan bira yapıyorum. Kendi reçetemi oluşturdum. Aslında 4 ayrı tip arpadan reçete oluşturdum. Yakında bu tarifleri ve söylediğiniz süreçleri anlatacağım bir video hazırlayacağım.

[@sahi233]

@@mehmetportakal1789 👍👍👍👍 " Çok şey istiyorsun" diyeceksiniz sandım😊.. Sabırsızlıkla bekloyoruz

[@ugursen4059]

güzel anlatım olmuş

[@alibilal9649]

İyi akşamlar güzel insan bende bügün bende yaptım 2 hata yaptım 1i biraz sıcak oldu 2 cisihem kaynarken hamur mayası kattım benimki8 litreye 1.5 kilo şekerkullandım mayayı 2nci kezde sonradan kattım yani toplam 8 lt ye 2 paket kullandım büyük bidona süzdüm fakat maya yüzünde toplanmış ben ne yapmalıyım ve içine satılan şaraplardan ilave edeyimmi yalnız ölçüm aletim yok bulamadım alacaktım bana yardımcı olabilirmisiniz sizingibi 10 dakika kaynamış suya attım ve tekrar 10 dakika kaynattım yardım edebilirmisiniz ben yapmaya meraklıyım satmak amaçlı deyil acaba bende yapabiliyormuyumdiye meraktan iyi akşamlar sadece tarçınım olmadıgından katamadım

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar, evet, sıcakken maya atılmaz hata etmişsiniz; fakat telafi edilemez değil. Şıranız ortam sıcaklığında iken her 5 litre için 2 çay kaşığı dolusu maya olacak şekilde oranlayın. Elinizde 8 litre varsa 4 çay kaşığı dolusu atın. Hava kilidini takın ve ışık görmeyen, oda sıcaklığında bir yerde fermantasyonun bitmesini bekleyin. Hepsi bu. Fakat fermantasyon bitiminde, daha önceden fazla maya attığınız için maya tadı ve kokusu baskın olacaktır. Bunu da buzdolabında birkaç gün bekleterek azaltabilirsiniz. Videolarım arasında, maya tadından kurtulmak için şarap berraklaştırma adlı bir videom var oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz.

[@alibilal9649]

@@mehmetportakal1789 abi teşekkür ederim sizden başkası bu sitede yardımcı olan yok allah işini satini rast getirsin sagol varol abi

[@alibilal9649]

@@mehmetportakal1789 iyiceler güzel insan ayva şarabını nezaman şişelemeye başlayım yalnız kattıgım bütün mayalar üzerine toplanmış ben neyapmalıyım yardımcı olabilirmisiniz 8 n oldu bi yardımcı olabilirmisiniz kabarcık olup olmadgı belli olmuyor çünkü maya üzerinde oldugu için kabarcık görünmüyor

[@mehmetportakal1789]

İyi geceler, fermenterin yüzeyinde köpüklenme görüyorsanız fermantasyon başlamıştır. Hava kabarcığı hava kilidinde olacak, fermenterde olmaz. Hortumlu bir hava kilidi yaptıysanız hortumun ucınu soktuğunuz suda arada kabarcık göreceksiniz.

[@alibilal9649]

@@mehmetportakal1789 iyi akşamlar güzel insan hava kiliti yaptım suda kabarcık var sudaki kabarcık bitincekmi şişelemeye başlayım güzel kardeşim allah razı olsun sizden

[@volkansimsir7275]

Aslında çekirdekler sıvıyı jelleştiriyor. Bu nedenle sıvının biraz jel dokusunda olmasının nedeni de bu.

[@turkiyegezgini242]

Slm 150 gram şeker fazla koymuşum sıkıntı olurmu

[@mehmetportakal1789]

Fermantasyon gerçekleşir alkol oluşur ama şarabınız tatlı - şekerli kalır. Tatlı şarap seviyorsanız sorun olmaz.

[@ilhaneryilmaz10]

Alkol oranını ölçtümüz mü? Kaç çıkıyor?

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar, ekmek mayası ile %10-11 , şampanya mayası ile %13-14 civarında olur.

[@ilhaneryilmaz10]

@@mehmetportakal1789 teşekkür ederim malzemeleri temin edip bir deniyeyim.

[@bhthyaw4687]

Şekeri cok fazla koydum yanlışlıkla

[@mehmetportakal1789]

O zaman, biraz seyreltme yoluna gidin.

[@symg5828]

Alkol oranı kaç oluyor?

[@mehmetportakal1789]

Şeyma Hanım, bu oranlarla ve şampanya mayası ile %13,5 çıkıyor.

[@musadeniz4901]

Hocam instant maya kullandım tarifinize göre maya tadı veya kokusu kalmamış

[@mehmetportakal1789]

Güzel sonuç almanıza sevindim.

[@kurban666]

Yarim kilo ayva Bir litre su 250 gr şeker. Tarif bu mudur üstat.

[@mehmetportakal1789]

Doğrudur kardeşim. Fazla kaynatmayın, ayva çok fazla pektin içerdiği için jelleşme oluşur.

[@kurban666]

Çok teşekkür ederim. Şarap yapim videolarında açık ara kral sensin. Takipteyiz.

[@kurban666]

Hocam bi de son bi sorum olacak. Ayvayı kabuklarıyla mi rendeliyoruz acaba?

[@mehmetportakal1789]

Evet kardeşim. Oranların katlarını kullanarak istediğiniz miktarda yapabilirsiniz.

[@kurban666]

@@mehmetportakal1789 eyvallah abim. Deneme amaçlı 2 lt yapmayı düşünüyorum. Birazdan başlıyorum.

[@sinemayanoglu6491]

hocam yoğun kıvam ayva çekirdeğinden kaynaklanıyor.

[@mehmetportakal1789]

Haklısınız, aslında çekirdekleri çıkartmak lazım.

[@bhthyaw4687]

Çok teşekkür ederim

[@bhthyaw4687]

8 4 kg dan yaptım 1.gün çalışmaya başladı ama üzerinde beyaz köpük var sorun olur mu

[@mehmetportakal1789]

Merhaba, köpürmesi normaldir ve iyidir, fermantasyonun başladığını gösterir. Birkaç gün sonra köpük sönecektir.

[@bulentkara7973]

Tşk ederim

[@aknkerpic2051]

40 gün fermante oldu 😉😉

[@mehmetportakal1789]

Soğuk havalarda maya yavaş çalışır, fermantasyon bu yüzden uzun sürer.

[@alidipi1473]

Tarifinizle yaptım içmeye korkuyorum zehirlenirmiyim diye

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar Ali Bey, endişenizi anlıyorum ama emin olun endişe edecek bir durum yok. Metil alkol oluşmasından endişe ediyorsunuz sanırım. Videolarım arasında bu konuyu anlattığım bir videom var, oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz. Ben linkini aşağıya bırakıyorum. Çok kısa bir video zaten. Belki kafanızdaki sorulara yanıt olur. m.kzbin.info/www/bejne/gKjKd2dpe9OMp8k

[@alidipi1473]

Çok teşekkür ederim

[@mehmetportakal1789]

Rica ederim.

[@alidipi1473]

Mehmet bey yaptığım şarabı içmeye başladım ilk defa ve hidrometre kullanmadan yaptım çok güzel olmuş teşekkür ederim güzel insan

[@bilalcetinkaya3226]

Tadıda biraz buruk olmuş