【北海道の味】絶品！秋鮭の昆布巻き

監修：辻調理師専門学校
www.tsuji.ac.j...
甘じょっぱさがたまらない！
おせちにもピッタリの北海道の郷土料理です！
■材料（４人分）
早煮昆布・・30g
秋鮭・・・・200ｇ程度
かんぴょう・10ｇ
水　1000ml
酒　50ml
酢　適量
砂糖　大さじ3
味醂　20ml
濃口醤油　30ml
生姜スライス　３枚　
■作り方
１．昆布とかんぴょうを水1000mlで戻す
２．昆布を5㎝×10㎝程度に切る
３．かんぴょうは5㎜幅の10㎝長さに切る
４．1.5㎝角の5㎝長さに切り分けた秋鮭を昆布で巻き、かんぴょうで縛る
５．鍋に昆布巻きを入れ、昆布の戻し汁500ml、酒、生姜、酢を加え、落し蓋をしたら沸騰するまで火にかける
６． 沸騰してきたら一度昆布の柔らかさを確認する
＊昆布がかたい時は、お酢を入れて調整！
７．昆布が柔らかくなれば砂糖、みりん、を加えて10分程煮る
８．濃口醤油を加えて煮汁が少し残る程度まで弱火で煮詰める
９．粗熱を取り、ひと晩寝かせる。
◇ポイント
昆布の厚さによって火にかける時間は調整しましょう！
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