【白河ラーメン】の店主から教わった作り方 46回目 スープの材料と手打ち麺の作り方のコツを教えてもらいました

白河ラーメン店を22年営んでる店主から、作り方のコツを教えてもらいました。
そのおかげで、本場の白河ラーメンをかなり再現できたと思います。
スープは香味野菜を一切使用せず、鶏と豚骨だけで作りました。
カエシは実際にお店で使っている銘柄の醤油を使いました。
製麺は製麺機は使わず、すべて手打ちです。
ECサイトを始めました。
よかったら覗いてください。
gotaimen.base.shop

[@koushienkintore]

本日も美味そうです!🤯 外国から応援してます！

[@user-ks4vs4qn6o]

応援ありがとうございます😊しかも外国から嬉しい、、、 麺が特に美味しく感じました。これからも美味しそうなラーメン届けられる様に精進します

[@papatv0713]

お疲れ様です！ 相変わらず凄いですね🤣👍✨

[@user-ks4vs4qn6o]

こんばんは、白河ラーメンは色々教えていただけたので美味く出来ました。 職人さんは本当に凄いです。

[@metal_unko]

動画がどんどんブラッシュアップされてますね 毎度うまそうで観るたびにラーメンが食いたくなります

[@user-ks4vs4qn6o]

いつも、ありがとうございます😊 また観てもらえる用に精進します。

[@telavixia9555]

今まで見た白河ラーメンの自作動画の中でも素晴らしかったです 手間がかかるのは当然ですよね。家庭でこの味を楽しむことの難しさを改めて感じました

[@RespectWorld]

本当の白河ラーメンと遜色ないですね🤗

[@user-ks4vs4qn6o]

ありがとうございます 元祖食べてみたいですね

[@user-si7dg5xr3c]

燻製まで！ 燻製作る時、IHヒーター使うと温度が一定に保てるのでお勧めです！

[@user-ks4vs4qn6o]

それ欲しいですね、情報ありがとうございます

[@kaminagayuji3062]

はじめまして！ チャーシューで作ったかえしだとイメージよりあまくなるんですけど、どうですか？

[@user-ks4vs4qn6o]

はじめまして、コメントありがとうございます。 使用した肉は豚バラではないですか？ 脂が溶け出して少し甘さが出たかもしれません。肩ロースで甘くなる様でしたら すいません、わかりません。

[@user-ic7vc3pk1c]

こんにちわ！主人が福島出身なので、喜多方ラーメン🍜、家で作ってあげられたら嬉しいですね。難しいですか？😅

[@user-ks4vs4qn6o]

製麺で麺の厚さを均一にするのが難しかったです。

[@user-rn7hj6yf3g]

初見で失礼します(　ﾟдﾟ) 私は山形県で13年白河ラーメン店をやっています どちらの亭主から教わった技術かは存じ上げませんが製麺編での説明は私でも聞いて勉強になりました 転圧をかけてどうしても後半はコシがなくダレてしまう麺で悩んでおりました そして麺棒のみで数人分伸ばすのはかなりの技術が必要だと思います それを教えてくれる職人さんと知り合いとは幸せですね これからも応援してます（＾∇＾）

[@user-ks4vs4qn6o]

ご視聴ありがとうございます。 プロの方から勉強になったとコメント頂けるなんて嬉しいです。 手打ちはとても力が必要で大変でしたが、製麺機では出せない食感が感じられました。例えは難しいですが柔らかな食感でした。 ちなみに、私が教わった亭主は、手打ちで一日に120食分を作っているそうです。 改めて、プロの技術はスゴイなぁと思います。 もしかしたら、また白河ラーメンを作る時には、君島さんにアドバイスを求めるかもしれません。 その時は、よろしくお願いします( ´∀｀)

[@user-rn7hj6yf3g]

@@user-ks4vs4qn6o 私は決まった事しか出来ませんが是非です♪

[@ROCKY-le4dy]

とら食堂さんは麺を3日寝かせているそうです。(2018年現在)今もそうなのかな？ 塩漬けメンマの塩は、排水にはなるべく流さないほうがいいです。塩害で排水管が腐食します。洗ったあとは鍋いっぱいの水を何度か一気にながしてあげたほうがよいかも。

[@user-ks4vs4qn6o]

ありがとうございます

[@tortandt]

白河ラーメンて鶏だけかと思ってて家で簡単なスープ作っても思う様な味にならなかったんだけど、豚骨使うのかー、、