北京洪老爷子绝活演示，北京涮羊肉调料讲究与秘籍，绝对感叹

北京洪老爷子绝活演示，北京涮羊肉调料讲究与秘籍，绝对感叹
#北京记忆#涮羊肉#洪老爷子#秘籍#绝活

[@user-gd2se9pr5r]

剥夺自主选择权，是一种侮辱，老爷子👴说的特别到位，我也是北京人，现在西班牙🇪🇸巴塞罗那，我们这里🈶️八九家涮羊肉，🈶️的懂规矩！！！！！

[@user-cv5mj4kq1d]

🤭🤭🤭

[@user-bg4xt3ex5v]

老北京就是政治可以糊里糊涂，蘸料可不行！

[@davidking3450]

洪运轩食府，90年代的店开在辟才胡同。门脸儿不太起眼，味美极！手切牛肉薄如蝉翼半透光，可蘸酱生啖。羊肉卷，我最喜欢“半边云”，懂得了什么叫做肥美。记得洪老爷子有妙语：“北京涮羊肉吃法野蛮，但很贵族”。10年前回北京，辟才胡同荡然无存，于是寻踪至城南，不巧没见到洪爷，洪运轩已感觉大不相同…

[@user-gd2se9pr5r]

一九九一年，我去过辟才胡同，西城区副食品公司采购供应站，我是火鸟色拉油油厂的业务员，我生于东城区安定门，在北京批发粮油三十年！！！！

[@benchou7332]

我們這裡的大火鍋店，會有一整排十幾種的醬料桶給你杓著調料，但是沒人會調都挑自己常吃的調著吃，還有我們這裡有蒜泥、蔥花、香菜、沙茶、生雞蛋(拿回去後敲開和蛋清用)等南方口味吧，調料吧是統一一的單位，自己小碗調完再端回去沾著吃。。 我的醬料一般是，沙茶、醋、香油、蒜泥、蘿蔔泥、胡椒粉、辣椒油、小米椒圈、蔥花、香菜，加蛋清。。

[@stoneshyjohn7297]

兑个酱能吹这么久，我真的服

[@justinl3678]

火鍋再好吃也是食材占主導，料什麽的，搞一個自助區域自己調配才是最好的。

[@Franyxes]

老北京不服不行 😂 5分钟能说完的事能白扯这么多 还不敢顶嘴

[@user-dq7nz7lw6n]

@@justinl3678 所以你就不用去人家店里吃了，自己去海底捞每样盛一点挑一个也不知道是什么味道的小料，多地道。

[@potatocurry849]

@@justinl3678 我感觉不是，哪儿都能涮，我特别喜欢北京的料。

[@xhlynxhlyn]

北京人你懂的，穷讲究

[@yuyufufuhai]

倒来倒去就一个意思: 按自己口味加佐料。

[@jessicadakotah179]

人生如料🤗

[@micbread6617]

光听说就是专家 太到位了

[@ruozhuoli6386]

北京美食最重视的就是阐述。

[@yongwangzhiqian85]

其实不然，老爷子就是怕你拍照，给自己铺路，怕配出来被人说三到四，毁人晚节。如果烹饪是人各一味那我在家自己做好了，有何区别？去餐馆就是去吃你厨师制作的口味，吃的就是一个厨师对食材的选择和口味调和。

[@MrRocchen]

洪老爷子是真正的老北京人👍讲究，规矩，文化传承人👍

[@guyiming]

羊肉调料 给讲出了 民主精髓

[@user-bl3gt8sr9n]

有没有讲出民族精髓.这个另说.老先生“口吐莲花”其实比食物本身要讲究多了！

[@user-bl3gt8sr9n]

说了半天.就是来自草原的涮肉.照老先生的说法要真的讲究.就应该跑到草原.支个铜锅.就地取材.用草原的沙葱.这才正宗吧？所有的讲究.就来自满蒙的调料方法.和穆斯林的杀羊方式.然后凑成一个（北京美食）？我没有觉得这个涮羊肉有多讲究.对于精细的美食要求.涮羊肉没有什么技法.调料用老先生的话.爱怎么调怎么调.自己喜欢就好.其实涮烤鸭跟涮羊肉比起来.还更有追求！

[@guyiming]

@@user-bl3gt8sr9n 北京侃爷的实力

[@guyiming]

@@user-bl3gt8sr9n 呼兰说过 商业 就是 一分钱的产品 赋予两分钱的意义 再三分钱卖给我们。这个时代 追求产品质量性价比的 都死光光了

[@thulezhang6311]

你懂什么叫民主吗

[@bobzhang8592]

看得想起我爺爺了⋯⋯

[@Jimmy-fh1tu]

这牛逼了

[@TheDrdickenstein]

看这个视频不仅能学会调小料，更重要的是能体会到吹牛X的精髓🤭

[@loong9561]

只能说 一个人一个吃法，也未必是老北京人都这么讲究。

[@user-gd2se9pr5r]

三十四号，特供站，东城区东华门大街三十四号，有一任经理姓朱，他儿子👦是我哥哥的朋友。

[@shiyongyang6473]

侃哥好，想肉身翻墙心有余而力不足啊，目前非洲，挣的钱不够去好点儿的地方。

[@geyang61]

这老爷子，讲究👍

[@user-gd2se9pr5r]

现在的人只认钱💰💰，并不懂规矩！！！！！老北京的文化已经彻底玩儿完😩啦！！！！！！

[@jessicadakotah179]

草原上的野韭菜是沙葱吧？怪不得我去蒙古吃出韭菜花的味道。老先生懂得真多啊，我是出国了才在越南店吃到的鱼露和日本素面。那个绍兴酒在麻将里也从来没用过

[@user-gd2se9pr5r]

您去的是内蒙古，还是蒙古国，我会说简单的蒙古🇲🇳语维吾尔语哈萨克🇰🇿语。

[@jessicadakotah179]

北京侃爷口述历史 厉害啦！我去的蒙古国，但看德云斗笑社内蒙那期，看见内蒙也有同样的菜

[@mikefeng1192]

长知识了

[@yonggao2628]

调料就是个人口味 谁能说自己调的料每个人都爱吃

[@tianyixu8352]

火锅店不都是整一堆调料让你自己选择调吗？跟他这一桌子不都差不多嘛？我目前还真没见过给你调好上桌的。

[@lzhang611]

地道

[@haoliu912]

料怎么样不知道，这老爷子说话的架子拉起来，一大堆人又得夸他什么正宗老北京了人，最后不管料好不好，都得说好，因为他是正宗老北京人兑的料，必须就好

[@larryzhu8061]

可惜现在吃不到正宗涮羊肉了

[@lalalahehehexixixi]

牛逼，牛而不装。

[@yonggao2628]

老爷子说的到位 年轻人应该跟这样的老人家多取取经

[@thomashawaii]

得让这位跟裕德孚的老板对侃一下看看哪家更强

[@jlstxl]

嚯！给老头捧挺高兴，哈哈，您这酱豆腐，韭菜花 老头要说行那我就没话说了

[@user-ch9hi9rl8o]

哈哈哈哈 那是不是得自己带羊肉 不然不是众口难调了

[@mistman5640]

怎么没有蒜泥香菜？还是我小时候吃的不正宗？

[@104qisile9]

香菜是必须的。

[@104qisile9]

但香菜应该部算在酱料里。

[@104qisile9]

老爷子说的是酱，应该没算固体的，所以没提香菜、葱、糖蒜之类的。对我来说，没香菜，就没涮肉跟爆肚。没有香菜，就没有灵魂了。

[@mistman5640]

@@104qisile9 也没谈配什么菜，白菜豆腐粉丝之外还应该有什么？我记得小时候只有这三样， 没别的什么涮。

[@104qisile9]

@@mistman5640 是啊，这三样就很重要了。必不可少的三样，其他的再加进来，就是锦上添花了。

[@weiwang5166]

这看着好稀，从酱豆腐就看着稀

[@songsung8805]

看饿了，明儿个去洪运轩涮羊肉尝尝去。

[@thulezhang6311]

从这老头点着人说话就知道没啥内涵，一个观点癫过来倒过去得说，也就活得时间长点吸引点眼球挣点票子，估计搁以前就一胡同串子，没见过什么世面。

[@louiswang8495]

那还吹这么长时间干啥，谁吃谁自己去调不就行了。

[@user-cy4kv4my5x]

不要用幼儿园语速。

[@tonysang7665]

一看就知道没吃过好虾油，虾油是用春天的新鲜虾发酵而成的，好的虾油极其费时费工，讲究季节，原材料，光照通风，工具都很讲究，老爷子根本不懂，以为虾油是臭鱼烂虾做的，那是他没吃过好的，也压根不知道虾油是怎么回事

[@baowuli5196]

老爷子说的是北京地区老百姓吃的虾酱是用臭鱼臭虾做的。。鱼露是潮汕人做的，直接供应到宫里。过去的老百姓吃不到。

[@wangfeng1145]

你听清楚老爷子说的话没？ 没听清楚再去看一遍。

[@leonzhou331]

老爷子有这觉悟，选择权，那就别在大陆生活了。一通百通，请问您在大陆有选择权吗？

[@bingwei6359]

没那麽神秘，调料没有绝对配方。故弄悬虚。

[@user-wp8vh6kl5k]

说了半天都是废话！

[@user-bl3gt8sr9n]

说的这么昏天黑地.结果就是这几样“调料而已”.芝麻酱.红豆腐乳.韭菜花酱.加饭酒.说的再好.颠过来倒过去.味道能差多少呢？游牧政权而已.还皇族.？还贵族？我看涮羊肉.还没有烤鸭.来的精细.来的有水平呢！

[@thomashawaii]

烤鸭算是鲁菜

[@user-by9eo9tx4o]

废话太多，没什么价值

[@user-cy4kv4my5x]

你说话那么费劲呢？原来做过护士？

[@bernardmontgomery3859]

这老头真能说

[@hengyuzhang7054]

装逼

[@samer3536]

中共黨員開會特色： 上午交流會：你忽悠我，我忽悠你。 中午宴會：你灌醉我，我灌醉你。 下午表彰會：你吹捧我，我吹捧你。 晚上舞會：我抱緊你，你抱緊我。 深夜約會：你中有我，我中有你。

[@Caoderrick]

民国时期顺口溜： 当官好，当官好。 穿皮鞋，带手表。 搂着小妞儿满街跑。 五十步笑百步，贻笑大方

[@samer3536]

中共黨員開會特色： 上午交流會：你忽悠我，我忽悠你。 中午宴會：你灌醉我，我灌醉你。 下午表彰會：你吹捧我，我吹捧你。 晚上舞會：我抱緊你，你抱緊我。 深夜約會：你中有我，我中有你。