【必見‼】絶対間違えない‼︎焼肉屋とお肉の選び方‼︎

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どうもこんにちは、橋本です。
今回は久々の枝肉ということでリクエストにもあった【三角バラ】の仕込み動画になります。
三角バラ正直僕は苦手なのですが今回めちゃくちゃ良い牛買えました。
本当はお店で使いたかったのですが、年末に向けて美味しいお肉を関東外の人にも共有出来ればと思い通販で今回の三角バラ購入出来る様にしましたので、数に限りは御座いますが是非一度本物のカルビというものを食べて頂けたらと思います。
引き続き、金曜日の17時からも動画は上げていきますので、今後とも宜しくお願い致します。
今回も最後までご視聴いただき、ありがとうございました！
　　　　　　　　2021/12/17 撮影/編集 裕介
系列店【もつ山】
東京都世田谷区桜新町1丁目15-22
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桜新町【もつ肉店】
東京都世田谷区桜新町2丁目1-6
焼肉Hodori用賀店
東京都世田谷区用賀2‐28‐19
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#カルビ#ザブトン#おにぎり#焼肉屋#ホドリ#通販#飯テロ#肉テロ#モッパン#うま杉謙信#うま杉田玄白#うま杉良太郎#飯テロ#コロナに負けるな#アルバイト募集#永久保存版#グルメ#職人#職人芸#神業#プロ#プロフェッショナル#肉職人#美味しい#東京グルメ#世田谷グルメ#東京#肉#焼肉#和牛#黒毛和牛#A4#焼肉ホドリ用賀店
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[@コムタンスープ-x9e]

今日名古屋から伺わせてもらった者です!かなりの期待を持って来店したんですが、想像以上の旨さでした!かなりの量頂いたのにまったく胃もたれもせず、食べ終わった後の口の中もサッパリでした。 ハラミとテールには特に感激です❗✨人生単位で最高の焼肉屋さんでした。肉プロ最高‼️

[@nikupro]

遠いところ本当にありがとうございました！ またいつかお会いしましょう🙇‍♂️🙇‍♂️

[@yuchok4835]

この仕事を見ているだけで美味しいです。肉がさく〜っと切れていく感じが気持ち良いです！

[@ryotandayon786]

この方の動画はええ。肉を無駄にペチペチ🥩動かしたりしないから気持ちよく見れる。

[@おっさん-m7y]

このくらいの熱量のある店が近場には無いんだよなぁ

[@takahirotakahiro6450]

愛知の隠れ家的な古民家焼肉店の肉はめちゃめちゃこだわってて美味いけど断面があんまりだと思ってました！！ 切り方変わって見た目良くなったと思っていたら最近ここ見て勉強してると聞いて吹きましたw 代わってお礼言います。 いつもありがとうございます！！

[@MegaYAMATODAMASHII]

県民ですけどどこですか？ｗ

[@いあ-s4z]

@@MegaYAMATODAMASHII 白○○ です

[@ヒロヒロ-n1s]

白肉屋かな

[@じょるのじょばーな]

ここまで丁寧に脂切り落としてくれるのは良いですね。一度行ってみたい。

[@dbh3909]

三角バラを処理することは多分一生無いですが、めちゃめちゃ参考になりました！ 無料でプロのテクを見れるってヤバい！

[@akkyagain]

ヘッドの捌くところ、この前のBBQで駄目な断面の引き方をしてました。ここが今回一番タメになりました。

[@556-s3m]

特選ってついた肉は大体脂っこいから嫌いだったんですが、今日の話は目から鱗でした。

[@たっちゃんねる-f2y]

遠方ですが、何時か食べに行きたいです。　 橋本さんは、顔もべしゃりも声のトーンも…。 男から見ても魅力的★

[@ちゃおちゅーる-r4j]

値段と美味しさが比例するってのに、橋本さんの誠実さを感じました💗 遠方からですが本当にお店に行ってみたいです…！ 年明けはいつから営業してますかー？

[@ban1367]

卵ごはんの白身のくだりわかり過ぎて感動しました。

[@sakamaru9]

中落ちは一部地域ではそずり肉として、そずり鍋にして食べますよ😚 めちゃ旨なので、マジでオススメです！

[@cafecamp]

食材の名称って面白いですよね😊私は昔大阪の繁華街の一等地で有名焼肉屋さんのテナント敷地内でホルモン焼きを1人で任されてた事が有りまして、時代的には阪神大震災の頃だったんですが全国から地質調査で大学教授さんが来たり一等地って事でセレブさんやタレントさんの来客もあったんですが、ホルモンの名称の説明をかなり求められる事が有りましたね😊　その焼き肉店舗の社長さんは有名な肉屋さんもやられてたのですが、その社長さんは頬肉のツラミがお好きな方でして、初めてお会いした時にご馳走になったのがツラミのしゃぶしゃぶでした。肉の扱い方はその社長さん前に別の肉屋さん社長の紹介で有名ホテルのブッチャーさんに一週間教わったのですが、肉の知識はホルモン焼きの部位を捌く時間に（一頭買いした物をステーキハウスの担当者と焼き肉店舗の料理長と並んでセントラルキッチンの階で仕込み段取りしながら教わるって貴重な体験して覚えたんですけどね😊今はココのチャンネルで今風な肉の勉強をおさらいさせてもらってる感じです。同じお肉でもステーキ職人さんと焼き肉職人さんとでは違う感性で見てたり、食材の世界も奥が深くて面白いですよね

[@chienakamura1891]

ロサンゼルスで拝聴しております。　こちらでは韓国焼肉か、数年前一世を風靡した牛角。　どちらもわたし好みでは無い。　繊細な『こだわり店』体験は出来ないので貴殿の動画は飢餓感を増幅させます。　実家が四谷なんですけど、もう3年帰ってないです。旨い肉食べた〜い。通販したいですけど…。

[@さんすー-f3i]

いや～　肉は奥が深いですね 自分の秘伝をあえて　You Tubeで出す　これに意味があると思います👍

[@あやちゃん-p5j]

すき焼き用のお肉でも流れている様子のお肉は避けた方がイイですね😊 スジをちょんちょんと包丁を入れるところ、お客さまへの優しさを感じます❤️

[@aokami-main]

大トロとかも油が多いから醤油をはじくといいますし 牛肉の脂も同じことが言えると

[@MegaYAMATODAMASHII]

ニコニコしながら説明してるの見ると本当に好きなんだなぁと言うのが伝わってくる。

[@せはら_Gamestream]

めちゃくちゃカルビのくだり頷けました。自分焼肉屋でカルビ美味しくなさすぎて頼めないので来年必ずホドリ行きます🖐️

[@ALSOAS7666]

動画のネタで出てきました広大さん盛りを注文させて頂きました者です。 ネタとはいえ快く対応して頂き、ありがとうございました。 現物が見れて、とても嬉しかったです（笑 お忙しい中の合間でお話もして頂き、おいしいお肉も頂けて、 友人共々楽しい時間が過ごせました。 また、広大さんの方のお店もお邪魔させて頂きまして、至福のひと時でした。 ぜひまたお伺いさせていただきます。 ありがとうございました！😊

[@nikupro]

ありがとうございました！ また機会がありましたらよろしくお願い致します🙇‍♂️

[@tanakabr0903]

肉のプロフェッショナル動画で、杉本の包丁を買っちゃったんですよね～(笑) いつか必ず食べに行かせていただきます！！

[@hakutaku2071]

耳にお箸は　コロナまた流行ってるから気を付けて下さい 応援していまーす

[@モト-n8e]

同業の者です、いつも勉強させて頂いております。冒頭のバラを切った後の包丁が切れなくなるクダリ、なるほどと思いました。 是非お願いとして、ランプ(モモ系部位)が残った際の保存方法を教えて頂きたいです。 m(_ _)m

[@cafecamp]

この肉を食べたいって思うより捌きたいって思ってしまいました😊

[@sakamaru9]

すごく分かります！ 共感！！

[@cafecamp]

@@sakamaru9 食べきれない塊なんですけどね笑

[@sakamaru9]

@@cafecamp 確かに笑 それでも、尚、捌きたい！笑

[@まなまななまなま]

真空してない牛美味しそう スーパーだと厚みのあるやつは冬はスライスでしゃぶしゃぶにしてますね 白いですけど

[@ニクニクおおでんちこ]

ゲタカルビは、焼肉屋さんで売ってるところもありますね！ ウチの会社はカレーにぶち込みます。

[@16278557]

待ってました！！

[@孝司中村-g1w]

非常に勉強になります。

[@塩崎竜]

今回の🐃三角カルビは右側ですか❓ 比較的柔らかいのでワテは🔪柵取り前に三角カルビステーキで切り出してます（（15㎜厚）１個まるごと買った場合）脂を味わう部位と思うので🔥ウェルダン気味がワテ流🥢です🖐 エェ〜牛の脂は見た目の霜降り状態よりもサッパリ系🥢と思います🍽

[@shiny8943]

こうだいの米の食い方好きー

[@僕フリーター]

お久しぶりです！！包丁の手入れ方法が困っていたのでありがたいです！！

[@イノッチ-f9h]

先日は2日連続でご馳走様でした！ また必ず熊本からお伺いします！

[@nikupro]

いやーこちらこそ本当かありがとうございました‼️

[@takakobeorix6477]

いつも動画ありがとうございます！ 素人に教えて下さい。 子牛血統が沖縄で繁殖されてて、山形牛になるというのは、 沖縄から子牛を山形に連れて行き、餌や管理等を山形牛になるように育てるということでしょうか？？

[@koji7594]

同業他社ですが山口畜産は沖縄に繁殖用牧場持っていて沖縄で子牛を産ませて、又は沖縄の市場で8から10ヵ月齢の子牛を買い山形で30ヵ月齢くらいまで育てています 何度もチャンピオン取ったり和牛の育て方もよいしや餌も良いのを使っているので良い牛を生産しています 沖縄だけでもなく地元山形の最上市場の牛を優先的に買っていますので地元山形に根付いた企業です 血統も沖縄の牛ですが、専門的な話になりますと藤良系の福福波と気高系統の安茂勝に先祖に但馬系統が入ったハイブリットな交配となっています 普通なら藤良系×気高系の掛け合わせだと荒サシ目になるのですが先祖に入っている但馬系統が良い結果を出したのだと思います 山形牛は肉質が良いので、米沢牛は別格ですが他所の産地牛肉と比べて高いです枝肉単価でA-4でキロ3000円位します

[@nikupro]

そうですね！

[@武将-b4p]

ちなみにホドリさんでは特上カルビはどこの部位使っているんですか？

[@小山幸春]

昔の実家刀鍛冶、、戦後父が新聞で研いでいました。簡易、砥石？

[@FakeFur00Horizon]

例えの下りほんと好き

[@ほむらまどか-v5v]

初見です。秒でファンになりました

[@アソーカタノ-z7i]

動画有難うございます。

[@kn3773]

さすがです❗

[@あだち5]

そうですね❗

[@b_rose55gohan]

ずっと見れるくらい美しい肉ですね…

[@浅見桃]

お肉って美しい✨🍖

[@やま-n9q3x]

美味しいものを特選として出す。たしかにその通りだよなって思います。焼肉食べに行くとやっぱ格が上がるほどただただ脂っこい肉が出てくることが多いので、それができてないところが多いのかなーって思います。サシが多ければいいだろ的な。(by24歳男)

[@ソルジャーミート]

カルビのランクは美味しさで決める。 良いと思います。 でも「美味しい」ってなんですか？ 「美味しい」って誰が決めるんですかね？？？

[@nikupro]

僕です😅

[@ソルジャーミート]

@@nikupro 私はお客様だと思います。

[@家系ラーメン-e8e]

@@ソルジャーミート味覚なんて個人差が大きいので1人の店主が決めることに意味があります

[@ソルジャーミート]

@@家系ラーメン-e8e そんなんですね。自分は誰のために美味しい料理を作るのかに意味があると思ってるので、お客様だと思ってます。

[@かあたあ-d4m]

すみません。動画見落としてるかもなのですが広大君のお店は関内方面あるもつ屋ですか？ 食べに行きたかったのですが閉店してるって聞いて言ってなくて😭

[@nikupro]

いや、閉店しました😅😅

[@buzzi-rk9pd]

広大くん！ 最高！ 食べに行った時は、広大盛りにします。

[@kenkita5226]

柔らかくて美味そうこんな良い肉滅多に見れないʕ•ٹ•ʔ

[@kaz3383]

こういうお肉の場合はよく焼きかレア目かどうしたらいいんでしょうか？？

[@nikupro]

三角バラはレアはあんまりおすすめではないです😅

[@ものたろう-o1r]

三角バラ美味しいですよね😊　㌔単価4000円強から5,000円でしょうか😁

[@Sadao_Huruta]

今日も焼き肉だ!

[@tomoyamach]

キャバクラのくだり、凄く腑に落ちますw

[@livius0000]

宮迫のあれ見てると同じ焼肉屋とは思えない😀

[@BNR32BNR32]

おさむさんは、山形牛がメインなんでしょうか?

[@nikupro]

そうです♪

[@たか-e4o8v]

質問なのですがハラミはホルモンに入りますか？？

[@nikupro]

ハラミは内臓肉として扱われますね！

[@ちよちよ-l3x]

お肉が綺麗です。

[@くれ-i7i]

ホドリは年末年始の営業はどこまで休みになってるのか知りたいです！

[@nikupro]

年末は、30日までで、年始は２日からです🙇‍♂️

[@くれ-i7i]

@@nikupro わざわざ丁寧なお返事ありがとうございます。

[@nikupro]

@@くれ-i7i さん すみません！間違えました！ 年始は7日からです😰

[@くれ-i7i]

@@nikupro ご丁寧に訂正ありがとうございます

[@sigeourata7939]

私は和牛を小分けした部位でよく買ってきて掃除をして焼肉などにして 週一くらいで食べるのですがこれほど上質のお肉だと もっと脂と筋を残した方がおいしいと感じます。 と言うのは筋がないと口の中で溶けてしまうのでせっかくの上質なお肉なので 意図的にシルバースキンは残した方が噛む回数が増え肉のおいしさがさらに増すと感じています。 もちろんお店と家庭での扱いの違いもあるとは思いますが。

[@kurofunev2]

最初のイントロ、スマブラXが始まるのかと思った。

[@MegaYAMATODAMASHII]

関孫六使ってますが、新聞取ってないのでメラミンスポンジかキムワイプじゃダメですか？

[@nikupro]

ちょっと使ったことないのでわかりません😅😅

[@ゆうき-h5f]

三角バラのザブトンおクラシタロースのザブトンの部分と同じですか？

[@nikupro]

同じですね！

[@コムタンスープ-x9e]

肉プロ最高!

[@masayak38]

広大くんの髪型絶対店長に憧れてるでしょw

[@user-dk3sl9ur9v]

通販見たけど庶民には手が出せない笑

[@dy6133]

美味しそうピカねぇ🤗

[@マヨネーズ炒めマヨネーズを添えて]

黒金頭の彼に教えてあげてください🥺

[@tarokojima]

橋本さん平間の北京ご存じですか？

[@nikupro]

知ってますよー！

[@tarokojima]

@@nikupro ご返信ありがとうございます。 安心しました。

[@newyorker804]

マルセロはわかりやすい笑

[@シシャモフライ]

猪のあぶらみたい！

[@swat.236]

通販の急速冷凍は液体凍結ですか？

[@ちゃおちゅーる-r4j]

ぐう三角バラ買えなかった…悲しみ

[@nikupro]

申し訳ございません🙇‍♂️ また良いお肉入ったら限定販売させてもらいます🙏

[@嫁愛]

1〜二年前に辞めたお店…切り方変えるだけで上○○とか言ってました…やはりやばい店じゃったか………

[@なかがわあきら-v8c]

茶碗ちっさ😊

[@松坊主どんちゃん]

ここは白米をデカおにぎり🍙にして欲しかった(笑)

[@nikupro]

今度やります笑

[@洋平-d2t]

肉に表裏に塩や胡椒うちますか？表だけですか？

[@nikupro]

表だけですね！

[@洋平-d2t]

ありがとうございます❗

[@ミノン-z4n]

指すげぇな

[@稲村祐平]

イケメン！

[@エレ-s7t]

断面気にしない焼き肉屋の多くはチェーン店なんだよな 筋すら取ってない店も多い

[@2010redcats]

こうだいさん…んー以外の言葉でよろしくっ！

[@vuruaa]

鋼は今はもう意味がないですけどね

[@なかがわあきら-v8c]

けど、そこまでみがくと三角バラはビビる😴まだ脂の被せかたが良心的に見えますが？

[@さらん0023]

いつも通り広大くんのご飯異常だったww

[@sagarkunwar8942]

同じ業者ですね

[@station5973]

なぜ融点が低いお肉は良いお肉と言われるのですが！？無知なので知りたいです！！

[@おっさん-m7y]

お口で溶けるからじゃぞ

[@station5973]

@@おっさん-m7y なるほどです！！！！わかりやすすぎる笑笑

[@nikupro]

融点が低い、ということは、脂が人間の舌の温度で溶けてくれるということになります！溶ける＝ちゃんと消化できるという意味合いと考えてください。逆に融点が高くて口の中での温度で溶けない脂は、溶けずらい＝口の中や、胃袋で消化しきれない、＝くどい、もたれるとなります。

[@station5973]

@@nikupro ありがとうございます！！！！😭 ちなみに個体によって融点の違いが生じるのはなぜですか？？

[@bigbook1851]

@@station5973 脂肪とは脂肪酸とグリセロールが結合したもののだそうです。 脂肪酸の一つにオレイン酸があり、これは不飽和脂肪酸で常温で液体になるものです。 ある文献でオレイン酸を多く含むと、風味が高くなるとあるそうです。 つまり、常温で溶ける≒オレイン酸を多く含む≒上質な脂を持ったお肉。と考えられています。オレイン酸含有量は種によって違いがあるそうです。

[@伊藤一紘]

売り切れてた！ 動画観るのが少し遅かったか(涙

[@nikupro]

いつもありがとうございます！

[@とろとろ軟骨]

なんかボートの峰竜太みたいだな

[@エッチな下着売付けます]

僕ならチャーハンですかねぇ

[@バキュームポコポコ]

え、この動画30分あったんだけど⁉︎

[@AMINOA]

もう買えなかった(T . T)

[@ーXー-q5u]

脂が雪

[@gottk6860]

広大くん痩せた？

[@竜裕工藤-d8j]

肉屋ですが、山形4番しょうが濃くて イマイチですね。 東北なら仙台の方が映えるサシしてますね。

[@harmonyliving1103]

三角バラ、瞬殺で終わってしまった。

[@nikupro]

3分で売り切れました😅🙏

[@8cye]

たぶんもう売り切れてんなこれ

[@マクなの子]

18:29 19:59

[@ロックしょあまん]

㌔¥3,200！！ どうでしょう⁉️

[@pachisurokasuna298]

経産和牛でも三角バラ部位指定だとそれくらいかかりますので、倍以上はすると思います…

[@GTU5416]

そんな安いわけない

[@HiroyoshiSato-xb4ru]

初めまして肉の捌きについては御指導ありがとうございます😊 ただレベルが高過ぎます、一般の方には無理です。私にも肉の入手が出来ない ことです。もう少しレベルを下げて一般の消費者に届く材質であれば。 宜しくお願いします。

[@ヤス魂]

お肉が汗かいてておいしそう かなり融点低そう

[@るーしー-t6s]

コンプラ()

[@mt-xc4xv]

そこを値段言って欲しい

[@insidebay8715]

買えなかった

[@マクなの子]

18:29 19:59 明日です

[@小野由香里-b9s]

広大君！可愛い❤️お肉も美味しそう🎵🍺