《不萊嗯的烘培廚房》紅絲絨杯子蛋糕 | Red Velvet Cupcake

[@veraching4334]

老師，可用這食譜做layer cake 嗎？

[@BrianCuisine]

我自己沒有試過，但有網友分享做成中大型蛋糕的

[@sukiitsoi4868]

老師，不好意思，想請教一下，如果我沒有覆盆子的話，只有色素，我可以怎樣調整食譜🙏🙏

[@Saeys0614]

就加三滴就好 如果已經變成麵糊還不夠紅一次加一滴調整 我自己都加一小勺湯匙就很紅

[@豬豬-u7f]

老師，我完成了，超級好吃😋都還算成功，但想請問為什麼我的蛋糕體都不會跟烤模黏住，每一個都分離沒黏住，想請問我哪裡要改進，謝謝🙇🏻‍♀️

[@BrianCuisine]

有無可能是烤模紙的特性？因為一定會黏住才是，除非裡層是特別厚的食用油蠟(蜂蠟)塗層

[@yiyanlim8766]

请问可以直接用市售的boiron raspberry purée解冻后用吗？

[@BrianCuisine]

可以

[@yiyanlim8766]

@@BrianCuisine 这样还需要熬制吗？还是可以直接用？

[@chloe123435]

老師您好~如果説我想用甜菜根來取代覆盆莓當成天然紅色素的話， 請問應該怎麽做呀？ 請老師多多指教!!

[@BrianCuisine]

我還沒用過這食材耶

[@chloe123435]

哦..沒關係。那我先試試老師的食譜。期待老師下一次的作品喔!!

[@ziqizhang1354]

试过甜菜根，可以熬成果酱或直接用料理机打一打，加到面糊里。但不要加太多不然有很深的菜土味。T^T

[@violetjazz34]

甜菜根的顏色很濃，我建議把甜菜根用水煮軟後打成汁就好了，量可以比不來嗯老師的覆盆子量在少一點

[@trongquan4074]

老师，你给的食谱连结好像不对，开不了

[@BrianCuisine]

這個原始連結沒錯，只是原官網已經於2021.11.26日正式關閉。該食譜因已收錄在書中所已有不再搬移到 新網站 - recipe.briancuisine.com

[@余賢-l7e]

是不是已經買不到純天然未鹼化的可可粉了..不然真想看看用傳統的方式做出來的紅絲絨蛋糕...

[@ckja466]

有些品牌还是有的，譬如hershey 的可可粉就是天然的

[@pshong7890]

老师你好，我把raspberry换成1茶匙红色food coloring和1汤匙牛奶，做出来的杯子蛋糕干干的，请问为什么？

[@李怡纁]

老師您好！想請問糖粉可否換赤藻糖醇？如果可以，比例重量是ㄧ樣嗎？保存壽命可否像糖粉ㄧ樣呢？等您回覆哦！謝謝老師

[@BrianCuisine]

因我沒確實用過這樣的糖，無法提供參考經驗值。

[@新學林.學稔-葉柔彣]

請問老師，這款杯子蛋糕是用中筋麵粉的，之前也有依照老師食譜的基礎香草杯子蛋糕卻是用低筋麵粉的，想請問差別在哪裡呢？如果這款我改用低筋麵粉也可以嗎？

[@BrianCuisine]

基本上是可以這樣替換的,不過我自己大概的原則是,當配方裡有偏高液體時發,採用中筋麵粉的口感會更理想。你可以參考看看

[@新學林.學稔-葉柔彣]

謝謝老師回覆。

[@曾詠麟-x6c]

老師不好思~想請教您一些問題，中筋麵粉可以改成低筋麵粉嗎?那量也是相同嗎?如果不用莓果來用提煉顏色可以該成甜菜根粉嗎?那量大概可以多少呢?如果沒有香草精可是有香草夾的話那要該怎麼做呢?香草夾的量需要多少呢?

[@BrianCuisine]

可改換低筋OK無需特別改變麵粉量。至於改用甜菜粉這我就無法確定，我自己沒這方面的使用經驗

[@roseking4275]

每次看BRAIN做烘焙都很开心！

[@margareto21]

所有cupcake裏，最喜歡就是red velvet!!! 明天試弄一下

[@ceo2992]

請問老師 可以把冷凍覆盆莓 改成新鮮藍莓嗎

[@angelakang466]

请问红丝绒是指颜色吗？一般使用的红曲粉是属于人工色素吗？

[@BrianCuisine]

聽起來是天然的，但因為我的配方是希望留下果香，也讓酸性與蘇打粉產生作用。

[@MinaZz1990]

请问这种糖浆可以做一次保存起来慢慢用吗。用草莓或者蓝莓是不是也可以？

[@BrianCuisine]

糖漿可預先做好沒問題，藍莓OK，草莓烘烤後的色澤及風味都不佳

[@beixu6049]

老师，好喜欢你教的东西，很多配料都尽量采取自然的，每个步骤都会告诉我们为什么要这样做，让我知道成败重点。太感谢无私分享了，就是请问老师，您的厨师机是什么牌子，小k吗？k5？

[@BrianCuisine]

影片中的是KA的5Q沒錯

[@beixu6049]

好的 谢谢老师~

[@CF03278]

為什麼老師的廚房漂亮的像樣品屋，請求打掃方法？

[@BrianCuisine]

就是做完任何一道料理就養成立即打掃、東西歸位完後在繼續下一道料理的習慣。廚房不用時一定是收的乾乾淨淨、無雜物堆在檯面。

[@CF03278]

老師很會收納

[@ipcandy28]

老師用草莓取代覆盆子可以嗎

[@BrianCuisine]

我試過，會成功，但顏色就又更淡了

[@linrong0110]

老師，不好意思想請問一下，有的人會在麵糊裡加白醋及蘇打粉混合物，而您的配方是用泡打粉取代嗎？謝謝～

[@krishin7684]

請問老師，如果奶油霜放在冷藏。隔天才拿出來用，它會變硬嗎? 如果會。那應該要如何處理呢? 謝謝

[@BrianCuisine]

只要使用奶油，無量是蛋糕體或是糖霜，都會變硬。除非你要準備好、隔日要擠花裝飾時讓它燒回到室溫在用打蛋器打到鬆軟，別無他法才是。

[@krishin7684]

Brian Cuisine Thank you!!

[@PitifulJelly]

老師，請問buttercream 裡面糖的份量可以減少嗎？

[@zhichinglim5565]

老师，请问如果要把覆盆莓改成可可粉，分量是一样的吗？

[@BrianCuisine]

會不一樣，那需要用巧克力杯子蛋糕作法，不能用這配方份量>

[@zhichinglim5565]

老师，那么请问有做法吗?😃

[@khjhs80840]

想請問老師這種起司奶油內餡適合用在馬卡龍裡面嗎？會讓馬卡龍受潮嗎？謝謝～

[@BrianCuisine]

這個內餡含水量極低所以們問題，不過它偏甜所以...你的馬卡龍會甜到過頭喔，這你需要列入考慮

[@khjhs80840]

Brian Cuisine 謝謝老師我懂了！我會試著減糖看看～

[@SuperRobant]

老師 請問一下 杯子蛋糕濕潤度的口感是取決於哪個原材料呢？ 感恩 感恩

[@BrianCuisine]

奶油及糖

[@蘭蘭-k4i]

我是做簡單的杯子蛋糕，因為簡單的配方還沒成功過，所以沒敢照你的配方，請問為什麼我的杯子蛋糕1.表面上色不均勻2.烤好1小時內是鬆軟的，但超過1小時冷卻後卻變硬了3.有空洞…以下是我看書上的配方:蛋白3個、上白糖70克、蛋黃3個、上白糖30克、低筋麵粉140克、無鹽奶油60克、鮮奶油30克…我是用細砂or特砂or三多糖來代替至於鮮奶油我是沒加啦

[@BrianCuisine]

我想你的配方用的應該是無膨脹劑(泡打粉、蘇打粉)的戚風蛋糕體作法(打發蛋白霜與蛋黃奶油)混拌。這類做法最後會變得扎實全都是因為蛋白霜在你與麵粉混拌時消泡，所以進烤箱後無空起撐起來，出爐冷卻硬化後就扎實堅硬，除非是烤箱因素，不然上色不均也是因為材料沒拌勻(粉類沉澱)所造成

[@洪淑霞-g9d]

Brian Cuisine 老師你人超好的這樣也可以回答問題

[@lisaliu7525]

请问那个frosting装饰了在蛋糕之后要放冰箱一直冰着吗？

[@BrianCuisine]

可放常溫，但不建議高過2小時，特別是高溫的台灣夏天。北美做的時侯，甜度（糖粉）使用是奶油+奶油乳酪等重。所以極甜才耐放

[@lisaliu7525]

Brian Cuisine 因为我是住在纽约的，我可以把蛋糕放在保鲜盒里吗？因为我想着做好了之后带回去给老师同学们分享，我会拿着一整天可是我就怕那个frosting会变质😥

[@cindy-sb9xj]

老師請問像這類有裝飾的杯子蛋糕放室溫隔天會變濕濕黏黏的嗎？ 請問怎麼保存捏？ 謝謝～

[@BrianCuisine]

這上頭的起司奶油霜原本就能放常溫(24度以下)24小時絕對沒問題，也不會變粘。但如果減糖的話壽命就會明顯的縮短、容易酸敗。

[@cindy-sb9xj]

@@BrianCuisine 謝謝老師

[@jerrychuan]

老師 不好意思 做裝飾糖霜的時候 加入糖粉時 怕糖粉飛出來 可以改用手攪拌嗎? 然後我是想做抹茶口味的 請問比例如何調整呢? 謝謝老師

[@BrianCuisine]

純手工應該無法將起司奶油打到蓬鬆程度，至少是手握電動打蛋器。你可以先用攪拌刮刀把糖粉與起司奶油先拌勻再開始打發，這樣就能避開這問題囉！

[@RieslingAnn]

請問如果用紅色火龍果也可以嗎？糖的份量是否要增加呢？

[@BrianCuisine]

我這買不到這水果，故...還沒試過耶，無法提供經驗值給你了:)

[@RieslingAnn]

不然我試試看再來分享，哈哈

[@ccc9227]

老師今天作品的呈現是放在樹皮上面嗎？好漂亮喔！

[@BrianCuisine]

是呀，就地取材 ~

[@avrilye1106]

那个是室温奶油吗？英文是butter，是不是无盐黄油?

[@BrianCuisine]

YES

[@HihiThu-u3d]

老師，請問可以使用桑葚汁無糖的嗎

[@BrianCuisine]

依般紅色莓果汁液都可，但需要經過加熱濃縮，這樣成品色澤才會濃郁

[@HihiThu-u3d]

@@BrianCuisine 好哦 我試試看 謝謝

[@wendyteng8061]

请问您, 除了用打蛋器来打牛油和糖, 我可以继续用来打蛋和面粉吗?

[@BrianCuisine]

不適合，因為麵粉的筋性會跑出來，我會改用攪拌刮刀來完成。

[@wendyteng8061]

那么我可以用手持搅拌刮刀来搅好蛋和面粉? 至于牛油, 我可以等它完全融化后, 才用打蛋器来打?

[@naomilin7434]

老師 請問能否用覆盆莓冷凍果泥？

[@BrianCuisine]

+Naomi Lin 當然可以

[@naomilin7434]

謝謝老師

[@wongpoching4961]

老師，請問可以用現成的覆盆子果漿來做嗎？謝謝老師。

[@linghsiao3761]

老師，製作buttercreme時有可能全程都手拌嗎

[@a0938862990]

Ling Hsiao 我也覺得手拌會更好

[@陳曉方-p6t]

請問正確的口感應該是如何？

[@卓均翰]

老師請問這款蛋糕如何保存呢

[@BrianCuisine]

如果妳上頭用的裝飾是我影片中的配方，因高糖度，事實上它可以密封放常溫(蛋糕體本身是可以放常溫的)，所以全看妳上頭的裝飾配方而決定。

[@卓均翰]

謝謝老師的回答

[@WenyuHsieh]

請問如果改用蔓越莓會很不搭嗎?除了比較酸外會差很多嗎..?

[@BrianCuisine]

我沒機會嘗試這樣做，就只能靠你自己試試了

[@amberlin5423]

老師你好，請問此配方及量可以製成6吋的蛋糕嗎？ 如果無法，請問還需要調整哪些配方呢？謝謝😀

[@BrianCuisine]

我自己沒機會嘗試，但改尺寸試沒問題的。但如我書上說的，單一烤模麵糊總量改變，烘烤時間需隨之調整(需透過測試)

[@poa1110]

用小紅莓的成本好高！！可以用甜菜根汁或者紅麴，不過味道挺讓我不是很愛 曾經我可可粉添加到15g，有人說寧可吃巧克力蛋糕，甚至有人看到紅色連吃也不吃=.=紅絲絨蛋糕之後就變成我的傷心蛋糕了

[@BrianCuisine]

所以才要買冷凍的覆盆莓，便宜很多 :)

[@chihchengyang]

不好意思，請問您的杯子蛋糕模是多大的呢？因為我想做六個，用您的食譜量減半之後放到我的烤模裡沒有您在影片中操作時那麼滿（烤模裡的量） 再麻煩您解答，謝謝！

[@BrianCuisine]

烤模的底直徑4.8cm、高度3.8cm。用的瑪芬紙模，底直徑是4.4、高則是3.5

[@omi_pl-h1587]

老師你的攪拌機是什麼牌子呢

[@BrianCuisine]

影片中的是KitchenAid

[@黃毓涵-e1d]

請問一下 就是家中沒有桌上型的 只有手持的 在中間你換頭的時候 在家中是用打蛋器還是用刮刀作拌勻？ 謝謝

[@BrianCuisine]

就改用攪拌刮刀拌勻即可~

[@黃毓涵-e1d]

謝謝

[@a0938862990]

糖部分不是該分次打入嗎😅 這樣會不太平均

[@ate124]

謝謝Brian老師一直分享很棒的recipe給大家：））學到很多！

[@eleanorke1817]

請問如果直接使用瑪芬紙杯子進烤箱，會有杯子爆掉的問題嗎，如果有，怎麼解決才好呢，謝謝您

[@王詩嘉-e9i]

老師，檸檬汁是原汁還是濃縮？

[@BrianCuisine]

原汁，非濃縮喔

[@wesonwish]

你好，能請你幫我做婚禮用杯子蛋糕嗎？約50個，真的覺得你做起來好漂亮，真心不騙

[@BrianCuisine]

謝謝你的愛戴，但我人住在加拿大的山上耶~無法接下這樣的任務 :)

[@cindy-sb9xj]

謝謝老師

[@jialee11]

老師可以出一集用什麼食物可以做出天然的色素嗎

[@ricolu4561]

请问用低筋面粉可以吗

[@BrianCuisine]

+Rico Lu 在這份配方上可以的

[@ricolu4561]

好的谢谢老师

[@yinghiix4645]

老师家里没有厨师机怎么办啊

[@BrianCuisine]

就以手持電動打蛋器操作亦可囉~並非要立式才能做得出來 :)

[@xuhuang8032]

是什么型号花

[@BrianCuisine]

我都是隨意選用擠花最嘴耶，我沒留意過型號這數字～

[@xuhuang8032]

Brian Cuisine 👌，谢谢

[@ogosogosogosogos5158]

老師，您的用具也真的太可愛了，我好喜歡，謝謝您的分享，喜歡您的影片。

[@sunnyw.6861]

老師我的frosting吃起來會有一粒一粒的口感 但我是使用糖粉請問是為什麼會這樣呢

[@wugary5734]

奶油霜会不会很甜呢？请问糖份减量可以吗？

[@張加薪-h5f]

如果我用覆盆莓的果泥，要怎麼去混入材料中呢? 是要加多少的果膠煮成果醬? 還是直接煮然後收乾?

[@BrianCuisine]

就是秤出一樣的重量後，接續的操作方法完成一致。無需特別改變

[@xavierafan]

老師你好, 剛試做, 結果自己手殘變得像發糕 (照片: goo.gl/hmeHRv) 請問大概有可能是甚麼原因呢? (份量步驟都照食譜上的) 一茶匙的泡打粉, 我是量3g, 請問這樣的份量是對的嗎? 謝謝!

[@BrianCuisine]

可能原因之一是泡打粉份量不對，至少要到4g重。或之前有網友有類似問題是泡打粉過期，所以無作用力。另一個是感覺你的果漿顏色不夠濃郁。因為這泡打粉作用與果漿酸度或採用水果種類有很直接關係，當他酸性不足時，作用力也無法發揮

[@xavierafan]

謝謝老師這麼快就幫我解答~ 我會再試看看~ 一直對紅絲絨很沒抵抗力~ 想要自己做出來看看~~~ 想再請問果漿的部分, 我煮完後, 反而是比較類似果醬, 在濾網中需要蠻花力氣時間把裡面的水分押出來 請問 這樣是不是已經煮太乾? 如果先打成果汁再煮成濃縮的果漿可以嗎? 謝謝~

[@呂采穎-w6g]

Brian 老師 可以請問如果用現成的覆盆子果醬可以嗎？需要注意什麼呢？ 謝謝

[@BrianCuisine]

基本上可以，唯一的問題應該甜度較難掌控，且可能太濃稠了，你不妨加適量檸檬汁用微波加熱把它攪開或許會不錯。但保持液體總種一樣

[@chunxuanfu6500]

好棒啊，刚刚还想最近好久没做杯子蛋糕了，就看到你更新了，棒～，不莱嗯加油～

[@weichihlee5263]

老師你好，請問您影片奶油乳酪糖霜的配方跟您書上的不大一樣，哪一個才是比較適合的呢？

[@御世里華島の小島嗅夫]

今天想拿新鮮櫻桃、藍莓+覆盆子試試看⋯｛希望等一下有時間｝

[@yingying6569]

喜欢看裱花和装饰蛋糕！ 好看！ 好专业！

[@wongpoching4961]

老師，請問可以用現成的覆盆子果漿來做嗎？謝謝老師。

[@BrianCuisine]

可以，但你就是需要注意他的濃稠度及酸性(因為我的有添加檸檬汁)，我建議你取類似新鮮覆盆莓的重量，添加檸檬之後收到黏稠狀，秤出130g來使用。甜度就還好比較自由

[@shirleyleung3765]

我最最最喜愛的蛋糕首位，感謝老師 ( kiss kiss )

[@valenyou9023]

hi, if i not have all p- powder , can change to super fine powder ?

[@BrianCuisine]

If you mean " super fine flour " yes you can, but it will be a little soft.

[@chaopeilung6550]

"紅絲絨意即是紅色果漿"，才(yummly)在網路看到的一個名詞，今天Main Chef就示範了，有感應到我心思?I Love Brian. 最後想請問的是，如果要作成有夾心的話，覆盆梅如何作成夾心果醬? 謝謝Brian。

[@BrianCuisine]

雖然我沒做過，但可參考我覆盆莓馬卡龍內餡的做法來完成果醬，然後在杯子蛋糕中心挖一個直筒的小洞，灌進果醬後再用挖出來的蛋糕體覆蓋洞口，最後擠花裝飾就完成囉！

[@chaopeilung6550]

哈！好主意，謝謝Brian。

[@seasonchai2172]

老师蓝莓可以代替吗？

[@chiyang2941]

老師您好，如果只想做6個杯子蛋糕，份量是直接除以2嗎？謝謝～

[@BrianCuisine]

是的份量減半即可

[@王詩嘉-e9i]

老師，做好可以放幾天？

[@BrianCuisine]

密封在冰箱3天左右，蛋糕體因為糖度不高，所以老化的很快。除非你多加糖量

[@王詩嘉-e9i]

謝謝老師❤

[@王詩嘉-e9i]

老師，巧克力香蕉也是三天嗎？

[@BrianCuisine]

巧克力香蕉可以放比較長的時間，她的保濕度很好可到5天

[@王詩嘉-e9i]

耶，謝謝老師

[@dwtc7063]

老师，你有试过用洛神花来制作吗?

[@BrianCuisine]

還沒，我這沒洛神花，不過是一個好方法很值得一試

[@菜瓜-c4f]

謝謝老師!!!!!!! 超受用

[@王美鳳-v8m]

請問老師用南瓜做可以嗎？

[@lanchen3077]

一定要加泡打粉吗？

[@shaun6624]

謝謝老師！很棒的食譜

[@wendyshi5833]

❤️❤️❤️喜歡

[@謝小賤]

這特麼是紅色？？

[@mrbrownnow]

very pretty..thanks

[@BrianCuisine]

+mrbrownnow you are welcome

[@leonachan5979]

好漂亮耶

[@茹茹-c6t]

好棒喔，好美