《不萊嗯的烘焙廚房》巧克力香蕉杯子蛋糕 | Chocolate Banana Cupcakes

[@vickyyang6889]

謝謝老師分享，看老師做甜點是一種享受，跟著老師學做好多成功好吃的甜點。

[@王詩嘉-e9i]

老師老師，做成功，一次成功，超級好吃，奶奶很挑吃，居然說好好吃，太開心了，謝謝老師❤

[@ritalu146]

真的好香濃的香蕉味，巧克力糖霜好滑順不膩口，好吃。。。。

[@徽徽-c6v]

老師好用心哦！連紙模都挑的那麼搭，令人好想馬上吃一口。

[@草莓吐司]

吼！香蕉和巧克力果然是好朋友！濕潤的口感讓人一口接一口！😀👍👍👍 現在每個星期都要做一道不萊嗯甜點！像吃了嗎啡一樣……😂😂

[@邱柏勳-r1w]

完美的作品，太棒了！謝謝老師分享

[@BrianCuisine]

記得試試看，妳應該會發現...好神奇的濕潤度

[@triswang5747]

假日馬上來試做!! 老師的食譜我都超喜歡做出來也都很成功(讚

[@zhuo0902]

Brian老師，我跟著你這方法，又做成功了，真的好好吃，蛋糕很柔軟!!! 跟muffin的質感很不一樣呢。不過我人在外國，很多工具都沒有，所有食材参份量都是大概按感覺下的，結果居然能做出這麼好的味道。但可能因為我泡打粉都亂下，所以表面有裂紋，但我已經很滿意這個味道了。謝謝老師的分享

[@jane153387]

昨天做完 我家ㄤ不吃甜食， 吃到這個說好好吃哦 😆😆😆😆

[@chaopeilung6550]

巧可力香蕉真的是絕代雙驕

[@BrianCuisine]

是~它們是

[@princealex2051]

装饰好吸引人。。谢谢老师分享

[@yingying6569]

喜欢看用裱花嘴装饰蛋糕～～ 希望Brian能经常演示！！～～～ （看完这个纸杯蛋糕视频，好想自己做一下啊！）

[@lailucia4598]

簡單又美味且賞心悅目！

[@shuyonghow2516]

超级美的蛋糕🎂

[@fennieyeong]

蛋糕体真的很湿润很好吃👍好想分享我的成品呢😄谢谢老师的分享

[@lindalin8608]

不愧是唸化學畢業，吸睛的視頻，是不同凡響

[@張雅芬-p6h]

一直覺得香蕉跟巧克力搭配嗎？看完真的想來試試。

[@ビール腹-m7x]

張雅芬 我很喜歡

[@YiChen-i4r]

這配方超級好吃，香蕉建議選香濃一點，超好吃

[@Gaspesiegirl]

就用all purpose麵粉可以？我覺得Quebec 的all purpose麵粉筋性很大呐

[@anita88ho]

You are the best!

[@BrianCuisine]

Thanks

[@lieteh2471]

👨‍🍳👨‍🍳👨‍🍳👍👍👍 bravo🙂🙏🏻🌹🌹🌹

[@王欣為]

老師說到我困惑的點⋯低筋蛋糕體會很軟

[@maychih4103]

老師 您好 謝謝您用心製作影片與我們分享。想請問我的杯子蛋糕為何總是裂了口？！懇請解惑 謝謝

[@BrianCuisine]

會造成杯子蛋糕過度膨脹裂口的問題多是因為配方中的膨脹劑用量過多(或不精準)，再者就是蛋液打發的程度，打發愈高就愈容易有裂紋。當然如果烤箱的底火持續高溫也容易造成裂紋發生

[@maychih4103]

謝謝老師的解析，看來得繼續努力找出原因。期待您的新作！謝謝

[@陳春弘]

老師：可以分享千層蛋糕做法嗎？！謝謝

[@BrianCuisine]

這影片已拍攝，但製作人還沒空剪接，應該需要再等一個月吧~

[@richramos3078]

Hi! I hope you can put subtitles on your videos so we can understand what you're saying..great video though hope it tastes as it looks. I will try your recipe today :) thanks!

[@jennyss1686]

谢谢老师的指导我的梨pie 很成功客从们都很好喜欢谢谢

[@BrianCuisine]

大家都喜歡那太好了 :)

[@roro7777ro]

我感覺我要變成高級餐廳裡的廚師惹~~~~

[@soonluyau6769]

Can I use dutch-processed cocoa powder? Or must use natural cocoa powder?

[@BrianCuisine]

Yes you can no problem on this recipe

[@soonluyau6769]

Brian Cuisine thanks. Can use dutch processed powder isit because the recipe got baking powder? Usually under what circumstances you will choose to use natural or dutch processed?

[@wongteresa7106]

老師，我一直有個問題，不知我想法是否正確，什麼時候用中筋粉，什麼時候用低筋粉，我想法是如果材料比較"厚重"(即是例如香蕉蓉，南瓜蓉，較多蜂蜜……這類厚重材料)就用中筋粉來托起蛋糕糊，我想法是否正確? 我做過義美蜂蜜蛋糕，我用中筋粉(自己用高粉及低粉調較)做出來好成功，就是我想要的質感，有義美蛋糕那個feel😅超鐘意 所以我就是想知道什麼時候用什麼粉😅 還是沒有所謂，只要自己想要什麼質感來做呢？ 不好意思太多問題，請指教🤝

[@chinhooiloh6181]

老师您好，如果倒入4寸蛋糕模要烤多少度呀？蛋糕烤到上面一层硬了(不过焦焦的也蛮好吃）😂

[@soonluyau6769]

为什么我的糖霜沙沙的？我用糖粉。 是因为搅拌糖霜时间不够久吗？我跟着你的食谱用两分钟。是不是搅越久就越滑顺？

[@BrianCuisine]

因這上面糖霜的材料成份與做法簡單,唯一會早成質地出錯的多是巧克力那個環節。就是巧克力在溶化時的質地就不對勁。至於攪拌時間並不會愈長愈好。過度反會讓奶油中的水份分離出來喔

[@soonluyau6769]

Brian Cuisine 所以巧克力那一个部分要怎么控制？有什么要注意吗？

[@soonluyau6769]

Brian Cuisine 而且我的没有你做的这么扎实，比较软和水，是为什么呢？

[@pie9806]

老师好, 我想请问可以使用这个配方做成一般的一体式蛋糕吗? 如果可以的话是应该用什么尺寸的蛋糕模? 谢谢

[@白白-p9b]

一定需要瑪芬烤摸嗎？老師是用什麼牌子的烤摸呢?

[@danielyeh1627]

*這個非常好看*

[@王晨懿-k8j]

老師請問如果我不加上面的奶油糖霜的話可以常溫保存嗎，可以保存幾天

[@BrianCuisine]

可以常溫(均勻24度)最多是2~3天

[@李優娜]

老師請問一下！做好的奶油霜可以隔天再擠到蛋糕上面嗎？

[@honesthoi1065]

請問一下.....我混出出來是苦苦澀澀，是咖啡粉的苦加上苦巧克力粉的關係嗎😅😅然後可以去掉咖啡粉嗎....真的不好吃...香蕉味都沒有了

[@BrianCuisine]

可去掉咖啡粉沒問題，不會改變質地。

[@francescalee234]

请问这巧克力奶油会容易溶化吗?

[@soonluyau6769]

白砂糖 is caster sugar or granulated sugar?

[@BrianCuisine]

it is granulated sugar :)

[@jiaxinhe475]

你好，如果我不放可可粉，咖啡粉，酵母液可以吗？

[@jayaxi697]

砂糖可以用sugar powder 替代吗？咖啡粉能用现磨的吗？

[@BrianCuisine]

砂糖可換成糖粉OK，質地應該會更濕潤。至於咖啡粉如是現磨就要磨很細喔，但當然可以

[@michellechew7233]

老师你好，这款杯子蛋糕没放baking soda吗？如果有放和没放baking soda的分别会是怎样？

[@BrianCuisine]

用雙效型的泡打粉Baking powder已經足夠，無須再添加蘇打粉了囉

[@Irene-xh8kt]

請問不萊嗯老師 為什麼我的蛋糕表面會裂掉且爆開呢？ 是上火還是下火溫度太高嗎？

[@yoko1637]

今天試做超好吃的

[@黃獻毅-y4n]

請問老師最後裝飾的金粉有推薦的品牌嗎 ?

[@ビール腹-m7x]

哈哈 想要用低麵來做做看鬆軟版的！

[@BrianCuisine]

試吧，說不定合自己的口感~ :)

[@Julia-mf7lr]

老师您好。。。我想请问当奶油糖霜已经放在蛋糕上后要如何保存? 可以放在室温外还是必须冷藏? 谢谢

[@Julia-mf7lr]

若室外储存可以存放多少天? 冷藏可以多少天? 谢谢

[@hole0099]

老師 請問如果想做成抹茶口味的奶油糖霜，請問配方該怎麼調整？是白巧克力加抹茶粉嗎？

[@BrianCuisine]

我建議妳採用這做法，才能真正做出濃郁抹茶香氣 www.briancuisine.com/how-to-make-matcha-piping-cream/

[@hole0099]

Brian Cuisine 謝謝老師回覆 上次錯過老師來台東 期待老師下回再來

[@宗翰宗翰]

老師～裝飾時的顆粒名稱是什麼呢？太美了

[@BrianCuisine]

他就是一般常見的糖珠而已，是一家常見的美國大廠出的，台灣某些甜點耗材行我有看過有銷售。

[@陳守禮-z8h]

請問老師 如果星期日做完 禮拜一要拿給別人 這段時間 放冷藏保存可以嗎

[@BrianCuisine]

可以的，絕對沒問題

[@sallysung6706]

老師，請問一下，我烤完後，表面有裂開，看起來好像發糕。是因為底火太旺嗎？

[@BrianCuisine]

會明顯裂的話，應該是火力較強。如果烤焙條件無法改變，可略減膨脹劑。或是調降烤溫10度來因應

[@friteccheung651]

香草精不會太多了嗎？

[@MrSuehoa]

老師，請問紙杯蛋糕與muffin 蛋糕有什麼不同呢？

[@BrianCuisine]

糖的差異度約50%。(馬芬一般屬低糖度)，再者細部是馬芬應該偏磅蛋糕質地自非海綿蛋糕樣

[@MrSuehoa]

Brian Cuisine Thank you Brian 老師！

[@QQ日常]

如果是隔日早餐食用的話，可以放入冰箱保存嗎？

[@BrianCuisine]

可以，但要吃到正確柔軟度則需要回到常溫10~15分鐘左右。不然多少你會有吃起來偏乾的幻覺(但其實是油脂還在低溫的假象)

[@QQ日常]

Brian Cuisine 了解。

[@王詩嘉-e9i]

老師，冰淇淋挖杓，要買幾mm 才會挖剛好50g？剛剛去看好多尺寸

[@BrianCuisine]

我用的是55mm提供你參考

[@王詩嘉-e9i]

Brian Cuisine 謝謝老師

[@jwh7737]

想問一下咖啡粉是用即溶咖啡粉嗎？

[@BrianCuisine]

是的，無奶精無糖的就可以

[@紀紫玲]

老師 咖啡粉可以省略？ 可可多量？

[@BrianCuisine]

省略倒無須多可可粉的量~

[@iris311]

想請問老師為什麼牛奶要加熱後再加入呢，是因為有點溫度比較好混勻嗎？還有為什麼牛奶要在最後一個步驟下，而不是連同前面的濕性材料一起呢？我的猜想是減少液體比較好拌勻，最後在均質所有材料？先謝謝老師～

[@BrianCuisine]

最後加入牛奶用微溫不是容易拌勻，而是為了 { 燙麵 } 提高最終成品的保濕口感。

[@iris311]

@@BrianCuisine 原來如此！！！感謝老師回覆！

[@chinliong2718]

为什么我的奶油糖霜沙沙的。糖分不会融化

[@jianfeichen6085]

chin liong 因为你不是用的糖粉，要用那种sugar power. 因为sugar powder 好像含有淀粉除了砂糖外。

[@王詩嘉-e9i]

老師，KA攪拌機用幾公升的？

[@BrianCuisine]

我的分別是5L及6L，她們的馬力也各不相同(325W)及(725W)

[@laychoonlim]

谢谢分享

[@環保愛環境]

試作了口味好吃~但我不知道哪裡錯了，口感有點發糕>"

[@BrianCuisine]

應該是膨脹作用不完全，這來自於膨脹劑失效或是用量不足所致。

[@環保愛環境]

@@BrianCuisine 謝謝Brian !!OMG!好開心能收到您的解答!!

[@joe-bb2uc]

老師~請問您有出版書籍嗎？

[@BrianCuisine]

目前沒有，順利的話年底應該會出版第一本書 :)，到時候再請你支持囉~

[@joe-bb2uc]

開心(轉圈) 好期待~😁 一次偶然看到老師的教學視頻，非常喜愛老師用心仔細教學以及每道完美的作品。 (老師說話很溫柔💕，看您教學不只能學習也是一種享受)😜

[@hn13937112]

joe chen 期待老師的書

[@ritalu146]

期待老師的書。。。。支持。。。。

[@王詩嘉-e9i]

老師出書我一定要買❤

[@yejiachen275]

我来跟老师报告下，我今天尝试了这款蛋糕，蛋糕体没有加5g的速溶咖啡（因为我家的咖啡粉偏酸，上次烤出来的东西就不好吃，也没高兴再去买）。味道和普通的香蕉蛋糕很不一样，更像纯巧克力蛋糕的味道。想请教一下，我的杯子蛋糕一直会开裂，我就烤了15分钟。第二盘温度都只有160度，还是裂开，不知为何。谢谢！

[@BrianCuisine]

這蛋糕前後共烤3次都沒有裂痕，所以我只能推測，問題有可能出在膨脹劑的份量過多或不夠精確

[@ShawnaLo420]

老師你好，請問香蕉若冷凍過，還適合拿來做蛋糕嗎？

[@BrianCuisine]

可以的，我也用過沒問題，但就是要放軟再用

[@ShawnaLo420]

Brian Cuisine 謝謝回覆！ 改天用我的冷凍香蕉來試作😀

[@小青-x4p]

糖霜看起來很高級

[@阿七小陈微信号]

可可粉可以改無糖奶粉嗎？

[@BrianCuisine]

雖說可，但我無法預測味道耶~

[@TEO-pg3tt]

你好！请问不要放奶油状饰可以吗？谢谢老师

[@薇薇兒]

請問咖啡粉要用哪一種呢？

[@BrianCuisine]

+薇薇兒 就超市能買到的任何即溶咖啡(非三合一)

[@lschan9242]

蛋糕体很湿润 可是那个糖霜 不懂是不是我的厨房太热了 根本成不了😂 一打好就是水水的 唉 #几乎每次做糖霜都不成功

[@BrianCuisine]

溫度高是所有裝飾糖霜、奶油霜的致命傷~

[@lschan9242]

Brian Cuisine 😭😭 不过你的蛋糕体食谱超赞的 放了冰箱还很湿润 会把这个食谱留起来做其他的变化😍😍

[@yleo812]

請問為什麼最後才加牛奶呢?

[@BrianCuisine]

液體與早與麵粉作用加上攪拌，筋性就愈明顯，會像糕

[@yleo812]

Brian Cuisine 謝謝解答 之前沒有 最後才加液體

[@wesonwish]

可以跟你們買嗎

[@洪淑霞-g9d]

老師我的杯子蛋糕烤出來是裂開的耶！我烤27分鐘

[@BrianCuisine]

很有可能是你的泡打粉用量不夠精確，這是唯一會產生裂紋的配方操作因素。另一個可能是你離上火太近(通常會發生在小型烤箱)

[@洪淑霞-g9d]

Brian Cuisine 老師我的烤箱是國際牌微波爐兼烤箱大的，我想應該是泡打粉用比較少吧！

[@qichenzhaostg13]

peng zhang

[@林鋆珈]

請問奶油霜為什麼會沙沙的呢？

[@BrianCuisine]

來自2個可能，一是用到砂糖而不是糖粉。第二是巧克力融化的不均勻。

[@林鋆珈]

我用的是糖粉，會是巧克力溫度太低了嗎？