《不萊嗯的烘焙廚房》藍莓貝果 | Blueberry Bagels

[@user-lq3hy2rn2d]

配方很棒，口感很好，用手揉也好吃，謝謝Brian 的無私分享♥

[@catherineleu4790]

做起來很成功耶，ㄧ出爐就被小孩吃掉一半。謝謝老師把每個步驟都講解的很清楚

[@indigoli4703]

老师的示范详尽，太棒了🎉 谢谢❤

[@chujuselin2209]

謝謝老師！今天才跟上腳步學做！第一次的貝果就小成功了（如果型狀能像老師用的那麽美的話就大成功）好好吃！有藍莓果香！超級好吃！謝謝老師

[@nancyng6948]

我从没有做过贝果，看了老师的视频，决定找一天来试试看，谢谢你

[@linghsiao3761]

Brian的料理已是種藝術，這個bagel好美呀～

[@BrianCuisine]

我也希望...但很多老師都做得比我完美啦 :)

[@cheungmay9838]

老師的配非常好,感恩!一切要試做

[@chanelaine577]

第一次做貝果，很成功，非常好吃，有嚼勁，謝謝老師！😋

[@addie3636]

這款貝果己是我家毎日早餐了，謝謝老師

[@chaopeilung6550]

水分較少的麵團也可以用槳型攪拌器比較快速容易拌勻。

[@歐妮-m7v]

終於等到老師的貝果了！太棒了！趕緊來試試，見面會時，老時就剪髮了呢～😍

[@BrianCuisine]

因為是台灣剪的，這影片是回到這裡後才錄的

[@lalaliu5588]

老師 藍莓貝果切面好美喔。 原來貝果做工也不容易。 老師很厲害！

[@文音-s2q]

好棒的食譜，一定要試試看

[@chenschneider5241]

Thank you :-) for sharing the blueberry bagels recipe! By the way, I like your new hair style! 👍

[@samanthahuang3703]

我女兒照著食譜做 好好吃哦 ❤️❤️❤️❤️

[@sallysha9211]

老師說：擀成牛舌餅的樣子，好有親切感.我也要隨老師的腳步，轉型學習作麵包.常去Costco 買藍莓貝果，春假時自己來做看看

[@rabbit_book]

真的超喜歡老師分享的影片~~~今天要來試試看藍莓貝果!~~沒有機器，希望手揉會成功!!!!真是令人興奮XDDD

[@rabbit_book]

哈哈烤箱太小，結果220度烤溫太高稍微焦了，可是口感很好，是我喜歡的那種貝果，再接再厲繼續第二輪！老師請問如果要把藍莓改成抹茶粉或可可粉的話，要調整水的比例嗎？

[@kantsang7720]

Brian 老師 請問做原味貝果，可分享原味材料，有怎麼分別嗎？

[@Jetlag309]

老師，請問貝果可以在二次發酵後冷凍起來，隔天早上再直接煮+烤貝果？

[@jeanh595]

老師謝㴬你的配方教法,我成功做了漂亮和好吃的貝果

[@Sally-ez2dh]

完成一個貝果⋯好辛苦啊⋯⋯

[@陳美君-w6h]

今天也做了老師的藍莓貝果，但 發酵好從矽膠墊拿起時沾黏的很嚴重，整個消風⋯然後燙麵、冰鎮後是爛糊糊的，烤也澎不起來⋯⋯看似簡單的貝果，居然難得的做失敗了！🙄🙄🙄肯定有環節出錯！ 後來請教烘友保姆，才知道我燙麵的水太滾了，把麵糰煮死了！🤔🤔🤔下次再來挑戰看看，然後換成烤焙紙，一起下去燙。

[@maymaylin8240]

顏色也太美了吧！

[@licaran4779]

貝果製作過程最害怕燙麵時了，會變形不然就是黏合處開了🥲看了老師示範的版本，好像有信心再試試作惹💕

[@peterpan709906]

周末馬上可以玩玩看哩~~ 謝謝不萊嗯!!!

[@jimjeany]

原來還有燙麵這招，學到了，謝謝

[@HooiKooi-mo6nl]

请问老师可以用天然酵母代替吗？如果用天然酵母要放多少g.

[@gittygtty]

好特别的贝果做法。想吃！

[@吳芳伶-w6k]

太棒了🌟🌟🌟🌟🌟👍👍👍👍👍👍👍👍👍

[@陳雅君-s8p]

忘了在燙麵的時候加鹽跟糖（應該有影響了Q勁），但是還是好好吃歐，外酥內軟，顏色也很好看，謝謝老師解說詳細！

[@d....8485]

造型後，不要發酵太久，是什麼原因呢？

[@sylvialuo1473]

請問下：冰凍藍莓是直接將藍莓放雪櫃冰凍嗎？冰凍時間多久？ 屋企無廚師機，請問手工揉麵需要多久時間？多謝🙏

[@Jetlag309]

老師，請問我的麵團打好之後特別特別黏的，請問是那個步驟出了問題呢？材料比例都對。但我是用新鮮的藍莓。只是酵母水混合好10分鐘後，表面起很多泡，是這部分的問題嗎？

[@BrianCuisine]

這份麵團含水率很低應該不至於黏手，甚至說應該會太乾，會變年都是因為麵團在揉打間不斷升溫所造成。

[@狀元筆]

老師，有一種黃色檸檬，鑽一個洞。裡面加卡士達，有經過浸泡退酸澀， 網路說是 高級的法國甜點 希望看老師親手做做看。

[@lulusitu-85119]

哇哦，新发型帅帅的

[@NiNi-b7y]

謝謝老師!終於等到了貝果!明天就來作看看

[@melodyhuang2763]

請問老師使用的蜂蜜，有特色常使用的牌子或口味嗎？ 老師是使用台灣龍眼蜜還是使用綜合花蜜呢？

[@yu-penwu175]

喜歡老師的髮型

[@天阿-t1n]

請問如果沒有要當天吃 是不是水煮後可以冷凍保存 要吃的時候再烤呢??

[@BrianCuisine]

如要冷凍操作麵團，應該是整形成貝果狀時就必須冷凍 (且主麵團必須略增量20~30%酵母用量) ，然後回溫發酵達標再滾煮燙皮、烘烤。

[@天阿-t1n]

@@BrianCuisine 好的 感謝

[@蒼澔]

燙出來不放冰水 烤出來口感會不一樣嗎?

[@b12121122007]

請問老師一次發酵跟二次發酵做出來的貝果有什麼不同呢？

[@joyce2726]

請問燙麵團的目地是為何？

[@eilleenwang642]

好囋哦....我好喜歡.

[@yishain2004]

老師您好，可以請問一下麵粉如果全部用高筋或是特高筋的話，會更有嚼勁嗎？謝謝老師❤️

[@BrianCuisine]

可以，不過因貝果含水率非常低，如用了特高筋麵粉恐怕在攪拌時會非常吃力。

[@yishain2004]

@@BrianCuisine 好的，謝謝老師的回覆！❤️🥰

[@yishain2004]

老師我今天做了！我把高筋調高到420克，然後沒有加奶油，然後因為喜歡皮有嚼勁多燙10-15秒，整個非常好吃！！！是我很懷念當初在美國唸書吃到貝果的口感，太謝謝老師了❤️

[@我是可愛的貓奴]

今天用老師的食譜一次做就成功了😊真的很好吃哦，外酥內軟有嚼勁，謝謝老師分享這麼棒的食譜！！！

[@huanghuiyi]

請問不萊嗯, 為什麼燙麵後要用冰水降温? 有什麼特別目的嗎? 謝謝!!

[@BrianCuisine]

這是紐約名店師傅的手法，其他烘焙師也不見得有用。我的推論是要立即中止滾水溫度，在還沒入爐前繼續讓團過熟到內部，改變口感。

[@huanghuiyi]

哦~ 很特別的做法喔. 我覺得不萊嗯的推論也是言之有理的. 感謝解答. 這週末就來試做! 謝謝!!

[@taipeiasp]

@@BrianCuisine 個人猜測,這跟義大利麵煮熟後,過冰水的原理相同,為了使口感更Q彈！

[@anniewong1982]

好棒!小孩超喜歡草莓，打算用草莓來實驗看

[@BrianCuisine]

也是可以的 :)

[@洪淑霞-g9d]

老師這隻影片是你回蒙特婁以後拍的吼！喜歡你回台灣剪的髮型呦！雖然見面會是有吹出造型很好看，但是沒有吹整造型也一樣好看， 還有經過專業調光以後，臉色變亮人也更年輕了跟本人是一樣了， 我一直不喜歡貝果，聽你說這個配方比較鬆軟，我一定會做來吃看看的，謝謝老師！等做好我會把照片PO給你看FB

[@BrianCuisine]

謝謝你的稱讚，還好咧我在台灣台北出現在大家面前時沒機會照到鏡子，不知自己長啥樣子就出去見人了。後來自己看了側拍...就...WOW...好不像我喔...。但這位藝人合作的專業造型師也是我的粉絲，我要相信她的專業判斷，有很多朋友說很棒，那應該是不差 :)。期待你的照片囉~

[@洪淑霞-g9d]

Brian Cuisine 會很快的，因為我兒子已經在問我什麼時候要做比較硬的麵包，這個配方應該可以交代了

[@cwu6013]

好開心終於等到了

[@aprilylp7128]

请问老师，这贝果隔夜之后会变硬吗？ 如果我要改用其他口味，比如巧克力和绿茶，水分的比例应该要如何调整呢？

[@BrianCuisine]

它隔夜不會變硬，如要換其他風味，事實上是需要重新實驗才能得到正確質地的

[@aprilylp7128]

@@BrianCuisine 非常感谢老师的迅速回复，那我一定要先试老师的蓝莓口味，才试别的口味了。🙏

[@吳岱芸-m7j]

看起來也太好吃了吧～～～

[@annie511008]

剛好放在冷凍庫的藍莓還沒去處理，可以做貝果了!謝謝老師的食譜，那請問老師有時間，也可以做丹麥麵包的食譜嗎？期待你的視頻😁😉

[@yeungmeiyan]

請問老師是用那個牌子的酵母？我用快速酵母saf 的，感覺發不起來

[@monkmonk7998]

老師，請問夏天製作也是使用常溫水嗎？

[@黃馨-j5d]

好漂亮的紫色

[@vivianchang1225]

老師，請問一下，如果貝果的口感不想要咬勁十足的話，是否能降低高粉的量，提高中粉的量呢？ 謝謝老師回答

[@BrianCuisine]

就是提高含水率及縮短燙麵時間。

[@vivianchang1225]

@@BrianCuisine 太感謝老師這麼迅速的回覆👍👍👍

[@Sl09142]

老師 請問一下為什麼我的麵團的氣一直排不乾淨，而且在第三階段捏成甜甜圈發酵45分鐘後膨脹很多但明顯看得出裡面還有氣泡而且捏合的地方都爆開了，最後在下水煮35秒後整個回縮皺皺的，烤完裡面是有空洞的 不知道哪個環節出問題了

[@BrianCuisine]

可以嘗試用擀麵棍輔助排氣。捏合口爆開當然與排氣略有關聯，不過如過能在捏合口乾濕，也會增加麵團黏合能力。

[@Sl09142]

@@BrianCuisine 謝謝老師的回覆，我再加油看看

[@周析揚]

請問老師攪拌機那裡買了謝謝

[@BrianCuisine]

周析揚 我這台是在實體店買的家拿大魁北克

[@janfiertam789]

請問布萊恩，麵團會回縮是什麼原因呢？每次搓麵糰成條狀，捲成圓環，麵團兩端都會回縮。導致條狀中間粗一點，兩端細

[@BrianCuisine]

鬆弛不足就會回縮~

[@千惠-e8m]

請問為什麼發酵的時間要這麼久？

[@BrianCuisine]

發酵時間要以麵團類型、水分含量及所處的環境溫度來判斷。熱帶地區、且高濕度就會比影片中要快。

[@文音-s2q]

請問我要做全麥貝果，全麥麵粉的量要加多少？

[@BrianCuisine]

通常以比例原則是50%~30%之間。但全麥粉量增高時，水分會需要略增，但無一定比例，須自己依麵團混拌狀態來決定

[@陳竹子-h6c]

老師 你的麵包看起來都很好吃，我也會想試做，可是我沒有攪拌機，只能用手揉，那還能用同樣比例的食材跟步驟，做出貝果嗎？

[@BrianCuisine]

可以，你可參考這樣的揉整方式 kzbin.info/www/bejne/nGnNnZtrabyUm6s

[@陳竹子-h6c]

謝謝老師

[@howyapchan9837]

颜色好诱人。。

[@cencen9197]

紫色的麵團好美喔～～

[@yukfanpang6485]

請問烤母是用那一種甜麵包用的/喊麵包用的烤母用錯了會不會發不起來？

[@BrianCuisine]

www.briancuisine.com/confused-about-high-low-sugar-yeast/

[@chuangerica]

髮型好看 ,這貝果製作時間真長啊

[@lauraleung2716]

其實會有人懷疑過，燙麵的原因是因為某人不小心將麵團丟到滾水，但又不想浪費，所以拿去烘焗。就是這樣Bagels就誕生了。

[@BrianCuisine]

其實很有可能，真的有不少烘焙點心都是這樣誕生來的

[@xuzhang4439]

Yummy

[@xuzhang4439]

Yummy

[@xuzhang4439]

Yummy

[@9711222dmd]

老師回去的第一支影片嗎~? 終於等到貝果 想學很久了XD

[@kerukobain2566]

痾..........檢查筋度用手戳看回彈?

[@judychen2646]

水可以改成溫牛奶嗎

[@BrianCuisine]

可，當然風味會略有不同(因含有脂肪)

[@markda6885]

請問一下用麵包機攪拌20分鐘夠嗎? 為什麼我的麵粉很粘手

[@BrianCuisine]

雖我沒用過麵包機，但從網友的經驗回饋，應該是在攪拌機裡的麵團溫度已經高過30度所造成。

[@markda6885]

@@BrianCuisine 有一個功能好像是弄麵團的，而且是沒有熱的，會不會是水放多了...haha

[@Aesthcite]

試著做了一遍 因為沒有揉麵包的機器選擇手揉 一來是麵團沒有那麼光滑 烤好之後內部的口感不是很紮實的 而是鬆鬆軟軟的 用的也是冷凍藍莓 吃起來沒有什麼藍莓的味道 製作時間是台灣夏天 發酵三個小時之後長大了三倍wwwww

[@BrianCuisine]

過於鬆軟有2個主因,第一是揉麵未達筋性要求。第二是發效環境不正確(需嚴謹控制在濕度與溫度)然後第二階段是否發效正確要觀察體積。

[@Aesthcite]

謝謝老師的回覆 這邊還有一個問題忘記問了 一班家庭的烤箱都沒有這麼大(我家的一次只能烤兩顆) 考完之後表皮有點皺皺的感覺 是因為我燙完之後晾乾太久了嗎?這樣我是不適應該快烤完上一批在開始燙後面的貝果比較好呢?

[@pi30807]

請問老師，水煮太久是不是會糊掉，烤不起來？ 我剛開始一兩個從冰水拿出來都快糊掉了，好醜 哈哈

[@BrianCuisine]

對不能煮高過我影片中說的秒數

[@pi30807]

謝謝老師

[@吳淑君-x2f]

我做了 這個配方超級好吃 的

[@沈芸芳]

想請問布萊嗯如果食譜增量是否會影響發酵時間呢~

[@BrianCuisine]

毋須。通常分量只要所有食材同步加倍，是不會影響發酵時間的

[@沈芸芳]

@@BrianCuisine 原來如此 謝謝回覆~~

[@moimo89]

請問刪除水煮這步驟，口感有什麼區別？

[@BrianCuisine]

燙麵是猶太人最早在製作這份配方就存在的。主要是讓外皮不要先烤到乾硬 (變成歐包)，且呈現光滑值地

[@Sl09142]

布萊嗯你好，請問 若是原味bagels 的做法上配方該怎麼做調整 謝謝

[@BrianCuisine]

將藍莓重量換成冰開水即可，不過因為少了藍莓的果肉固體，因此建議你留下50克的水來決定麵團成團後是否要添加。(感覺偏乾就加)

[@Sl09142]

Brian Cuisine 謝謝你，請問冰開水可以換成全脂鮮奶嗎？

[@beccachuang]

剪接的動態跟運鏡變得好棒啊

[@wangallen9301]

耶…老師髮型變了 呵呵

[@michaelreed4744]

🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹

[@paolamojica17]

In English o en Español porfavor

[@JY-wt7px]

我试做了，出来的bagels又干又硬是怎么回事？完全按照配方做的。

[@黄瑾薇]

請問老師：假如我用新鮮藍莓，液體有需要修正嗎？謝謝您🙏🏻

[@BrianCuisine]

不用修正，但萬一你在機器攪拌中，真的覺得很乾，可採每次天加10g水的方式來微調。

[@黄瑾薇]

Brian Cuisine 感謝您！ 最近買了一些不怎麼好吃的莓類，想說可以消化掉！😁

[@alice1068ify]

感谢老师的分享！如果可以的话下回可否请老师也分享可颂做法，谢谢！

[@pengfeiwidener5265]

原味bagel该怎么做呢

[@蒼小妃]

pengfei widener 去掉藍莓就是了

[@pengfeiwidener5265]

蒼小妃 水分比例会失调的呀

[@蒼小妃]

多加點麵粉或少加些水囉

[@daph_w]

我少了一次發酵🙁🙁🙁🙁

[@sunny-5938]

想問老師7:05分的時候桿長在滾圓跟直接滾圓的差別謝謝

[@BrianCuisine]

這個中途的操作除了排氣，另一個就是增加麵團筋度，以我自己製作歐包的不同比較，差異上吃不出來。所以直接滾圓也可。

[@sunny-5938]

謝謝老師😊希望老師能教慕斯類和噴沙的甜點

[@annahung1615]

你好，我有一包冰Raspberry, 如果想做Raspberry Bagel的話，份量是否與Blueberry一樣呢？🙏🏻

[@BrianCuisine]

應該是沒問題，幾乎所有莓果類都能替換，差異在於烘烤後的氧化色澤不同

[@annahung1615]

Brian Cuisine 謝謝！我按你的配方做了兩次Blueberry Bagel朋友都讚好吃，所以相改改口味。你好棒，期待你更多的作品，但不要太難，因為我是新手呢🤭

[@winnielin2870]

老師把頭髮剪短啦😊

[@BrianCuisine]

YES~

[@sayweid]

歐美做法

[@AN0628]

老師您好！ 請問因為想改變口味而添加其他粉類的東西（抹茶粉 巧克力粉）而不是用藍莓的話，配方是不是液體要再增加？