《不萊嗯的烘焙廚房》基礎鬆軟海綿蛋糕作法(無膨脹劑) | How To Make Soft Sponge Cake

在亞洲常見的海綿蛋糕體有別於歐美地區，多是屬於無膨脹劑添加的做法。不萊嗯所示範的這份鬆軟海綿蛋糕也是屬於這樣的作法。對於自學烘焙的人來說，無論自己愛不愛吃多少都會希望自己也能做出讓人發出讚嘆聲的裝飾蛋糕，無論是抹了一層又一層的鮮奶油裝飾蛋糕、翻糖蛋糕、提拉米蘇蛋糕體或是一些法式水果塔底的隔水層，它們都需要海綿蛋糕。但無論是以上那一款甜點，絕對不能只是好看卻不好吃，因此弄懂這必備的海綿蛋糕製作製作技巧就顯得很重要。
海綿蛋糕看似基礎又簡單，但是要美美、澎澎的出爐，還是有一些操作與科學觀點的溫度控制細節需要注意。雖說這份配方的做法近似於不萊嗯先前介紹過的「蜂蜜抹茶蛋糕」不過為了把好吃的重點擺在鬆軟與濕潤度上，所以操作的程序與各別材料比例上還是略有調整。想要調整口感的人可自行在低筋麵粉與玉米粉比重之間稍作異動。當玉米粉比重高的時候『鬆』的口感就會顯現，但軟度(即麵粉該有的筋性)就會相對變低。倘若加入過量玉米粉，就會發生一刀下去屑屑落滿桌的情形。
【後記】
請大家不要再問我鮮奶油裝飾蛋糕的裝飾技巧，因為不萊嗯真的很討厭這樣的蛋糕製作，雖然她長的美但就是吃下一堆鮮奶油，而且我自認為所會的裝飾技巧很平凡、沒有太多能教大家的，就請大家另拜名師囉！(以下這份裝飾蛋糕就當她曇花一現、也不會再現第二次了)
完整配方與操作說明：brianrecipe.co...
「Kevin MacLeod」創作的「Deliberate Thought」是根據「Creative Commons Attribution」(creativecommon...) 授權使用
來源：incompetech.com...
演出者：incompetech.com/

[@冬夜-v1q]

麵粉要與打發蛋霜拌勻時 不用取三分之一蛋霜先混和 因為這樣你取出來的蛋霜會完全被麵粉吸收 並且凝結成麵糰 這時與麵粉混合的蛋霜就完全消泡了 然後因為形成了麵糰 要把麵糰拌開 得要花非常多的時間 在你拌開麵糰的過程中 幾乎就消泡殆盡 你用的材料共520克 若烘培海綿蛋糕 其實8吋烤模是會被填滿的 但是這個蛋糕僅有烤模7分滿 主因就是混合麵粉時消泡了 造成蛋糕體膨脹不足 建議直接將全部麵粉倒入蛋霜中 輕輕拌勻就好 海綿蛋糕蛋糕體的高度是我國蛋糕丙級檢定必定要求的 其做法都是麵粉直接倒入攪拌 故建議你可以試試看用同樣材料 採取直接倒入拌勻的方式做做看 蛋糕體一定會大到填滿烤模的

[@jingjingli8517]

看了超級多的視頻，卻沒有一個像老師解釋的那麼清楚的。我跟著老師做馬卡龍，一次就成功了

[@nikakamilu9804]

我喜歡壁爐跟窗戶~~😆😆😆 也喜歡廚房的設計~~尤其更喜歡站在廚房烘焙教學的不萊嗯老師~~😙😙😙

[@christinaluk9672]

nika kami

[@alixm.k2793]

不想要吃有鮮奶油、baking powder還有許多莫名添加物， 所以才開始自已烤蛋糕的，「蜂蜜抹茶蛋糕」是我第一個烘製成功的全蛋打發蛋糕。 *老師非常的細心，不但影片製作的很好，在文字版裡面也記錄的很詳細， 連細節需要注意的部分老師都會仔細的打上去，身為廚房白痴，能在youtube上成為Brian老師的學生是非常幸運的。

[@BrianCuisine]

目標就是要大家....不敗、一次就成功！ :)

[@林甫庭]

沐媽媽

[@chyefoong3169]

Mei Chi Lee

[@waiyeelau8892]

Brian老師你好，不好意思打擾了，請問一下我跟著你的食譜和方法，結果還是沈澱了(之前跟著其他食譜失敗了7次，也是沈澱), 請問原因是什麼?

[@廖淑萍-h4q]

看見你的海棉蛋糕我才知道任何事物還需找到對的人，我真的很笨拙，前幾天我做蛋糕拿去拜老天爺，問祂好吃嗎？沒想到祂給我聖杯回應我好吃~我想老天爺怎麼這麼慈悲嘴巴又甜還真不愧是我心中最愛的大帥哥~其實我知道很難吃，我明天會再做一次，我照你的方法再做一次，等做好吃之後我再去誠心拜祂，謝謝你的影片教學。

[@郭靜宜-d8x]

我是從來沒做過蛋糕類的點心，看到老師的做法，好像很簡單，心動馬上去買材料回家試做。 謝謝老師的影片！

[@ogosogosogosogos5158]

老師的廚房好美，老師也很細心教導，謝謝老師。

[@mariabrony]

Keyboard is the soul of the band ,glad to hear,that`s my job since teenager,pop music at then,right now already turn to a all girls smooth jazz band with 2 Japanese and a Canadian.well,I still loved your recipes。

[@zhuzhuy5352]

Brian, 首次跟你學造蛋糕，很成功！家人也吃得很開心！你step by step 的講解示範清晰细緻，很容易明白。衷心多謝你無私的教授。我會多多跟你學習。祝你生活愉快！

[@BrianCuisine]

謝謝你的支持與留言

[@janettengtw]

這樣的開場介紹非常地活潑有趣，也讓我們有機會融入到你的生活了！

[@BrianCuisine]

謝謝:) 很高興你也喜歡~

[@玩偶寶寶]

Brian Cuisine 老師請問，拌入麵粉的方式可以使用你教香蕉長條蛋糕的方式拌勻嗎？？

[@mariabrony]

You are very stylish indeed,greetings from HK,I am a muscian drummer,I have started baking a few years ago,and I love it eventually,baking breads everyday but not cakes,to me desserts are harder until I have found your recipes,you are nice to follow,hopefully I could follow your recipes and would have done good desserts,thanks alot Brian。

[@BrianCuisine]

Wow I am so happy you like my recipe and video. Can play drum on stage that is so cool. long long time ago I play keyboard :)

[@kellyliu5534]

看到後記笑出來XDDDD 老師爽朗的討厭鮮奶油實在太俐落了XDDDDDD

[@陳坪薇]

很喜歡老師的教學方式 ，也好喜歡老師的廚房 。

[@caiqingxin95]

so beautkiful scenery! you are staying in a wonderful place!

[@BrianCuisine]

Yes It is Thanks~ :) I am a lucky guy

[@melodyismybestfriend]

對烘焙有個人主見！欣賞！很多人喜歡裝飾很漂亮的蛋糕，但其實就是数不盡的糖和奶油，包素添加，就好看，但实在一口都吃不下，

[@littlesinyi1016]

感謝老師詳細的分享 周六就要來做朋友小孩(一歲小妹妹)的生日蛋糕了好緊張 我要看10遍^^

[@mariabrony]

Thanks for Brian`s efforts to have done these recipes,loved it.

[@BrianCuisine]

+Maria Wu you are very welcome😚

[@廖淑萍-h4q]

你好！太久沒看到你的影片了，請問我不知道有沒有這資格吃到你親手作的蛋糕，希望你這個月會在台北開粉絲會，我想要吃到你做的蛋糕，謝謝你！

[@簡雅芳-q4y]

如果要巧克力口味 麵粉跟可可粉比例如何調整

[@amore4813]

So breathtaking scenery you have there ! 😍 And thanks for your well explained video !

[@哈密瓜冰]

成功了，超高興的，感謝不萊嗯老師。

[@麗珠唐-w1k]

請問沒有加香草精或香草籽可以嗎？

[@廖淑萍-h4q]

嗯！我怎麼都做不好蛋糕，上次看著你的影片做也是做不好，我家人說味道不錯可以底層好硬不好吃，我真的很笨沒有一次成功，我明天要考試，我打算考試完再做一次蛋糕拿去給老天爺吃要謝謝祂，對了你好像前幾天有跟人吵架好像吵得很凶，你不要生氣，這世界就是這樣..喜..怒..哀..樂~你要想開點還有對你好的對你不好的都是來看你的影片教學，你不要太介意甚至發火凶回他人，你要有一棵包容心，正所謂做一個全然豁達的人比教利害~不過好奇怪...你在網站跟人家發火凶成這樣那你老婆怎麼沒有阻止你，你老婆她有勸說你嗎？好了你多保重!希望你多控制情緒，學學我心中最敬愛的老天爺，難吃的蛋糕祂都會說好吃。

[@riddiewong911]

可否用olive oil 代替

[@juediana4345]

已經按照所有該注意的事項作，但出爐時，蛋糕依舊會發生塌陷或縮腰的現象，請問:烤好後出爐的時間是立刻取出呢?還是該像蒸饅頭般，在烤箱裡放個五分鐘再拿出來?

[@wufl3572]

Hello 布萊恩~你的這次影片開場好可愛哦~也感覺到溫馨~也忍不住想留言表示了~haha 我是只做過一次戚風蛋糕有成功的新人~看到你的做法蠻有細心+耐心哦~受益良多~感謝^,^

[@BrianCuisine]

謝謝你的支持

[@yeungvinny1089]

很詳细。感谢。玉米粉跟粟米是一樣？我是新手， 真的不懂？

[@BrianCuisine]

我在超市看過，它們是一樣的

[@chunloh]

Good.. thanks ..learned a new technique to mix..!!

[@gillgill7043]

雖然懶得動手做，不過光看影片就很enjoy~ㄎㄎ~

[@riddiewong911]

你好可不可用糖或 麥芽精代替

[@ninawang4290]

老師，我做出來的任何成品，好像都是同一種味道，麵粉味道，都不像麵包店傳來的香味，但我成份都沒減量，是甚麼原因這樣，要如何做才好

[@davidjhan9133]

老師我今天有記得來按讚！哈哈

[@BrianCuisine]

哈....沒有手滑厚~按到鄰居 :)

[@seranso]

老師，我今天偶爾才在 KZbin 看到你教的視頻，立即成為你的粉絲，教得很清楚，喜歡你的廚房,很雅緻 我有一個問題一直困擾着我，請問老師如果買 KitchenAid的 stand mixer,那一款是cp 值很高，可以作多用途的呢，我實在攪不懂該買那一款？ 謝謝老師，加油

[@BrianCuisine]

強烈建議KA的7或8，是一個日後延伸性較廣的機種。除非你不做麵包那就比較沒差異性

[@seranso]

@@BrianCuisine 老師，很驚喜，回覆得這麼快，謝謝你，想請問 tilt head 或者是 bowl lift 都可以嗎，我看到你的影片好像兩款都有嘢

[@Ruby-q6k]

想看老師做葡萄酥餅😍

[@elizabethchou6519]

老師您好,請問您是把低筋麵粉100g分2次嗎？ 因為我看不到最後麵粉和麵糊要混何時麵粉的重量是多少呢？Thanks a lot!

[@陳亮亮-q6x]

老師你好，正在找全蛋的蛋糕，很喜歡老師的示範。有兩個問題想請教您～1. 砂糖可以用黃砂糖嗎？會影響全蛋打發程度嗎？ 2. 配方沒加鹽巴，原因是？感謝您

[@BrianCuisine]

黃砂糖不至於影響打發，但是對烤色即風味是有影響的，會有較明顯的焦糖氣味。但基本上白糖與黃糖其熱量是一樣的。除非你有特殊目的而必須替換？

[@陳亮亮-q6x]

@@BrianCuisine 謝謝老師仔細的回覆。吃黃砂糖，胃會比較舒服。

[@地球人-m8c]

好美的雪

[@簡宜庭-v8p]

你的廚房就是我理想的夢幻廚房，在我尚未大興土木之前，能否請問你，這種規格的廚櫃好用嗎？我是指收納的滿意度！謝謝你！

[@BrianCuisine]

+簡宜庭 我用了一年多，非常實用與滿意

[@gracewen8015]

老師：請問可以減糖嗎？或是教一些低糖的甜點或麵包，謝謝你。

[@bluesany412]

謝謝老師分享!!我也喜歡單純沒有太多裝飾的蛋糕~~

[@wilsonchen6284]

不萊嗯老師，想問你有做過荷蘭鬆餅嗎？可以教教我嗎？因為我之前嘗試兩次都失敗，沒有澎鬆只有硬實.....

[@BrianCuisine]

沒耶，荷蘭鬆餅我目前還沒機會吃過，但有空我會找時間研究看看

[@justinqcpqcp9905]

你好老师，如果没有 香草籽 可以用 香草粉 或 香草精 吗？

[@BrianCuisine]

建議用香草精~

[@林寧-y6f]

老師我想看千層蛋糕做法❤ 怎麼樣皮才不會有蛋餅的感覺啊~

[@BrianCuisine]

目前我自己還沒空研習千層糕配方，如有時間我也會很想試試(不過目前自己還沒吃過、無從比較好壞)

[@cheneva4246]

老師如果不喜歡蜂蜜的味道可以不加嗎？糖需要額外做調整嗎？

[@BrianCuisine]

+chen eva 配方設定口感即如此,但可改換玉米糖漿或楓糖漿

[@cheneva4246]

Brian Cuisine 謝謝老師😁

[@yongzhuyang8947]

你好，做好后倒扣，但再翻过来时会粘掉一层皮啊😄

[@BrianCuisine]

應該是沒有烤透(乾)就容易這樣，預防方法就是倒扣在乾淨軟布或是大張的防沾烤紙上 :)

[@娜娜金]

老師家好美

[@zoechen3829]

老師～想請問ㄧ下，照您的方法我做出來的蛋糕分成了兩層、上面的比較正常，下面的就像餅皮ㄧ樣，為什麼會這樣呢？自己想的問題可能是（1）我沒溫度計、不確定幾度只是看留言你曾說也可看打的紋路。（2）我是用水波爐烤的所以溫度上或時間上會有所不同是嗎？ 請賜教導～謝謝老師！

[@BrianCuisine]

妳的狀況也是很多然在製作沒添加膨脹劑時容易遇到的 { 材料分層 }。如果入模前的麵糊是流動緩慢的濃稠狀，應該就是對的，但後來還是分離了就與烤箱供熱的平均性有些關聯。只有供熱均勻的狀態，蛋糕體才容易受熱平均，妳的狀況可能是底火高讓重量都先下沉所形成的。

[@zoechen3829]

謝謝老師撥冗答覆喔！喜歡看您的視頻、可以學到不少烘焙上的技巧～我會再接再厲的～^_^

[@chunxuanfu6500]

不莱嗯加油～

[@dongzhang8876]

超喜欢你的厨房哦 我现在正在montreal学习烘培 请问你在魁北克哪个城市

[@BrianCuisine]

North of Montreal Saint Sauveur

[@dongzhang8876]

Brian Cuisine ok有时间像你学习哦 Merry Christmas

[@dongzhang8876]

Brian Cuisine 我在st-laurent

[@凱薇黃]

這個蛋糕烘烤時，滿室的蜂蜜香😊，超好吃的～ 而且不含泡打粉，更適合孩子們一起享用！謝謝老師的分享～ 請問老師，蛋糕烘烤放涼後，應該如何保存呢？

[@BrianCuisine]

一般可以放在盛盤，用包鮮膜包起來防乾、常溫就可以(約3天壽命)，如擔心表面被保鮮膜黏掉皮，就放一張烘焙烤紙隔開即可。

[@凱薇黃]

Brian Cuisine ：哇～謝謝老師的回覆！在這人山人海的網路社群中，得到老師親自解答，真的好開心＼(^o^)／ 您的詳細解說步驟，對於菜鳥的我，非常有助益(￣∇￣)

[@陳志强-v9o]

想請問老師，我的蛋糕剛開始烤的時候都還正常，大約烤到20分鐘時塌掉內縮是怎麼一回事呢？

[@吴泳坚-v1g]

老师我想发个成品图给你但是发不到，因为我是用底盘可以拆出来的八寸盘，不知道出来的厚度是否好

[@colaloc]

老師, 請問是否可以不用蜂蜜? 如果不用蜂蜜, 是否原味海綿蛋糕? Thanks!

[@BrianCuisine]

可

[@陳小玲-g9q]

謝謝你！

[@hguo7931]

请问玉米粉是玉米磨的面粉还是玉米淀粉呢？

[@BrianCuisine]

玉米淀粉

[@hguo7931]

没想到你如此及时的回复，非常非常感谢您！

[@melissacheng2694]

老師...可以教提拉米蘇嗎？

[@BrianCuisine]

其實有教過耶 :)，但可能不是妳習慣的那種一大盤分切的 kzbin.info/www/bejne/pV7GYYyjiJppr9U

[@melissacheng2694]

謝謝您，所以我可以把拇指餅乾換成海綿蛋糕是嗎？這樣也就可以做成一大盤對嗎？

[@BrianCuisine]

沒錯 :)

[@MrTw537799]

我看著你穿短袖 感覺不出來下雪 哈

[@蘇安文]

這裡冒眛，如何將披覆完地瓜巧克力霜的蛋糕從轉盤上取下並不破壞整個蛋糕?

[@BrianCuisine]

一般我自己會在披覆前將蛋糕先放到沾烤紙，再移放到網架上操作淋醬披覆。不會直接在轉盤上操作

[@司馬定一]

請問葵花子油可以用什麼代替呢?

[@BrianCuisine]

一般的植物油脂都適合，唯橄欖油味道過於鮮明，不建議

[@司馬定一]

謝謝。

[@shirlywu5162]

請問不萊嗯老師，是每種蛋糕出爐都要倒扣嗎？

[@BrianCuisine]

不是耶，要但蛋糕種類及作法、材料比重濕潤度而定。

[@yeepeepee4284]

老师为什么我的蛋糕油会沉在底部？

[@BrianCuisine]

大多是因為混拌時消泡，重的麵粉胡沒有足夠打發氣泡支撐就沉底了

[@yeepeepee4284]

@@BrianCuisine 谢谢老师

[@陳小玲-g9q]

老師，請問沒有玉米粉可全部用低筋麵粉嗎？

[@BrianCuisine]

可以

[@anneliang66]

Brain 老師的蛋糕看起來鬆軟。我今天做給家人的生日蛋糕少糖少奶油又沒打發蛋泡打粉也少之下，烤出來像粿。問題出在哪裏？

[@BrianCuisine]

因為少糖一定會撐不起蛋白霜泡，然後就更容易消泡....然後蛋糕體老化、且乾的很快

[@kiecheng0624]

讚👍

[@TheSakechi216]

老師：請問這份量的材料放到兩個6吋的烤模，烤的時間也一樣嗎？

[@BrianCuisine]

一般而言，如果單一烤模體積縮小(特別是圓形)，從最外圍導熱至中心距離縮短，烘烤時間就會跟著縮短。

[@TheSakechi216]

@@BrianCuisine 謝謝

[@呂惠琳-w4y]

請問玉米粉就是日本太白粉？

[@BrianCuisine]

我不太確定日本的太白粉成分，但太白粉一般是用馬鈴薯或樹薯製作，而玉米粉就真的是玉米澱粉

[@呂惠琳-w4y]

謝謝你解說

[@fxxk633]

呂惠琳 烘焙用玉米粉的日文コ―ンフラワー

[@吴嘉宝-f8i]

Brian,我这边是中国大陆的观众,老师您的作品很符合我的理念,很少有坚持尽量少使用化学添加剂.老师是否可以多介绍一些日系烘培作品?因为台湾和大陆大多日系的口感和口味

[@aliciaboey1517]

老师你好。如果用以上的材料来烘培cupcakes，请问时间需要多久？

[@BrianCuisine]

我沒這樣試過，但以過去烘烤杯子蛋糕麵糊的經驗，推測約在20~25分鐘左右，這需要實際時做才能知道

[@aliciaboey1517]

OK ， 我会试一试。谢谢

[@賴欄蝞]

若用鑄鐵鍋在瓦斯爐上烤，溫度跟時間以及火喉？

[@BrianCuisine]

難倒我了，我還沒有這樣烤過蛋糕呀。

[@anna2631566]

以前看過安麗鍋還有菲姐樂鍋都可以直接在瓦斯爐上烘烤蛋糕,感覺很有趣,不過個人還沒試過.但是在網路上看過有人用鑄鐵鍋在烤箱烤蛋糕.不知道有沒有機會讓老師示範給我們看.....?

[@anitachiu9930]

失敗的海棉蛋糕，口感一定像發糕

[@elisahuey7709]

如果想做巧克力口味的海綿蛋糕,是否可將玉米粉換成等量的可可粉？

[@BrianCuisine]

這樣可以變成巧克力風味，但我不建議用到20G的可可粉，雖然風味一定比較濃郁，但可可添加會讓麵糊變得濃稠，可能有拌不勻、結塊的疑慮~

[@elisahuey7709]

確如您所說，拌不勻。在台灣時，我買市售的巧克力生日蛋糕，蛋糕體本身濕潤、綿密、柔軟，我很想試做出類似的巧克力蛋糕，在您的示範中，是否有其他類似的蛋糕可以推薦或嘗試? 此外，感謝您精彩、專業的分享，您的網頁早已是我們一家的最愛。

[@BrianCuisine]

我會建議你用摩卡戚風蛋糕體的作法，因為可可粉是放入鮮奶一起煮的，所以可多加變成濃郁又不易有拌不勻的問題

[@cheneva4246]

老師如果跟鮮奶一起煮可可粉要加多少?謝謝

[@cheneva4246]

還有那加了可可粉後這樣低粉跟玉米粉需要做調整嗎?

[@汪瑪麗-n3f]

Brian老師您好: 想請問如果改6吋模,材料要如做改變? 謝謝!

[@BrianCuisine]

我沒試過，但我會以但為基準，也就是減少一顆全蛋、減少25%材料的方式來製作，唯一我無法知道的變數是烘烤的時間，一定會縮短些，但你需要自己嘗試了。

[@汪瑪麗-n3f]

謝謝Brian 老師…… 時間我會慢慢觀察！

[@綾兒綾兒]

×0.56

[@Cactus292]

Brian請問這算是戚風蛋糕嗎?

[@BrianCuisine]

不是耶，戚風蛋糕定義該是採用分蛋打發

[@macoma5627]

標題都說是海綿蛋糕了....!

[@jacob86zhou]

说实话这个面糊消泡太多了，蛋糕膨胀体积不够

[@iiii5566]

真的

[@尼维-p6e]

同意

[@chunxuanfu6500]

今天也是大暴雪，全城停课＋航班取消，蒙特利尔果然还是可以的

[@rubyliu9033]

海綿蛋糕有時候口感較干是因為全蛋打太發嗎？ 我每次都做出乾乾的蛋糕😑😑（其他配方

[@BrianCuisine]

如在蒸汽浴上打太發，溫度高過45度就會容易變乾或組織粗糙。再者就是含糖量過低，所以這份配方的糖量、植物油及蜂蜜添加是有化學、物理性考量的。

[@yafeng2997]

說實在話這個蛋糕失敗了，成功的基礎海綿蛋糕成品高度要達6公分，不管是幾吋的都一樣，這個一看就知道消泡了呀= =

[@chien2115]

老師怎麼穿短袖0.0

[@BrianCuisine]

因為室內有暖氣系統，通常保持22度

[@只丽华]

尝试烘焙戚风或海绵蛋糕也有很多次了，全部按照配方放料，却没有一次成功的。一个字，塌......出炉前很蓬的蛋糕，一出炉就塌的不亦乐乎.....

[@BrianCuisine]

這兩款蛋糕會失敗都是出在攪拌與消泡~

[@heureuseDaY]

我在montreal 😝

[@marychiang8378]

👍🏻👍🏻👍🏻

[@l0vEBosc0]

有甚麼方法令蛋糕放在雪櫃也不會變硬

[@BrianCuisine]

這與你使用什麼油汁烘烤有關，植物油比較不易變硬、奶油就一定變硬。減糖也是變硬、老化的關鍵

[@thecamillepui]

想问问 Brian 老师，如果没有温度计，要怎么预测蛋面糊的温度在 45-50度呢??

[@BrianCuisine]

真的沒有的話就只能以目視判斷，就是當你覺得打發蛋液的紋路很明顯時就離開加熱狀態~

[@thecamillepui]

好的！谢谢你 ^^

[@蔡姍珊-k6n]

請問！改成6吋烤模會不會滿出來？

[@孙思思-y1j]

老师，我之前做的海绵蛋糕怎么会又干又硬呢

[@BrianCuisine]

你之前的配方與做法是?

[@孙思思-y1j]

Brian Cuisine 日本小岛老师那个配方，做法跟你的差不多，试了好几次，都很干很硬

[@孙思思-y1j]

Brian Cuisine 日本小岛老师那个配方，做法跟你的差不多，试了好几次，都很干很硬

[@liusam3796]

老師，如果長輩覺得太甜，那糖可以以減少多少?

[@BrianCuisine]

我想最多白細砂糖的部分減到剩80g就很ok，但減糖蛋糕會乾的很快，需要2天內吃完

[@游雯-k3z]

請問老師，烤蛋糕時上面為什麼會裂開?

[@BrianCuisine]

很有可能是你的烤箱加熱溫度不穩定或底火偏高，或另一個可能性是過度加熱打發蛋液了

[@yan-ep9kt]

老師您好，我的蛋糕出爐後放涼表面會變得黏黏的是什麼原因呢？內部都有烤熟

[@BrianCuisine]

應該是空氣中的高濕度附著所致。

[@楊美蘭-o8f]

我想請問老師，為何我打發蛋白要混合蛋黃時蛋白都會結粒拌不開有一次還拌到消泡變水了，是蛋白打過頭呢？還是打不夠呢？

[@BrianCuisine]

你說的應該是分蛋法的戚風蛋糕? 如過是，那應該是你的蛋白過度打發或是混拌時應該讓蛋白分2次到3次與蛋黃麵糊混拌，應該可避免消泡。這否法你可參考我摩卡戚風或是柚香金萱戚風的混拌注意事項。

[@楊美蘭-o8f]

Brian Cuisine .是分蛋法對但拌不均勻

[@hakimabenabdelhak110]

👍

[@JackYeah07]

頭香^_^

[@iiii5566]

如果照你的方式做麵糊都消泡

[@尼维-p6e]

啊啊啊 他这个视频里的就已经消了

[@ericwong5569]

請問我的蛋糕放涼後為何上面會濕濕黏黏是什么问题?谢谢

[@BrianCuisine]

很可能沒有烤透或是環境濕度偏高

[@ericwong5569]

Brian Cuisine 谢谢你回复，我烤180度38分钟将0K吗？ 如果是濕度问题有什么方法解决？

[@xiaojuntan1421]

老师，我看有些视频全蛋打发没有用热水加热也能打发，用热水跟不用会有什么差别吗？

[@BrianCuisine]

全看配方材料的狀況而定，一般需要加熱打發是因為沒使用膨脹劑，但也直接與麵糊的含水量或油脂比例有關，無法一概而論。

[@xiaojuntan1421]

谢谢老师的解答

[@AngelA-is8us]

Brian 老師您好~ 我做了第二次才算是假成功，我的海綿蛋糕高 約3.5cm，看起來不較沒有毛細孔，吃起來不夠蓬鬆，也比較紮實，是拌的不夠均勻嗎?還是打發的不夠? 請老師幫幫我， 謝謝 ~

[@BrianCuisine]

+Angel A 妳形容的狀態應該是消泡太多,一般是出在攪拌手法不正確(不輕盈)造成

[@AngelA-is8us]

Brian Cuisine 謝謝老師 我明白了，我希望在星期六可以成功，趕上母親節送給我阿母

[@mariabrony]

Hi Brian I wish I could find you on FBook

[@BrianCuisine]

Sure is here facebook.com/BrianCuisine/

[@frankey118]

老師， 我可以把，20g的鮮奶，換成檸檬汁嗎，這樣是不是就變成檸檬口感的了，謝謝喔 ^^

[@janeliou3267]

檸檬汁只有口味　沒有口感的喔！

[@chaomeiyuan9364]

老師很喜歡你做的蛋糕，做了很多次，但是每次按規定時間烤总是沒有熟，又加10分鐘左右才熟，是不是我的烤箱溫度有問題？

[@BrianCuisine]

很有可能是妳目前使用的烤箱功率偏低或適保溫性不佳(加熱中容易失溫)

[@chaomeiyuan9364]

明白了，謝謝🙏

[@阿七小陈微信号]

可以教義式水果凍嗎？

[@BrianCuisine]

這...我還沒學習過咧，我會找時間研究一下 :)

[@阿七小陈微信号]

Brian Cuisine 好，謝謝

[@吳尊-n4f]

想請問為什麼我做出來側邊會內縮呢~做了3次都一樣好困擾~(有用圍邊紙)

[@鄭文-d7y]

吳尊 不能圍紙