《不萊嗯的烘焙廚房》爵仕千層薄餅蛋糕| Monsieur Mille Crêpes (免烤箱)

[@johnlin4494]

用碗和盤子當轉盤真是太實用惹！

[@arjunforest3097]

You prolly dont care at all but does any of you know of a tool to log back into an instagram account..? I was dumb lost the account password. I love any tips you can give me!

[@enzoguillermo5302]

@Arjun Forest instablaster :)

[@arjunforest3097]

@Enzo Guillermo thanks so much for your reply. I found the site on google and I'm in the hacking process atm. Looks like it's gonna take quite some time so I will reply here later with my results.

[@arjunforest3097]

@Enzo Guillermo It did the trick and I now got access to my account again. I'm so happy! Thanks so much, you saved my ass !

[@enzoguillermo5302]

@Arjun Forest No problem xD

[@lalaliu5588]

不萊嗯老師，你真的超會做。而且教學的都很清楚。每次看你做這些糕餅美食都覺得很享受。太棒了！

[@BrianCuisine]

謝謝你，就持續的鑽研，要做到專精，我就還不行 :)

[@wulinghsung]

看老師食譜，也很喜歡看老師講述食譜相關故事與類似食譜的差異性，在操作食譜同時更融入其中，知道自己在做什麼食譜，更知道重點要注意什麼、想呈現出最後是什麼樣的成果。做出成果不只是別人給你打分數，也是自己在打自己成果分數，下次如何改進這次自己哪裡的不完美。感謝您這麼仔細的分享。

[@wufl3572]

Brian好可愛啊，煎皮的時候也說了那句: 煎這個可麗餅真的是一個需要耐心的工作 我跟同學做的時候也這樣說 XD

[@indigoli4703]

看着老师专业的演示和娓娓道来的讲解，本身就是一种享受😊谢谢老师❤

[@phoebelee8444]

這食譜做出來的成果超成功超棒的！非常謝謝老師無私分享

[@蔡潔米]

老師的講解非常詳細與細心。讓初學者覺得信任可以作成功

[@BrianCuisine]

一定要成功的呀 :)

[@610eileen]

做了一個當作兒子的一歲生日蛋糕，大家都太喜歡了！我是照著老師的食譜書上做的，跟著老師的Step by step，真的很紮實、不容易失敗，老師的調味也好精準。試過好多老師的食譜，都好喜歡！謝謝老師！

[@BrianCuisine]

感謝你的支持 :)

[@luosun7823]

好喜欢你的视频，每一个都喜欢，好实用，谢谢你走心的讲解👍

[@葉毛]

這個草莓怎麼可以那麼豔紅！而且每一面色都很均勻，在台灣吃到的草莓通常會有一面偏白，果農說是日照不均的影響，似乎難以避免。 不萊嗯每個操作都有專屬工具XDDD，讓我想到瘋狂的日本廚具，不同的蔬果跟每個部位都有專屬的器具，永遠都找得到理由買回家。 這個點心真的就是要耐心，可以跟家裡小孩一起做，他們肯定抹的很高興，不勻也不用擔心，自己做得再醜都嚐如人間美味。

[@BrianCuisine]

愛買成癡，無可就要呀~

[@葉毛]

Brian Cuisine 這個成語是有意的美妙錯誤嗎？無也可但就是要。

[@龔宥蓁]

謝謝老師😄都會想到我們不一定會有的工具替代，太貼❤️～千層蛋糕太完美了～

[@61001sea]

老師的每一個食譜都好好吃

[@janeliou3267]

耶～ 我目前可以試做的蛋糕～！！ 平底鍋+果汁機＋盤子＋碗！ 量杯和蛋糕盤超級美（醉了）！

[@BrianCuisine]

我很偏愛這些廚房器具 :)

[@9711222dmd]

想學做千層好久了感謝老師~

[@碧娥-v8t]

好漂亮的甜點，捨不得吃她，老師讚

[@ChenMai]

哥真的太強了!!! 看完影片就算沒吃到都有被治癒的感覺~

[@BrianCuisine]

哈...謝謝你

[@cmeiwang7728]

老師好棒棒!!!!真的跟您學到很多~~ 講解真的很詳細，給人莫大的信心~ 老師還要再多推出影片喔!

[@BrianCuisine]

會持續努力、保持創新的 ~謝謝支持

[@rose..0211]

老師煎的真漂亮！

[@sintingwon7343]

YEAH, 等了很久,終於出片教整千層蛋糕.

[@shirleychun5315]

老師用心教, 我這個新手必須用心學！

[@黃小晉-w9g]

老師太愛你了，我等很久了，謝謝

[@zwy1357]

昨天才做了一个呢 超好吃。老师的视频太好了！

[@donawei3269]

哇~好漂亮~看起來好好吃歐~!!千層蛋糕 很搞工~好吃 還是值得一做~~

[@marioshen548]

糖粉可以用防潮糖粉吗

[@yehchiasham166]

做的很成功☺️謝謝老師的指導❤️做這個千層蛋皮真的需要耐心🥵

[@chenschneider5241]

My friend ordered one from New York and it was pretty expensive! It is time consuming to make this cake and no wonder the price is high. Thank you for the video! Your strawberry 🍓🍓🍓cutter is too cute! I love it! ❤️

[@chean260]

不莱嗯的烘焙厨房每个视频我都有观赏感觉很有心思的烘焙背景也整齐舒服谢谢你加油

[@BrianCuisine]

感恩

[@jchew1538]

老师，感谢你详细的指导，看你的视频是一种享受又实用，你真棒

[@BrianCuisine]

+Jenny Vy 謝謝讚賞😌

[@蔡怡蘋-e4j]

剛好午茶時間看了好想吃～～還有……老師的廚房好漂亮喔

[@chinpuyi9239]

不懂earl grey tea 口味会是什麼感覺，下雨天涼涼的吃這個心情應該會很好😇

[@hopelin8621]

謝謝你細心講解和分享。

[@KamoiKoh]

爵士千層蛋糕 講解和示範 都非常的清楚 謝謝老師

[@愿你被世界温柔以待]

我做了芒果的，千层蛋糕的外形跟老师的好像哦~开心^_^😄😍😘

[@BrianCuisine]

如果是第一次就能做到，那也算厲害了 :)

[@愿你被世界温柔以待]

@@BrianCuisine ~ 谢谢老师 😋😄😍 我是烘焙新手怕失败，看了很多comments都是在翻饼皮的时候失败了。所以我把份量减半(因为我预想了一下☞小的饼皮会比较容易翻面。 ~结果我用不粘锅一共煎了6寸的21片饼皮(忍不住吃了一片)，做了20层的芒果千层蛋糕，每隔4层放一层芒果片。我用你手上那种勺子每次的面糊量都一样，煎出来的饼每一片都一样大小。不用急着太早翻面，等到边边有一点金黄色和中间有泡泡冒起的时候轻轻刮一下边用手指翻面就容易多了。 我往面糊加了鲜榨的班兰汁，饼皮好芳香。 家里也没有打蛋器(才刚开始对烘焙产生兴趣，都选简单不用机器的来试做)，我全程用手打发奶油。奶油和打发奶油的碗全部要彻底冷藏，奶油碗放在一个装了冰块的大碗里，以左右手势快速打发奶油到有一点浓度的时候改转圈手势快速打发奶油，大约5分钟就可以了 😋都第一次，大成功 😭😭😭开心到想哭😭 最重要是做给朋友生日的~朋友不爱吃蛋糕但却不停口吃了3片直说好吃还说能卖了，辛苦都值得了(做了很多researh和反复看了好多次视频才敢做) 😂😂😂 可惜了这里不能上载图片，不然可以给老师看照片 😋😍

[@rabbit_book]

蛋糕太美了!! 好好看喔!

[@mungarloi7249]

老师你的厨房太棒了很漂亮

[@htlee4207]

Good job！This cake looks delicious. The recipe looks simple and I think I can follow the video. Thank you for sharing！Looking forward to your other videos.

[@馮淑棻]

老師真的太可愛了辣！！！！！ 每次看老師的影片都覺得好療癒，迫不及待的要跟著做了！ 老師有空可不可以教我們做燒餅，我們家都愛吃웃♥유

[@BrianCuisine]

哈...我沒做過耶，中式點心我研究甚少，不過有機會的話我願意試試~

[@馮淑棻]

Brian Cuisine 謝謝老師！！！！！웃♥유

[@wanwan7982]

看起來超美味♡

[@杜喵喵-t5v]

這次背景音樂蠻俏皮可愛的，

[@Zzz-u6e]

用勺子不行有很大缺點就是會凹凸不平因為勺子就這麼大而已啊妳要加很多次就會有這樣的狀況我們在學校都是用量杯先裝好然後再倒

[@mincoco]

謝謝老師精心講解這麼棒的點心!! 想詢問一下老師 淡啤酒可以不加嗎? 不加的話風味會改變嗎?

[@suhong8431]

第一次看你的影片很喜歡己訂閱

[@BrianCuisine]

感恩

[@kenchiu1895]

老師的控制煎餅皮厚度的方法真的是太棒了!!!其他家的食譜都不會特別點出來

[@BrianCuisine]

是呀，不是大師只好想辦法讓自己做出大師的水準

[@wami2953]

講解好仔細，我喜歡 😁

[@xavierafan]

喜歡老師都會點出一些細節～ 每次做完老師的食譜請朋友大家都很喜歡 謝謝老師的分享～

[@BrianCuisine]

感謝支持~也謝謝妳願意嘗試它

[@yuting-hsu]

終於等到這個食譜上傳啦!!! 開心 :D

[@BrianCuisine]

希望你會喜歡 :)

[@lingwang1986]

你家厨房好大好漂亮，羡慕

[@ccchang5458]

讚！你做的真好！

[@必看咨询]

请问一下蛋黄酱能和cream参在一起打吗😃

[@BrianCuisine]

+Yow Hook 不行的需分開,不然太厚重打發不起來

[@必看咨询]

因为我遇到一个问题 cream有在冷房参蛋黄酱的时候会变的有点水..

[@必看咨询]

cream有打粗一点了 不过我的蛋黄酱有点浓凑

[@連思瑜-e7s]

為什麼我的餅皮會黏在鍋子上翻不起來

[@施后珍]

老師 請問做好要如何保存 因為我隔日要送人 我看有人放冷凍 這樣可以嗎 解凍後吃起來口感會不好嗎 謝謝

[@0613tasi]

超愛你的影片～～ 太棒了

[@mi_tesoro_]

老師，如果家裡只有大的平底鍋呢？（大概快30公分的那種）那該怎麼辦？

[@evelai7839]

老師，我做了原味才發現有巧克力的版本...請問有方法把它改成巧克力味道嘛？還是直接把奶油改成成巧克力奶油加進去嗎？謝謝你❤️❤️

[@好吃好吃-m8h]

老师，草莓会出水 应该怎么办呢？没切的草莓没事 可是切片和切掉蒂头的草莓会出水 请老师救救我 好困扰

[@mikiwong616]

請問一下，如果做給BB吃的話，去掉啤酒部分，其他材料部分有什麼建議的嗎？例如糖是不是應該少點？謝謝

[@PinkyVivi]

拌卡士達醬的時候，一直流口水，哈 🙈

[@rose..0211]

糖粉可以用砂糖代替嗎？

[@尤聖瑜-c5b]

可以啊！只是溶解速度比較慢

[@rose..0211]

尤聖瑜 好哦，謝謝回覆

[@陳佳潔-n1j]

如果不加淡啤酒會影響蛋糕嘛？不加要用其他東西代替嗎

[@BrianCuisine]

我該篇文章及前面回答網友提問中都有說明了喔~

[@ChanglunWu]

陳佳潔 ii

[@loveruby06]

老師 ～我想做伯爵茶口味，請問要將伯爵茶泡熱水再倒入麵糊還是直接在熱牛奶的步驟把伯爵茶一起煮呢？ 如果伯爵茶口味可行，淡啤酒的麥香和伯爵會不會衝突？

[@liusam3796]

老師，請問有空教慕斯蛋糕的做法嗎?

[@BrianCuisine]

這我還需要多研究，我只做過慕斯杯(未發表過)或許日後找時間拍攝~

[@sambryant840]

謝謝老師，近期來做做看^_^

[@coco504021]

請問要怎麼樣餅皮才會夠薄呢⋯不管怎麼煎都好厚哦⋯

[@BrianCuisine]

讓鍋子更冷,放更少量的麵糊,分佈平均再開火

[@coco504021]

不萊嗯老師請問我在把鍋子摁到抹布上降溫時我爸說這樣鍋子容易壞掉，這是真的嗎QQ

[@綾兒綾兒]

@@coco504021 我都是這樣做，鍋子兩年了，還建在😆

[@rose..0211]

爵仕千層薄餅蛋糕和一般千層蛋糕的口感、味道有什麼差別呢？

[@如也空-n3e]

老師請問danica caterwhip慕斯用的鮮奶油也可以加進去打發嗎？

[@fennytey7837]

老师，如果家有小孩不能放啤酒的话，能用什么取代呢？谢谢你。

[@BrianCuisine]

如果要保持相似質地，可用優格(或優酪乳)取代

[@fennytey7837]

@@BrianCuisine 好的。谢谢老师的答复 😊

[@joef.8006]

@@BrianCuisine 請問老師 優格取代啤酒 那也需要跟鮮奶油 牛奶 鹽 （影片一開始的那些材料）一起混進去加熱嗎

[@amytang3400]

请问老师如果我不想放啤酒。 是不是要用牛奶代替啤酒的份量呢 😊

[@BrianCuisine]

可這樣做，但質地因為少了酒精作用，會差一些些(較偏硬)

[@amytang3400]

Brian Cuisine 谢谢老师的指导

[@江仁栋]

請問鮮奶油的部分，可以把卡士達換成 馬斯卡彭芝士嗎？求指教

[@BrianCuisine]

我想以柔軟度來說是OK的，但你要考慮到甜味平衡的問題(應該需加入糖粉)

[@江仁栋]

Brian Cuisine 很感恩老師的用心指教，也很開心得到老師得回復

[@khanhvanchang1140]

老师请问没有加鸡蛋可以吗

[@khanhvanchang1140]

谢谢您

[@ruby7854]

請問如果沒有調理機有其他方法代替嗎

[@BrianCuisine]

就只能以一般電動打蛋器來完成混拌，然後移放冰箱一晚、讓攪拌中產生的麵筋性鬆弛，隔日使用時讓它逐漸回到室溫，再一次拌勻麵糊，然後就可以使用。

[@tongtongbb5504]

如果這個千層蛋糕我想做巧克力口味的話 我是不是在內餡的基礎上加可可粉就可以了嗎

[@BrianCuisine]

是，就是在鮮奶滾煮那個步驟加入共煮。

[@艸千山今]

老師 我用你教的 巧克力卡士達醬340g+35%鮮奶油400g 做內餡 是可以的嗎 因為 原味餅皮真的太經典了 我想留住餅皮的原味。。

[@BrianCuisine]

可以的，雖然我沒這樣試過，但從原巧克力卡士達醬的質地推論是沒問題的。

[@李雲菁]

超棒❤️

[@tammysun9018]

没有字幕

[@怡君陳-q3l]

老師，我的卡士達醬都拌不開是正常的嗎？

[@Chern_Ida]

你好，我是新手一枚。所以想问问35%whipping cream是什么意思？

[@yth8326]

去google就有答案了

[@elin7273]

請問老師～～～如果煎出來麵皮口感QQ的是正常的嗎 😥😥😥

[@綾兒綾兒]

應該是太厚了，再薄一點試試看

[@陳亮亮-q6x]

老師，請問一下為何一般做好麵糊都會冰箱冷藏兩小時

[@BrianCuisine]

這與混拌方式有關。靜置是為了讓麵粉與水分子的結合更好，會做出無筋性但牛稠性夠的質地。而我因為用了高速食物調理機，所以省略了靜置這個操作。

[@陳亮亮-q6x]

@@BrianCuisine 老師好棒棒，省了一個大步驟。高速攪拌不會造成出筋嗎？

[@maggiecheng3450]

看起來好好吃。

[@nichtzoe]

太開心了，我超愛千層蛋糕，剛好搜尋到欸。 啤酒可以用其他酒類代替？ 我有私釀樹葡萄酒，請問老師這能用？

[@BrianCuisine]

這我還真的不確定。因為ㄧ個是小麥發酵一個是果粒。雖都有酒精但法國食譜是沒這麽使用倒是

[@nichtzoe]

@@BrianCuisine 那淡啤酒他的酒精濃度是多少呢？一般超市都買的到嗎？ 使用的時候要退冰到常溫？

[@phoebelee8444]

老師您好，請問淡啤酒的部份可否使用奶酒呢？謝謝

[@phoebelee8444]

另外若使用奶酒，配方的比例有需要改變嗎？

[@BrianCuisine]

如果是站在酒精軟化筋性組織，那是可以的。但風味當然會被改變。無須調整配方、直接替換

[@phoebelee8444]

非常謝謝老師撥空的細心回覆！

[@陳琳-f3g]

鮮奶油哦熬加糖嗎

[@cuiwang8800]

还没看就必赞的

[@BrianCuisine]

盲從的好呀~ :)謝謝支持

[@黃嬿庭-c1e]

請問老師 ，材料中有淡啤酒的配方，小朋友可以吃嗎？

[@yanjooliew7375]

老师，想问下如果我的鲜奶油本身就已经有甜度的了，再添加custard cream 会不会太甜？还是在制作custard cream 的时候不需要加糖了？

[@BrianCuisine]

我自己沒用過含糖的鮮奶油，但如果你覺得這鮮奶油已經夠甜了，為了這配方的卡士達醬確實可以大幅減糖，但玉米粉與砂糖混合那一部分，我非常不建議動到，不然很可能會煮出結塊的卡士達

[@yanjooliew7375]

+Brian Cuisine (不萊嗯) 好的~就砂糖b 那边不要放白糖了可以吗？哈哈

[@yanjooliew7375]

+Brian Cuisine (不萊嗯) 香草豆蔻可以换成使用香草精吗？

[@linmengju9950]

老師, 很喜歡你每個甜點前面都會講一段甜點的歷史(可以說是歷史嗎?XD) 謝謝老師的分享 p.s. 老師的影片很適合1.5倍速XD(kidding) 草莓神器好可愛

[@gohhs7146]

弱弱的问一句..请问150g鲜奶油whipped cream, 也是150ml吗?

[@BrianCuisine]

你問的是麵糊裡用的的那份嗎?是的、只是我的習慣都是用秤的150g不全然等於150ml喔~

[@joe-bb2uc]

謝謝老師~

[@rosannayu]

support Brian 😋 心機薄餅

[@陳麗美-s5x]

老師我煎餅皮餅皮有點太厚了有什麼方法可以改善嗎

[@BrianCuisine]

減少麵糊量或換大的平底鍋囉~

[@guanru9367]

加入啤酒是多香氣嗎

[@BrianCuisine]

運用酒精特性，讓麵皮保有柔軟度與空氣感

[@血半]

老師煮的鍋子感覺手把好燙啊啊

[@儷人行-k1l]

看起來好專業

[@亞當-j3r]

請問淡啤酒是哪一種的啤酒（？）

[@a4104102001]

如果第一個步驟煮滾會怎樣嗎？

[@joef.8006]

老師 卡士達醬做法臉頰已經失效了耶😭

[@BrianCuisine]

brianrecipe.com/?p=12180

[@joef.8006]

@@BrianCuisine 謝謝老師

[@許雅如-o9h]

請問有巧克力的配方嗎

[@marioshen548]

糖粉是用防潮糖粉吗

[@joe-bb2uc]

終於~老師謝謝你😻😻😻😻😻😻😻😻😻😻

[@BrianCuisine]

很值得一試呀~

[@joe-bb2uc]

哈哈～ 已馬上動手試做中Y(＾_＾)Y

[@廖啟棟-j9r]

可以不加奶油嗎

[@chinghuang6359]

老師你好，請問麵糊做好不需要冰過直接使用了嗎？（看了一些教學是需要冰3hr或隔夜以上)，很好奇所以上來問問你，期待你的回覆，謝謝

[@BrianCuisine]

如果用的是食物調理機就無需，冰過的目的其實是為了增加液體與麵粉的毛細融合程度。