波蘭種黑芝麻吐司 Black sesame swirl bead loaf with Poolish method
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Жыл бұрын#吐司 #黑芝麻 #波蘭種 #液種 #loafbread #blacksesame #poolish
黑芝麻，除了黑芝麻糖或是芝麻湯圓，基本上很少也不會主動想吃，但之前自製了黑芝麻醬，一吃驚為天人，原來芝麻醬可以這麼香濃可口，它也成了每天早餐的抹醬首選，這次拿來加入吐司中，利用波蘭種幫助麵包體柔軟保濕，夾層中的黑芝麻醬增添了堅果香及甜度，一吃停不下來。
液種 Poolish:
高筋麵粉 Bread flour 100g
溫水 Lukewarm water 100g
速發酵母 Instant yeast 0.5g
麵團 Dough:
高筋麵粉 Bread flour 240g
糖 Sugar 20g
鹽 Salt 4g
速發酵母 Instant yeast 2.5g
溫牛奶 Lukewarm milk 130g
奶油 Butter 20g
黑芝麻醬 Black sesame paste 適量 Q.S.
烤模尺寸: 19,4 x 10,7 x 11,4 cm
Loaf mold size: 19,4 x 10,7 x 11,4 cm
🆕 黑芝麻醬 • 簡單自製黑芝麻抹醬 抹上吐司、饅頭都好吃
👉我的法國T55麵粉吸水性不高於65%，請依自己麵粉特性調整水量
👉冬天使用30-40˚C液體幫助酵母作用，夏天則使用常溫或冰涼液體
👉天氣熱時，每次折疊麵團的鬆弛時間可置於冰箱中，有時間可多操作幾次
👉第一次發酵可放入冰箱4˚C冷藏發酵，長時間發酵有助於麵筋形成
👉第二天提前將麵團取出使其回溫至少至16˚C再進行整形，避免溫度過冷麵筋過緊
👉最終發酵理想環境為溫度30-35˚C和濕度85%
@funglim555 8 ай бұрын
仔細看一下，才看到你的模具尺寸。
@maison-ours Жыл бұрын
液種 Poolish: 高筋麵粉 Bread flour 100g 溫水 Lukewarm water 100g 速發酵母 Instant yeast 0.5g 麵團 Dough: 高筋麵粉 Bread flour 240g 糖 Sugar 20g 鹽 Salt 4g 速發酵母 Instant yeast 2.5g 溫牛奶 Lukewarm milk 130g 奶油 Butter 20g 黑芝麻醬 Black sesame paste 適量 Q.S.
@funglim555 8 ай бұрын
請問您的吐司模具的尺寸
@pkh2833 6 ай бұрын
How can I make the sesame paste with the black sesame powder? Is the paste sweet?
@maison-ours 6 ай бұрын
You can refer to this video: kzbin.info/www/bejne/pny9ZYd7bLVkkJo Yes, it's sweet.
@user-ty3rm5jk1j Жыл бұрын
您好，請問第一次發酵要幾分鐘？ 後發要幾分鐘呢？ 謝謝您❤
@maison-ours Жыл бұрын
您好，發酵要看麵團的狀態而不是時間。發酵環境溫度 酵母活性及用量等因素都會影響發酵的快慢。一發約到2倍大，後發到烤模的8-9分滿。謝謝
@user-ty3rm5jk1j Жыл бұрын
@@maison-ours 好的，謝謝您
@LULU-gj5ci Жыл бұрын
請問要如何不有空洞？試做2次空洞該如何改進
@maison-ours Жыл бұрын
您好，因芝麻醬富含油脂， 油脂會使麵團分離， 可以試著抹少一點醬， 捲麵團捲緊一點，可以稍微改善空洞問題。謝謝
@pollylee9987 10 ай бұрын
你好，這是2條吐司的量嗎？
@maison-ours 10 ай бұрын
您好，這是一條吐司的量，我的吐司模稍大一點。謝謝
@simplyme3306 13 күн бұрын
@@maison-ours Yes I'm about to ask the same. What happened to the other half of the bread dough? I only see you baking 1 half of the dough in the video?
@maison-ours 12 күн бұрын
@@simplyme3306 I usually prepare extra dough to make enough breakfast for three days for my family. I used the remaining half of the dough to bake two small loaves of bread. Since it didn't fit the theme of this video, I didn't include it. Thanks!
@VincyVincy-tt7bm 13 күн бұрын
很多資料都不符，分開了2個面糰，另一個又不見了，誤導了學習的人，謝謝
@maison-ours 12 күн бұрын
我給的食譜是一個吐司的份量，我的吐司模比450g的大一些，加上麵粉吸水性不高，為了要有足夠的麵團重，我會用多一點麵粉。另一半麵團我做了兩個小磅蛋糕模的吐司，因為不屬於這個影片的主題才沒有呈現出來，不曉得有何誤導之說?
@VincyVincy-tt7bm 12 күн бұрын
不止一個人這樣説，證明看的人有多疑問，希望諒解真正想學習的人，日後希望清楚説明
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