波蘭種(液種, poolish)製作方式 影片誤植魯邦種

[@笑笑羊羊]

這說明太讚了，收穫良多。

[@酷A生活日常]

我家裡有兩鍋養了三年的波蘭種和老麵

[@bucklan]

这个波兰种，做不完，要怎样收藏，还有做300的粉，要放多少波兰种，谢谢

[@宏捷食品]

您好 1.使用剩下的，用白色長柄刮板攪拌一圈，再用保鮮膜封好，叉小洞（排氣）後冷藏保存 2.添加60克波蘭種

[@bucklan]

@@宏捷食品 谢谢感恩

[@xilianzhang5568]

冷藏那么久干嘛呢？是因为时间不合适只好冷藏着吗？

[@宏捷食品]

冷藏後再拿出來只是要呈現他退冰之後的活性喔！ 可以直接使用

[@chrish9155]

多少量啊？

[@宏捷食品]

水 520 克 低糖乾酵母 0.5 克 海鹽 1 克 野牛法國麵包粉 500 克 供您參考喔！

[@Miyako2866]

魯邦種=只有水和麵粉兩種材料下去7～14天定時定量餵養而成，➕商業酵母就等於波蘭種～法式老麵種了，讓人疑惑🤔

[@宏捷食品]

是的 不加商業酵母的作法屬於魯邦種 這部分是我們說明不清楚 已經於影片資訊部分補充 謝謝您的回覆！

[@Miyako2866]

@@宏捷食品 很棒！有改進空間，魯邦種=Levain法文，中文=酵，也被稱為1:1液種 還有一種硬種酵是總水量35%～50%餵養也要長達30～45天，➕了商業酵母都不叫天然酵母&野生酵母喔！我並沒有覺得商業酵母不好喔！也有它的好處⋯⋯活性穩定，但是野生酵母🈶️它的魅力，各有不同、😊

[@akirarasuzu]

1: 麵粉加水起種 叫魯邦 2: 麵粉加水加商酵 叫波蘭種 養到後面如不再加商酵 會成魯邦種

[@kennethyan3880]

起種，鲁邦，商酵，莫名其妙，别了。

[@宏捷食品]

商業酵母屬於菌種單純的酵母 添加只是為了增加穩定度並縮短起種時間 不加也可以 但請拉長靜置時間喔！

[@宏捷食品]

補充 這部分的名稱的確是我們說明不清楚 已經於資訊部分補充說明了 謝謝您的補充喔！