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相信大部分的人都有聽過或吃過班尼廸克蛋,你知道這個水波蛋如何做嗎?
有那些小技巧呢?
法式五大母醬的荷蘭醬,雖然需要花時間做,但配肉配菜都可以
班尼廸克蛋 食譜在這裏
荷蘭醬(六人份)
三顆 蛋黃
180克 無鹽奶油
1顆 紅蔥頭
60ml 白酒
60ml 白醋
1大匙 檸檬汁
2大匙 雞高湯(待用)
少許 鹽
少許 辣椒粉
水波蛋(兩人份)
4顆 蛋
100ml 白醋
冰塊+水
班尼迪克蛋-組合(兩人份)
四片 厚片吐司 或 兩個英式馬芬
一顆 酪梨
4-6片 煙燻鮭魚
一顆 芒果(選擇性)
蝦夷蔥細末(選擇性)
步驟
做荷蘭醬
紅蔥頭切細末,和白酒、白醋用小火加熱
縮至糖漿狀,過濾留一大匙
融化奶油;鋼盆中加入蛋黃、濃縮汁、檸檬汁
熱一鍋水,隔水邊打邊加熱,
至濃稠膨脹約3倍,底部可劃線,約3分鐘
分批加入奶油,繼續打至融入
加入鹽、細黑胡椒、辣椒粉調味
煮水波蛋
水+白醋煮開至微滾,轉小火保持水波狀態
分別打蛋放入小盅,小心倒入水中
過濾蛋白較稀部份
略移動不要讓蛋黏著鍋底
煮約3分鐘,或直到蛋浮上水表面
馬上放入冰水,要上餐時再加熱
或立即取出放在紙巾上瀝乾,直接擺盤
班尼迪克蛋-組合
用餅乾模型,把吐司麵包切9公分直徑
用奶油煎至金黃
酪梨去皮去籽切片
上面放酪梨片、煙燻鮭魚片、水波蛋
淋荷蘭醬,蝦夷蔥細末、辣椒粉裝飾
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