【板前の技術】この焼そばもっと早く教えて欲しかった

[@tmmn9168]

ウチでは、麺を解さず四角い形を保ったまま、まず両面に強めの焼き目が着くまで焼いてから差し湯をし蓋を閉めて２分位蒸します。 蒸す事で油を落とし、そこから麺を解し始めます。 麺を蒸すと水分が多く麺が柔らかく成り過ぎるので、事前に両面を強目に焼いておいて麺の水分を減らしてバランスを取ると言う理屈です。 粉末ソースが均等に麺に馴染まないのが嫌いなので、事前に少量の水と中濃ソースで溶いて液体ソース化しておいて使っています。

[@uma-uma1246]

ウスターソースと中濃ソースの違いが材料ではなく粘度で決まってるの初めて知りました。

[@柚子-f8v]

自惚れず、小さなことも調べるのがすごい。

[@あいうえお-q6z1z]

マルちゃん焼きそばは、あの粉末ソースと麺だから長く愛されてきた…😢 マルちゃんのソースも使ったレシピも見たい…

[@hidoraz7]

録画ボタンを押すのを忘れてすでに何口か食べてる事を告白する正直なこうせい校長好き

[@strangerKAMIKAZE]

なんだよこの焼きそば！あなた天才ですか？幸せに生きる幸生さんに会いたい。

[@mikahayahi]

このチャンネルは有料の価値がある。調理方法だけでなく、関連する色々な知識も習得できるのが素晴らしい。

[@MSD-vx3xn]

『いかがだったでしょうか〜？』 の時の手捌きが、『なるほど・ザ・ワールド』を彷彿とさせていつも感動しております。

[@kkc-kg7dn]

相変わらず理論的で納得のレシピでした。 私にはチンゲン菜の株元に土が残っていてジャリジャリした事や、薄切り豚肉をフライパンの上で苦労して剥がした経験があるので、説明が刺さりましたｗ

[@さとちん-m6l]

こうせいさんの調理工程説明の時の「〜がぁ」とか「〜にぃ」って語尾の余韻のねっとり感、何でか知らんけど癖になるw

[@tiktok-jz8ff]

愛知県民の家庭なら必ずあるコーミソース最強😂

[@mo-chanz.8134]

焼きそば動画なのに砂糖の勉強いっぱいできました😄

[@tuttesabaite]

相変わらず丁寧で 他の料理にも応用出来る知識が満載‼️ こうせい校長の人柄が良く伝わる動画でした。 毎年、夏祭りで焼きそば100人前以上作るので(コロナ禍で、ここ数年出来てませんが…)、次やる時の参考になりました！ ありがとうございます😊

[@rdi.]

お料理動画なのになぜか雑学が増えていくステキな動画。

[@butterflyswimming1378]

自分は麺を炒める前に少し細かく切ってます。10cm以下位。さらに具材も皆、細切り。そうすると具材との一体感が増して良いです。

[@ポミーポミ]

こうせい先生の動画はいつも欠かさず見てます。 まさかの録画忘れからのテイク2めちゃりこ。 ご馳走様でした😊

[@CC-sq1ii]

おいしいのはもちろんなんだけど、３食入りでお手頃なのも素晴らしい 子供の頃からずっとスーパーで売られ続けてる　レジェンド食品ですね

[@keikokoide757]

今まで麺をお湯でほぐしてから入れていたので、近いやり方していたんだなと思うとちょっと嬉しくなりました。

[@misaengjp]

メーカーさんの作り方を読んだ後でいろいろ考察して問い合わせているくだり、すごく興味深かったです。 両方とも食べ物を仕事にしていることへのこだわりを感じました。

[@節約研究家のやりくり術小さ]

いつも論理的に説明してくれるので、とても勉強になります！😄

[@kazutaro300]

こうせい校長は板前というか男前。

[@TAKE69-d2y]

こうせい校長のレシピはそのまま真似るのではなく、自分なりに出来る範囲でつまんでいます。特に科学的な理論に基づいた部分は重要視しています。今日も参考になりました。こうせい校長に感謝。ありがとうございました！！

[@seelseel5874]

はじめまして…いつも参考にさせていたいています。某コンビニ配送員の者です。いつも料理の参考にさせていただいています。メジャーな食材には関心する日々ですが、私は今、後悔する日々が続いています。それは「岩海苔」と言うか「磯海苔」と言うかわからないものですが、祖母が生前に、岩掻いて海苔にした物です。普通の海苔と違い貝やエビ、時には鯛やシラスが混じっていた板海苔です。当時、無知だった私は、祖母が採ってくれた磯海苔を香りがキツく、弁当に入れられるのが物凄く嫌でしたが、その価値をある番組で知った時、愕然としたのはつい先ほどの様に覚えています。ぜひ祖母が私の記憶に残してくれた「岩海苔」もしくは「磯海苔」を取り上げてくれたら幸いです。あれは絶品です。 伊豆半島　賀茂村　宇久須ですが、今は亡き祖母別れ忍んでコメントしてみました。よろしくお願いします。

[@fto3523]

校長、いつも動画UPありがとうございます。 今回、豚の生姜焼きをリクエストします。参考にしようと動画内を探したのですが、まだUPされていないようで・・・・。 メジャーな家庭料理なので、まだやっていなかったのが驚きですね。是非、宜しくお願いします。

[@kurumi0627]

サラッとしたコーミソースで作る焼きそばも美味しいけど、マルちゃんの焼きそばは、あの粉末ソースのチープ感が、たまらん中毒性があるんですよね〜。粉末ソースだけでも売ってるから、スーパーでたまに買います。

[@hiro51094]

決してふざけたりしないでくださいの後の安定感！ww

[@noaya5156]

マルちゃん焼きそば、麺は別茹で派 めんどくさくてもフライパン二つ出してやってる これだけでも旨くなるし、茹でに使ったフライパンで目玉焼き作って乗せてます

[@kst6888]

こうせいさんの解説で納得！麺は解さずに袋の形のままで焼いて焦げ目つけてるうちに勝手に解れてくるのですが、茹でて麺の油抜きをする方が美味しくなりますね！油抜きしてから焼く、これからはこれでやります！

[@sesoseri]

最近庶民派だな兄貴！

[@またつ-g7p]

最初の自己紹介、途中の味見、食してからのうぅ〜まっっ！ 幸生校長のこれ最高w 毎回丁寧に細部まで解説してくれて、とてもありがたいです！ 最強の焼きそば作ってみたいと思います！ いつも素敵な動画ありがとうございます‼️

[@kakanki]

今回も最高の動画でした 料理+学問という新ジャンル 他にないです。 考え方と反芻が最高です。 こうせいさんの動画を見ることで私も仕事が効率よく早くなりました。 （私は自動車修理が仕事です） あと、最後食べた説明の時の顔がガチ研究者の顔で 一切のふざけがなく、学者？ 完全ホワイトカラー？ でカッコいいです ありがとうございます。 励みになります。

[@tui-nuihiro3444]

こうせい校長、動画upお疲れ様です。今回の私が受けたポイントは麺の焼き目とほぐしでした。これで旨さの75%位が決まる気がしましたのでやってみます😉ありがとうございました🤟

[@KID_BB]

寝落ち用BGMに最適

[@zvhuikm]

お水入れずに麺はレンジで２分で作ってる、水分は野菜から。ちょっと手間が多いかな〜

[@gake-no-ue-no-tounyou.F]

焼きそばも❤️🤤次回、先生流のスパゲティナポリタン(サ店風)をリクエスト😄

[@梅昆布茶-x2u]

両面黄で焼いた麺旨いですよね

[@katsut4488]

美味しそう!　つくってみます。 楽しみです!

[@gyaateigyaatei-w8v7]

能書きが多すぎて腹いっぱい。

[@なかましで]

料理に関する雑学が、まじでためになる。

[@Hibimycin]

こうせいさん超几帳面… こうやってこそ手際の良さに反映されるんですね。

[@jdpjpJmpdMMJmJmJ]

この人、見れば見るほど癖になって料理ユーチューバーの中で1番すきになったww

[@koomee3480]

できれば麺を10cmくらいに刻むと混ぜ炒めやすく、お箸でつまみ上げやすくなりますよ！。具材に挟まってお箸で引っ張り上げてむぎゅううーー、ピン！ってきません。

[@kst6888]

表現が、まさしくその通りで爆笑しました🤣 パスタを茹でる時、フライパンに入りきらないので半分にバキッと折ってから茹でてるんだけど、焼きそばも麺を切れば、むぎゅううーってならないのかw いいこと聞いた！試してみます👍

[@koomee3480]

@@kst6888 dakara焼きそば屋さんはコテでギコギコ切ってくれてるんだけど、一部の屋台では炒めてたら勝手にPOLOPOLO切れていくんだよって元バイト氏に聞いたことあります。こわっ！

[@yuyamasuda1405]

ヤキソバニキ！🦥ﾌﾟﾘﾁｰ！💕💕💕

[@jmd.862]

流しの中にまな板が浮いてる設備について紹介してほしい

[@futakawam7963]

色んな隠し味が😋次回、先生流のロメスパをリクエスト☺

[@iommi1208]

マルちゃん製麺の焼きそばにはお世話になってます。粉ソース付きのを買ってキャベツと豚バラでもう店の味です。しかも安価❤❤❤

[@t00zawa]

さては味見で笑わせにくるやつで味を占めましたね 来ると分かっていても笑っちゃうのでもっとやってください❤

[@AR-qd6kd]

いつも味見の後にはーって声出す時、歯が綺麗だなぁって思ってしまうのは私だけでしょうか

[@pie_du_matou]

あれ？ソース無しタイプ、茹でて油を落とすのであれば、そもそもマルちゃん焼そば麺じゃなくても、、、なんて愚問が浮かんでしまう野暮な私をお許し下さい。

[@GERIOH1145]

バカうまそう

[@nainaiprivate]

0:32やっぱ、焼きそばはソースが命だからな。今度、これを試してみる。

[@user-morinogorilla]

ためしてガッテンでやっていたが、まずは野菜などの具を炒めて別の容器に取り、麺を焦げ目が付くぐらいに素焼きして、 その中に炒めた具を戻し、粉末ソースを入れてからめると屋台の焼きそばのようにもちもちで美味しいです。水は入れると伸びるので入れません。

[@いんさにてぃ-insanity]

そろそろふざけてるシーンだけまとめた動画があっても良い

[@etoile0823]

砂糖の説明文のとこスローで微妙にズームアップするの笑うw

[@サロンドルビジュー]

すごい！ ソースや砂糖の説明まで！！ ありがとうございます！！

[@ahawaha2400]

髪型が変わってて・・・美味しんぼの山岡さんや！（笑） 中華麺に含まれるカンスイの匂いが苦手なのでちゃんぽん麺も時間が有ればお湯で茹でてます。余分な油も抜けますし。 砂糖は黒砂糖の様な温かい気候の植物と寒い地域で取れるテンサイから採れるのと有ります。テンサイ糖は血糖値の関係や冬や寒い地域の食べ物は身体を温める効果(リンゴ、柿)など有ります。 今回の動画の黒焼きそば、スパイス効いて美味そうですね。今度試してみます😊

[@reiron216]

これプロモーション動画ですよね？！ 明日東洋水産さんの焼きそば買ってきます！！！！

[@木村マイダス]

焼きそば作る動画みて 砂糖に詳しくなるとは思わなかった( ¯•ω•¯ )

[@snb06652]

ソースにも詳しくなりました

[@hirokiochiai7687]

毎回のことだけど… 勉強になるなあ😌

[@tannak7572]

日本の焼きそばのソースの味は関東と関西では違うらしいです。従って、関東の人か、関西の人かでソースの味の好みが違います。 関東では甘くないソース、関西では甘いソースとのこと。よく屋台の焼きそばのソースの味を家で再現するには、関東風ソースの場合は、ウスターソースとオイスターソースを１：１で混ぜ、関西風ソースの場合は、ウスターソースとトンカツソースを１：１で混ぜる、という話を聞きます。

[@kst6888]

なるほど。ウスターソースの味自体も関東のとは違うと聞きますもんね。

[@kiwametal4892]

なるべくオリジナルに寄せて作ってみましたが、顔中のニキビが吹き飛ぶくらい美味しかったです！！

[@nicolaskjcage]

味見来い、味見来いって思いながら見てますw 今回も最高でした！！

[@icePanzer_vor]

フゥーハァー

[@玉宮食堂]

焼きそば待ってました😊

[@ケイタカハシ]

めちゃくちゃ美味しそうですが、作るの手間なのでいつも通りにしようと思います！

[@ついてる-e8x]

動画を見たら直ぐに作りたくなりました 過去一番の美味しい焼きそばでした 次回からこの調理方で焼きそば作ります

[@たまごおうじ-d6p]

マルちゃん焼きそばは多分ですが、販売している地域の方は食べたことないという人の方が少ない気がします。 お手軽でおいしい焼きそば。 青梗菜入れて作ってみよう。

[@aska_chage]

いつもありがとうございます！焼きそば食いたくなりました！！！

[@pop7521]

味の素、王将のギョウザをバラさずに最強のニンニクギョウザにしたい‼️

[@MrTakecch]

インスタント袋麺は日清焼きそば一択 しかし 生麺タイプ焼きそばはマルちゃん一択 焼きそば系は全体的に東洋水産がうまいね 販売しなくなったけど マルちゃんのソース焼きそばのカップはうますぎた 再販キボンヌ

[@mazdaspeed5452]

いつもベチョっとするのが嫌で麺に水は入れずにレンチンだけでしたが、茹でる発想はありませんでした。 次に作るときにやってみます。

[@kst6888]

そうそう、水入れて解すとフライパンにベチョーってへばり付いてしまうので、追加で油たくさん入れたりして美味しくないんだよね。うちは、袋の形のままの固まった麺をそのままフライパンに出して、両面焦げ目つくくらい焼きます。すると勝手に解れてくるうえに、千切れず、へばり付かず、あっという間にソースが絡むので、いつまでもグチャグチャ混ぜ込まなくてもいいので、楽ですよ。今度はこうせいさんの油抜きをするやり方もやってみよう！

[@namihey0402]

焼きそば麺は細いので 食べるのに野菜が大きいと食べ辛いし麺だけ食べて次に具材を食べないと行けなくなり 具と一緒に食べられないので 私は細く切ります。

[@Perestro_IKA]

昔読んだ漫画（非料理漫画）に焼きそばは湯通ししろって書いてあったなぁ

[@阿佐田哲也-p6l]

味見シーン大好き

[@타유의덮밥이야기]

今日もためになる知識が多くてありがとうございます！

[@타유의덮밥이야기]

ちなみに校長さんは牛丼をどんな風に作りますか？牛丼の動画があればいいな、と思ってるところです！

[@つっつ-r1z]

美味そう〜〜

[@AlJarreauCh]

焼きそばは焼くから焼きそばなんですよね。焼き色をこうやってつけないのは炒めそばですからね。 今日の味見は意表をついて、タメがめっちゃ短くて笑いました🤣

[@うみちゃす]

作った直後に出てくるの悲しい（笑） 見てから作りたかったー。

[@sapporo-gyoza1ban]

まぁ普通に蒸し麵はレンチンでも簡単にほぐれて使いやすいですけどね ソース焼きそばも美味いが醤油焼きそばも美味しいよ

[@ch-ny6pm]

8:23　茹でたほうが劣化した油が落ちるのは、なるほどと思いました。

[@raizo-poohsuke]

シマダヤ派なのよ〜 粉末スープがよく出来とる。

[@admgk3ffgsr]

冷蔵庫にあるもんね😊 あとこのソースも入手しました🤭

[@tomeco7]

薄いからウスターな気がしてました！

[@MickCorgi]

今日もカフェ・オ・MCTオイルを飲んでご飯食べるの我慢して寝ます。😂

[@たちなか-x5o]

ラード、もやし、焼きまくりカリカリ麺 醤油もいれる、日田の焼きそばが最強 だよなサッカー三笘

[@とが-l8m]

パッケージは裏もよく読まないとなんですね…これから必ず読みます

[@梅田初恵]

メチャクチャ美味そうですね。 この焼きそばは、そのまま先生の完成品をスーパーやコンビニでパック詰めで売って欲しいです。 最初の頃の真面目な解説に対し、試食タイムの時の、 いや！うーっまっ！何これ！！めちゃりこ美味いやないかい！！いやいやいや、レベルが違いますね！ ていうギャップに何時も笑ってしまいます

[@ピーちゃんママ-n2g]

いつも下ごしらえの重要さを教えて頂いてます。調理の際のイライラが減ります☺️

[@edanoyukio]

うまそうだった

[@wakwak3jp]

マルちゃんの焼きそばは豚肉とキャベツだけでいいんじゃ！

[@nakahiro66]

この動画、「後で見るリスト」に保存させて頂きます

[@ラーメン居酒屋ワンルーム]

そもそもフライパン一つで焼きそばを作るをコンセプトに開発された製品でしょうから、推察された内容は「結果的にあっている」ではないでしょうか。なのでメーカーからの返答も整合性が取れていると感じます。

[@bonbonbakamaturi]

辛ラーメンアレンジをリクエストします。

[@日本刀-f4b]

野菜なし シャウェッセン手で千切って炒めて 麺の袋に水入れてほぐして 水切って、さっと炒めて硬め 味変で一味とマヨネーズかける 美味いし、まな板不要 自分はいつもこれです

[@田中宏佳-p6z]

ウスターソースの名前を由来とウスターソースの定義、初めて知りました。食材の蘊蓄ためになります。登録と高評価ぽちっと。

[@renren5491]

麺を5分以上温めて水分を飛ばすと格段に味がよくなります。

[@aaaaaaaaaaaaaa-i4f]

もうここまでソースまで変えて作ってたら、もはやマルちゃん焼きそばじゃないよね。オリジナルレシピじゃないの？

[@01seiyer74]

面白い、わざわざメーカーに問い合わせる件とその前の考察、思わずチャンネル登録してしまった。😅

[@himajing_wa_nomoney]

砂糖のレクチャーサンクスです。

[@tomz1119]

さっとでも茹でちゃうと、仕上がりがねっとりしちゃうんだよね。茹でてもいいけどそのあとは麵だけでパリっと表面焼いておいたほうがベチョベチョになりませんね。 ボクの好みですけどね

[@tomokomimishimada6622]

ラーメンの麺でもできるんじゃないのかな🤔 こうせい先生 生ラーメンの麺と焼きそば麺での究極焼きそば対決をお願いします🙏