【板前の技術】失敗しない温泉卵の作り方

※処理をする温泉卵も沸騰したら火を止めてから差し水をします。言葉足らずでごめんなさい。
【プロのコツでいつものごはんが100倍おいしくなるレシピ】
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■重要なご報告動画です■
• 初めて本を出版させて頂く事になりました。
■温泉卵作り方■
１　厚手の鍋で３リットルのお湯を沸かして、火を止めて６００mlの差し水をして冷蔵庫から取り出したばかりの卵を１０個入れてアルミホイルで蓋をしてから１２分間放置します
２　次に鍋から卵を取り出して、卵を常温に５分間放置します
３　時間になったら氷水で冷やして完成
■目次■（数字押したら目次に飛びます）
始まり　00:00
鍋の説明　00:31
温泉卵の作り方　02:14
試食　07:26
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#温泉卵 #ゆで卵 #ポーチドエッグ
初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの35歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して4店舗展開。10年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ（料理、経営手法など）を10年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。
★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。（もちろんそれ以外の方も大歓迎です）
★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。
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[@user-kd4dh2bz6d]

作り方は分かりましたが、処理って何？ ずっと繰り返してるけど理解出来なかった

[@kinoyuya1006]

処理した卵って言われると作る前に何らかの一手間（ゆで卵作る時の穴あけとか）を加えた卵みたいに思えるから、「適切に調理した卵」みたいな言い方の方が「処理した卵って何？？？」てなる人出にくそう…とは思いました

[@m902fx]

大変参考になりました！ 大きな鍋、氷、多くの卵という条件を外しかったので、以下のようにアレンジし大成功しましたのでメモさせて頂きます。 とてもありがとうございました。 ソースパン14cmジオプロダクト 1L 600cc沸かす 蓋して 100cc差し水(鍋が小さい分調整) 火止めてすぐ、冷蔵庫から出した卵2こトングでいれる 蓋して12分 取り出し常温放置5分 ソースパンに冷水、入れて冷め切ったら完成

[@user-bg1vt7hj1b]

ありがとうございます・・この方法で試してみます(^o^)

[@liyingwang4158]

谢谢你，视频没有中文字幕，所以没有看懂。通过你的评论翻译成中文，看懂了，非常感谢！

[@shizu7885]

処理については何をどうすればいいのかわかりませんでしたが、2個の温泉卵なら、百均（seria）で売っているものを使えば、沸騰したお湯で簡単にすぐ作れます。

[@hirotakitake]

どんな「処理をした」卵を使っているのですか？分かりにくい表現です。

[@pure-voice]

処理？

[@kafu4991]

処理という言葉を多用していましたが、分かりにくいなと感じました。 AとBなどの呼び方が分かりやすくなるのでは？と感じます。

[@saijisann2202]

おかげさまで初めて作った温泉卵が大成功しました！ 素晴らしい動画をありがとうございました！

[@user-js3kd7fe4h]

成功例だけでなく、ありがちな失敗例も再現して比較してくれるので、見てて納得がいきます。

[@user-iv1qs2nj2b]

一番知りたいところの説明があって大変参考になります

[@user-nr7wi7tt8k]

温玉好きなので真似します。 しかし幸生さんの｢ウマっ｣は何時聞いても美味しそう！

[@tatu1016]

何の処理をしてるの？

[@stream33gtr]

KZbin上の様々な動画で試してみましたが、こうせい校長の作り方が唯一にして最高の成功例となりました。

[@user-gm7fj8fj1h]

まさにそれ

[@ayabeko3320]

いつもユルユルのほぼ生卵だったので、休みの時に動画見ながらチャレンジしようと思います！

[@suzupep222]

お疲れさまです😃 温玉って常温に戻してから～、、、季節によって違うから夏は硬くなるし、冬は生に近いからなかなか難しいんですよね😅 それにしてもいつも美味しそうに食べて｢ウンマッ❣️｣が好きすぎる🍀

[@cookassist1963]

ちょくちょく拝見させていただいております。大変勉強になります。ありがとうございました。

[@m23hopepeace]

幸生先生ありがとうございました✨ゲル化の温度、調理師免許の勉強で出るのでしっかり覚えます。来年受験に向けて先生と勉強します😊

[@YK-ti6on]

低温調理器だと室内の温度や卵の個数に関わらず100%成功するし、温泉卵の中でも緩めや固めなど好みの調整も100%成功するので、温泉卵が好きなら低温調理器一択かな 安いのでも6000円くらいのが欠点だけど、めったに壊れるものではないしサラダチキンなど作りながらついでに温泉卵作れたりするのでおすすめ

[@Kenken97-30]

私は低温調理器を所有してはいませんが、欲しいと思うことがあります。温度を一定に保つことができるのであれば、水の量や鍋の材質、火力の心配等をする必要が無くなりそうですね。

[@user-qn3yq7ez5u]

🎄笑顔いっぱいになります🍁ありがとうございます🌠次回も楽しみです🦀🍷🐰

[@user-ps1le6ci8k]

今日も有難う^ ^ 良かったです♪

[@user-tu5dn5uk1h]

処理って　殻に開ける極小の 穴のこと？　　いいゆで卵を造る為の空気抜き穴ﾉｺﾄ？？

[@wa-sanbon]

ほぼ生卵もそれはそれで・・・と思いましたがきちんと出来た温泉卵を見て即翻心しましたｗ 作ってみよう・・・

[@pastelcinnamon]

旅館の朝食についてくるようなめっちゃ高級感ある温泉卵ですね。

[@Megm1c]

おおおおおお！！！！ 美味そぉおお！！😳

[@vale-tudo7687]

有難うございます！勉強になりました🙋✨

[@user-zw3og1bq2t]

美味しそう〜

[@user-fw2lz1fs7j]

おぉぉ～きれいにできてる～今日つくってみます😊

[@user-jt6om9kt5y]

美味しそう、早速挑戦してみよう､ありがとうございます♪♪

[@user-ey4us5dq9y]

わかりやすく、早速作ってみまさした。が、‥いまいち先生のようにならず‥😭理想の温泉タマゴ、がんばります

[@ksak9954]

違うのは鍋、水の量、鍋から上げてすぐに冷水に取るか取らないか、ってところだと思いますが、「処理をしてる」とは何でしょうか？

[@401ch]

4:12あたりで言っている 気室のあたりに穴を開ける行為かなー？とは思いますが、たしかに明言していたり「処理」をしているシーンが茹で上がり、割るまてまでに出てこず… 失敗例、成功例通して2周してもよく分かりませんでしたので「たぶん…」です

[@user-xg7jd1tw7r]

失敗しないではなく 失敗しにくい…😅 そうなんです。何十回作っても加減がわかりにくいんです🥲

[@seriyama]

わかりやす！

[@khk8177]

なるほど〜！の連続でした！！

[@user-jq9qt8dt3w]

目安ありがたいです！

[@user-he9zx2qr5t]

もはや科学‼️

[@shingos9991]

失敗作も旨そうです

[@user-dm8ue6mk4w]

こんばんは。 相変わらず厨房レンジフードが毎回毎回綺麗すぎる〜素晴らしい〜

[@yuuchan8360]

勉強させていただきます！👍👏

[@Kenken97-30]

「処理をした」という表現について ・失敗例 ・成功例 や、 ・不適切な処理 ・適切な処理 とするか、 「これから処理をしますので、動画の手順をご覧ください」 のような表現が良いかもしれません。 失敗例がどのような温度経過をたどるかや、3,600ミリリットルの水を使用するという点について。科学的な興味をくすぐられる動画で、とても参考になりました。ありがとうございます

[@YM-bv1ll]

その認識が正しいですね。 処理をした🟰成功例

[@kagerow]

卵一つとっても、奥深い。

[@user-jk6fd5yf9m]

一度も成功したことが無いのです… 作ってみます！

[@betty3346]

素晴らしい〜！ 作ってみます。 茹で卵が上手く剥けないので教えていただきたいです！

[@333y.7]

機会があったら、家庭用に２個〜４個また小鍋などでやってみてください🙏🏻

[@85hako49]

気のせいかもしれませんが すっごく顔色がすぐれないように 感じました。 私はあなたの動画から鬱陶しいほど溢れ出る 個性的な人柄が大好きです。 このご時世、大変な職種だろうコトは お察しします。 いつの日かあなたのお店でカウンター越しに ずっと観てました。と笑ってお話しできる日を 楽しみにしています。

[@net2000g]

目玉焼きの上手い焼き方もお願いします！

[@user-kx7po4vc8n]

大げさ反応が好きです🤣

[@jncc1701tt]

温泉卵美味しそうです。今度作ってみます。 自家製調味料シリーズお願いしたいです。マヨネーズ＆タルタルソース、味噌、バターetc. あと、よく作るけど失敗する「かやく御飯各種」もお願いしたいです。

[@yarsa-7495]

楽しく拝見しました！ これは旨そう……ぜひ自分でもやってみたいと思います。 なんだろうなあ、「おんたま」と略す昔のバイト先の先輩を思い出したなあ　元気かなあ

[@YM-db4lj]

温玉は自分の使ってる調理器具で1番良い温度と時間探るしかない部分が大きいから難しい… 絶対温玉ができる！みたいな方法があれば良いんだけど

[@user-op1ts6iz5f]

低温調理器と深さが適合する鍋を買ってしまえば、季節や冷蔵庫から出して常温どうこうとか関係なく、失敗なしで毎回絶対温玉ができます。＾＾ 注意点は傾けるとか網に入れるとか、対流のための水流によって割れてしまわないように工夫をすること。最初は６８度３０分で試してみて、そこから好みの黄身の硬さとか、時短とかのチャレンジをすれば良いと思います。BONIQなどの有名どころは高いので、アイリスオーヤマとかの安いので十分です。安いといっても、温玉なんて材料が安い料理に対しての比率では器具の値段が高いですが。

[@BNR32.]

このチャンネルはヤバイ。最高ですねー💕

[@user-co8wo3fn9t]

温泉卵おいしそうですね！ 自家製の土佐醤油が気になります。 それにしても、水(湯)がたくさん必要なのですね。

[@user-ev5gl3ii8h]

次、レバニラのコツを知りたいです。 鶏、豚両方で

[@yuuyuu6748]

動画の通りにすれば成功するのでしょうが、 家で10個も温泉卵は食べません〜。卵5コで全て半量にしたら出来るのでしょうか？

[@user-lx8ck8zm6e]

これは美味そうですね…　　これで更に有精卵なら　大金が入りますね!

[@HARUYO103]

豚丼のおともに温泉卵作りましたが出していただいた失敗例のやり方でやっていて、そのまま同じ仕上がりでした(^_^;) 動画のやり方でまたやってみたいと思います。

[@kaito0408ponpon]

蓋は絶対にアルミホイルがいいのですか？

[@basbas160]

今回も勉強になります。 低評価押してる人は今回は何がダメなのかな？ 非表示になるみたいだから校長の場合は改定されるのは良いですね

[@user-to2hg3xv7y]

料理は科学だ! 科学者こうせい料理人

[@icePanzer_vor]

温泉たまごは大好物なのでこれはありがたい 白だし少々かけて白米の上に乗っけるかスガキヤラーメンのトッピングにすると最高 いやシール貼り付けたままなんだ

[@HY-fk1ub]

刺し身でエクスタシーはやばいｗｗ

[@user-es3lf6cc2p]

一口食べて感想言う合間に完食してて草

[@otokootona5159]

「処理」の意味が全くわからない。 そもそも「温泉玉子」ってハードボイルドに出来ているモノなのに、何故半熟に仕上がっているモノを「温泉玉子」と言うのでしょうか？

[@user-vg2si4nv2s]

ちょっとコンプレックスのあった料理が、こちらの動画で克服されていきつつあります。 本当に感謝です（ ; ; ） なので本も購入しました。 遠いですが、いつかお店にも行きます(*˘︶˘*).｡.:*

[@chappen0529]

使った自家製土佐醤油の作り方も教えて欲しいです

[@murt2286]

土佐醤油？ 牡蠣醤油を使ってます。 100均に卵二個を温泉卵にするグッズが売ってます。熱湯を入れて１３分どす。

[@shizu7885]

私も使っています❤簡単ですね❗️

[@nobunobu4]

62度で21分氷水で5分さいきょうです。卵から水がでないですよ！ 私は60度で45分がすきです

[@user-cv7ri5vk4s]

👏👏👏👏

[@user-em6hq8si4c]

常温の時は何分？

[@hiroshi4929]

じゃがいもを煮物とかに入れた時にガリガリになってしまうことがあるのですが、確実にホクホクに作れる方法などがあれば科学的に教えていただきたいです

[@kenranmishima9759]

処理が永遠に不明という

[@kojitadokoro168]

毎回お湯沸かした電気ケトルに卵ブチ込んで作ってたからｳﾚｼｨ…ｳﾚｼｨ…

[@jikian1230]

処理の意味が分からないと多くの方がコメントされていますが、明確な回答がないのが残念です。 お湯から卵を取り出してから5分放置してから冷水に入れる、この「5分放置する」＝処理 ということなのかなあ？

[@skdjrufhxjid]

サッポロ一番味噌ラーメンを処理して作ってほしいです

[@FULLMETA1000]

処理って何なんだろう？　5分放置のこと？

[@MM-dr4il]

同じ風にやったらゆで卵になったW

[@MM-dr4il]

条件はわかりませんが、その後同じ風に作ったら見事成功しました！

[@JohnDoe-ot4zk]

ゆで卵になりました😂

[@user-uk8nv1je6c]

温泉卵大好きです！ しかし、自分で作ったらなかなか上手く出来ず😓 作り方を教えて頂き本当に感謝です！ …しかし、家庭では一度に10個作ることが無いです💦例えば、半分の 5個作りたい場合、沸かす水や差し水の量は単純に半分でよろしいのでしょうか？？😥

[@user-bw7kc1up5w]

コメ欄制覇

[@japanjapan8544]

こんなに時間かかるんだね

[@SIN-xm4nj]

自家製の土佐醤油？！ 醤油まで手作りでやってるんですか？😳

[@YM-bv1ll]

この硬さがマジで理想。売ってるやつはキミが生すぎる

[@ririel27]

何を処理するんですか？わかりません。

[@user-tu5dn5uk1h]

その通り

[@user-yu5jr5es6m]

一年前のコメントに今更ですが、 「適切な」処理をした場合　と　「適切な」処理をしない場合　という意味だと思います

[@tanatanatanabo]

4分までしか見てないけど ほんとそれ。 説明ないの気になりすぎてネタ動画に見える。

[@kuma_55555]

大量に失敗したら結局温度計さして作るようになるw自分は69℃24分派です

[@user-zw3og1bq2t]

厨房めちゃくちゃ暑くね

[@user-hk1fd2xw7p]

9:38

[@nnnnki]

電子レンジで作るのが手っ取り早い

[@wataboushi007]

いつも、参考にさせてもらって、助かっています。 ひとつ、お願いがあるのですが、 話すとき、文章の途切れが短く、聞きずらい。一呼吸入れて話してもらえたら、すごく聞きやすく、わかりやすいと思う。

[@user-wy8qd6zn6b]

みんな同じ指摘してるから指摘せんとこ

[@user-cy6en2lq5l]

私は温泉卵を上手に、作れないのですが… 初めて観ていて… 説明が早く、抑揚がなかったので…😭 頭に入ってきずらかった…💦 もう少し、抑揚を付けて説明して下さい❗

[@mahoro_utakata]

レシピ本の64ページ目、「和牛丼」を作ってみました。「タレだけでご飯が食べられてしまう！！俺たちの舌をこんなに肥えさせて、どうする！亅と怒られ、いつもは食の細い娘がお変わりしてくれました。先生、本を出して下さって、ありがとうございました。

[@user-xw7hc8sm4u]

長々

[@hiroyaguchi7512]

温泉卵って温泉使って作るから温泉卵であって、動画の卵はただの半熟卵です。

[@user-tu5dn5uk1h]

半熟卵　と　温泉卵の違いをググッてみたら？ 分かりますョ。

[@ajurite4726]

概要欄に書いてありますが本番で表示ないですが差し水を忘れずに！！(茹でてる最中に概要欄を見て敗北ඉ_ඉ)

[@3s-gte322]

処理って？？？？

[@SN-qy5tg]

処理したしててないの言葉の使い方意味不です。何の処理した卵なのでしょう！どちらも何の(下)処理もしてないようです、、やり方(あえて処理の仕方？の解釈ですか)の違いはわかるのですが、過去形で使っているので、、

[@user-gb7wi4vw4d]

他の動画でも処理した、してないとおっしゃってるんで処理と言う単語を使いたいだけでは？

[@user-nn2gt7rn7h]

初心者にはわかりづらいです

[@melissariev6501]

今回は「なにこれ」がないな

[@user-or5bb6uu9l]

最後に口の中見せるのきちゃない。

[@qpionk]

失敗したときは・・・、レンジでちんするといいかも・・・ 冷蔵庫から取り出した状態からのレシピが良いです・・・

[@user-lb7qc7gk1m]

くどい

[@user-go7yb5lg8v]

3分で説明できそうな話を引き延ばしてる感