【板前の技術】生牡蠣からオイスターソースを作る方法

[@森猫-l1z]

ちゃんと科学的根拠に基づいて調理してるし、それを我々にわかりやすく説明できているのが本当に尊敬する 物事を説明するときは他人の3倍理解していなければならないと言われる

[@hiromasamail]

このオイスターソースを自分で作るか？と言われれば正直作らないんだけど 塩分濃度の話や牡蠣の下処理の方法、食中毒の知識など応用の効く情報が詰まっていて大変参考になります！

[@totty007jp]

ありがとうございます😊 10:06 えろいカキの洗い方🦪

[@HY-fk1ub]

わかります。 学生の頃、バイト先のオーナーシェフがぴっちり美しくラップしているのを見て以来、私もそうしないと気が済まなくなりました。

[@hirabayashiyukinori]

「なぜ、こうするのか。」　全ての手順にロジックがあって非常に勉強になります。動画にちりばめられたロジックを理解すれば自分なりに組み合わせたりして応用できそうです。

[@masatoyo6619]

いろいろな有名シェフの料理動画を観ておりますが、個人的にこうせい校長の動画がダントツで基礎や理論を学べるので毎回確実に観ています。 このような調理理論や調理化学がまとまって記載されているおすすめの本などあれば教えて頂きたいです。

[@斎藤かるろす]

私も気になるからこのコメント上に上がってくれー！

[@アンコウ食べた]

お前に聞いてねーよと言われるかもしれませんが、柴田書店から出てる 「コツの科学」って本が解説、データが分かりやすく載ってるのでもし興味があれば読んでみて下さい。

[@masatoyo6619]

@@アンコウ食べた 貴重な情報ありがとうございます！探せば該当する本が存在することは知りつつも、このようなご縁やきっかけが無いと本を開かない不届な性分でして、、。これを機会にさっそく購入します！

[@tosh76]

あなたの説明はとても理論的でそして丁寧で、理解しやすいです。 教えていただいた料理をいくつか家族に振舞ってどれも皆おいしいと大満足です。 これからもよろしくお願いします。

[@hijiki_tofu_bar]

ありがとうございます！

[@鶏-i1e]

凄い。知識を惜しみなく伝える姿勢が和製エル・ブジ

[@匿名-s3s]

動画作成お疲れさまです！塩と砂糖の溶解量大変勉強になります！ ドレッシングの塩分濃度、無水調理の塩分調整などの参考にさせていただこうと思います 先生の動画は口頭での説明が多く、作業をしながらでも拝聴しやすく勉強になりますのでとてもありがたいです！ これからも勝手ながら勉強させていただきます！

[@ccxxx9777]

生食用牡蠣に不安があったのでリスクを減らす為にどうしたらベストなのか理解出来ました！丁寧な解説めちゃくちゃ助かりますありがとうございました‼️

[@tatsuoozeki6840]

市販のオイスターソースと見た目も味も全く違うようですね。ホタテ、昆布が入って大変美味しい事でしょう。自分でそれだけのものが作れるか分かりませんが、調理法の説明ありがとうございます。

[@ああああ-h1k]

中国料理の見習いをしています。 いつも勉強させて頂いていますが、毎日使っているオイスターソースの作り方を勉強することが出来て良かったです！ありがとうございます！

[@lionumber09]

21:30 味見で「ゔんまぁ！」は草

[@mobil_mobil_3]

最近見始めました！ ただレシピの紹介だけでなく、理論的に何故このような行程を踏むのかと解説してくださるので、とてもわかりやすいです！ 近々一人暮らしを始めるので、調理器具を買い揃えたいのですが、幸生さんが一人暮らしで揃えるとしたら買い揃えるような調理器具を紹介する動画を作成して頂けるとありがたいです。

[@shu-1]

控えめに言って最高

[@misaengjp]

オイスターソースがどういうものなのかがやっと分かりました。ありがとうございました。 それにしても立派な牡蠣ですねー！ さぞ美味しいんでしょうね！

[@mholly1056]

そのまま食べるか蒸すか、フライにするか燻製オイル漬けもいいし… ってこれらの誘惑に打ち勝ってソースに出来る自信がない…けどこのソースも食べてみたい

[@kanipirahu1500]

自分で作れるなんて思ってもみませんでした。作れるものなのですね😊

[@いちは-w4c]

自分で作れることを知って驚きです。 初めて務めた厨房で「オイスターソースを持ってきて」と 言われて「ウースターソース」を持って笑われたことを思い出しました。 こうせい校長の「うっまっ！！」に大爆笑しました。

[@アル-e3y]

ウスターソースの名前まで間違ってるやん

[@りんご-r2l2s]

今日もお元気そうで何よりです🙌 素敵な動画をありがとうございます😊

[@ht6821]

これを機に色々な調味料の調理過程も気になりました！よろしければ是非お願いします。

[@ああ-k6b4w]

こうせいさん、プロの塩鮭の焼き方教えてください！！

[@gohanchann_58]

凄すぎるー、、話し方が好きです🌞🌞

[@キャッツラビット]

大きくて美味しそうな牡蠣ですね✨食べたくなります☀️

[@y.k2090]

こしてる途中で味見して、「うんまっ！」と声だけ聞こえてくるのに笑いました🤣先生と一緒にお料理したら楽しそう😆

[@大久保俊明-i7i]

ありがとうございます。理系の学校卒業して色々あり一般的な居酒屋で何十年も働いてますが、素人出なので勉強して細菌、浸透圧、衛生、効率、等々、色々スタッフに説明するのですが居酒屋がそれ大事？よろしくお願いいたしますみたいな顔されて四苦八苦してましたが、お客様の笑顔が大事なのは、基本ですがその土台に美味しさ、安全、その深い所に土台の土台があるという事を感じて、理解してもらえそうです。そのまんま、現場で、こーせーさんの言葉を使ってます。ごめんなさい。でも、最後にこーせーさんのパクりだよと。チャンネル登録増えるかな？ あれこれ考えても最初と最後が笑顔が一番いいですね。(職場のおはようございます。とお疲れ様でした。は、何があっても無理ない心からの笑顔で言うようにしてます。)。 ありがとうございました。

[@やすお-q9n]

たまたま厚岸の牡蠣が手に入ったので作りました。見た目は市販のオイスターソースと全く違う。香りも違う。これを使ったいつもの料理はどうなるか、今から楽しみです。

[@蛇の威を借る豚肉]

国産のオイスターソースが見当たらなかったので助かります

[@orca3967]

どこ住んでんねん

[@貧乏釣り師]

すごい知識量ですね。めちゃくちゃ勉強になります！！

[@mmmg740]

13:19 ちゃんと口の中を空にしてからやるところポイント高い

[@happy.Z-d1y]

幸生さん、こんにちは！ これは、愛の深さを感じる一品✨ 全ての料理に愛情は必須ですが これほどソースに愛を感じるソースは…めっちゃりんこ凄いです😆 是非、自分の手で挑戦したいソースです🤤 動画ありがとうございました！！

[@一八-o5y]

また一つ勉強になりました😌

[@ラパン-u9x]

素晴らしいです♪ありがとうございます😊

[@Zenchi_4years]

情緒の寒暖差がありすぎて料理の腕だけでなく血行も良くなってしまう 見る交代浴

[@otokoyamaT]

うまいこと言うねぇ

[@mugiwara-nyann]

この動画を見ると材料費、結構かかりますね。スーパーの安売りで中国産のオイスターソース（瓶）が100円で売られているのをたまに見かけるのですが、オカシイですよね。 いい勉強になりました。

[@michaelfiji]

醤油、酒、みりん…。日本古来の材料ってのが不思議

[@roudoku1]

理屈に納得すると、温度とかグラムとかは目分量ですが､自信を持って手段を選べるようになりました！ ところで、私が料理をする上で一番知りたいのは、鍋やフライパンのプロのお手入れ方法です。 料理番組では、たいてい鍋がむちゃくちゃ綺麗ですが、。私の手入れが雑なのか、綺麗にキープできません。 手入れは味にも影響すると思うのですが、校長ならば教えてくれるのではと 初コメントいたしました。 雪平鍋と、フライパンの底、五徳、出来れば土鍋の料理後の洗い方と、手入れ日の洗い方を教えていただけませんでしょうか。 動画で教えて頂ける日を待っております。

[@ko-michannel9006]

13:16折角なんで真剣に味見をしていきたいと思います。 「たはぁー😆」

[@ギンジロー-z4f]

調理学校出身でイタリアレストランを10年強、オーナーシェフしてましたが 調理学校いくより断然学べますね(笑) 実技指導はないですが

[@イカ雄刀虎]

これまで幾度となく こうせいさんの料理に対する熱意を 敬服しております 者です！！　それゆえにコロナ禍の今は、店舗経営によるだけの料理業界の復興だけではなく、こうせいさんの料理に対する知識を売り物とする 調理学校の経営などの副業も考えて、これからの御社様の雇用者を保護する経営方針も 考えてみては いかがでしょうか！？（ 誠に差し出がましい 助言ですが どうぞ お許し下さい。 ）

[@admgk3ffgsr]

あれはボトルで購入するものではなかったの？ってくらい驚きました。 まったー深いところきたな〜👍 参考にはしません。 でも大変勉強になります😊

[@judyi9795]

どれくらい持つか知りたい！

[@瑞紀西川]

オイスターソース、私いつも、自宅で、料理をしている時に、市販のオイスターソースを使っています。美味しいです。

[@masaoTV]

すごいですね！化学です🥲真似できません🥺

[@おそゆう]

いつも参考にさせていただいてます。 オイスターソース作らせていただきました。 とても美味しかったです。 どれくらい日持ちしますか?

[@ReapTheWildWind-k]

凄い‼️

[@psinic8384]

こんな動画が無料で見られて ゅっう゛んまっっ！

[@capien]

0:21 キレそうw最近ワンポイント入れるようにしてるんですか？ レシピ本購入予定です！

[@ポケモンゆう]

10:10 ここからいやらしーなーって思うのは私の心が汚れてる？？

[@0a7tu1ko0]

ノロウイルスの失活は中心温度が85〜90℃で90"秒"じゃないですか？

[@sapporo-gyoza1ban]

中華調理師ですがオイスターソースって自分で作れるんですね 分量がもう呪文のように聞こえて話が入ってきませんｗ

[@残業パンケーキ]

13:24 ↑ここ好き

[@飛鳥竹夢薫]

これだけは作るのムリがありますよお～💦作りたいけどー😍 作る前に、つるんつるんと飲んじゃいますよ❗生牡蠣❤💓😍💓❤

[@user-sr7bk9jr7e]

目安で結構ですので、保存期間や傷んでないかどうかの見極め方を教えていただけますとありがたいです

[@さきゃー]

うわー美味しそすぎるー！

[@mimi-ozzy]

生食用の牡蠣の説明、すっごくわかりやすい！ノロと思われるウィルスに2度やられた事があります(どちらも国外)😭 この動画すごく勉強になりました。

[@MrYoichiS]

16:24　かつて「死の海」と言われていた北九州市の洞海湾を，泳げるほど浄化した政策の一つに牡蠣を使った浄化対策を採用したので，牡蠣は凄い。

[@ダル助]

大根おろしやばすぎ

[@nakahiro66]

オイスターソースって、作れるんだ！

[@MrKapchik]

いつも科学的アプローチで合理的に美味しさを教えてくれるこうせい校長、尊敬しています！ 今回の動画を見て（ググっても分からない）質問したい事が… そばを食べる寸前に水で割るだけで済むよう、醤油・味醂に出汁（厚節、しいたけ、昆布）を煮詰めて濃縮めんつゆを作っているのですが、なぜか味がイマイチです 同じ材料を使っているにも関わらず、ダシとカエシで寸前に合わせた別のものはしっかりと味がそば屋ライクになる、その理由が知りたいです（もちろん濃縮つゆも火加減には注意し焦がしたりはしていません） 浸透圧がどうだとか、そういった理屈があればご教授ください！

[@icePanzer_vor]

カレーの隠し味に良さそう

[@chary-cx5ss]

大根が甘くて美味しくなる冬も その成分は減らずに殺菌できるのでしょうか？

[@fantasticstaryellow]

脳内お花畑wwwやべー調味料だな

[@ろろみあ-e3c]

真剣の味見の所で「ずるっ」って声出たわ

[@user-nn7wb1hd8g]

ナレーターとカメラの前のこうせいさんは別人

[@飛鳥竹夢薫]

母が、たまに作ってくれる、カキとホタテとほうれん草のグラタン、無茶苦茶美味でした。 カキとホタテをソースにする勇気はありません～➰➰🌕️ ( ；∀；) でも、無茶苦茶美味なのは解ります。 ( ；∀；)

[@はるきしいの]

只今、貴殿のユーチュブ３０回くらい観ています。見ると観るは全く違います。魂胆が、有りまス。いま少しで現れます。

[@aicinnamoroll]

20:25このままで食べてもめっちゃ美味しそう

[@sakura9697]

こうせい校長さんお元気ですか？！

[@risamariee]

作り方がずっと気のなってたオイスターソース！

[@メンビビン]

干し貝柱5個ってなんグラム？

[@フェンリルえんと]

オイスターソースを手作りする店があることに吃驚

[@laumichael1038]

この生牡蠣でっかいね！

[@ららう-o1e]

更新してくださあああああいいいいい😭

[@Tokoyaku]

13:20〜13:25 こういうことしてるから👎せっかくいいのに勿体ない

[@ぬこ-o3j]

加熱時間が90分以上になってます(ﾟﾛﾟ

[@夢太郎-e8w]

レシピ本の存在を今になって知りました。先行予約特典の餃子レシピの存在があった事を知り大変ショックでした。知っていたら買ってたのに…ここまで反響があった訳ですし、これから本を購入した人にも何らかの方法でレシピ公開をしていただけないでしょうか？

[@なちんご]

詳しく論理的に説明して頂けるのですごく分かりやすくて好きです。料理の参考のために動画を見ましたが、自分は化学科卒なので料理動画の域を超えて面白い動画だと思ってます！ ひとつ動画編集でお願いしたいことがあります。オフィスの休み時間に動画をイヤホンで視聴することが多いので、音量のムラを軽減して頂ければ幸いです！ これからも応援してます(*´ー｀*)♪

[@kusobiti]

トリメチルアミンって魚が腐敗したときに発生する物質だな。 最初から牡蠣に付着してるのかな？

[@vapausmr.3530]

深夜に動画撮って翌朝寝起きで編集してるんかな

[@kkenz1087]

指くるくる無くなって、ホイッパーくるくるになっとるやん

[@pchann1981]

しょっぱなから笑かさんといてwwww

[@バビロンシステム]

コメ欄制覇

[@cen4236]

予備校講師にいそう…

[@FreedmanatUtube]

👏👏👏👍👍👍😋😋😋

[@まるまる-f6n8l]

野方なんだ！

[@tama7590]

0:25

[@ris171]

中腸腺というものを除去すれば良いのでは？とか思ってしまう。

[@たくみか-q4n]

この人のセリフの中に微妙に感じる違和感を誰か解説してくれ

[@qinyeli9855]

癖になる違和感w

[@softcreams3248]

牡蠣はあの水でとっくに解決してる話を長々と、教えないけど

[@黄鑫-b4r]

ちょっとゆっくり話せてくれていただけませんか。。。

[@chahong4088]

全部カンペなしで喋ってそう笑笑

[@お米-y5u]

とてもではないが、もったいなくて。無理‼️

[@user-sg8li3kz2k]

10:05ここからヤラシイ手付きで草

[@BondKoji]

牡蠣ってこんなにエッチな形してたんだね

[@めーぷる-i2j]

BGMつけたらどうかしら？

[@ffg3785]

牡蠣でっか

[@hairanndo2002]

コスパがぁぁぁ

[@aki0312]

ので、ですが、ので、ですが、が繰り返されるため聞いていてしんどいです。もう少し一文を短く区切ってくれると聞きやすいですね。