【板前の技術】天ぷらの衣がベタベタせずに、サクサクに揚げる方法【海老の天ぷら】

■マグロの動画（氷結晶生成温度帯の説明）■
• 【板前の裏技】冷凍されたマグロがお店で出せる...
■天ぷら生地■
・卵　１個　
・冷水　３００ml
・酢　１０g
・薄力粉　１８５g
・片栗粉　３０g
・炭酸水　１００ml
■海老の天ぷら材料■
・バナメイエビ　適量
・薄力粉　適量
油の温度＝１８０度
■目次■（数字押したら目次に飛びます）
尻尾の説明　01:09
背腸の掃除　03:07
繊維の切り方　04:33
冷凍食材を使う時の注意点　06:15
天ぷらがサクサクする仕組み　08:51
海老の天ぷらの作り方　11:32
天ぷら生地の混ぜ方　13:30
花の咲かせ方　16:48
試食　17:54
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#天ぷら #エビの天ぷら #サクサク天ぷら
初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの34歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して４店舗展開。１０年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ（料理、経営手法など）を10年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。
★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。（もちろんそれ以外の方も大歓迎です）
★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。
【動画スケジュール】
水曜日と日曜日に動画投稿します。
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[@bakuchirider]

「とにかくこの通りにやれ」というのではなく「理由」を教えていただけるので素晴らしい。こうせい氏の動画を見ると、きちんとした料理は相応のお値段がすることがよく分かります。非常に手間がかかってる。

[@tomokazutatsumi1934]

ｐ

[@user-kr3wh2gl7x]

素晴らしいコメント

[@michit4456]

食材に感謝！聞きたくて全エピソード見ています。

[@user-pc3hs9cp5g]

普通のレストランでもここまでやらないよ‥こうせいさんのような学問レベルで料理を理解してる料理人の方が圧倒的に少ない

[@pp-id7vo]

解説は良いけど、無駄に高いテンションと説明時の声が苦手。

[@user-ty5kf1bn9i]

プロってやっぱすげーな 全ての行程においしくする工夫を凝らしてるんだな それをタダで見られるのもすごい時代だよな

[@chrissullivan5472]

Chef, even with language barrier, I always learn from your food preparation. I enjoy and respect your Chef skills. Thank You for sharing great food video. Chris in Miami

[@user-pz9oj2bs2z]

「失敗をした時になぜなのか考える」 料理に限らずコレだな

[@user-nc9ds1wc7e]

サクサクにするにはこうやれという解説は見ますが、なぜサクサクになるのか、ならないのかという説明があるお陰でわかりやすいです

[@takahosokawa2673]

「なぜそうするのか」ということの理由を解説してくださるので、すごく理解しやすいです！！ 動画を視聴することで、応用の効く技術が身につくので嬉しいです！

[@user-un6dz2nu8m]

料理動画の中で一番わかりやすくて、自分の料理の何がダメだったのか、毎回解決してくれます。唐揚げ、ハンバーグとこうせい校長のレシピで作ってみて、自分史上最高の出来でした。でもやはり上手くいかない点もあります。家族5人分の料理を同じタイミングで出そうとすると、色々無理が出てきます。油の温度が下がらないように油鍋を2つ使ったり、一つのフライパンで焼くのに何個までハンバーグを入れたら焼きむらが少なくて済むか等、試行錯誤しています。一度に沢山同時につくるコツも教えて欲しいです。

[@sazae9691]

豊富な知識、ありがとうございます。

[@kuraudo-0210]

幸生さん、今回は分かりやすくイラストまで用意してくださってありがとうございます！！話し方もとても丁寧でいつも楽しく拝見させていただいてます。

[@user-cs4os1xf2k]

説明が分かりやすすぎて長めの動画かと思ったけどマジで一瞬でした

[@user-bc1hf8wj8c]

説明を入れてくれるので非常に分かりやすい！

[@hirosehatsumi1453]

分かり易い説明ありがとうございます。その通りにやってみました！ 今までになく、サクサクに出来好評でした。感激です！！

[@user-bx3wc3of6z]

丁寧な説明で、とてもわかりやすかったです✨ ありがとうございます。

[@twokka2]

料理方法がロジカルに紹介されてて素晴らしい

[@user-qv5rj5yd9j]

丁寧な解説は初心者にもわかりやすくてたいへん勉強になります。ありがとうございます。

[@chan-gf2vy]

凄く勉強になります。わかりやすいです。難しい料理も身近に感じられます。動画作成も試行錯誤されてる姿勢が素敵ですね。

[@user-cl6py2kx2o]

この根拠有りきの比較調理がとても分かり易くて勉強になります！😊

[@user-ut2nx2fb3z]

学べることがとても嬉しいです😊 ありがとうございます🎀

[@user-lt2yu5jx1c]

えびのしっぽは大好き。人の残したしっぽまで貰って食う。 『エビの天ぷらです」が可愛い💖

[@sencha517]

天ぷら屋さんの箸がやたら太いのはそんな理由があったのですね👀‼︎ 天ぷらチャレンジしてみます💪

[@user-xu3he3kh8z]

調理実習の予習になりました！ わかりやすくてとても勉強になりました！

[@user-gh6mc7ww8u]

海老🦐天の 失敗例と成功例、 成功例をきめ細かく 解説してくださり 勉強になります！

[@melsin]

毎回駄目な例と一緒に見せてくれるの分かりやすくて良い

[@manamiinuzuka9742]

何気なく見始めましたが、とても勉強になりました。主婦ですが、自分の無知に恥じ入ります。 本も購入させていただきます。ありがとうございました〜😁

[@kaya3581]

手間をかけるのが大切ですね。 詳しい解説わかりやすかったです。

[@gokkoomiseyasan9033]

食材の成分まで教えていただけるので、いろんなことが分かって、うれしいデス！

[@danieltanner9729]

20分越えの長い動画だから敬遠してたけど、見て良かったわ。 今度この通りに天ぷら作ってみます。

[@user-ke8ep6su2f]

やってみます～ いつも思い通りの天ぷらが作れませんでした。今度こそ挑戦してみます。ありがとうございます🙇‍♀️

[@user-gg6ih9zq4l]

わかりやすくとても勉強になる笑 今やKZbinでなんでも学べばできる時代になりましたわ

[@user-dm9xy4bb4z]

絵が上手なのにびっくり！なぜ、冷やすと良いのか、こんなにわかりやすい説明は初めてです。天ぷらしたくなりました🍤

[@watapon1105]

いやー、実に奥が深いですね。 天ぷらは美味く作れなかったので敬遠してたのですが、うまく作れないわけですね。 食材の下ごしらえや、粉の作り方。これだけの手間ひまをかけて美味しくなる 一流の板前さんはすごいです！ 脱帽です！

[@user-ez1qm2bw6j]

とても勉強になりました。ありがとうございます。

[@user-sd7fj3wh3e]

衣箸自分は逆にもって使ってます。 細い方を手でもって太い方で衣を掴んで花打ちしてます。

[@juntsuji41831]

科学の授業みたいで見ていて楽しい！ 勉強になります！

[@user-mj1bm5yc9g]

ダメなお手本でもフリッターで草 さすが料理人

[@user-zk3sd2kp6f]

この間作った天ぷらの問題点が、良く解りました。食材の温度は盲点でした。再度、チャレンジしてみます。家庭料理でこれがでたら嬉しいと思うので。

[@ti7515]

毎回勉強になりすぎる

[@kotatu309]

なるほど！！ いつもグルテン天ぷらになっていたので助かります。

[@user-yv4rb2lr3i]

料理の学校で学べそうなことをKZbinで無料で見れるのありがたい！　動画だから教科書を見るよりも分かりやすいし、料理の学校にそんなに行かなくて良い時代が来るのかもしれない！

[@greeeedy1127]

やれるかわからないけど、すごい勉強になる！あとは何度かトライするのみですね！ ほんとありがたい

[@user-ul6yu6cm2z]

凄くいい説明　いいお仕事ありがとうございました。

[@user-hi2qj7zp6q]

説明が、良く 処理理由を、理解して作ります。ありがとう。

[@832_2kun]

本当に勉強になる！ なんか否定的なコメント多いけど、私このキャラだから見たくなるんだけど🤣🤣 次の動画も楽しみにしてますー✨

[@RS-M3]

天ぷらの知りたかったこと全てが詰まった動画でとても良かったです！ なぜ失敗するのか等ちゃんとした理由も教えていただける動画だったので、出会えて良かったです❗️ 本当にありがとうございました😭 だがしかし、家でできるかな…w これを見てから料理人さんはとても手の込んだ処理と知識を持って毎度調理されていたんだと心打たれました〜。

[@user-nm7xj9vg4u]

下処理と段取りなど、すごくわかりやすい。参考になります。初心者栄養士です。勉強させていただきます。

[@user-ps1le6ci8k]

嬉しい動画だね。お料理大好き❤ 普段は家庭料理ですが、たまには手間かけて美味しく食したいものです。

[@vicksp8690]

化学と実験！ 家で検証するには体力や時間、食費がかさんでなかなか出来ないから、、ありがたい🙏 収益化しながら検証しつつ、拡散するってのは、本当に人類にとって効率的。みんなハッピー。

[@user-cl1rt5ue5s]

こんなに違うんだ！すげー アメリカンドッグみたいだな笑 とってもわかりやすい説明ありがとうございます。勉強になります

[@shizukokitagawa8798]

めっちゃ、面白かったです！ありがとうございます。

[@manhattancafe_35]

天ぷら作ったらすっごい好評でした！じゃがいもと玉ねぎも一緒に揚げて最強になりました！

[@user-bk5kf2ww2y]

生地を冷やせとか炭酸を入れろとか言われる理由がやっとわかった！やってみたくなる

[@drinker0416]

すごく勉強になります 加油!!!

[@mo-chanz.8134]

いつもていねいな動画ありがとうございます、見てたら真似して海老の天ぷら作ってみたくなりました 明日挑戦してみます

[@user-qn3yq7ez5u]

🌻今日もごちそうさまです🌿さっそくまねっこです🌿ありがとうございます🌿次回も楽しみです🍓🍺🐰

[@user-xf2ic2mr6v]

天ぷらが下手で苦手な料理のひとつです。 市販の天ぷら粉でなんとかごまかしてきましたが、チャレンジしてみます。 ありがとうございました。

[@user-yo3gt8uz5k]

期待以上の「うっまぁ～」 覚悟してても笑ってしまう

[@user-nw9ze5kk4y]

厨房が綺麗なのが素晴らしいですね。

[@iz-no7xd]

いつも参考になります ありがとうございます

[@massbelle9819]

なるほど。スコーンをサクサクに作るときの極意は、バターは冷やして粉は混ぜない。むしろダマが残るくらいで良い。と言われてますがグルテンの生成を抑えるという事だったんですね。 しかし、板前、料理人がこれほど膨大な下準備と工夫の上で調理しているというのは、恐ろしいほどです。 花箸なんて知りませんでした。多少高くても、当然ですね。

[@Hana-jo3id]

料理苦手なんですが、こうせいさんの喋り方が好きで癖になるので作業用BGMに流しています。

[@user-er6nt8hn6g]

ロジカルな解説で、とても分かりやすい！

[@user-yg2ex6xl8x]

すごーーい！！ なるほど！なるほど！！ 本当に勉強になります🤗 お願いです！ サクサクのかき揚げのコツも教えてください🤗

[@user-zk5tg3cs5b]

うちの嫁がプロになりました👍

[@user-xr7bp5me7c]

すごいわかりやすい！仕組みを知るとなるほど…

[@reina8516]

先生、勉強になります。科学の世界ですね。お魚料理や煮魚もお願いいたします🤲🥺

[@chakano8669]

いつも勉強になります。本当にわかりやすい！料理が楽しくなりますね！ありがとうございます！

[@user-fj7np7mh7t]

幸せに生きるって素敵な名前！

[@user-dh8pw1kx7m]

どっちも美味しそう

[@tazchuck749]

勉強になりました。ありがとうございます！

[@user-ux1jf5jk7z]

尊敬します！

[@apprenticeship1]

すごい分かりやすい👍

[@tk6264]

冒頭数秒の笑顔に、癒される

[@user-ow2fz9dc3s]

校長の説明は何時もさすがですね🎉毎回感心して観てますよ。

[@akihume]

素晴らしい。

[@user-ol2gx9mq1u]

理科の実験ぽくって楽しかったです。

[@user-tr8bl9cp5z]

俺いつも川で取ってきた手長エビを天ぷらにしてます。大変勉強になりました

[@supattaonchoi8070]

素晴らしい

[@user-cb3xz9mc3c]

先生！明日、作ります！

[@user-nk6yq2vj5z]

すごいわかりやすいです。ありがとうございます😊 包丁✨ピカピカ✨

[@user-nk6yq2vj5z]

こつのいらない天ぷら粉でもしてもらえたら嬉しいです😃

[@yuuchan8360]

勉強させていただきます！🙇

[@akihiromikashima8664]

プロの料理人の気遣いは細かいですね。しかしエビは手間がかかりますね天ぷらの中でも高いのが分かります。

[@user-pw7kd7vm3b]

科学的に説明していいるだけではなくてユーモアのセンスも抜群ですね。おそらく女性にモテるんでしょうね。

[@user-dp7ox7yi9x]

めちゃくちゃ勉強になりました〜♪

[@micchu]

やばい、深夜に見るんじゃなかった！ 天ぷら作りたい！食べたい！

[@sayaka7061]

サムネではグルテンの方が漫画みたいで美味しそうに見えてしまいました😅 為になる内容をありがとうございます！

[@uoschannel5674]

初めまして。 普段コメントをしない者です。 とても美味しかったです！！ 2024年イワシレシピで悩んだ際に、揚げ物に到達したので、拝見して、実施した者です。 サクサクふわ。食感が美味しく野菜、肉、魚に合う天ぷら粉ができるとても有力な動画です！【実際の配合量で試しました。】 何人分かわかりませんでしたが、3人分で材料が余りました。しかし、とても美味しい天ぷらができました😊 余った物は次の日でも賄える量でした！ 工程は一手間掛かりましたが、とても美味しかったです！！ シンプルに例えると、 美味しかった！！ 有益な情報の提供感謝です 😂

[@user-ut2nx2fb3z]

某ホテルの調理長が料理学校の時に氷がたくさん残っている氷水で天ぷらを作るとサクサクになるんだって教わりました。 こうせい先生の動画で理解できたので冷水のみを入れることにします

[@BKK-Japan1]

伊勢海老でやってみます！

[@user-lo5zk2xq2n]

プロの丹精なテクニックを拝見できて本当にありがたいです。 素材も出来るだけ美味しく作る事が食べる我々の責務だと思っています。 この動画のように美味しく頂けるよう作るよう心がけます♪

[@user-sm9fq4te4t]

失敗も美味しそう。

[@cjyossie3861]

神回！

[@user-eh9ts7vs9m]

いやー、勉強になりました。それにしても役者やねえ。好感持てます。がんばって下さい。

[@user-cs3zh8dp1c]

途中からグルテンが可哀想になってきた(笑) めっちゃ為になりました！

[@sesoseri]

品川さん今日もよろしくお願いします🙇‍♂️

[@piyopiyofremont6340]

料理は科学って本当ですね！

[@sgi6028]

冷やすこととあまり混ぜないことは美味しんぼに書いてあったとおりですが、美味しんぼにはグルテンの影響のようななぜそうするのかという説明がなかったし、海老本体の水分を極力取り除くことも書いていなかったのに対し、とても分かり易い説明で美味しんぼの半端な内容が大きく広がり、見事に納得に繋がりました。 それ以外にも、背わたや繊維の処理など、今まで天ぷらは難しい　と知っていたけれども、具体的に知らなかった一つ一つの細かい処理が網羅されていて、内容が超絶に濃い凄い動画だと思いました。

[@user-my8uh7ou7p]

これは凄い・・・

[@user-ne1lg2nj2w]

今回の動画は天麩羅を使った「グルテン」の処理方法って言うサブテーマがあるのかっこいい。

[@lx9289]

天ぷら失敗したことないからこういう動画見る気なかったけど面白くて為になった

[@yukikurahara6753]

何も考えずいつもふわふわえび天で満足してました。反省～^^