天ぷら職人に教わる【天ぷらの基本】揚げ方、考え方

世界を舞台に活躍されている志村シェフに天ぷらの基本を教わりました。
基本もあるようでなかったり、職人によって変わる部分など大変勉強になりました。
てんぷら小野
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＃天ぷら　＃揚げ方　＃巨匠シリーズ

[@野呂政光]

これは自分の見解であるということを随時断りながら話を進めていく謙虚さが素敵。道を極めると謙虚になるんですな。

[@Lens_Trek]

ああ、素晴らしいです。字幕に重要な情報が表示されるのは、外国人の私にとって非常に助かります。聴き取りが完全にはできないので、字幕を読むことで問題なく理解できます。料理長のシェアに心から感謝します。

[@mograd]

レコメンドに上がってきて初めて拝見しました。 志村シェフに一瞬で引き込まれました。教えるのがすごくうまい。これだけ詰まったシェフの美学を解りやすく教えて頂けるというのは有難いとしか言いようがございません。ありがとうございました。 それにしてもシェフとお話しながらお料理を頂いたらさぞや至福の刻を味わえるのでしょうねえ。いやあ、一流の世界を垣間見ました。

[@どらちゃんねる-v7u]

自分は調理師ですがこんな貴重な動画を拝見させていただき感謝しかありません。 この動画をみて少しでも自分の技術になるよう参考にさせていただきたいと思います。

[@明智左馬介-d5h]

がんばれよ

[@ぺんぺん-u3x]

頑張れ

[@user-bi8bm5sq4i]

頑張れ！！！

[@ssssss8060]

おみせどこ？

[@どらちゃんねる-v7u]

@@ssssss8060 私の店のこと？

[@ノケモノ-e5g]

のし加減で色気を出すって 言葉遣いがかっこいいな 落語家みたい

[@ねぎ-l5q]

これが一番旨い！とかじゃなくてそれぞれの職人にリスペクトある感じが良いですね。

[@blue_sky1016]

食べ物の動画はほとんど主観的な感覚だけど、論理的に解説してくれるから頭の中までおいしさが伝わってくる。

[@やくも-z4q]

タイトルに「天ぷらの基本」とあるけど、これは完全に達人の神技でしょｗ 一度でいいから食べてみたいなぁ

[@385ring3]

こだわりとプライドを持ってお仕事をされているのが伝わってくるいい動画でした！改めて天ぷらのおいしさを感じにお店に行ってみたい！

[@とある田中-e2q]

ここ本当に良い店でした、美味しく店主の人柄も良い 接待からプライベートまで、どのシーンでも使えます

[@ohanadesufumanaidene]

この静かな感じ、夕方お風呂上がりに見るとリラックス出来ていいですね

[@tikuwa86]

謙虚ではあるけど技に絶対の自信を持ってる職人の雰囲気大好き

[@Stmic-q9p]

ちゃんと早く食べて下さいって言うところに一番美味しい状態で食べてほしいっていう料理人のプライドを感じれて良き

[@takamatsu9319]

奥が深い楽しめる動画でした。 志村シェフが相撲部屋の親方のような口調の方でしたね。

[@lifeisbeautiful5865]

カウンターの天ぷら職人さんはマジで尊敬します✨

[@かりんとう-c3m]

食材に敬意をもって調理しているのが伝わりました。素晴らしい動画です。

[@talboguitarist]

油を使うお店なのに厨房がホントに綺麗ですよね。

[@yuma1899]

お前どの揚げ物動画にも同じコメントしてる？

[@kemzinz]

@@yuma1899 笑ったw

[@hamashiva5273]

@@yuma1899あんたみたいな油ハネみたいな汚いコメントも嫌いやないで

[@罪には罰を]

分かるわぁ〜、水を使うお店なのに厨房がホントにキレイだよね〜

[@名もなき柴犬]

@@yuma1899 だって綺麗やん？

[@stno106]

思ってた以上に見応えがあった！考え方、やり方は人それぞれってことをしきりに繰り返すのが、やっぱジャンルによらず極めてる人の共通点なのかな。

[@まりおる-r6n]

同業で作り方全く違うけどめちゃ美味い人を知っているのでしょうね

[@はせがわひろあき-x4m]

衣を付ける動作が寿司職人のようでした。鮮やかにして繊細な仕事に感服です

[@ふつう-u9n]

撮ってる人がプロだから、惜しみなくお話しされてすごい。家庭では真似できそうにないレベル感です。

[@sloth8859]

流石にこのクオリティは無理だけど真似っ子して美味しい天ぷら作ろっ！

[@片山真司-h4l]

僕が組み立てた天ぷら鍋使ってもらってありがとうございます。組み立てスタッフ一同喜んでます

[@通りすがりレンジャー]

衣の付き具合、海老の色合い、ホタテの火の通り具合、たけのこの焦がし具合など、どれも計算し尽くされた逸品ですね😄 もう天ぷらの芸術という感じですね😇

[@yukibebe7]

一流の職人さんが天ぷらをものすごく判りやすく教えてくれているから、これ絶対に観た方がよい

[@飯田政弘-k9d]

お人柄が本当に素晴らしい。 料理は、お人柄がやっばり大事です。ありがとうございます😊

[@hatiiitomo]

すごい 凄く勉強になりました 天ぷらって語られているようで謎な部分が多い料理だと思うのでとても面白かったです

[@Boar_Deer_]

「フランス　シャンパーニュ騎士団よりシュヴァリエを叙任」 全然分っかんないけどめちゃくそかっこいい()

[@わか-v7q]

海老は見映え重視でやたら伸ばす人もいますよね。自分も食感重視なのでとても参考になります。 油が落ちるとカラッと。というイメージだったのですが風を当てると。という感覚を楽しませていただきました。 考えてまた、揚げていきます。

[@Type-2.]

天婦羅は焦がさないという固定観念がありましたが あえて焦がすことで味の表現を広げられることに感銘を受けました。 ホタテは特に興味深く拝見しました。 水分の多い食材ですが、火を通しすぎても食感が損なわれると思うので 揚げ方のイメージがつかないでいたのですが、大変参考になりました。 素晴らしい動画をありがとうございます！

[@円並地誠]

私は寿司と和食の店をやってます。天ぷらの奥の深さに感動致しました。ありがとうございます。

[@sloth8859]

飲食店、実質休み無くてしんどい気持ちの時は本当に辛いけどお客さんとのコミュニケーションだったり、調理や清掃等業務のやりこみであったり、やりがいありますよね。お互い頑張っていきたいですね！

[@Mr.Package]

堤下食堂みたいだなと何気なく観たら、無茶苦茶良かった。

[@裸のたま王-t6h]

独自の技術を貫くことが美学で、そこに需要が有るから売り上げが成果として繋がった時の達成感を感じて営んできたんでしょう。味に正解は無いのに説得力が有るから動画で観てても食べてみたくなります。

[@milanistayeah]

ご自身への自信とともに同じ天ぷら職人たちへのリスペクトもあって素晴らしいですね！

[@kou5048ify]

食材によって、粉　衣　揚げ方　油切り方違う　流石です。

[@4126iku]

揚げたてをつまみ食いするのが最高の贅沢 羨ましすぎｗ

[@teus3200]

こんな貴重な技術を見せてくれてありがとうございます。深い

[@sloth8859]

こういうお金払って初めて食べられる商品の解説がうpされてる今の時代ってマジですげーよな。投稿者の優しさ全開。

[@matsu8341]

お疲れ様です。 これぞ日本の職人技ですね。美味しさがダイレクトに伝わってきました。 それと画像めちゃくちゃ綺麗でした。 ありがとうございました。👍

[@tsubasaw5678]

天ぷら界の奥田シェフ的な？笑 職人って本当かっこいいわ

[@konatsu8]

銀座のお店が奥田シェフ織音寿司の隣ですから。 お知り合い。 ロピアさんに紹介したんでしょう

[@homerun_60]

めちゃくちゃおもしろいし、勉強になります！ シェフの料理哲学がイイ！！

[@jchiroart]

貴重なrecipeの公開ありがとうございます。

[@inumasa]

料理を料理で例えるのは邪道かもしれないけど 江戸前寿司みたいな天ぷらですね。 素材ごとに愛情のある仕事をしていて美味しそう！ 「自分は」っていう謙虚な姿勢も気持ちイイです！

[@tsuyoshiyamaguchi9734]

いや～～　天ぷらの奥深さに心底感動させていただいたのとプラス、是非、是非！実際に自分の舌で味わさせていただきたい！そう思った、飛騨人でした。

[@rollolabo]

「僕は」「正解ではないんですけど」とか、否定しないのがすごくいいなあ。

[@gather926]

ロピアさんいつもありがとうございます。 ただただ料理が好きなだけの私としてとても有難く視聴させていただいております。

[@saso_Datenayatu]

料理の工数としてフレンチとかイタリアンとかこのチャンネルを見てるとどれだけ手を込めたかって見方をしてたけど、 食材に衣をつけて揚げる たった2工程でも次元が違うってこういうことを言うんだな すげぇ

[@くまモンもん-j6y]

和食の中でも繊細かつ華やかな文化を持つ「天ぷら」、 食材の旨味をダイレクトに感じられる日本の素晴らしい文化だと思います。 桜エビと筍は特に美味しそうです。

[@MyBosey]

天ぷら（temporas）は元々ポルトガルの料理ですけどね。

[@十蘭コメント]

配信を、ありがとうございます。

[@footballanatomy7113]

なんだ、ただの芸術か

[@Rort_]

天ぷらって自由で楽しいですね ホタテ菜の花たけのこめっちゃうまそ～

[@takenaka4786]

3:06左親指の爪がかっこいい。 さすが料理人って感じ。

[@くん-c7u]

天ぷらというジャンルの中でも色々分かれているんだな。洗練された技術と食材の知識の深さ。そりゃ天ぷら、寿司、芸者の一角であるわけだわ。

[@工藤てるや]

この動画すごいですね、多分初めての体験です エビのてんぷらを撮影者さんが食べた瞬間の味と口に広がる温度、鼻から抜けるごま油の香り 動画を見てるのに香りや味がするってのは初めての体験です ほぼyou tube含む動画や画像は映像だけ、味も香りも本来は画面からは伝わらないはずなのに この動画は味も香りもする、温度というか温い感じまで

[@non-mtg]

基本が一番難しい…プロはすごいです

[@user-junjun001]

色気を出すってステキすぎる～😍✨

[@poporu7]

粉を下地に使って揚がり具合に差異を生み出し、味に強弱つけて味の不均一性を演出しているんですね、勉強になりました。

[@shiayuzu112]

基本を遥かに越えた内容でとても勉強になりました！笑 天ぷらにえびで無性にキャップのまかない動画を見たくなってきた…笑 かき揚げ丼の動画だったかなぁ

[@英石田-w4m]

別に家庭でも本当に美味しいからーーーこだわってる動画わかるけど　　うううー〜ー　頑張ってー😮

[@堀内錦治]

簡単そうに見えて天麩羅は結構難しい料理ですよね。天麩羅屋さんの天麩羅は真似ができないと思っていますが参考に頑張ってみます。UPおおきに。

[@あびるまん黒丸]

実にいい音。

[@しけ-b8c]

職人と口にするのは簡単だけど手が込んでるってこういう事なんですね。

[@金城ひろたか-p4i]

とても奥深くて、勉強になります。 料理人それぞれ過ごした環境が異なるので、人それぞれの感性を感じさせてもらえました。ありがとうございます。

[@Rai_Guitar03]

僕の学校にも天ぷら講習に来てくださって、とても貴重な体験をさせていただけました！！

[@Leon-mj5gr]

海老の腰折りは足の部分じゃなく真横に通っている筋を切ってやると曲がらないですよね。

[@さとし-z6n]

揚げ物やったことなくて、家庭料理の参考なればと思ったけど 奥深すぎるなぁ笑 今度お店で食してみたいですね😊

[@th3391]

めちゃくちゃ勉強になります！

[@hbrains]

いいですねえ。プロの技は素晴らしい！！お店でそれを拝見しながらいただけるのが、またいいですね。

[@ヒロイ-s2k]

所作にちゃんと意味があって面白い

[@user-gj5ro9mo2s]

多種多様って言葉は失礼になるかもしれませんが多種多様で物凄く美味しく見えました。 僕らにはわからないプロのこだわりであったり技術が伝わりました。 実際何かと食べ比べを今までされたと思いますが、動画でするのはどうですか？ 僕は好きで最近になって見てます

[@boomboom7534]

これ無料で見ちゃっていいんですか！？ってくらい勉強になる動画

[@mbk1743]

絞っちゃうのは衝撃だった。職人はやっぱスゲェや。

[@user-ta6na1ka0s]

ありがとうございます。

[@透明人間伊達眼鏡]

恰幅の良い料理人は無条件で信用しちゃう

[@endthe2862]

あとで見る、に保存しました！ 月並みですが勉強になります…

[@user-fk1tf7yj8f]

天ぷら職人の数だけ揚げ方がある！ その通りですね☺️ 僕も揚げ師です♪

[@ハッコーさんの声]

桜エビの揚げ方！オレが子供のおやつ作る時のやり方と一緒や！❤ エビと油の品質は違うけど😂　エビはおやつに最高ですよ　天かすも美味いぜ　かすって言うなよな。　厨房の寸法見てて最高です　ちなみにオレはただのサラリーマンだ！

[@ピヨピヨぱなっぷ]

すげーなこの人　職人だわ

[@cute_boy_toy_bell]

職人さんの薄い衣の技はは18cm位の家庭用の揚げ物鍋でも使える手法でしょうか…🥺 海老反らない様にするのは練習してみよう🥰

[@おか-f6b]

人それぞれあるねぇ

[@ASBrabbit]

本当に勉強になります。

[@kon1123]

トンカツとか唐揚げとか揚げ物するけど、天ぷらだけは本当に難しい。衣の具合とかつけ方とか油の温度とか繊細過ぎてうまくできない。かき揚げなんて油吸いすぎて旨くないｗ

[@必殺仕事人-o8m]

どんな料理にも基本は有りますが、それに加味して料理人さん個々のアレンジでそのお店の味が出来るのでしょうね。

[@user-ei1ex7wn5q]

すごい✨プロの技カッコいいです✨

[@ミーダスイェーイダンカン]

油は、何を使っているのでしょう❓そこを知りたかったですね😂 ちなみに私は、かやの油が好きです。😊

[@wsanpei7341]

良い意味で天麩羅変態。。素晴らしい。

[@Kanda_naoki]

すごすぎるわ

[@わたぼー-n5s]

油の温度とか種類とか気になります。

[@かずきち-h9w]

ふるいっ分子わけれるのかー😂 知らなかったー

[@Pumas-r9q]

寿司を握るように天ぷらを作ってるのが面白い

[@urakuma]

すごい調理テクニック分かりやすかった それ以上に拳の拳のダコが気になりました

[@朔夜-z2q]

うわぁ、この天ぷらで辛口の冷をクッといきたい…

[@gyrocrispy3473]

こんなに頭使って料理出してくれたら頭下げるしかないわぁ。

[@dokurore]

やってきた経験が言葉の力強さに感じる。教えてもらっても同じようにできるまでには､、、😅

[@GEBABU]

丁寧だなあ

[@kogatakahiro8297]

堪能しました。

[@September3334]

プロだな。かっこいい

[@浅川-n2s]

思った以上に変態的だった（誉め言葉

[@ondable]

これはすごいモノを見させていただいた。。

[@フオ-d9n]

すんげぇな、かっこいいな

[@toru4062]

ちなみに何度で揚げたのでしょうか？（どっかで言いましたっけ？）油は何を使ってるのでしょうか？

[@elcantatokyo]

職人さんかっこいいね〜

[@shohiguchi884]

腕の良い職人さんの仕事ぶりは、ずーと見ていられるわ。。