【オーバーナイト×高加水】リュスティックの作り方（How to make a Rustic）(難易度★★)

[@59595-l]

やっぱりいろんな動画あるけどベイカーさんの動画が文字通り「理にかなっている」感じがして、覚えやすいし、勉強になります！

[@neo-zg8xq]

毎日甘いパンばかりで胃の調子が悪いからこういうシンプルなパンがいい

[@RUN-0120]

つくってみました！ビギナーズラックかもだけど、めちゃめちゃ上手に焼けました。毎回これなら、 日々のパンは買わずに済みそう。ピザに続いて素晴らしいレシピ有り難うございます！

[@鶴友美]

気持ちが乱れがちなときに、ベイカーさんのパン作りの動画にほっこりします🍀 絶賛育児中でしんどい時に頑張れます。

[@pandukuri]

少しでも癒し効果があるなら嬉しいです♬ パンを作ることしかできませんが、頑張るモチベーションになるなら、わたしも頑張ってパンの動画作りますね(^^)

[@シナチクゆきこ]

このレシピ、もう何回も作らせて頂いてます！！ 素敵なレシピ、本当にありがとうございました😊✨

[@いち-f9e]

とっても美味しそう！ 絶対明日作る！！笑 それはそうとベイカーさんの声とか手とか全てが好き。笑

[@yousukeangel]

早速、今朝　生地仕込みました。バゲットでいつもしている、水分の一部をレモン汁（発酵＆気泡を促進する　らしいので）にして　今、冷蔵庫で眠っています。明日焼くのが楽しみです～～。

[@ノレノレ-z2w]

これに3gのバター包んで塩のっけて焼いたらめちゃくちゃおいしかったです！！

[@子ごん]

塩パンですね。

[@Fight.1524]

このクオリティが家で…という一言で、ヨイショ‼️と腰が上がりました‼️ 今、仕込みが終わったところです。何故、深夜になるとパンが焼きたくなるのか…それは、完全感覚ベイカーさんの動画の影響です。 明日の週末ランチにいただきます✨ それからリクエストお願いします。1.5斤用のパン型を購入して、連日バターを使った角食パンを湯種、中種、ストレート法、全てのレシピを参考に作らせていただいてますが、業務用のバターを買いに行ったところ、お安いショートニングが並んでいました。 トランス脂肪酸が少ないショートニングだとお安くてお財布に優しいかな…と思ってしまいましたが、使い分けが分かりません。 どのKZbinrさんの動画を拝見してもバターを使用されているので、ハードルが高いですが、市販の食パンにはショートニングが使われていると聞いたこともあり、どんなものか知りたいです。 是非レシピを教えてください。

[@pandukuri]

マーガリンとバターの検証をしましょうか！(^^)

[@Fight.1524]

完全感覚ベイカー:独学でパンに挑む人へ ぜひ、検証をお願いします。 バターvsマーガリン…楽しみです。

[@hiromishirley6188]

ベイカーさんおはようございます (きっとそちらは夜😅) 先日はBacon epi作り成功したので 今回 はRustic Breadを作りました ベイカーさん見たいに出来上がり ませんでしたが、それなりに😊 75才をパン作りに目覚めさせて 下さるベイカーさんのレシピ 最高です👍　身体に気を付けて これからも頑張って下さいね ノアちゃんのしぐさ可愛い😍 ワンちゃんには癒されますね

[@jasminat7592]

はじめまして。 作ってみました😀 この時期、室温が27℃と高かったせいか多分過発酵になってしまったみたいです😩 冷蔵庫の野菜室に入れて５時間ほどでもう２倍に膨らんでいて、それから温度の低い方に移動したのですが、翌朝フィンガーチェックをしたらしぼんでしまいました😭 焼き上がりがちょっと重たい感じにはなったものの、味はとっても美味しかったのでリベンジしたいです！ 過発酵の時はどうしたらいいですか？ ２倍になった時点でもう焼いてしまった方がよかったですか？ 室温が高い時期は予備発酵しないとか、なにか方法が有れば教えてください。 よろしくお願いします😌

[@isshin6170]

ベイカーさんおはようございます！コロナの影響で学校が休みなので、オーバーナイト法のパン作り試してみようと思います！

[@綾-v1f]

こちらの動画を参考に２回目のパン作りに挑みました！綺麗に切り込みが入れられなかったのと、焼色が少し足りなかったですが、カリカリもっちりで美味しく食べられました😊 パン作りクセになりそうです。

[@ayano8767]

作ってみました！ 簡単なのにとっても美味しかったです！ レシピが似てるバタールも何度も作ってますが、個人的にはこちらのパンの方が好きです！ レシピありがとうございました！

[@pandukuri]

小さいと食べやすいですよね(^^)

[@yukakim4102]

いつもわかりやすい動画有難うございます。ワンちゃんのおまけも最高に可愛いです。

[@おうちのパン屋さん]

焼きたて最高に美味しかったです✨ 小麦の風味が幸せ😆 上にチーズのせたのも作ってみました🧀😊

[@ti3623]

おはようございます。 いつも楽しく拝見させて頂き、感謝しております。 え、え、え、本当に私が作ったの？と思うくらい、めっちゃ美味しいやん！感動〜！です！ 今まで作ってきたパンで1番美味しくできました。 焼くのは温度調整のあるオーブントースター、発酵は土鍋、分量は半分で作っています。色々なKZbinの中で1番のお気に入りです。これからも楽しみにしています。

[@pandukuri]

感動が伝わったーー(^^) 嬉しいです♬

[@ti3623]

ありがとうございます！嬉しい((o(*>ω

[@泥谷京子]

ノアちゃんレギュラー出演めっちゃ嬉しい😃そしていつも癒される(笑)👍

[@유미희-q2t]

リュスティック大好きなので⤴️いつもレシピ見ながらなんとなく焼いてるので❗️とても参考になりました💮美味しいのが作れそう❣️

[@pandukuri]

リュスティック美味しいですよね(^^) わたしも大好きです♫

[@frauclaire]

初回で作ってみました！カリカリ、フワフワに出来ました！ありがとうございます！パン作り楽しいですねー！

[@優子-j7e]

こんばんは。 初めてオーバーナイトが成功して感動しています😂✨ ヘラで混ぜるのはこのパンだけなのかな😲？とっても楽でした😁✨ そして、めちゃくちゃ美味しく出来ました😊✨

[@かわむらみき-o7i]

😍💕💕勉強になります! ｱﾘｶﾞﾄｳ💕💕

[@umaumacooking]

カリカリで美味しそう～😋

[@ミズキユウ]

クープは開かなかったけど、中もちもち、外パリパリのフランスパンよりクープが少し柔らかめの美味しいパンが焼けました。家族も気に入りました。次は、はるゆたかで作りたいと思っています。水分量は10%ぐらい減らしたら作れますか？

[@パン子-p8o]

ドライフルーツとナッツ入りのリュスティックが好きでよく作りますが湯戻しも含めて教えてもらいたいです。お願いします。

[@redblue-yb8gh]

いつも作りやすいレシピをありがとうございます　水分が多い為か成形をしたら背の低いペチャンコな形となってしまい　焼き上がりもそのままの形でした　どこに気を付けたらよいでしょうか？

[@則巻千兵衛-p1w]

焼成時間　250度　9〜12分　ということですけど、画面見ると　19分59秒なんですが。正しいのは？

[@59595-l]

前もってオーブンに火を入れておくために、オーブン自体の時間はテキトーなのだと思いますよ、

[@itachan39]

オーバーナイトでリュスティックを二回作りました。オーバーナイト製法ではないリュスティックでは切りっぱなしなのに、オーバーナイト製法ではなぜ成型するのかなぁと考えていたのですが、生地の高さが出るように、でしょうか？　オーバーナイト製法で二回とも切りっぱなしで焼いてみたのですが、どうしても高さが出ない…。（捏ねも回数通りやっています）　オーバーナイトではないやり方ではきちんと高さが出ました。　切りっぱなしが楽だなぁと思ってやっていましたが、オーバーナイトだと成型したほうが良いでしょうか？

[@LexWanWanWan]

いつも参考にさせていただいております。ありがとうございます。 さて、教えてください。 以前からの悩みとして、ハード系のパンが好きでフランスパンやカンパーニュ を作るのですが、外側がカッチカチにならず、柔らかハード、中はもっちりというよりやや歯につく感じです。　焼きたてのチリチリ音もあまりなく… スチームオーブンではないので、庫内に、熱湯を入れた耐熱小皿をいくつか入れたり、噴霧器で大量の霧吹きを入れたり、あるいは、予熱から蓋をした大きめのストウブ鍋に生地とともに少量の熱湯を入れて焼いたりして、窯伸びは十分に思います。 しかし、硬くならずフニャフニャで、ヤマザキのパリジャンみたいな柔らかさなんです。 どうしたらカッチカチになるでしょうか？　 生地への霧吹きが足りないとか？ 単に焼きが足りないとか？ なお、オーブンの最高温度は250度です。 よろしくお願いします。

[@pandukuri]

スチームが長く入り過ぎているとバリっとしにくいですね。 窯伸びするうちは表面を焼き固めたくないのでスチームをしますが、伸びが終わったあと(生地が加熱されて100度になって生地中の水分の蒸発が終わったあと)は乾燥させてバリっとさせたいので、後半は焼き切るといいと思います。

[@LexWanWanWan]

@@pandukuri ありがとうございました。独学では限界を感じました。助けていただいてとても感謝しております。 先日、冬の乾燥でガビガビになってしまうことを恐れずに、１日半ほど完全にラップで覆わずに放置したら、かなり萎みましたが、柔らかくもいい塩梅になりました。しかし、カッチカチのボッコボコ、旨みたっぷりのイケメンハードパンを目指す私には、まだまだ程遠い感じです。 温度と共にスチームが足りないとばかり思っていたので、いただいたアドバイスに驚いています。 一緒に予熱したストウブに、生地と少量の熱湯を入れ蓋をして12分、温度を下げて蓋を取ってさらに20分弱。次回は蓋をして窯伸びさせる時間を５分ほど短くしてみようと思います。

[@恵-u5b]

美味しそう✨😆 早速作ってみます❗

[@ロンロ-q5p]

動画みたいにしっとりしてくれないのですが… 分量もレシピ通りにやっているのに、普通の手ごねの時よりサラサラで手につかない感じですっごく弾力があります。。水を足してみたりしたんですがすぐに吸ってサラサラに…なんでーーー？？

[@hu-mf7vx]

二段のオーブンがないときの予熱の時にグラタン皿を入れるというのは、熱湯を入れたグラタン皿ですか？パンを焼くときはグラタン皿はオーブンから出しますか？作ろうと考えているので、詳しくお伺いしたいです。

[@soyLatte_jp]

最近このチャンネルを知って毎日少しづつ拝見してます。 低糖質ダイエットをしていてふすまパンを焼くようになったのですが、正直おいしくありません。 ローソンで売っている食べやすい癖を抑えたふすまパンの再現って可能でしょうか？ 再現でなくてもダイエットシュガー（ラカント）使った美味しい低糖質パンの作り方のコツがあれば ぜひ教えてください。よろしくお願いします。

[@dkrmrk8940]

このパンは、ガス抜きしないのでしょうか？？初歩的な質問だったらごめんなさい！

[@hosiko1525]

作りました　膨らみが少し足らなかったですが　美味しく　パリッとできました　いつもありがとうございます

[@pandukuri]

こねと発酵ですかね(^^) 試行錯誤していくと見違えるほど上達しますよ！ まぁ、このパンきちんと作ろうとするとかなり難しいです…(ﾉД`)

[@さーや-h2x]

オーブンが2段ない場合はどうしたらいいのでしょうか？

[@caffeine13]

さーや 耐熱のカップなどに熱湯入れると良いですよ。ベイカーさんじゃないけど

[@pandukuri]

そうですね！ わたしはたまにグラタン皿ごと余熱して水蒸気作ってますよ(^^)

[@さーや-h2x]

完全感覚ベイカー:独学でパンに挑む人へありがとうございます！やってみようと思います

[@さきいよ]

あまり、ガス抜きしてるようにみえなかったので、質問です。 冷蔵庫発酵後、分割、丸め直しの時、ガス抜きしなくて良いのですか？

[@こみますみ]

作りましたー🙌とても美味しいです(*^^*)パンつくり初めて半年で、いつも本を、みながら作ってます💪わかりやすい説明に感謝です🙏❤️

[@カリッとコーン]

すごくおいしいそう！ リクエストなんですけど ちくわパンとかできますか？ とっても好きなんですけどよくわからなくて…

[@pandukuri]

ちくわパン！ 調べました！ なんて美味しそうなパン(^^) 早速レシピ考えますね♬

[@カリッとコーン]

完全感覚ベイカー:独学でパンに挑む人へ 楽しみに待ってます！

[@LexWanWanWan]

質問はもう一つありました。 オーバーナイト法だと生地は冷え切っていますが、手順通りに進めてもまだ冷たいです。 適温になるまで常温→オーブン発酵して温める必要はないのでしょうか？

[@ひろひろ-x1m]

イーストは違う白神酵母でも同じ1gで大丈夫でしょうか。オーブンは何を使ってますか。

[@mad0clown]

キャンバス地の使用後の処理ってどうしてますか？

[@kaechancafe6411]

mad0clown それ気になります。

[@pandukuri]

普通に水洗いして洗濯物と一緒に干してますよ！笑(^^)

[@mad0clown]

ありがとうございます

[@こみますみ]

美味しそうね(*^^*)どの動画よりも、丁寧親切わかりやすいですね❤️ 本も買いました💪 素晴らしい先生です🙌 ドライイーストを星野天然酵母種に変えるときの分量を教えてくださいね🙌ありがとう😆💕✨

[@にっこ-p9s]

うまーい。幸せー🧄

[@とのおき]

12時間以上たってもあんまり 膨らまなかったので、ちょっとオーブンで発酵させました😣

[@bezonata]

とまらいしゃこ?? 3:06

[@moonamelie]

私の家のオーブン下段の方に天板1枚しか入れること出来ないのですがお湯なしでも作れますか？

[@とねうい]

1ヶ月後から失礼します。本人じゃなくてすみません グラタン皿などに熱湯を入れるのはどうでしょう？ ベイカーさんのフランスパンの動画を見てみてください。

[@emiya7726]

冷蔵庫から出した後、生地を常温に戻す必要はありますか？

[@pandukuri]

ボリュームを出したいのであれば常温に戻してから使うといいですよ！ 動画では特に戻さずにそのまま作業を進めてます(^^)

[@モカ-v9p]

全粒粉で作るには、粉の配合は全て全粒粉でも大丈夫ですか？

[@pandukuri]

かなり性質が違うので、レシピとはまったく別のパンができると思います(ﾉД`) 全粒粉の検証動画あるので、 もし良ければ参考にしてみてください。 【検証】全粒粉の使い方が完全にわかる！配合比率を変えて作り比べてみた。

[@モカ-v9p]

完全感覚ベイカー:独学でパンに挑む人へ 返信ありがとうございます。動画拝見しました。捏ねる作業大変そうですけど、頑張って作ってみたいと思います。

[@akusuda773]

間違えてイーストを3gも入れてしまいました…💦冷蔵庫&８時間くらいで取り出して焼いてみようと思うのですが、うまくいくか心配😭

[@akusuda773]

同じような方がいらっしゃればと思い追記します❣️ 結局９時間後に取り出し、その後は動画と同じ手順で14分間焼成しました。 焼き色が全然付きませんでしたが、水分たっぷりもちもちのパンができました！ソフトフランスのような食感で、味は美味しかったです✨ もしイースト入れすぎても、（リュスティックにはなりませんが）美味しく仕上がります！ 誰かの参考になればと思います◎

[@るうか-l3y]

パンマット、以前持ってたんだけど、洗っちゃいけないって書いてあったのにパン生地ついて汚くなってしまい、どう扱ったらいいのかわからなくて処分してしまいました。ベイカーさんは洗いますか？

[@pandukuri]

ガッツリ水洗いしてました…笑(^^) そして洗濯物と一緒に干してます。

[@るうか-l3y]

@@pandukuri んー処分する前に洗ってみればよかった…

[@kai1222kui]

とも洗いって 化学系ですか〜？

[@pandukuri]

実は大学は生物系でした(^^)

[@omamechan2554]

昨日仕込んでさっき焼き上がりました⸜(๑⃙⃘'ᗜ'๑⃙⃘)⸝ 外はパリッと中はムチムチ、本当に美味しかったです♡ いつも倍量で作ると捏ねるのに苦労しますが、この方法だと捏ねなくて良いので簡単に作れました。 ちょっと私には塩気が強かったので次はお塩を少し減らしてみようと思います、ありがとうございます!

[@石川里子-c9t]

なかなか上手くできません。２次醗酵で膨らまず、焼き上がりも表面パリパリに焼けません。フランスパンが好きなので作れるようになりたい。

[@ちゃんきみ-o5l]

準強力粉があまり売ってないので、強力粉と薄力粉のブレンド生地は嬉しいです。(￣ー￣)

[@ちゃんきみ-o5l]

1:38 テジュンって聞くと、好きなマンガキャラが出てくる。(´・ω・`)

[@kei0501koyamenai]

ヨナに出てくるテジュンかな。

[@ちゃんきみ-o5l]

そうそう！(^o^;)

[@ちゃんきみ-o5l]

知ってる人がいて、ウレシーです。

[@kei0501koyamenai]

パンも大好きだけど、ヨナも大好きでハマってます！同じ人がいて嬉しいです！

[@だいだい-b6d]

これだと前日の夜仕込んで、翌日も、必死にこねなくてよくて、嬉しいですね♪ そして、カラスのTシャツの季節、ですね ( ≧∀≦)ノ

[@pandukuri]

もう春の陽気ですよね(^^)

[@よろ-g1i]

ベイカーさんにとって思い出深いパンなんですね…！シンプルでカリもちっとしてそうで美味しそう…🥖 そしてノアちゃんっ//今回も出てくれて嬉しいです( ´ ▽ ` )♡ お顔わしゃわしゃにお手がたまらないっ*°

[@naho2659]

いつも動画を見させていただいています！ 今日こちらの動画を見ながら作ってみました！見た目と味は最高だったんですけど、私が捏ねすぎたのか目の詰まったパンになってしまいました（ ; ; ）ボール15周とは何回ほど混ぜたらいいんでしょうか？ またチャレンジします♪ いつもありがとうございます★

[@pandukuri]

目が詰まるのはこねではなく発酵の加減で決まることが多いですよ(^^) それか、まるめるときにたくさんガスを抜くと、同じ時間発酵させても、めが詰まってしまいます。 二次発酵を長めにして、しっかりと生地がゆるむまでやると解決すると思います(^^)

[@naho2659]

完全感覚ベイカー:独学でパンに挑む人へ 返信ありがとうございます（ ; ; ） グルテンの形成を控えると気泡が大きくなるとどこかで見たので捏ねすぎたのかと思ってました(*´Д｀*) 確かに発酵不足だったかもしれません！ 今度は発酵を長めにしてやってみます^_^ 詳しく説明していただきありがとうございます★いつも応援しています^_^

[@hamstersdailylife4938]

キッチン貧民なので、オーブンありません泣 今まで全てトースターでパンを焼いていたのですが、今回は下の天板にお湯をいれるとのことで、さすがに無理かなと諦めかけています( ´−ω−｀ ) でもオーバーナイト法すごく気になるのでやってみたいです！お湯入れられなくてもやってみる価値ありますかね？😭

[@pandukuri]

水分量が多いパンをトースターで焼くと上だけ黒焦げで、中はなまになってしまうと思われます… ちょっとトースターだと厳しいかも…(ﾉД`)

[@hamstersdailylife4938]

@@pandukuri そうなのですね…完全感覚ベーカーさんのベーコンエピはトースターで成功したのですが😭やっぱり辞めておきます…

[@hamstersdailylife4938]

@@pandukuri ついにオーブンを購入し､このレシピを作ってみました！本当に美味しかったです😭サクッとフワッとしっとりで､まさにお店クオリティ｡感動しました！我が家定番パンのリストに追加しました！

[@藤島恵理子]

初めまして(^_^)オーバーナイト法で挑戦もクープを入れた状態で焼き上がり全く開きません…何度めだろう(>_

[@joygrace4555]

ステイホームで、御多分に漏れずパンとお菓子作り再燃してます。なので、ここんとこ、毎日動画見させてもらってます！よく出てくるオーバーナイト法は最強ですね！ そして、繰り返し見てると、なんだか簡単そうに見えてきます笑　でもそんなうまくいきませんよね？！ でも明日仕込んでみます^_^ おいしくできるかドキドキ(о´∀`о)

[@pandukuri]

ドキドキですね！ うまくいくことを願ってますね😁

[@kohakunei8195]

こんにちは。どの動画もとても参考になって楽しませてもらっています。ひとつ気が付いたのでお知らせします。パン生地の発酵を英語で言う場合は to ferment（動詞）、fermentation（名詞）は使いません。to prove (proving) か to rise (rising) を使います。今回のように生地に足す前にイーストにお湯を入れて発酵させる場合は to activate yeast, activation of yeast と言います。これまでの動画まで訂正する必要はないと思います。

[@pandukuri]

ためになります(^^) これで一つ英語力も上がりました♬

[@clearwater1229]

食べた時の音が最高ですね(*^^*) 中にチーズ入れて焼いたらさらに美味しそう♪ チーズ好きすぎなので何にでもチーズ入れたくなる(๑´ㅂ`๑)

[@pandukuri]

それは間違いなく美味しいやつですね♬

[@nokomochi1526]

作りました！\( *´ω`* )/ ハムチーズサンドにしたらメチャウマでした♪ でも、この味はきっとKKベイカーさんが作ったパンの味ではないんだろうな～…って思います⤵ 味見できる機会があれば…|ω¯๑)ﾁﾞｨ~ｯ

[@lira1325]

うわ～❤　パン屋さんでいつも買うやつです(*^▽^*)このパン❤　自分で作れるのは良いよね～❤　 何も付けずに食すのが好き❤！！❤

[@TS-py2mx]

こんにちは😃　ここを何度も何度も見ながら昨夜仕込み(失敗してるんじゃないかな〜と思いながら)先程完成し今食べてみました！ホッとしました(^-^;本当に美味しく仕上がりましたよ♪とても嬉しいです٩( ᐛ )و 先生、ありがとうございます！

[@honmaru6612]

あ、この頃はラップ捨ててる！って思っちゃいました😅

[@pandukuri]

時代とともに進歩してるってことですね😁笑

[@bezonata]

Rustiqueなんじゃないの?

[@yosk7890]

カットする時の音がたまんない😁 ただ内層が…気泡が細かいのと、縦伸びしてない＆クープのエッジが残念かな？と ハード系は難度超高いから難しいよね 後、砂糖よりモルトやビタミンＣとか入れた方が良いのでは🤔 てか、リュスティックなのに、切りっぱなしじゃないんすね

[@泥谷京子]

Ysk U ベイカーさんのレシピは初心者さんに作りやすいものになってるので粉とかもあえてスーパーで買えるものを使ってくれてます。 モルトもあえて使ってないんですよ(*^^*)パン作りって楽しいと思って貰えたらベイカーさん的にはOKなんだと思いますよ。 不躾でごめんなさいね(*^^*)

[@yosk7890]

@@泥谷京子 御指摘・御注意、恐れ入ります。 以後、留意致します故、何卒御容赦の程を。 ただ、最近はスーパーでも多少大きな店舗だと、昔と比べてレモン果汁(ビタミンＣ)やモルトエキス、コントレックス等は手に入り易くなってますよ。

[@yue-bing]

@@yosk7890 製菓材料のお店でモルトパウダーを見かけましたが、家庭で時々パンを作る程度ではとても使い切れない量だったので買わなかったです。 そういう点でもベイカーさんのレシピは参考にしやすく、そんなコンセプトで作ってくれてるんじゃないかなと思ってます。

[@yosk7890]

@@yue-bing ありゃ… １０㌘とか割と少量のも売ってたりするんだけど、お店に依るんですかね？

[@泥谷京子]

そうですね笑昔に比べたら手に入れやすいかもしれないですねうちの近所には売ってないですけどね(*^^*)KALDIでさえモルトは置いてなかったですきっとお店によるんですね～