Bánh Bò Men Cơm Rượu Rễ Tre Đáy Lên Đỉnh - Steamed Honeycomb Fermented Wine Rice Cakes

Cách làm cơm rượu từ cơm nguội và men rượu khô.
Mình sẽ xài men cơm rượu đó, để làm bánh bò rễ tre.
Cách này mình dựa theo công thức của Aunty Yochana.
Mình có thay đổi một số để phù hạp với yêu cầu riêng của mình.
Đó là rễ tre phải thẳng từ đáy lên đỉnh, không bị tổ ong, hay là có một lớp bột nằm ngang trên mặt.
Men cơm rượu tạo cho bánh bò có vị ngọt thanh, thơm mùi trái cây, thoang thoảng mùi rượu, và phảng phất vị chua nhẹ.
So với công thức của aunty yochana, thời gian lên men mình
giảm bớt, tăng thêm bột cái và mình không xài nước tro tàu.
Sau công thức này, mình sẽ làm thêm một công thức trực tiếp
không qua giai đoạn làm bột cái.
Công Thức - Recipe
Nguyên Liệu - Ingredients:
1/ Cơm rượu - Fermented rice/ sweet wine / sweet rice wine:
1 Tbsp (10g) (1 viên) men rượu/ wine dry yeast/ wine biscuit/wine cake
200g cơm nguội nhão / cooked rice
2 tsp đường / sugar
1 Tbsp nước / water if needed
Use IP, Yogurt, Less, 36 hrs.
Valse not close
2/ Gầy men bột cái / Dough starter
60g men cơm rượu / rice wine starter
100g tinh bột gạo / rice starch
100g nước / water
Use IP, Yogurt, Less, 4 hrs
3/ Hỗn Hợp Bột / flour mixture
220g tinh bột gạo / rice starch
380g nước / water
30g (3Tbsp) bột năng / tapioca starch
4/ Nước đường / syrup
200g đường / castor sugar
350g nước / water
5/ Tổng hợp / Combination:
Ủ bột lên men.
IP, Yogurt, Less for 12 hours
1/4 tsp bột nổi / baking powder
1 tsp vani / vanilla
1/3 tsp muối / sea salt
1tsp dầu ăn /cooking oil
6/ Hấp bánh/ Steaming:
25cm round pan
Steam for 20 -25 minutes
Dụng cụ - Utensils:
Men làm cơm rượu - Heng Lung Brand dry yeast: amzn.to/3LFpCAr
Instant pot 3qt: amzn.to/3oNiOrj
10" round cake pan: amzn.to/3LFcUSg

[@phuong715]

Cảm ơn chị Thủy, Video rất hữu ích và hay. Tôi rất thích xem các Video của Chị bởi vì nó rất thực tế và có những giải thích rất rõ ràng về các bước thực hiện, rất hay và cảm ơn Chị lần nữa, vì Chị đã rất tận tâm và tìm hiểu từng chi tiết nhỏ trong nấu ăn và gửi đến người xem với từng trải nghiệm thực tế. For you: We watch, We gather, We learn, We practice, and We succeed. Thank you very much. Best regards

[@Le-Thuy]

Cám ơn Phuong đã xem và để lại nhận xét. T rất vui khi có người thấy những điều mình làm là hữu ích và hay.

[@angarandeau4039]

Quá đẹp và thấy rất ngon . mình rất thích ăn bánh bò nên sẻ làm ngây. Cám ơn Thụy rất nhiều.

[@xuanluong1427]

Hấp dẫn quá chị ơi nói muốn chảy nước miếng nè em cảm ơn chị hương dẫn nhiệt tình

[@TAM_TI_HON]

Đẹp mắt và hấp dẫn quá bạn 💯💯💯💯💯💯 ngon tuyệt vời luôn nha 😋💯👍💯💯👍👍

[@hotungquantv2674]

Mình rất thích cách cô làm bánh bò có rễ tre từ dáy lên.cám ơn cô nhiều ạ

[@fortunemoon7356]

Chị Thủy, em nói chị là trên cả số một nữa❤❤❤. Em mới thấy clip này của chị và muốn làm theo theo vì em thích cái thử thách mà chị đặt ra “Rễ tre thẳng tới đỉnh”. Nhưng e vấp phải vấn đề đặc biệt: E làm cơm rượu gạo, ủ room temperature 5 ngày vì em quên. Lúc lấy ra cơm rượu thơm nhưng hơi chua, chị bạn e mách là cho vài muỗng canh rượu vào để hảm cái chưa lại,mà thật vậy, sau khi bỏ 4 tbsp rượu, cơm rượu mất chưa ngày, rồi em mang vào cất tủ lạnh.? E muốn hỏi chị là nếu em cơm rượu trong tủ e lạnh ra dùng thì có phải em phải mang ra ngoài cho tăng nhiệt độ lên thì mới bắt đầu làm theo bước thứ hai của chị trong clip này không ạ? Mong chị bỏ thời gian trả lời câu hỏi của em, chân thành cảm ơn và luôn mến yêu chị.

[@loveShibainu]

Tuyệt vời chị ơi em đang thèm món ăn dân dã này đây.

[@hungle3914]

Minh co u ruou nep than ,de an ,hoc Thuy lam banh bo bang com ruou day Cam on Thuy ..

[@khoetran]

Nhìn hấp dẫn quá bếp ơi. Chúc bếp luôn thành công bạn nha

[@pamnguyen789]

Khéo quá chị ơi coi hấp dẫn lắm cảm ơn chị Thủy đã chia sẻ công thức ngon ❤

[@minhdiepphan9302]

Bánh có rễ tre đẹp quá chị Thủy ơi.

[@HienNguyen-vu3qz]

Ris starch coòn gọi là bột gạo lọc, là loại bột được xay từ nước , thay vì tù gạo khô , bột có hình dạng đóng cục . Loại bột này làm các loại bánh hấp, bánh chiên rất ngon

[@Snowsnow66888]

Miền Bắc m ko có món này, cảm ơn công thức của bạn ❤

[@thienmyha7076]

Quá tuyệt vời chị ơi 👍❤️😋

[@phunlo3149]

Banh bo me qua ngon❤❤

[@ThuyLe-to5gy]

Vẫn ủ 2 lần hả cô. Lúc nc sôi là đã có phần hỗn hợp bột cái trong đó hả cô

[@LanLe-fd2jr]

Thanks Thủy..

[@nhutminhtran8235]

Cô ơi con đang thắc mắc chỗ 10p đầu không đậy nắp? Sau 10 phút đấy mình đậy nắp hấp tiếp tới chín hay sao? Hay là 10p đó bánh đã chín rồi chỉ còn công đoạn gạt bọt bỏ đi? Con nghĩ công đoạn hấp đó nó quan trọng mà chưa hiểu rõ nên con chưa dám làm, sợ hư cả quá trình 😂. Mong cô rep ạ!

[@Le-Thuy]

10 phút chỉ khô mặt, bên trong lòng bánh vẫn chưa chín, nên phải đậy nắp. Khi đậy nắp lại rồi, phần canh lửa dưới cũng quan trọng, thấp quá bọt khí không đủ mạnh bung lên tạo rễ tre, cao quá thì cháy khét bánh.

[@nguyettran9212]

Chi ơi viên men mình lấy ra xài còn dư..mình gói kín để bên ngoài hay tủ lạnh để bảo quản vây chị..em cám ơn chi nhiều

[@Le-Thuy]

Chị để trong tủ lạnh, mấy năm rồi xài vẫn OK.

[@phuongbui838]

Chị cho em hỏi lại là 10 phút đầu chị k đậy nắp sau 10 phút đậy nắp lại hấp thêm bao nhiêu phút nữa chị , thấy bánh chị làm giống bánh của người Hoa hồi xưa em đợi chị nói rõ thêm em sẽ làm theo thanks chị

[@Le-Thuy]

Tùy theo lửa cao hay thấp. Chị xài cái chảo điện, nó tắt mở liên tục, khi sôi thì sôi ào ào, dù mình đã vặn lửa xuống thấp, nên chị phải đứng canh nó. Đến khi nào viền bánh chung quanh đã hơi khô, có lỗ tròn li ti, thì chị vớt bớt lớp bọt trên mặt. Cả chén bọt khí, chị không bỏ đi, mà đem bỏ vô chảo nhỏ nướng, cũng ngon lắm. Lúc đó mới đậy nắp lại cho bánh chín đều, nhất là ở giữa vẫn còn mềm. Cách chị làm hơi rắc rối, chỉ vì không muốn 1 lớp bột nằm trên mặt bánh, nên chị chỉ nhắc thoáng qua cho những ai thích sự hoàn hảo thì mới làm. Không dựa theo thời gian một cách chính xác, phải nhìn bánh mà canh lửa thôi.

[@locpham8267]

Cho hỏi chi ,nếu là gạo xay thì cần bao nhiêu gạo xay với bao nhiêu nước thì được số bột cần cho công thức này.Cảm ơn chị

[@Le-Thuy]

Bao nhiêu tinh bột gạo là xài bấy nhiêu gạo, ngâm xay.

[@vanduong9931]

Chào chị..! Chị ơi cách ủ men này xài không hết, để tủ lạnh đuoc bao lâu vậy chị. Chị vui lòng cho em biết Trân trọng cám ơn chị nhiều ❤️❤️❤️

[@Le-Thuy]

Ý em hỏi là "cơm rượu"? Cơm rượu làm xong, nghĩa là nước ra phủ gần hết phần cơm. Nước đó là rượu ngọt loãng. Đậy kỹ, vì rượu bị oxid hóa sẽ thành giấm, đem bỏ vô tủ lạnh. Nghe nói là 1, 2 tháng. Chị thì chỉ để khoảng nửa tháng là tìm cách xài hết.

[@vanduong9931]

@@Le-Thuy Dạ đúng là men cơm rựu. Em sẽ làm theo sự hướng dẫn của chị. Em cám ơn chị thật nhiều 🥰😘❤️

[@monanlamieng6654]

Mình có thể thay nước bằng nước cốt dừa dc Ko chị

[@Le-Thuy]

Được em.

[@lanhtran5054]

Men hiệu gì vậy thủy trên bao có để hạn xử dụng hong cưng vì mình làm cơm rượu thường bị có vị chua thích những món thủy làm vì chỉ dẩn nhiều phương pháp để đi đến sự hoàn hảo nhất 👍❤🙏

[@Le-Thuy]

T có để link ở phần mô tả: amzn.to/426JDoP Tới tiệm VN mua rẻ hơn là mua trên Amazon. T cũng không thấy ngày expiration. Bịch đó mua 4, 5 năm rồi. T để trong tủ lạnh. Khi mình làm cơm rượu ra rượu ngọt rồi, thì chị đậy kỹ lại để rượu khỏi thành giấm.

[@tuoicung269]

E hỏi với ạ, mình dùng bột gạo nếp hay tẻ ạ

[@Le-Thuy]

Bột gạo tẻ. Ở miền trong mình chỉ gọi bột nếp hoặc bột gạo.

[@auvu8738]

❤❤❤❤❤

[@somerandomguy6466]

nhièu gđ quá xá .mua ãn cho nó lẹ 😅

[@Le-Thuy]

Vì đam mê, vì sự thích tìm tòi thôi chứ không đơn thuần là làm để ăn...

[@thibichngoctran2456]

Chào chị