BÁNH MÌ MỘC MẠC MEN TỰ NHIÊN (dành cho người mới làm bánh men tự nhiên) SOURDOUGH RUSTIC BREADS

NGUYÊN LIỆU
240 gr bột mì 13 hoặc bột mì đa dụng
60 gr bột mì nguyên cám hoặc đại mạch
210 ml nước ấm 35oC
60 gr men (1.2.3) hoặc 80gr Lievito madre (1.3.5)
15 gr mật ong hoặc đường cát
15 gr dầu ăn hoặc dầu olive
3 gr muối
Khởi động lò ở nhiệt 230oC trước 20 phút
Nướng với khay có 150 ml nước sôi trong 15 phút sau đó lấy khay ra hạ nhiệt độ xuống 200oC nướng đến khi bánh vàng
Lưu ý. Thuật ngữ nuôi men hay cấy men cái là MEN.NƯỚC.BỘT (1.2.3)
INGREDIENTS
240 breads flour or all purpose flour
60 whole-wheat flour or dark rye flour
210 ml warm water 35oC
60 gr yeast (1.2.3) or 80g Lievito madre (1.3.5)
15 gr honey or granulated sugar
15 gr of olive oil
3 gr salt
Turn on the oven at 230oC 20 minutes before bake
Bake with 150 ml of boiling water tray for 15 minutes, then remove the tray, reduce the temperature to 200oC and bake until golden brown
#banhmi #mentunhien #bepnhavang

[@aivynguyen8324]

Cảm ơn chị nhiều. Học được nhiều thứ từ chị.

[@Janle89]

Cam on co vang dã chía sẻ rõ chi tiet, nhanh gọn dễ hiểu chuc co luon khoẻ dể lam ra nhiều món ngon lạ nữa.

[@QuynhNhu-wy2cg]

Bánh dễ thương quá chị ơi

[@NguyenNguyen-gw1br]

Mừng quá, mãi mới có video mới của chị😁

[@yeubanh6883]

Em cảm ơn chị nhiều lắm nhờ học hỏi ở chị mà em nuôi men Thành Công rồi 😄😄😄

[@buimailan5965]

Nghe giọng chị rất hay, e đang học theo chị cách làm men tự nhiên và học dần các cách làm bánh mì, cảm ơn sự chia sẻ của chị rất nhiều ạ

[@nguyenduongvlogviet-malays7461]

Thanks c nhé nhờ c mà em đã thành công làm bánh mì

[@ucnhannguyen616]

Cảm ơn chị chia sẻ tận tình và nhẹ nhàng, em đã làm thành công với công thức này, chuyển qua men tự nhiên thích quá.

[@bepnhavang1687]

Đọc cũng thấy vui lây với bạn, chúc mừng bạn nhé

[@hth385]

Cám ơn bạn chia sẻ tận tình, giọng bạn nghe rất hay. Đã bấm subscribe ❤

[@bepnhavang1687]

Xin cảm ơn ạ💐🥰

[@thudungnguyen498]

Cảm ơn Vầng nhiều nha❤️

[@haonguyet2129]

Giọng chị dễ nghe và dễ thương nữa💕

[@bepnhavang1687]

Cám ơn bạn ♥️💐🙏🏻

[@LinhNguyen-pe3yq]

Giọng chị nghe hay quá , chia sẻ tận tình nữa , Thanks Chi! 😘😘

[@phuoctinh4517]

Cám ơn video bánh mì lớp vỡ lòng của chị ….

[@thithanhxuando5610]

Em đã nhảy luôn lớp chồi mà chẳng biết . Nay xem lớp mầm mà thích quá,

[@bepnhavang1687]

Thế lại đúp xuống học cùng cho vui đê 😂

[@FOODHANOI]

Chúc bạn những ngày đầu tuần nhiều niềm vui, video BÁNH MÌ MỘC MẠC MEN TỰ NHIÊN quá bạn ơi, mình rất thích và luôn ủng hộ ban. Chúc kênh ngày càng lớn mạnh...

[@bepnhavang1687]

Xin cảm ơn🙏🏻💐🥰

[@thimyhoangtran]

C ơi, Bánh rất ngon ạ. E làm 2 lần. Lần đầu làm giống ct của c, lần 2 e cho hạt chia vào ạ, bánh thơm và ko chua. E cấy men theo ct của c luôn ạ.

[@trinhtruongchiasecuocsongh7897]

thương chị quá! dạy rất nhẹ nhàng và nhiệt tình ah ❤❤😊

[@bepnhavang1687]

Cám ơn bạn ♥️

[@trinhtruongchiasecuocsongh7897]

@@bepnhavang1687 dạ chị

[@xuyenhong7357]

Rắc rắc cho giống mấy ông Tây kkkk, yêu c ghê á

[@nhumtherosie7407]

Chị ơi chị hướng dẫn cách nuôi men đi ạ

[@bepnhavang1687]

Trên kênh của mình có nhiều cách nuôi men, bạn có thể tham khảo nhé

[@aichau6206]

Em hiểu C bảo em làm SD rồi á.

[@NguyenNguyen-gw1br]

Em tem, tí nấu cơm xong em xem

[@bepnhavang1687]

Ôi nhanh như cơn lốc thế yêu ghê ♥️💐🥰

[@quitran376]

Chị ơi em làm bằng bột mì số 8 được kg?, vì kg mua được bột mì khác... cám ơn 😍

[@bepnhavang1687]

Bột mì số 8 dùng để làm các loại bánh nhọt như bông lan hay bánh quy nha em

[@dangthoa]

❤️❤️❤️❤️❤️

[@AnhNguyen-vh7go]

Sau khi cấy men 1.2.3 nở lên gấp đôi rồi em để tủ lạnh sáng hôm sau bắt đầu làm được không chị?

[@bepnhavang1687]

Được bạn nhé

[@sakurakochan6295]

Chị đúng là người Thầy tuyệt vời! Em cũng đang ở trình độ mầm, men nuôi thì khoẻ như voi mà em làm BMVN 2 lần fail thảm hại! Chỉ mong có cái nào vừa sức với mình mà ko dám đặt hàng các anh chị cao thủ ra công thức hướng dẫn cho đàn em! Em cảm ơn chị nhiều ah!

[@bepnhavang1687]

Chúng mình cùng lớp ha😀❤️

[@sakurakochan6295]

@@bepnhavang1687 🥰

[@thuptenpemson8447]

🥰🥰🥰

[@nhyyystudio7308]

C cho e hỏi 60gr tỷ lệ 1.2.3 là e sẽ lấy 10gr men cấy với 20gr nước và 30gr bột, để ra được 60gr men như c hướng dẫn đúng ko ạ. Em làm hay bị hư nên mong c tư vấn ạ. Cám ơn c nhiều

[@bepnhavang1687]

Nếu men của bạn khoẻ thì cấy sẽ ít khi bị hỏng, 1.2.3 cho ct thức này men gốc là 10gr

[@bienman1248]

Em làm thành công men tự nhiên bằng nước nho khô lên men theo công thức của c. Vậy nếu bây giờ e muốn làm bánh mì này thì e cấy men ntn ak. Mong được phản hồi từ c. E cám ơn

[@bepnhavang1687]

Bạn cấy 1.2.3 nhé

[@meihuynh7952]

Chào vầng, công thức 1.2.3 về men tự nhiên là sao? Cám ơn em.

[@bepnhavang1687]

Men tự nhiên thường được nuôi theo công thức 1.1.1. Nhưng cách cấy 1.2.3 thì do lượng bột và nước nhiều hơn lượng men gốc nên men giảm đc độ chua.

[@meihuynh7952]

Chi mới vừa chọn cấy bột theo ct 135 vì chị thấy bột hơi chua, nhưng sau bột đặt có đúng không em hay bột đã hư rồi. Mong được sự trả lời của em. Cám ơn.

[@bepnhavang1687]

Men chua thì chắc chắn phải có vị chua, chỉ là ít hay nhiều thôi ạ, men 1.3.5 là đặc nhưng nở gấp 3,4 lần là men thanh công

[@mongtuyenlythi1996]

Cho mình hỏi, cấy men 1:2:3 từ men 1:2:2 thường trong bao lâu thì men nở gấp ba, nếu men nở chậm hơn thì mình phải cấy thêm pk bạn ?

[@bepnhavang1687]

Men nở nhanh hay chậm còn phụ thuộc vào men gốc của bạn có khoẻ không, nhiệt độ nhà bạn thế nào.nhiệt độ thấp thì men sẽ tăng trưởng chậm.nên không thể nói cụ thể là bao nhiêu tiếng .

[@huyenpucca179]

Cô ơi cô cho con hỏi men levain tỷ lệ 1:2:3 hoặc 1:3:5 thì nên cấy trong bao lâu để làm được bánh nè với khoảng nhiệt độ 28 độ ạ. Con có nuôi men theo tỉ lệ 1:3:3 thì con thấy bột nở gấp 3 sau 6-7h ạ. Con cảm ơn cô ạ.

[@bepnhavang1687]

Bao lâu thì mình ko thể nói chính xác vì bạn mới là người cấy men thì sẽ theo dõi cụ thể được nó, với mình thi thường khoảng 5-6 tiếng.

[@huyenpucca179]

@@bepnhavang1687 Dạ vâng, con cảm ơn cô nhiều ạ. Con sẽ thử làm theo lời cô gợi ý ạ, hihi

[@antam6524]

Cô ơi cô cho cháu hỏi, bánh mì này cháu trộn bột bằng máy trộn thì cháu cắt giảm các công đoạn nào ạ?

[@bepnhavang1687]

Dùng máy thì bỏ các bước kéo bột, vẫn làm các bước gập bột nhé em

[@minhdiepphan9302]

Chị Vầng ơi, em làm bánh này thành công lắm, em cám ơn ct này của chị, em đã cấy men 1:1:1, bây giờ em xem kỹ lại video của chị thì chị cấy men 1: 2: 3, như vậy ổ bánh sẽ như thế nào hả chị? và men thả vào nước mà không nổi lên là sao hả chị. Em xin lỗi đã làm phiền chị.

[@bepnhavang1687]

Cấy 1.1.1 thành công là ok, quan trọng khi làm bánh nở tốt ko chua. Men thả vào nước ko nổi có 2 yếu tố ; 1 là men yếu, 2 là men khoẻ nhưng bạn quậy lọ men trc khi múc thả vào nước thì men chìm vì các bọt bóng khí trong men đã vỡ, để thêm 15 phút men nổi lên là men khoẻ, còn vẫn chìm nghỉm là men còn yếu

[@dieulinhle6142]

Nếu men theo tỉ lệ 1:1:1 thì công thức bánh có thay đổi ko ạ

[@o.ob__han]

C ơi e chưa hiểu rõ về cách cấy men lắm ạ

[@bepnhavang1687]

Bạn nên tham gia các nhóm bánh men tự nhiên FB để học hỏi thêm về men nhé.

[@phamthingocanh4753]

Chị ơi cho em hỏi xíu ah: em làm đến bước tạo hình cuối đặt trên khay rồi thì có thể ủ qua đêm trong tủ lạnh để sáng hsau nướng dc ko ah?

[@bepnhavang1687]

Được nhưng bánh sẽ hơi chua hơn nhé

[@phamthingocanh4753]

@@bepnhavang1687 dạ vâng, e cảm ơn chị

[@01hoaian4]

cô ơi cho con hỏi phụ nữ mang thai thì có ăn được bánh mì sourdough hong ạ? vì con muốn làm thử cho chị con ăn ấy ạ. cảm ơn cô

[@bepnhavang1687]

Cả châu âu và nhiều nước họ ăn bánh mì men tn và mình chưa thấy có chỉ định là ng mang thai ko đc ăn . Bạn có thể tìm hiểu thêm thông tin từi các nguồn nhé.

[@nguyenngo3304]

Chị ơi ! Bánh của e vỏ vàng cứng, ruột đặc như kiểu chưa chín. Nguyên nhân là gì ạ, e cảm ơn chị

[@bepnhavang1687]

Là do nhiệt của lò chưa đủ, hoặc thiếu độ ẩm bạn ạ.

[@nhyyystudio7308]

Chị ơi. Sao bánh em làm vỏ cứng mà chua nữa ạ. Em mới tập làm nên mong chị góp ý. Em cám ơn chị

[@bepnhavang1687]

Vậy là men của bạn yếu rồi, vỏ cứng do nhiệt của bạn ko chuẩn, lquá nóng và thiếu độ ẩm, hoặc ko đủ nhiệt để bánh nở nên nướng lâu quá gây vỏ bánh dầy.

[@thuyphamthu6248]

Chị ơi, bột bánh trộn xong mà nướng ko hết em có thể cho vào ngăn đá, vài ngày sau nướng thì men có bị chết ko ạ?

[@bepnhavang1687]

Men không chết bạn ạ, khi dùng thì mang ra để men hồi lại, vì quá trình đông lạnh men sẽ bị đông và yếu đi 1 chút

[@NgaTran-ik1qb]

Nuôi men theo ct nước vo gạo của chị có làm được bánh này k ạ.

[@bepnhavang1687]

Men từ nước vo gạo làm đc tất cả các loại bánh cần dùng men nở bạn nhé

[@NgaTran-ik1qb]

@@bepnhavang1687 cảm ơn chị nhiều ạ

[@thimyhoangtran]

C cho e hỏi, E cho thêm hạt chia vào có được ko, và cho vào giai đoạn nào thì được ạ.

[@bepnhavang1687]

Hi bạn. Cho vào từ lần kép bột thứ 2 nhé

[@thimyhoangtran]

Dạ e cám ơn c ạ,

[@meihuynh7952]

Dao gạch bánh mì em mua ở đâu vậy??

[@bepnhavang1687]

Lazada hay shoppee có bán chị nhé

[@meihuynh7952]

Chị đang ư bánh tại sao bánh không u lên mà lại nỗi 2 bên khg được đẹp tại lý do nào vậy Vầng ??

[@bepnhavang1687]

Là do men yếu chị ạ. Men khoẻ bánh mới nở

[@bemyjune]

Chị ơi cho em hỏi công thức này mình dùng máy đánh bột được không ạ? Và nếu dùng máy thì có cần phải cho bột nghỉ 3 lần như nhào tay không ạ? Em cảm ơn chị!

[@bepnhavang1687]

Vì là men tn nên bột cần đc nghỉ để ổn địn đc gluten cũng là giúp bột đc lên men tốt. Nếu đánh máy bạn cũng nên cho bột nghỉ thì bánh sẽ nở và ngon hơn

[@bemyjune]

@@bepnhavang1687 dạ em cảm ơn chị ạ ❤️❤️

[@thanhngale6653]

C ơi e làm bánh này theo hướng dẫn của c, e làm bánh nở đẹp, lỗ khí to nhưng ruột bánh e thấy nó cứ trong trong chứ ko kiểu xốp trắng đục như bánh của c, ăn thấy hơi dai dai phần ruột. E chưa đc ăn bánh men tự nhiên bao giờ nên ko biết mình làm đã được hay chưa, mong chị chỉ dẫn ạ. Em cám ơn c nhiều.

[@bepnhavang1687]

Chào bạn,bánh men tự nhiên thường dai hơn bánh men công nghiệp, nếu bánh trong quá thì có thể bánh chưa chín kỹ , bạn thử kiểm tra thời gian nướng xem nhé.

[@thanhngale6653]

@@bepnhavang1687 dạ e cám ơn c, chắc do e nướng chưa đủ thôi ạ. 💐💐😍😍😍

[@giautruongthingoc9682]

Cho em hỏi cấy men 1.2.3 là sao ạ

[@bepnhavang1687]

Là 1me.2nươc.3bột

[@minhdiepphan9302]

Chị Vầng ơi, em muốn dùng men công nghiệp trong công thức này có được không? và cần bao nhiêu gram yeast. Cám ơn chị Vầng.

[@bepnhavang1687]

Hi bạn. Lượng men cn sẽ là 1,2% so với lượng bột khô, nước là 70%

[@minhdiepphan9302]

Em bối rối không hiểu nhiều về phần trăm để tính ra công thức, chị giúp em cho công thức làm men công nghiệp. Em cám ơn chị.

[@bepnhavang1687]

Vd bột khô là 300 gr thì nước là 70% x 3 = 210 gr. Bột 300 x 1,2 = 3,6 gr.

[@minhdiepphan9302]

Ui em cám ơn chị Vầng nhiều và nhiều lắm, em sẽ cố gắng làm CT này của chị rồi cho chị biết kết quả.

[@liliantruong]

C ơi, nếu men dư thì xài bn men ạ?

[@bepnhavang1687]

Mình nuôi men chưa bao giờ có men dư nên ko có kinh nghiệm về sử dụng men dư

[@baonamvlog3822]

Chị Vầng ơi, sau khi để bột nghỉ 3 lần nhưng đêm rồi thì để bột trong tủ lạnh mai làm tiếp được Ko ạ

[@bepnhavang1687]

Bọc kín cất ngăn mát nhé em

[@baonamvlog3822]

Ngày mai tiến hành gập bột 2 lần nữa là Ok chị nhỉ

[@bepnhavang1687]

@@baonamvlog3822 mai em bỏ ra, để bột về nhiệt độ phòng và mềm thị gập bột, thời gian cách mỗi lần gập rút xuống còn 15 phút .

[@baonamvlog3822]

Dạ, em cám ơn Chị nhiều. Chúc chị ngủ ngon

[@thimyhoangtran]

C ơi cho e hỏi, nếu e cấy men 1:1:1 được ko a.

[@bepnhavang1687]

Được nhưng có thể sẽ chua nhé bạn

[@thimyhoangtran]

@@bepnhavang1687 Dạ e cám ơn c ạ,

[@buiquocvu983]

Chị ơi, em cũng mới lớp mầm ạ, vừa nuôi men được 28 ngày nên theo lớp chị ạ, mà cho e hỏi sao bánh em lúc chia phần ra ủ thì không được tròn vung như chị mà nó bị xẹp xẹp ấy ạ

[@bepnhavang1687]

Vậy là gluten bị đứt em ạ, em nhớ để bột auttolyse lâu hơn, lưu ý cách kéo và gập bột nhé,

[@buiquocvu983]

@@bepnhavang1687 dạ chị, để em lưu ý lần sau ạ, em cảm ơn chị

[@huyenpucca179]

Cô ơi cô cho co hỏi, con làm đến công đoạn cuối, nghỉ 2 tiếng xong con chưa nướng ngay được, nếu con cất tủ lạnh qua đêm rùi thì lấy bánh ra chờ bao lâu thì con nướng bánh được ạ? Con cảm ơn cô ạ 🥰

[@bepnhavang1687]

Bánh cần nở gấp 2 thì nướng đc nhé em

[@huyenpucca179]

@@bepnhavang1687 Dạ vâng, con cảm ơn cô nhiều ạ

[@hokimanh2398]

Chị ơi em nhồi kéo màng luôn được không chị?

[@bepnhavang1687]

Được bạn nhé

[@NguyenCa98]

cô Vầng ơi, theo ct cô thì 240g bột mì đa dụng và 60g nguyên cám, cháu ko làm bột nguyên cám thì cháu tăng bột mì lên 300g đúng ko ạ? cháu mới học làm bánh theo cô nên đoạn này hơi ngớ chút, cô thông cảm cho cháu ạ. hihiii. Yêu cô!

[@bepnhavang1687]

Đúng rồi, nhưng nước thì cho từ từ để tránh nhão bột,vì bột nguyên cám hút nước nhiều hơn bột bánh mì .

[@minhnguyenthuykhanh3519]

Bánh này lắm lo chiên không dầu có được không nhỉ

[@bepnhavang1687]

Được nhưng sẽ không nở tốt như nướng lò

[@minhnguyenthuykhanh3519]

@@bepnhavang1687 cảm ơn

[@thanhxuanpham1840]

Chị ơi men làm sao chị ơi???

[@bepnhavang1687]

Bạn vào kênh KZbin này tìm các clip chia sẻ cách làm men nhé

[@thanhxuanpham1840]

@@bepnhavang1687 tks chị

[@banhngondelam6981]

C ơi, e ủ 40p xong bột cứ nhão k nhấc lên đc, có phải bột nhão quá k c? E cấy leavital qua đêm, sáng e lấy ra lm bánh

[@bepnhavang1687]

Bột nhão là do đứt gluten hoặc nước nhiều..

[@lemaithuyngan3045]

Chị ơi cho e hỏi với. E cấy levito 1:3:5 men từ tủ lạnh trong 8h mới nở gấp đôi. thì nên làm bánh luôn hay bỏ men đó đi cấy lại ạ

[@bepnhavang1687]

Vậy là men yếu rồi, bạn cấy 1.2.3 men tăng gấp 3 thì làm bánh

[@lemaithuyngan3045]

Em cảm ơn c. E thấy câu trả lời của c trễ quá. Tối qua em cất men đã cấy vào tủ lạnh sáng để ra ngoài 2h rồi đánh liều làm đại hên cũng thành công ạ