Cách Làm Bánh Mì Việt Nam100% Men Tự Nhiên - Vietnamese Baguette With 100% Sourdough Starter

This video is about My Movie 1
#mailovescooking #bánhmìmentựnhiên
#banhmivietnammentunhien
#sourdoughstartervietnamsesebaguette
Nguyên Liệu:
Phần bột cái: sẽ là 80% so với lượng bột của phần bột chính. Cho Ra bánh nở đẹp, vỏ mỏng, ruột rổng, bắt nhiệt tốt, thời gian ủ nhanh hơn và đặc biệt là ko bị chua nhé
150g men tự nhiên
Công thức trong video này nhé : • Cách Nuôi Men Tự Nhiên...
210g bột mì (13% protein)
80g hoặc 100g nước ấm ( tuỳ theo độ hút nước của bột
Trộn đều tất cả, ra hổn hợp ko lỏng và ko đặt quá, để ủ nở gấp 3 ( từ 5h đến 8h ở nhiệt độ phòng) tốt nhất là ủ bột từ đêm hôm trước, đến sáng mai trộn bột chính.
Sau thời gian men nở đỉnh, sau 8h thì men sẽ bắt đầu xẹp, ta nên đi làm bột chính ngay. Ko nên để men bị xẹp nhiều quá thì làm ra bánh ko nở xốp bằng.
Nếu đã có sẵn men nở đỉnh thì làm luôn, bỏ qua bước ghầy bột cái này.
Phần bột chính :
550g bột mì (13%)
5g muối
15 tới 20g đường
10g nước chanh
1 trứng + nước (nhiệt độ phòng) = 330g ( ko ăn trứng thì 330g nước )
20g bơ hoặc dầu ăn
Tổng lượng chất lỏng là 65% so với bột.
Trộn đều tất cả nguyên liệu ở số nhỏ 1 phút hay đến khi ko thấy bột khô thì cho bơ vô trộn đều
Sau 2p thì tăng số trung bình 4/10 nhồi 5 hay 6p thì tăng số 6/10 nhồi 3p hay đến khi thấy bột hơi mịn mặt, thì cho toàn bộ phần bột cái phía trên vào nhồi thêm vài phút số 6/10 đến khi thấy bột mịn là được, ko nên nhồi quá 20p, tùy theo công xuất của mỗi máy,
nếu tới 20p mà bột vẫn chưa mịn thì vẫn ngừng và lang tiếp những bước sau, bột sẽ tự hình thành Gluten.
Nhồi xong, nghỉ bột 10p
Chia bột 12 hay 13 phần (105g/ phần)
Nếu nướng lò nhỏ hay nckd thì chia phần 60g thôi cho dể nướng
Ve tròn và để nghỉ 10p
Tạo hình và ủ nở gấp 3 khoảng (3h30p) hãy xem video để dể hình dung ra bột nở gấp đôi và nở gấp 3 nhé
Làm móng lò 400F/200c lúc bột ủ được 3h30p
Sau 20p thì rọc bánh và nướng,
Nhớ tạt 1 cup/ 250ml nướng xôi để tạo hơi 💨
giảm nhiệt 375F/ 190c nướng 22p, sau nữa thời gian thấy bánh hơi vàng thì giảm 350F/ 176C ( chế độ nướng có quạt nếu lò có chức năng đó )
Tuỳ theo sức mạnh của men mà thời gian nở sẽ lâu hơn, nên hãy tập nhìn vô độ nở của bột.
Nếu muốn thay đổi, tăng hay giảm lượng men thì lượng bột và chất lỏng vẫn giữ nguyên.
Thế nên mình có thể tự tạo ra tỉ lệ của công thức này
100% bột + 1% muối + 3% đường + 65% chất lỏng + ( 80% men hay 70, 60, 50 % là tuỳ chọn và men nuôi theo tỉ lệ ko bắt buộc nhưng phải là men nuôi theo tỉ lệ, cho ăn đều đặn thì ra vị bánh mới ko bị chua )
Nếu ko nhồi máy thì mình dùng kỹ thuật gập bột, 3 lần trong vòng 1h rồi làm các nước tiếp theo
Ingredient:
Levain
150g Starter
Tutorial video for starter : • Cách Nuôi Men Tự Nhiên...
210g bread flour
80g to 100g warm water (depend on flour brand)
Proof overnight or until X3 volume (5-8h)
Main dough:
550g bread flour
5g salt
15g sugar
10g lemon juice
1egg + water ( room temperature ) = 330g
Or 330g warm water without an egg
20g butter or oil
Products :
Scrapper set : amzn.to/3huh9RX
measuring spoon set :amzn.to/2T1vrPT
Silicone pastry mat amzn.to/3hv2PIH
6qt Kitchen Aid mixer : amzn.to/3bA51uN
Cân cuisinart : amzn.to/3c6bNZI
Bowl set : amzn.to/3fDDsmK
oven thermometer amzn.to/393tg2s
Pyrex measure cup : amzn.to/3ef7OvC
Chúc các bạn thành công.
Các bạn làm xong nhớ khoe thành phẩm cho mình xem ở trang Facebook nhé
Subscribe/ đăng ký kênh: / @mainonla
Like me on Fan Face
/ mai-loves-cooking-1089...
Follow me on Instagram: MaiLovesCooking
Join me on Facebook cooking group /
Nhóm nấu ăn của mình, mời cả nhà tham gia để cũng học hỏi và giao lưu kinh nghiệm nấu nướng nhé 👇👇👇👇👇
groups/22358...

[@BichMai1204]

Chị chia sẻ cách làm bánh mì nhìn quá đẹp khéo tay nữa, ổ bánh mì nhìn đẹp quá đi

[@MaiNonLa]

Cảm ơn bạn nhé 😍

[@HienNguyen-df7st]

Cảm ơn Mai đã hướng dẫn rất rõ ràng !

[@MaiNonLa]

❤️❤️❤️

[@nguyenduongvlogviet-malays7461]

Thanks c đã hướng dẫn công thức làm bánh mì VN ngon tuyệt

[@MaiNonLa]

Cảm ơn em 🥰

[@pamnguyen789]

Bạn là vua làm bánh mì ngon tuyệt vời cảm ơn bạn, love your video ❤️❤️❤️

[@MaiNonLa]

Hihi, ko dám làm vua đâu, làm queen nhen 😂😂😂

[@pierremaingocmy2879]

Banh mi nong cham sua dac la qua ngon.hoat chet pate la het xay. Cam on ban huong dan cach lam banh mi bang men tuoi.

[@MaiNonLa]

❤️❤️❤️

[@tbaoanh]

Mai khéo tay quá ! Bánh đẹp quá chừng

[@MaiNonLa]

❤️❤️❤️❤️

[@user-zo3hk2nn2w]

Cam on ban huong dan rat la ti mi minh da lam,thanh cong rat la cam on ban

[@MaiNonLa]

Chúc mừng bạn nhé

[@joycelee9593]

So Nice to see your new video again , thanks a lot to sharing it ,love from the UK

[@MaiNonLa]

Thank you for your support 🙏 I hope you will give this a try

[@tynanguyen8868]

Em đã thành công rồi , vui lắm C . E cảm ơn Chị ❤️

[@MaiNonLa]

Chúc mừng em nhé ❤️👍

[@yentruong195]

Cảm ơn chị đã chia sẻ, em thích nghe giọng chị lắm

[@MaiNonLa]

Cảm ơn em, vậy chứ hỏng phải vậy ngoài đời đâu ah 😂

[@yentruong195]

@@MaiNonLa ahaha ko biết có cơ hội gặp ngoài đời không nhưng em làm theo công thức của chị rất chuẩn luôn🥰

[@khoetran]

Bánh mì giòn rụm .ngon quá .sg bây giờ bánh mì rất quý .

[@MaiNonLa]

Dạ chị, nên mình tự làm cho tiện chị hen

Cám ơn bạn đã chia sẽ cách làm bánh mì từ men tự nhiên 100%. Để mình làm thử theo cách của bạn vì nay mình vừa nuôi men tự nhiên xong

[@MaiNonLa]

Chúc bạn làm thành công nhé

[@daisytran8305]

Hom nay minh da thanh cong theo cach Mai huong dan.Cam on Mai rat nhieu .

[@MaiNonLa]

❤️❤️❤️

[@ThuanNguyen-ng5ep]

Bánh đẹp quá em ơi.

[@MaiNonLa]

❤️❤️❤️

[@ngbich75]

Mình thành công rồi bạn ơi! Mình làm bao nhiêu công thức của rất nhiều bếp nhưng đều thất bại, còn làm theo bạn là ăn ngay nuôi men và làm bánh như bạn chỉ và đã thành công, do mình chưa hiểu lò nướng nên nướng chưa đẹp nên chưa dám khoe. Cám ơn bạn nhiều!

[@MaiNonLa]

Chúc mừng bạn nhé, bánh làm từ men nuôi ngon hơn hẳn hen 🥰

[@thanhvinhhoangoanh]

Ui trời nhìn ngon quá nè chị, giờ này mà tự làm bánh mì ở nhà là quá đã luôn ạ

[@MaiNonLa]

Chỉ cần có bột mì là có tất cả hen 😁

[@thanhvinhhoangoanh]

@@MaiNonLa huuu, nhưng em không có lò nướng, không có gì cả

[@kimnguyen5032]

Cám ơn Mai rất nhiều

[@MaiNonLa]

❤️❤️❤️

[@hoangkimduong9954]

Cám ơn bạn rất nhiều, chia sẻ vô cùng chi tiết, mình đã làm thành công sau 5 năm chơi với con men tự nhiên này. Lần đầu tiên bánh đẹp và ưng ý.

[@MaiNonLa]

Chúc mừng bạn nhé 🥰, mình cũng khổ sở với em men này mấy tháng mới ra được mẻ bánh ưng ý đó. Chân lý cuối cùng của chiếc bánh mì VN men tự nhiên này là; men khỏe và lượng men phải trên 75% mới ra bánh hoàn hảo được 50% cũng được mà bung cánh ko đều hết được

[@hoangkimduong9954]

Mình thấy mọi người theo dõi kênh của bạn làm bánh rất thành công, cảm ơn bạn rất nhiều.

[@hoangkimduong9954]

Thật sự chả ai muốn chia sẻ bí kíp chi tiết như bạn đâu. Thật sự xem đc video của bạn chia sẻ như bắt đc vàng. Mừng hết lớn. Chúc bạn luôn thành công và cho ra thật nhiều video chất lượng để mọi người có thể theo dõi và học hỏi nhé

[@pina7352]

You did it again, Mai ! What a brilliant job! Will give it a try soon

[@MaiNonLa]

Thank you 🙏 Good luck for you next try

[@phuongmainguyen5483]

Lần đầu tiên mình làm bánh mì, chơi luôn loại bánh mang tiếng khó làm. Làm đúng theo công thức của bạn, bớt 1 chút muối thêm 1 chút bơ vì lười cân bơ thế mà thành công vang dội luôn. Tks bạn nhiều nhé.

[@MaiNonLa]

Quá hay luôn nè👍👍 làm bánh với men nuôi lại càng khó hơn men khô mà bạn làm được là hay lắm 👍 cứ giữ vậy mà làm nhé, Chúc mừng bạn nhé 👏👏

[@loki_tha_god]

Wow, amazing. I am baffled by the technique of skipping 1st ferm by adding poolish during mixing - i've never seen this. I have been trying sourdough Bahn Mi several times but never with much success. I will definitely try this method. Thank you so much.

[@MaiNonLa]

Good luck 👍 Make sure to fit well the starter, and rise at peak when mixing with the mean dough

[@quynhphuong5438]

Ngon quá chị ơi

[@MaiNonLa]

Thank You em ❤️

[@nguyenthaothao2649]

Chị là vua làm bánh

[@MaiNonLa]

Cảm ơn em, cứ kiên nhẫn luyện thì sẽ quen tay và rút ra được nhiều kinh nghiệm em nhé

[@HieuNguyen-rn5uy]

Tuyệt vời

[@MaiNonLa]

❤️❤️❤️

[@haiha6210]

ko ngờ làm cái bánh mì lại công phu như vậy

[@MaiNonLa]

Nhưng sẽ ra thành phẩm xứng đáng lắm đó chị 🥰

[@anneha9893]

Nice bake chi Mai!!! Only one thing about your poolish which is actually levain since it’s prefermented with natural yeast.

[@MaiNonLa]

Thank You for correcting the term em. I’ve been confusing about them 😀

[@anneha9893]

@@MaiNonLa happy baking chi Mai oi!!!

[@tiengtruong1894]

Chao Mai! lam phien Em chi dum Chi cong thuc nuoi men de tron bot cai va u bao lau . Cam on Em nhieu

[@MaiNonLa]

Cách nuôi men đây chị nhé 👉kzbin.info/www/bejne/baHce3x4q6lqaas

[@DrGlenster]

Chào Mai, mình rất thích cách làm này của bạn, vậy bạn có thể chỉ cách làm bánh mì ngọt bong bóng mini bằng men tự nhiên không? Tks bạn

[@MaiNonLa]

Mình sẽ có video bánh mì ngọt bằng men tự nhiên nhé

[@DrGlenster]

@@MaiNonLa Tks Mai nhieu

[@LoanNguyen-ui9tm]

Nghe một chăm phần chăm là thích rồi nhe haha

[@MaiNonLa]

Làm rồi mê luôn hen 🥰

[@LoanNguyen-ui9tm]

@@MaiNonLa chị chưa có ủ men như em sao làm được 🥺

[@sudobakery2371]

Hello, I would like to try this recipe! Can I ask is there possible to make it to two days process? What’s your proofing temperature?

[@MaiNonLa]

Yes, you can ! Use 65% starter instead. After mixing dough, rest it at room temperature for 30 minutes. => put it into the fridge for 12 hours => take it out => wait for 30 minutes => pre shaping => final shaping ==> final proofing and bake My room temperature was about 78F/ 24c

[@nguyenthaothao2649]

Công nhận chị tài

[@MaiNonLa]

♥️♥️

[@daisytran8305]

Hi em.sao phai lam ra levain.minj co the bo 150g natural yeast truc tiep vo banh ko can lam levain ko em.

[@MaiNonLa]

Được chị, nếu chị có đủ lượng men sẳn nhé, phải là 80% men thì bánh mới nở hoàn hảo được 50% men cũng được nhưng nở ko đẹp bằng ah

[@jessicatran1614]

Dep quá chi iu oi.em gởi 1k like gởi đến chị..

[@MaiNonLa]

Thank you em 😍

[@ngochoalam7360]

Cháu ơi bánh cháu làm theo cách này nở bung cánh đẹp quá nhưng nhiều công quá và ủ 4 tiếng lâu quá mới có bánh mì ăn mình có thể dùng instant yeast thì bánh có bụng cánh đẹp như cách mới không cháu. Cám ơn cháu nhiều. Cô Hoa

[@MaiNonLa]

Vậy cô làm theo video này nhé, nhanh mà bánh nở xốp lắm 👉 kzbin.info/www/bejne/aYTUqHd3d893l7s

[@im5095]

Good luck to you 👍 👩‍🍳

[@MaiNonLa]

Thank you ♥️

[@NguyenVan-se1yv]

Em đã làm theo cthuc của chị. Men 1 tháng tuổi. Nhưng bánh em nướng phần bên hông k vàng và bánh bung cánh đẹp ạ

[@MaiNonLa]

Bên hong ko vàng là do mình nướng thôi em, em để bánh xa nhau ra, trở bánh sau nữa thời gian Chúc mừng em nhé

[@ktsherman72]

Cảm ơn bạn. Mình muốn hỏi, nếu như mình muốn làm ít bột hơn 550g, mình cần phải chỉnh công thức như thế nào?

[@MaiNonLa]

Bạn cứ chia tỉ lệ, Men hay lavein khoảng 70 tới 80% của lượng bột Muối 1% Đường 2% Tổng lượng chất lỏng khoảng 65 tới 70%

[@kimnguyen5032]

Cho minh hoi sao minh lam vo rat day,cung.K co ket dinh phan trong roi vun nhu crumbs.Giup minh voi.Cam on

[@MaiNonLa]

Vỏ dày là do nhiệt yếu, men yếu nên ko làm bánh nở tốt Bên trong ko dai mà vỡ vụng sao giống như là chị nướng lâu làm bánh khô hoặc là nhồi bột chưa đủ mịn đó

[@iamqanh9368]

Chị Mai có video nào làm bánh mì mà nhồi bột bằng cách gập bột ko ạ?Nhà e ko có máy nhồi bột,e cũng thử tìm trong mấy clip làm bánh mì của chị mà đa phần thấy chị dùng máy ko à nên chưa rõ cách làm lắm 😁 Cảm ơn chị vì đã chia sẻ công thức rất chi tiết và có tâm 💙

[@MaiNonLa]

Đây em nhé 👉kzbin.info/www/bejne/laOtfIGAmNeDiKc

[@iamqanh9368]

@@MaiNonLa Dạ em cảm ơn 🥰

[@thienkim9695]

C ơi sau khi trộn bột chính với bột cái xong bỏ tủ mát để sáng hôm sau lấy ra tạo hình dc ko c (khoảng 7-8 h)

[@MaiNonLa]

Được em, bỏ vô ngay sau trộn luôn, ko cần nghỉ ở ngoài trước

[@jennifernguyen6447]

Hello ban.Mình có theo công thuc cua add. Vi bánh ngon, ruot rong nhung bánh khong no to. Mình u bánh no 4 tieng moi nuong. K biet ly do vi sao nua

[@MaiNonLa]

Có thể ủ non đó bạn. Ủ cho đủ nở, x3 lần thì ruột sẽ rổng hơn, bánh sẽ nở to hơn nhé

[@kimcucnguyenthi8777]

Cám ơn Mai đã chia sẻ ct. Mai cho cô hỏi: nếu cô làm nửa ct thì cô giảm tất cả nguyên liệu bột cái và bột chính phân nửa phải không?

[@MaiNonLa]

Dạ đúng rồi ạ, con có ghi rõ dưới phần mô tả, cô đọc lại nhé, và cô cũng có thể tự tính ra được công thức riêng cho cô theo lượng bôt mà cô muốn làm ah

[@orkidgarden6725]

chị ơi, cho em hỏi e đánh bột không căng màn, mà chỉ gần căng thôi, nhưng bột hơi bị nát nát là bị gì ạ. Cảm ơn chị nhé

[@MaiNonLa]

Cũng 1 phần do công xuất máy đó em Nếu Máy nhồi bột nhỏ thì chia nhỏ ct ra làm cho dể hơn nhé Nhồi số trung bình lớn sau 1/2 thời gian nhồi, đến khi thấy bột vừa mịn là ngưng nhen

[@annienguyen1710]

Chị ơi, em làm levain lúc chiều nên đến tối muộn là nó nở peak rùi. Vậy e nên dừng ở đoạn nào để ủ đc qua đêm trong tủ lạnh sáng hsau làm tiếp ạ? E cảm ơn c nhiều

[@MaiNonLa]

Em nhồi bột chính luôn đi, xong cất tủ lạnh liền, sáng mai làm tiếp

[@kimngannguyen1231]

@@MaiNonLanếu làm như vậy, thi sáng ra , mình tạo hình , xong có cần ư nữa Ko em . Fr:TX

[@lanthicu4061]

Mai oi ,sao banh mi de qua dem no khong dai nua ,co cach gi dai lau cho chi biet voi 😍

[@MaiNonLa]

Thường bánh để qua ngày là khô hơn, ko dai. Nên chị phải nướng nhanh lại thì bánh mới ngon như mới chị nhé

[@MaiTran-89]

Chị oi nghĩa là luọng bột cái ko bắt buộc phải chiếm 80% đúng ko ạ. Vì e gầy chưa đủ. Và e đang nuôi tỉ lệ 1 2 3 thì ở phần bột khô mình điều chỉnh lượng nuóc như nào ạ

[@MaiNonLa]

Làm 60% cũng được ,( nếu men đã đủ mạnh ) Men nuôi tỉ lệ ít ít thì sẽ mạnh hơn nhé Phần bột khô ko cần thay đổi gì

[@nguyenbich9371]

Nếu làm 1/2 công thức bột chính của chị và giữ nguyên khối lượng bột cái có được ko chị?

[@MaiNonLa]

Sẽ hơi bị nhiều phần bột cái- Levine Em nên chia đôi phần này luôn

[@thuynhipham1842]

Ngon qua chi oi

[@MaiNonLa]

Thank you em 😍

[@loanpham4880]

Hi Mai! Mình gày men gấp 4 lần ,nếu không xài hết mình bảo quản trong tủ lạnh được không ? Cám ơn van rấtn nhiều

[@MaiNonLa]

Được nhé, nhưng khi muốn dùng thì lấy men ra, để nguội , cấy thêm ít bột và nước cho men nở mạnh lại rồi mới làm bánh nhé

[@loanpham4880]

@@MaiNonLa ! Hi Mai , mai cho mình hỏi? Mình thấy bên kênh Mai chí nghĩa có mấy trộn bột ngon lắn Mai ơi, vậy bạn có biết Mai chí nghĩa mua ở đâu không vậy

[@mylinhtran389]

Chị ơi nếu em làm men trước em chưa dùng thì em bảo quản như thế nào vậy chị? Em cảm ơn chị ❤️ Em chúc chị nhiều sức khỏe ❤️🥰

[@MaiNonLa]

Em đem cất tủ lạnh, khi nào muốn làm bánh thì lấy ra, để nguội lại, rồi cấy thêm 1 ít bột và nước, ( chừng 50g bột 40g nước) để nở gấp 4 lại rồi làm bánh nhé

[@mylinhtran389]

Dạ em cảm ơn chị nhiều lắm nhé ❤️🥰

[@mylinhtran389]

Em làm theo ct chị làm men nở bánh rất ngon ❤️ Tuần sau có men tươi em sẽ làm bột cái và làm theo ct này của chị ❤️🥰 Em chúc chị ngày nhà giáo thật vui vẻ và nhiều sức hạnh phúc nhé chị ❤️

[@MaiNonLa]

Chúc mừng em đã làm thành công bánh nhé ❤️

[@michellevuong4877]

Chi oi oven tui khong co fan co duoc khong chi? Cam on chi

[@MaiNonLa]

Được nhé, chỉnh nhiệt độ cao hơn 1 chút so với trong video

[@thanhtram9965]

Chào chị Mai,cho em hỏi em làm theo ctmen tự nhiên của chị và thấy có hậu chua vậy em phải làm sao cho bớt hậu chua .

[@MaiNonLa]

Là do men còn trẻ, em cho thêm lượng đường hoặc mật ong nhé

[@thanhtram9965]

@@MaiNonLa Dạ ,em cám ơn chị Mai em sẽ làm lại

[@panticnic]

Eo ơi mình làm 25% men mà 6 tiếng nở được có tí, mình sẽ thử ct của bạn. Thank you!

[@MaiNonLa]

Men ít, ủ lâu mà yếu lắm bạn

[@panticnic]

@@MaiNonLa yếu thật. Mình sài instant yeast chỉ tốn có 2 tiếng là ủ xong :((((

[@kimnguyen5032]

Ban lam men cai sao no gap 3,4 vay?Tui lam chi no hon gap 2 chut xiu la bat dau xep.Cam on .

[@MaiNonLa]

Do men chị còn yếu đó, chị nuôi bằng bột gì vật? Nuôi men phải nở mạnh, gấp 3 trong 5h thì mới làm bánh được nhé

[@HuyenNguyen-jv8ot]

Chị ơi, men của e làm được 7-8 ngày , liệu làm bánh có bị chua ko chị? Lần trước e làm bàng men được 5 hôm mà bánh e chua chị ạ, và ko bung cánh được , e làm bằng bột 11, ủ tue lạnh qua đêm ạ

[@MaiNonLa]

Tùy thuộc vào con Men mạnh ( đã nở được gấp 3 trong 5h ) thì làm bánh mới được nhé. Men mình làm tốt thì 5 ngày làm bánh đc rồi, cho nhiều ngọt hơn chút thì ra bánh vị chua nhẹ ah, Làm bột 11 thì làm 90% hay 💯 men nhé, ghầy men qua đêm rồi sang ngày làm bột chính, Bạn nên nuôi men bột 13 thì men mới mạnh nhé

[@ngocpham9179]

Xin hỏi chị muốn làm men cái thì làm sao? Cám ơn em

[@MaiNonLa]

Em có video hướng dẫn nuôi men nhé

[@meihuynh7952]

Chào em, bánh mì chị nướng thì rất nổi và xốp, nhưng có điều là bên hông thường bị nứt không phải vì chỗ nối chị không biết lý do gì? Mong được sự trả lời của em. Cám ơn em.

[@MaiNonLa]

Do chị cuộn chặt quá đó, chị thả lỏng cục bột chút nhé

[@nguyenucminh7679]

M k gầy mên cái ,thì cũng cho men vào bc sau khi bột nhồi máy đạt rồi,cho men vào và tiếp tục nhồi fai k ạ?

[@MaiNonLa]

Đúng rồi ah

[@diemtran6754]

Chi oi k co cân thì e làm sao dc chị

[@MaiNonLa]

Cái này hơi khó à 😆 Em thích làm bánh thì nên mua 1 cái cân để cân nguyên liệu cho chính xác nhé, Khác nấu ăn là chỉ án chừng là được, nhưng bánh mà án chừng là khó chữa đó em

[@kimnguyen5032]

Cho mình hỏi sao khi mình cho bột cái vào thì bột bị rất nhão.Cam ơn Mai

[@MaiNonLa]

Vậy hôm sau chị giảm lượng chất lỏng của phần bột chính xuống 50% nhé, có thể do bột bị ko hút nước nhiều ah, Nếu bị nhão thì chị để bột ủ lạnh qua đêm rồi làm tiếp nhé

[@thientrangle5173]

Chị ơi cho e hỏi 1 chút với ạ. Nếu có đủ men nở đỉnh bằng tổng lượng men tự nhiên + bột +nước trong ct chị ủ bột cái . Cụ thể trong ct 150g men + 210g bột + 100g nước =460g men cái . nếu e có đủ 460g men nở đỉnh thì e lấy số men đó trộn chung với bột chính được luôn đúng k ạ . E mong chị giải đáp giúp e với ạ. Thanks you chị nhiều ạ.

[@MaiNonLa]

Đúng rồi em, do chị ko đủ men nên mới ghầy thêm men đó Men em có sẵn, phải là men mạnh nhé

[@thienhangdroppii1456]

Em cho chị hỏi lò e hiệu gì vậy , với bao nhiêu l vậy e

[@MaiNonLa]

Hiệu Thermador Lò lớn dính với bếp nấu ăn phía trên nên ko rỏ bao lơn nhé

[@loanngo2896]

Bạn ơi,cho mình hỏi lò nướng của bạn là hiệu gì ạ? mình đang muốn mua lò nướng, mà phân vân không biết mua loại gì ạ

[@MaiNonLa]

Bạn ở Mỹ hay VN ? Lò mình hiệu Thermador

[@loanngo2896]

@@MaiNonLa cảm ơn bạn nhé, mình ở Việt Nam 😄

[@mylinhtran389]

Em chào chị! Em làm cthức men khô của chị em đã thành công Hôm nay em làm được men tươi rồi Em ủ bột cái qua đêm theo cthức men tươi của chị Mà sao em đánh bột xong Em lấy bột ra dính tay quá ( như bột bị nhão í chị ạ) Em không vo tròn được Theo chị giờ em phải làm sao chị? Thanks Chị!

[@MaiNonLa]

Chắc là do bột ướt quá , em cho thêm bột vô nhồi cho bột bớt nhão Nếu vẫn còn dính tay thì đem bột cất tủ lạnh vài giờ hoặc qua đêm nhé

[@myynguyen1163]

👍

[@MaiNonLa]

🥰🥰

[@lephan7670]

❤❤❤

[@CuongNguyen-du3yp]

Chi day rat de hieu.cam on chi

[@MaiNonLa]

❤️❤️❤️

[@jungyoojin5267]

Chị ơi cho em hỏi 1g men khô bằng bao nhiêu gram men tự nhiên ạ. Em cảm ơn chị nhiều

[@MaiNonLa]

Chị thì ko tính như vậy em à. Chị tinh theo phần trăm men so với lượng bột trong công thức, từ 50, 70 hay 80% men.

[@user-fy7pi4mm1j]

chị ơi, nếu muốn có bánh nóng ăn vào mỗi sáng, mình có cách bảo quản bột như thế nào ạ ? vd: mình làm lượng bột như công thức của chị, nhưng mỗi sáng chỉ ăn có 2 cái bánh mì thôi. Cám ơn chị ạ

[@MaiNonLa]

Mình thường làm x2, x3 hay x4 công thức, cất tủ đông ăn dần, nếu ăn trong 1tuần thì cất tử lạnh, Bỏ bánh vô bọc nylong nhé. Khi nào ăn thì lấy bánh ra, xịt nước ướt rồi cho vô nckd/ air fryer hoặc lò nướng nhỏ nướng chừng 10p, nhiệt 200c/400f Thỉnh thoảng mở lò xịt nước trở bánh thì khi nướng xong, bánh sẽ giòn vỏ, mềm xốp bên trong như bánh mới luôn ah

[@user-fy7pi4mm1j]

@@MaiNonLa cám ơn chị rất nhiều ạ, ct men của chị em đã làm thành công, rất khỏe, đẹp và thơm nữa ạ.

[@phuonganhnguyenthi1594]

C ơi nếu ko gầy bột cái mà dùng trực tiếp men tự nhiên nở đỉnh thì dùng bao nhiêu men tự nhiên? Hay vẫn dùng 150gr men tự nhiên?

[@MaiNonLa]

Nếu em có sẵn men nở đỉnh thì vẫn dùng 80% men so với bột chính nhé

[@td7761]

Bạn ơi cho mình hỏi ở phút 10:21 bạn nhúng dao vào 1 chất lỏng, cho mình hỏi đó là dầu hay nước vậy cám ơn bạn nhé. Nhờ bạn mình gây men thành công nên giờ tính làm công thức này. Cám ơn bạn rất nhiều.

[@MaiNonLa]

Chỉ là nước để cho dể rọc ah. Nuôi men được rồi là tha hồ làm bánh luôn hen 🥰

[@td7761]

@@MaiNonLa cám ơn bạn nhé. Mình cũng mới tập tành làm. Hy vọng sẽ đc kết quả giống bạn. ❤

[@MaiNonLa]

Chúc bạn làm thành công nhé, ko rỏ gì thì comment lên đây, mình sẽ cố gắng trả lời nhé

[@nuaton7391]

Bạn ơi, men 80% trên trọng lượng bột khô hay trên tổng số bột nước

[@MaiNonLa]

Trên trọng lượng bột khô ah

[@lilyphann1292]

em làm 80% men cái. ủ sau 3 tiếng như chị. nó nổi phình cái bong bóng to chà bá ngay đầu. nhìn mà em tưởng em đang làm bánh mì cá la hán đầu sưng. ngộ là lúc cắt bánh, bánh không xẹp nhưng nó chỉ mở nếp ít.

[@MaiNonLa]

😁 em nên làm cho bột vỡ bớt bọt khí trước khi tạo hình để ko có phình cái bông bóng lên nhé Rọc nghiên dao, sâu hơn chút nữa cho dể bung cánh

[@lilyphann1292]

@@MaiNonLa tạo ko có bong bóng vì nhồi kĩ mà sau ủ 3 h nó mới xuất hiện. rọc tới nó bể rồi xẹt choox đó. Dù em có tránh nó, nhưng cái bánh vẫn ok. Ko xẹp. Mà cái lò nướng em cùi nên món bánh nhiệt độ cao ko nở nổi. Đủ chín ăn vẫn ngon hihi.

[@trangdoan7602]

C ơi cho e hỏi chút ạ, bột e bột cũ, đong đo theo như video mà sao nhồi tay nửa tiếng rồi mà vẫn nhão nhoét luôn ạ? Có cách nào khắc phục số bột nhão này ko c? E cảm ơn ạ

[@MaiNonLa]

Ngưng nhồi nhé, đem cất vô tủ lạnh ủ qua đêm, ngày mai lấy ra tạo hình rồi ủ và nướng nhé

[@trangdoan7602]

@@MaiNonLa Dạ e cảm ơn C!

[@user-eg9zn8ef8r]

E ko có thời gian thì tối hơn trước e trộn bột rồi để ngăn mát tủ lạnh rồi khuya hôm sao e tạo hình bánh nướng dc ko chị?

[@MaiNonLa]

Được và em xem bột sau khi để tủ lạnh đã nở được bao nhiêu, ví dụ nở được gấp đôi rồi Thì sau khi tạo hình, ủ cho nở thêm gấp ba mới nướng nhen, thời gian ủ có thể nhanh hơn vì bột đã nở trước 1 ít rồi Nhớ ko cho chanh vô bột nhen

[@user-eg9zn8ef8r]

@@MaiNonLa men em làm bánh ra hay có vị chua thì khắc phục như thế nào chị?

[@MaiNonLa]

Tăng thêm lượng đường hoặc thêm mật ong nhé

[@autovanphatthinh3560]

Cảm ơn chị đã chia sẻ cách làm rất hay và chị tiết, em đã làm gần thành công, mọi công đoạn đều đạt giống như chị hướng dẫn, chỉ khi em rạch bánh nướng thì nó nở nhưng không xé cánh ra như chị được, tức là rạch thế nào thì nướng nó nằm im vậy bánh chỉ nở thêm lên chứ không bung cánh. Bánh em ủ khoảng 4h cũng nở gấp 3 như bánh chị hướng dẫn, vỏ giòn nhưng hơi cứng không mỏng như của chị làm. Không biết em sai chỗ nào chị nhỉ.

[@MaiNonLa]

Vỏ dày có thể do nhiệt lớn, làm bánh chín kỹ nên bị dày vỏ Em rọc sau hơn chút nữa xem

[@co.ltrmtr9411]

để qua đêm có bỏ vào tủ lạnh không bạn?

[@MaiNonLa]

Bánh đã nướng xong, nếu ăn trong vòng 2 ngày thì ko cần cất vô tủ lạnh nhé Còn phần bột sau khi nhồi mà chưa kịp làm tiếp thì cất vô trong tủ lạnh

[@NhiNguyen-re4zt]

Cho men = bột chính lun thì có nở rỗng ruột lun hok b

[@MaiNonLa]

Là 100 % men so với lượng bột, mình cũng làm rồi, bột sẽ nở nhanh hơn chút, rổng ruột hơn chút ah

[@urfavtricia.12]

Chị ơi. Men cái mình trộn xong để tủ lạnh hay ủ ở ngoài nhiệt độ phòng qua đêm vậy chị?

[@MaiNonLa]

Nhiệt độ phòng nhé

[@urfavtricia.12]

@@MaiNonLa e cám ơn chị. 😍 😍

[@khavienho1021]

C ơi nếu e làm men khô thì bn nhiêu gr ạ

[@MaiNonLa]

Men khô thì làm theo cách này nhé, 👉kzbin.info/www/bejne/aYTUqHd3d893l7s

[@mylinhtran389]

Hi chị! Chị cho em hỏi Em có men nở đỉnh sẳn rồi Thì em dùng bao nhiêu gram cho công thức này vậy chị? Thanks!

[@MaiNonLa]

Em làm 80% men so với lượng bột cho ct này nhé

[@mylinhtran389]

@@MaiNonLa Thanks Chị!

[@phuongmainguyen5483]

Bạn ơi nếu mình đang có sẵn 450g levain rồi thì mình đi luôn vào bước trộn bột chính luôn đúng k? Và như thế là mình bớt 1 chút nước trong phần bột chính đi là được đúng k ạ?

[@MaiNonLa]

Đúng rồi bạn, chúc bạn làm thành công nhé,

[@mylinhtran389]

@@MaiNonLa chị ơi cho em hỏi Nếu mình bớt 1 chút nước trong phần bột chính Thì mình bớt bao nhiêu vậy chị? Em làm 2 lần đều nhão Thanks chị!

[@MaiNonLa]

Men em cho ăn tỉ lệ ntn? Nếu 💯 nước trong men như 1:1:1 thì phần bột chính em cho 50% nước thôi Nếu cho men ăn đặc hơn như là 70 hay 80% nước thì khi làm bánh , em cho khoảng 60 tới 65% nước so với bột nhé

[@mylinhtran389]

@@MaiNonLa để tối nay em làm lại 😘Thanks Chị 😘

[@DuUyeen_199]

Chi e hỏi nếu đã có sẵn men nở đỉnh k cần phải gầy men cái thì phải cần bỏ bao nhiu gam dô bột chính để làm ạ

[@MaiNonLa]

Vẫn là 80% men so với bột chính nhé

[@urfavtricia.12]

@@MaiNonLa tức là 500g bột chính thì bao nhiêu g men nở đỉnh ạ? E hơi khó hiểu khúc này á chị!

[@td7761]

@@urfavtricia.12 bạn lấy 500x0.8=400g nha

[@urfavtricia.12]

@@td7761 cám ơn ạ

[@dungphuong9120]

Bánh ủ lố là khg rạch dc phải chị?e ủ trg lò, nở gấp 3 luôn, nhg rạch khg dc, nướng cũng khg nở thêm

[@MaiNonLa]

Ủ lố , rạch bột sẽ xẹp. Nếu ko xẹp thì chưa bị lố, Bạn nướng mà bánh ko nở thêm mà bị nhỏ hơn cũng là do út lố. Rút ngắn thời gian ủ lại Rọc ko được có thể là do bột ướt quá hoặc men yếu, ko làm bột nở căng nên khó rọc

[@MarrisYS]

Chi kg noi bỏ bn men cái bỏ hết lun hay sao c , bỏ men cái chung voi hỗn hop bột trộn một lần đuoc kg c.

[@MaiNonLa]

Bỏ hết vô luôn

[@MarrisYS]

Em bỏ men vo chung tròn no nhão nhẹt lun xong e cho them bột thế là banh xẹp lép 😂

[@thienhangdroppii1456]

Em ơi chị trộn bột bằng nồi bear sao hok kéo màng được á

[@MaiNonLa]

Chị nhồi trong vòng 20p mà ko thấy kéo màng thì vẫn ngưng, để bột nghỉ 15p rồi chia bột, làm tiếp các bước sau nhen, trong thời gian nghỉ thì bột sẽ tự hình thành gluten và kéo màng, Chứ ko nên nhồi ráng sẽ bị chai bánh ah

[@thienhangdroppii1456]

@@MaiNonLa tks e

[@loanlam3342]

c oi khi ủ bánh mình mở đèn trong lò phải không ạ?

[@MaiNonLa]

Nếu trời thật lạnh thì mở, ko thì ko cần em nhé

[@loanlam3342]

@@MaiNonLa dạ c

[@tamthu3419]

Không có men tự nhiên, thì mình thế men cái cấp tốc ( video cũ ) , mình thêm 210 gr bột như vậy ủ qua đêm đc không em ?

[@MaiNonLa]

Vậy bạn cứ làm theo công thứ cũ, thay vì ủ bột cái 1h để làm liền thì mình để 5p rồi đem cất tủ lạnh qua đêm nhé

[@tamthu3419]

@@MaiNonLa TKS Mai nhe ! Chúc Mai và gđ luôn bình an trong cuộc sống !

[@dieuhuyenlethi6354]

Mai ơi ! Chị ko biết lượng men cấy của M có phải tổng là : 150men tự nhiên ,210 bột, 80 nước là mình có đc 440gr phải ko Em

[@MaiNonLa]

Dạ đúng rồi chị ạ

[@thuynguyenngoc1983]

Nếu dùng men nở đỉnh thì cho bao nhiêu men vậy e

[@MaiNonLa]

Vẫn là 80% men so vói phần bột chính chị nhé

[@hangoc3788]

Chị lấy men trong tủ lạnh ra mà quên cho men ăn thêm 1-2 lần nửa mà làm bột cái luôn .làm vậy bánh có bị chua ko em.?

[@MaiNonLa]

Tuỳ theo men đã ngủ đông bao lâu, nếu em vẫn còn mạnh thì ko bị chua ah

[@truongthikimthu2774]

Bạn để sỏi trong lò phải ko bạn ?

[@MaiNonLa]

Đúng rồi bạn, ko có ko sao nhen

[@PhongNguyen-jr6ks]

Chị ơi cho e hỏi là vì sao lại cho men vô sau cùng mà k phải là vô đầu ạ Cảm ơn chị

[@MaiNonLa]

Thật ra cho sau hay cho trước gì cũng như nhau à em

[@PhongNguyen-jr6ks]

@@MaiNonLa dạ cảm ơn chị ạ

[@LinhNguyen-dw1cm]

Ko có men tự nhiên hay men khô dc ko c, dịch quá ko đi mua men được

[@MaiNonLa]

Vậy bạn chọn làm những loại bánh ko cần men nhé, bánh mì là phải cần có men mới nở được, hay bạn tập nuôi men đi, video trước mình có chia sẽ cách làm đó

[@Adidaphat258]

👍🥰🥰🥰❤️❤️❤️

[@MaiNonLa]

❤️❤️❤️

[@vouu3426]

Bạn ơi, bộ men tự nhiên phải ủ bột cái từ 5-8 tiếng mới dc hả bạn

[@MaiNonLa]

Đúng rồi, vì men tự nhiên mà, yếu hơn nên cần thời gian lâu hơn để nở

[@vouu3426]

@@MaiNonLa hôm qua mình lấy men tươi ủ làm bánh mì ủ 4 tiếng kết quả không nở ( hôm qua nhà mình mưa to lắm không biết phải ảnh hưởng nhiệt độ không

[@dungthanh3759]

E nuôi men và làm bánh mì theo cách của c. E chỉ thay đổi giữa chanh và giấm Thành phẩm bánh mì càng ăn càng chua, trong khi bánh mì nở xốp đẹp c ạ Ko biết e sai chỗ nào nữa

[@MaiNonLa]

Vậy em khỏi cho thành phần giấm hay chanh luôn nhen, có thể do men của em có lượng acid còn hơi cao, tăng lượng đường trong bánh lên 5 hay 10g nữa Em cứ tiếp tục nuôi và cho ăn đều đặn, sau 1 tuần trở đi sẽ bớt chua, Bánh trong video là men 6 ngày tuổi, chỉ có vị chua nhẹ ah em

[@dungthanh3759]

Dạ e cảm ơn c nhiều ạ

[@zztieuyentuzz]

Bánh Mì men tự nhiên liệu nó có độ chua

[@xumonnguyen614]

mình cũng vây.. bánh mì nở giòn đẹp mà ăn vào có vị chua

[@hanhuc1687]

Cho mình hỏi mình muốn công thức 1/3 công thức này mình chia 1/3 tất tần tật hả bạn?

[@MaiNonLa]

Đúng rồi bạn. Mình có chia sẽ cách tính công thức ở phần mô tả phía dưới video ah

[@hanhuc1687]

@@MaiNonLa cảm ơn bạn nhiều

[@maithaonguyenthi1144]

Mình rất thích bánh mì làm với men tự nhiên nhưng bạn ơi hãy thử cách này nhe theo công thức này trứng và nước là 330g thì bạn hãy bớt lượng nước lại trong lúc đánh bột mình đập thêm 30 đá mịn cho vào lúc này thì bột mình săn chắc hơn và dẻo lắm

[@MaiNonLa]

Cảm ơn bạn đã chia sẽ nhé ♥️👍

[@mebimongcon1944]

Sao em làm vỏ ko mỏng giòn mà bị dày c

[@MaiNonLa]

Do vài nguyên nhân, 1, men yếu, bột nở kém và khó bắt nhiệt 2. Nhiệt lò ko chuẩn, nóng quá, nướng lâu làm dày vỏ, hoặc ko đủ nhiệt thì làm chai võ và dày

[@mainghiem9865]

Chị làm theo công thức này nhưng men cái của chị đặc chứ không mềm và có rễ tre như của em, mặc dù chị đã cho tới 100g nước.

[@MaiNonLa]

Vậy là men có thể còn yếu, nuôi men bằng bột số 13 hoặc bread flour chị nhé

[@mainghiem9865]

@@MaiNonLa Bột bread flour King Arthur đó em.

[@MaiNonLa]

Vậy chắc bột hút nước ah, Mà men đặc cũng ko sao chị nhé, miễn là men nở tốt, gấp 3 hay 4 trong 5 giờ là được Nếu ko thì chị cho men ăn tỉ lệ ít bột và nước hơn cho men nở mạnh Ví dụ như 1 men, 0,5 bột, 0,3 nước Tới khi men đói lại, thì tiếp tục cho ăn theo tỉ lệ trên mà ko cần bỏ men nếu cần nhiều men để làm bánh ah