【保存版】本当に美味しいおでんの作り方｜具材の下ごしらえと切り方を伝授

冬といえばほっこり温まるおでん。お正月のあまりものに旬の根菜や練り物を加えてにぎやか楽しく作って行きましょう。田舎そば川原のオススメの切り方や具材の準備のコツなど参考になさってください♪
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▼材料（4人前）
卵:4個
大根:4切
里芋:お好みで
厚揚げ:1枚
練り物:ちくわ、がんもどき、ごぼう天、さつま揚げ等
ウインナー:1袋
かまぼこ:2本
焼き豆腐:1個
こんにゃく:1枚
牛すじ肉:600g
だし:万能だし（めんつゆも可）適量
　
【分量外】
卵を茹でる塩:小さじ1
卵を茹でる酢:適量
里芋を洗う塩:1振り
▼ポイント
大根は下茹でする。
里芋は皮を抜き塩で揉む。下茹でして表面のぬめりをとることで澄んだ出汁に。
練り物も軽く湯通しして油を抜く。
牛すじはしっかりと下茹でして油を抜き、さらに水洗いもする。
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▼田舎そば川原　【定休日：木曜、金曜】
住所：香川県仲多度郡まんのう町炭所東3239-1
店主：川原恵美子
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#おでんレシピ
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00:00 ごあいさつ
00:11 ゆで卵のゆで方
00:44 大根の準備
02:33 練り物の準備
02:55 ウインナーの下ごしらえ
03:17 かまぼこの切り方
01:14 里芋の下ごしらえ
04:04 ゆで卵のゆで上がり
05:08 牛すじ肉の下ごしらえ
06:39 練り物の湯通し
07:34 おでん作り
09:21 試食タイム

[@maido672]

この方の声、喋り方、所作全て落ち着く。 ずっと美味しいご飯作って下さいね。

[@halkalka]

勉強させて頂きました。 香川県出身です。「食べさしてない子ぉみたいな」の言い回し、昔母や祖母に言われたのそっくりで懐かしくてたまりません···

[@user-fj8gb6jm5r]

下ごしらえして、ちゃんとお肉の余分な油も取って作るところが、健康考えてくれる優しいお母さんですね😊💕

[@EMI-qr5pw]

お母さんの丁寧なおでん作り🍢 見習って作ってみたいと思います😁 いつもありがとうございます💕

[@wzeeta8083]

下ごしらえで「余分な脂」をしっかり落とした、透き通った🍢汁のおでん。とっても美味しそうです。 この動画の、前の投稿動画の ●🍢おでん味噌 も観ましたが　とっても美味しそうでした。 こんにゃくなどの田楽・ふろふき大根などにも使えそうです。 素材にやさしく健康的な　理想的なお料理。 スタッフの皆様も　川原さんもいつもお疲れさまです。

[@user-fe7ds3vd1u]

おでんって煮込むのに時間をかけなきゃと思っていたけど、ひとつずつの具材の下ごしらえをきちっとするのが美味しさを引き立たせるポイントですね‼️

[@user-bn9uh2yj3t]

なんだこのかわいいお母さんは

[@chantahiro]

丁寧な下ごしらえが秘訣と分かりました。本当においしそうで、この寒い中、おでん、一から作りたくなります。大変参考になりました

[@user-ou6pw1gz1p]

体も心も暖まる美味しいおでんの作り方をありがとうございます🍢

[@user-rf6lt6fh6t]

凄い解りやすいし美味しそうだし優しいお母さんの味がしそうですね。めちゃくちゃ食べたい。下処理までちゃんと教えてくれて…。 ありがとうございます。

[@user-qn3yq7ez5u]

🍎食べたいです🍊今日もごちそうさまでした🍢ありがとうございます🍢次回も楽しみです🍓🍺🐰

[@user-om4tb8rh2k]

この一手間が、美味いんですね！勉強なります。ありがとうございます😊

[@kaorikojo7790]

完璧ですね👍サスガ川原さん😍サイコー👏私もおでん🍢は自信あり。下拵えは大事❣️子供の頃美味しいお味噌付けてた記憶があります。あの美味しいお味噌だぁ。是非やってみます。

[@user-kh3qy3wg1v]

おでん味噌つけて食べるおでんは食べたことありません。ヘルシーで体に良さそうですね。お味噌の動画も見たので是非作ってみます。

[@user-zq5uk5ey9k]

優しいおでん☺️🎶食べたい❗

[@olivertiger913]

おでんは美味しくていい匂いする 🍢💛

[@user-pn6cf5yq4c]

私の､ふる里の福岡では､ウインナーと餃子を天ぷら(さつま揚げ)に包まれた物がありました｡子供の頃一番好きでした｡今でもあるのかな⁉️おでん🍢いいな｡ それから名古屋のおでんたしか､味噌つけて食べてた記憶があります｡おかあさんの見たら､味噌たれ作りたくなりました｡

[@tya1y]

時間たったおでんが好き。中まで出汁吸って染み染みがいい。

[@user-ty8zl4on2p]

川原様 段取り 最高 おでん やん 酒 進む。🥳

[@あんちゃんファミリー]

ゆで卵はやはりお酢と塩ですよね！知人に伝えたら「それで殻が取れたら世話ないだろ」て言われましたわ（笑）川原さんが言うなら間違いない！👍

[@-aoi-katoya]

昨日のおでん味噌に今日のおでん動画は本当ありがたい✨🤩✨ 早速作ります😋👍

[@basara2045xx]

めちゃくちゃ豪華でめっちゃ美味しそうです🍢

[@user-nv3lq1mj1j]

大変遅くなりましたが、明けましておめでとうございます。今年もよろしくお願い致します。 やっと、動画を遡って見て来ました 可愛いお母さんの美味しいお料理、これからも楽しみです

[@user-ir7np3vo3h]

練り物の油抜き初めて知りました。😀今晩明日の為におでん仕込みます🍢明日が楽しみです😀

[@missile9744]

美味しそうですね!

[@user-ro2fe7bq3q]

超美味しそう❤やはり、下拵えが、ポイントですね。濁らないおでんのつゆ作り、挑戦します。なかなか、満足の出来に成りません。頑張りまーす😮

[@user-ip1zc1ns1l]

我が家のおでんにも里芋やウインナー入れます！ 小さな頃近くのおでん屋さんでウインナーばっかり食べていました笑 なので自分はおでんにウインナー欠かせません！ さて うちも田舎で、山の中の村って感じの場所に住んでいます。 片親で育ち、ずっと祖母が母親代わりでした。 そんな祖母も90を過ぎ、当然料理も出来なくなって、今では私が昔祖母がしてくれた様に食事を作り食べさせています。 そんな私だから余計でしょうか、落ち着いた年齢の方が作るというだけで心が温まり、おでんともなればもうホッコリします。 歳をとって出来ない事が増える度に性格がキツくなり、我儘になっている祖母と暮らす毎日に心労を感じないとは言えませんが、そんな中で色々な事を思い出させて頂いた動画となりました。 これからも祖母とゆっくり向き合っていきます。 有難うございました。

[@shibishibe2125]

わぁ、おでんは今の季節にピッタリですよね！実家の母に頼んでみようかな…笑 こんなに下処理をするんですね。だから実際に炊く時に具材がおダシを吸って美味しくなるのか…勉強になります♪

[@kizukisumi1246]

所変わればおでんも 色々で楽しいですね。 薄味のおでんは味噌だれで ふろふき大根みたいに 素材の味やくせも楽しめそうですね。

[@tukikagehyougoful]

あたしは…どんな一流の料理人が作るおでんより…この方のおでんが食べたいです…！！いずれにしろ、料理に気持ちが入っていますね…以上！！

[@pons0201]

おでんを作ろうと思うたびに見ています👀 2023年の目標は田舎そば川原さんのお蕎麦を食べに行くことです😊✨

[@kana__kana4610]

とても参考になりました☺️すじ肉はそのまま使っていたり、練製品の油抜きなど、下処理も大事なんですね^_^ありがとうございます♪

[@user-jr5qs3si1o]

丁寧な下拵えされているから 透き通った出汁が　保たれるのですね～♥️‼️

[@tweetylovedesu63]

おいしそうです😍食べたいです🤤

[@sweetviolens]

蕗の薹が出てきました。ばっけみその作り方ぜひお願いします☺️

[@user-bd2yv1nj5q]

すごく美味しいそう

[@user-xl6dk5gf1y]

美味しそう食べたい😊

[@youvazok]

田舎そばといいながら、ものすごいレパートリー広いなあ

[@user-zk7hf9ss5v]

おでん🍢手間暇かかるんですね❗自分で作るとささっと作ってしまうからこくが違うでしょうね😵キレイなおつゆで美味しそう😋

[@chary-cx5ss]

関東はかまぼこは入れないから 九州おでんを知り合いのお母さんから食べさせて貰った時丸々一本の蒲鉾が出たときはびっくりした😆 あと牛すじがなかったからなのか スジって言う練り物がある😆 横浜の花こんにゃく 美味いですよ

[@olivertiger913]

おでんは大好き

[@miina6132]

今日初めて彼氏におでんを🍢作ります‼️ すごい美味しそうでとってもわかりやすくて 参考になりました😳✨ お母さんとっても可愛いです💕

[@KarnpluCh]

食べたいです

[@user-vx9or8dc1i]

美味しそう 作りたいと思いますありがとうございます

[@user-qs7ju8ob6n]

道の駅で売ってなおばちゃんの手作りパットライスが素朴な味で美味しかったです😆

[@MAHAJANGA]

リタイアぐみなんで、下処理しながら仕上がりを想像するのが楽しみ🙌 私は手羽先です

[@user-hi9os2my1l]

美味しそう

[@user-eq3jb3sz8p]

蒲鉾の板からの取り方最近知りました😂😳👏 10:06 タレの材料が気になります！

[@junkouchiumi7279]

はじめまして。いつも楽しみに拝見してます。川原さんが楽しくKZbinを挙げられてるトークと姿が気に入りチャンネル登録しました。この冬は、いつになく寒い冬。今夜は、おでんを作ろうと思います。関東では味噌は付けないで食べますが味噌のレシピを教えて下さると助かります。宜しくデス🙏

[@MMM-nx8jl]

ありがとうございました。

[@user-hx3id9rf8g]

うちは里芋は皮ごと作ります。とっても美味しいですよ。

[@user-jj8eb7qd2g]

私もスジ肉、湯がいてなかった！(笑) 早速！おでん作る時はスジ肉湯がきます🐱オダイコ！美味しそう🎵

[@dreamchaser7554]

I like. so huge amount.

[@wa-sanbon]

年取って負担の重いものがダメになってくるとこういうのが美味そうでたまらなくなってきますね 素直においしそう 完成した鍋一杯のおでんをもうちょっと近くで上から撮った画があるともっと良かったかも・・・＞スタッフ様

[@norikoyama672]

味噌タレを付けて食べるから、薄味の出汁で良いのでしょうね。

[@user-vw5nh8qb8c]

初コメントです🎉 おでん🍢は沸騰させて駄目ですよね( 煮物になるし)にごるね

[@mishaelsvideos]

Yummy 😋

[@maximamaxima1835]

明日おでん作る予定でしたので沢山ヒントを頂きました。確か「素麺は茹でたら駄目」な方でしたよね？やってみて本当に美味しくベタつかず眼から鱗でして(笑)困ったらここに飛んできます!ありがとうございます

[@user-hz1oi8jj1u]

おでんは美味しいね🍢😃 大好きだよ😄 ごはんもビールもいいね🍚🍺

[@user-hz1oi8jj1u]

【田舎そば川原】料理・漬物さん おでんは美味しいですね🍢😃 大好きです😄 ごはんもビールもいいですね🍚🍺

[@user-hz1oi8jj1u]

【田舎そば川原】料理・漬物さん 寒いですね😱 体に気をつけて下さい

[@user-rf4dj7xm9r]

女将さん 仕事が忙しくコメント出来ずm(__)m おでんはコンビニorパック出来合いばかりで.手作りのおでん下ごしらえは本当に大変ですね。 食べるのは一瞬です(笑） 寒いので熱燗とおでんにします。 いいね👍押しました。 女将さん 益々！美味しい料理動画待ってます。

[@akea6652]

家はいつも手羽元入れてますよ。結び糸こんにゃくですね…山形県に近いせいか、玉こんにゃく安く売ってるので、入れてみたりします。スルメを入れると美味し出汁がとれますよ。

[@user-xk4ul8vp9e]

場所違えば、おでんも違いますね。しっかり味の出汁を染み込ませ辛子で食べる物だと思い込んでいました。

[@hanami777]

丁寧そうなおばあちゃんやあ

[@user-ch4kp5yk4w]

暖かいほっこりした、人のためのお話し、調理の化学優しくなるほどとうなづきます、( ◜‿◝ )♡

[@safari0317]

川原さんには申し訳ないですが僕はぎっとぎとのしゅんだおでんが好きなのです。

[@user-cy3zl5un5g]

私も香川県出身です うどん屋さんには🍢かんとうだき?

[@basilbasilicum]

おでんって下ごしらえが結構面倒なんですよね。具材が多ければ多いほど面倒です。 美味しく食べたいから手間を惜しまないけど、料理をしない人からおでんは簡単だと思われると「んなこたーない！」と言いたくなります。 かまぼこを具にする発想はありませんでした。（腐るまで生で食べるか炒め物にしていました） いつもは煮込み用ちくわですが贅沢にしたい日にかまぼこを入れてみますね。 すじ肉はおでんの具の中では一番の好きなのですが下茹でしても汁が濁るので最近は面倒で控えていました。 すじ肉やジャガイモを入れても透き通る出汁になるよう精進します。 練り物や天ぷらの湯通しの仕方が川原さんと同じだったのでちょっと嬉しかったり。 （当然ですが料理の腕前は川原の足下にも及びません）

[@user-ng8pf8wu8d]

美味しいそうなおでんです♪ その出汁作り方教えて くださいそれからそのツルツルおでんにかけるもっいいんです♪♪♪♪ 教えてください❤❤❤

[@user-pg7iv3qs1r]

旨そっ^ - ^

[@user-hc5rq8yx5s]

漬け味噌〜作り方教えてください

[@inakasoba-kawahara]

こちらでご紹介していますので確認してみてください！ kzbin.info/www/bejne/mIO2mJVvhdVpa5o

[@tomotomo3048]

こんばんは❣️おでん美味しそうです👍👏👏👏❣️里芋おでんに入れた事無いので次に作るときには入れてみたいと思います💓💘💗為になる配信をありがとうございました🙏🙏(人*´∀｀)｡*ﾟ+💕❣️

[@iyjan1]

そうか？下ごしらえとは・・・全ては湯通し＆湯がく事。初めて知りました。 今までは、切ったら則鍋に入れていました。

[@user-bf6vu8cq8u]

こんばんわ。正月前におでんの具材を買いに行ったら売り切れでした。次作るときには里芋を入れたいと思います。

[@user-ey6we2ym3p]

川原さん、メイクが変わりましたね😄東京行ったので…

[@user-ke6so6ey9n]

中学生の子供が、歯を6本抜く治療をして食べるものに困っています。永久歯が生えるまで、軟らかくて栄養がとれる料理をどうか教えてください。よろしくお願いいたします。

[@inakasoba-kawahara]

野菜やフルーツをミキサーですり潰してみてはいかがでしょうか？

[@user-iy3pr1ip3b]

牛すじはともかく他の具材の下処理はしてませんでした😅ザ男飯で全部ぶっ込んでました😅

[@kazuryou317]

出汁だけで、おでん！？

[@user-dy4lx1jm7e]

出汁は沸騰させなければ、透明な出汁に仕上がります ヒガシマルのうどんスープで簡単に作りましょう おでんは誰にでも作れますから自分で作りましょう テレビ見ながらでも作れます

[@akea6652]

おでんにお試しに山芋を切って入れたら最悪な状態になりました💦気を付けて下さい(誰も真似しないって💦)

[@user-qv8dg8ol3m]

ウインナー切れ目入れると肉汁逃げるし出汁がウインナー風味になっちゃう💦

[@megu2062]

おでんに大根はつきもんでしょう。ないの？

[@ymac683]

みそだれの作り方を教えて

[@inakasoba-kawahara]

過去におでん味噌は紹介しているのでぜひ参考にしてみてください～ kzbin.info/www/bejne/mIO2mJVvhdVpa5o

[@user-oz2hw4mq5b]

息子さんが、2人居たら、生活保護は、頂け無いのでは？まず難しいよ❗

[@user-um7un8yy5j]

美味しそう