包丁の新ジャンル『万能片刃包丁』とは

[@atsushiyam8685]

実用的な発想の素晴らしい包丁で、欲しくなりました！ 今まで全鋼の両刃包丁を左右で異なる角度と割合で研いで、擬似的な裏押しを作るイメージで研いでいたのですが この研ぎ方では安定して研ぐのが少し難しいこともあります… それがそもそも和包丁なのであれば、和包丁の持つ切れ味の良さに加えて和包丁のメンテナンスだけをすれば済むので 道具として非常に良いものだと感じました。 次回の動画も楽しみにしております！

[@RyotaJikko]

貴重な意見ありがとうございます！ 近日中に次の動画上げたいと思いますのでよろしくお願いします😃

[@EntourageQ]

"身卸出刃" 同様に多用途ですか?

[@鴨谷周]

和食の料理人さんだったのですか！長く知りませんでした。使い手の気持ちもわかって強いですね。今日登録しましたわ。応援します。頑張って下さい。

[@RyotaJikko]

応援ありがとうございます！これからも頑張ります😊

[@鴨谷周]

@@RyotaJikko お願いします。頑張って下さい。

[@ceAth-r2h]

切付けも作って欲しいなあ…確実に買う

[@hibiki.e796]

すっごい気になるんですけど、この万能片刃牛刀は押し切りできますか？ やっぱり両刃に比べたらやりづらいですよね？

[@st-ud2sh]

片刃と両刃の大きな違いに峰の厚さがあると思いますが 峰の厚さはどうなっているのでしょう？ 野菜などの硬い食材を切るとき、峰の薄いほうが使いやすいと思うのですが。

[@RyotaJikko]

コメントありがとうございます！ 峰の厚さは両刃に比べると厚くなっています。 また色々な食材を切る動画も配信する予定なので詳しくはそちらを見ていただきたいのですが、薄刃よりも峰や鎬の厚みを抜いて使っているので野菜も切りやすかったです。また、根菜類も切ったりしたのですがサイズの大きい根菜類は切りずらかったりしたのですが、動画では紹介していなのですが蓮根くらいの大きさのものは問題なく切ることができました😃

[@humanwhetstone]

めちゃめちゃいいですね〜！ 気になります…薄刃と牛刀の間みたいな感じなのかなぁ。 薄刃包丁買ってなかったら買ってたかもしれないです😂

[@RyotaJikko]

ありがとうございます！ まさにそんな感じです😁

[@masayan1219]

良いですね！万能片刃包丁✨ サイズ的にも家で使うのに丁度良いですね！ 両刃使いの職人さんには申し訳ないですが、両刃の包丁はどうしても研ぎ直しが難しくて敬遠してしまいます。 片刃の方が刃先をピンピンに研げますしね😃 俺も洋出刃をかなり深めの鎬を付けて片刃にして使っています😁 来年くらいに買い換えなので次は實光さんに相談しに行きます👍

[@RyotaJikko]

コメントありがとうございます！ そうなんですよ！片刃は研ぎ方がある程度決まっているので研ぎやすくて良いですよね😁 ありがとうございます！ご来店お待ちしてます。

[@きなぽん-w1m]

これの筋引きを是非作って欲しいです❗️ 精肉店の仕事で是非使ってみたい❗️

[@RyotaJikko]

コメントありがとうございます！ 筋引きも作りたいと思います😃

[@yuukii1787]

切付け包丁と同様な感じですかね？ 私も片刄の万能包丁を欲しく探していまして今回の動画参考になりありがたいです。

[@疋田靖二-e4f]

刺身のツマや野菜の細千切りに便利ですね。サラダも美味しく出来ますね。実の所、自身は以前よりステンレス製三徳包丁を片刃にして重宝してます。

[@JOJOlovepeace]

舟行と片刃の牛刀は結構似てるような感じですか？

[@yskt7876]

銀三はホームページには載ってませんが店舗に行けば見れますか？ 値段も気になります

[@RyotaJikko]

質問ありがとうございます！ すみません、掲載遅れてまして先程ホームページに追加しましたので是非見てみてください😃

[@仔狸]

此の様な薄い構造の良い鋼材の 舟行が欲しかったです‼️ 元来の舟行を柳寄りに薄くし、 全体的に洗練させた上に、 長さ大きさにバリエーションを出した包丁ですね。 個人的に舟行が万能片刃として 便利で、安物のを砥ぎ治して騙し騙し愛用しています。(苦笑) 良い舟行が欲しかったのですが、 市販舟行の良い物は刃の造りが全体的に厚く為っており出刃包丁寄りで最大でも18cm迄な物しか無く、しかも先端側も結構厚いので魚を捌くのは良いですが綺麗に造りを引き難いし普段の野菜扱うにはゴツい。 かと言って片刃構造ですので、 両刃牛刀の様に厚みを抜く訳に生きません。 後は私が現在使ってる様な 安物の舟行が有りますが 其れは刃体は薄い目ですが其れでも出刃包丁寄りですし、 何より其のクラスの包丁は 刃体の鋼材が最悪で裏隙も掘られて無いナンチャッテ片刃風な上に最大で短い5.5寸以内しか有りません。 ですので、 御社の新型包丁が、かなり欲しいです。 問題は鋼材は銀三と彫られてますのでやはり高級仕様ですし価格が気に為りますね。 もし、モリブデンや白紙3の普及価格版が有れば少しは気軽に買えるのですが…(^_^;)

[@RyotaJikko]

貴重な意見ありがとうございます！ 僕も昔は舟行きを研いで使ってました😃

[@仔狸]

@@RyotaJikko 様。 御返信を賜り有り難う御座います‼️

[@bee9642]

普段使っているものは全鋼の洋包丁を片刃に仕上げているものですが これも使ってみたいなぁ

[@機構戦士ゴードン]

おすすめの砥石教えてください 。

[@RyotaJikko]

僕のお気に入りの砥石は天然砥石の丸尾山と中山です😃

[@outbackoutback8273]

薄い片刄は、時間と共に歪んできませんか⁉️

[@RyotaJikko]

コメントありがとうございます！ たしかに厚い出刃包丁などよりは歪みが出る可能性は高くなってしまいます。 ですが、時間とともに出てくる歪みに関しては普通の片刃包丁の薄刃や柳刃などとそこまで変わらないので同じように使っていただくことができます。 もし途中で歪みが出てきても合わせ包丁でしたら修理にだしていただければ直すことも可能なのでご安心ください🙇🏻

[@fhi1510]

片刃のペティはイカ用に良さそうですね

[@豆鉄砲-j8f]

實光オリジナルていうか、昔からある包丁だがな、片刃牛刀は。

[@sharboshabool9694]

んん～～？これ相出刃じゃ？ 私は相出刃を万能片刃包丁として使っているので気持ちは非常にわかりますが。

[@EPOXY-xt2bm]

研ぐのが難しそうなので知識だけでええかな

[@tmisawa3454]

①左利きの人は使えばさそうです。②キャベツ、白菜の生産農家では使えなさそうです（１日に１万個ぐらい畑の土や小石交じりのところで根元から刈り取るしかも硬い芯を一発で切り取らないと夜明けに間に合わない③朝露がある中で土壌には硫酸マグネシウム硫酸アンモニウム（窒素肥料）が含まれているので銀三では錆が進んでしまうのではと思われる。料理人に比べたら生産者少ないかもしれないが野菜農家で働く人は数万人規模で最近はベトナム、中国などの外国人労働者が多く切れ味の悪さがトラブルになっている話を聞く　高原野菜の主要生産地の近くに住んでいる脳腫瘍で療養で原家なくなった老人です。

[@鴨谷周]

すみません。キャベツや白菜を大量に、小石にも負けずに刈るには、どのような刃物を使っておられるのですか？

[@cincin9291]

@@鴨谷周 横から失礼します。キャベツ等の収穫時には「収獲包丁」という、剣型柳刃を極端にズングリムックリにしたような、剣鉈を薄くしたような、そういう形の刃物を使います(素材は炭素鋼もステンレスもあります) 中には、半円状のちょっと変わった形状のものもあるので、画像検索しても面白いと思いますよ！

[@鴨谷周]

@@cincin9291 ありがとうございます。