波特桶分析-葡萄牙國寶波特酒桶陳的威士忌

「波特酒不適合年輕人喝，他們過於稚嫩和活躍。波特酒是歲月的恩賜，是慰藉學者和智者的靈魂飲料。」--英國作家 Evelyn Waugh
威士忌各種不同的用桶，波本桶、雪莉桶、波特桶、干邑桶、蘇甸桶、蘭姆桶、馬德拉桶、馬莎拉桶.........，這些桶子是什麼意思？又有什麼味道呢？威士忌用桶其中一大部份是與葡萄酒有關係，葡萄酒和威士忌原來一家親，是我們自己有分別心。
這集談的是波特桶，了解波特桶之前，先了解波特酒，從幾點下手了解《歷史》、《釀造》、《分類》、《風味》。
相傳18世纪初，英法戰爭時期，英國對法國酒課以重税，法國人就决定斷了英國人的酒源，他們趕緊四處尋找，葡萄牙斗羅河的葡萄酒豐富飽滿，果香四溢，類似波爾多，于是成为波特酒的前身。英國酒商為了防止波特酒在長途運输中變質，在發酵结束前加入烈酒，杜绝微生物的滋生，以保證酒质，形成目前的波特酒雛型。
波特比一般葡萄酒度數更高，在18～22度之間，而一般葡萄酒為11～14度。因為酵母在高酒精條件下就會被殺死。於是葡萄汁沒發酵完就終止了發酵，所以波特酒都是甜的。波特酒的釀法，是在酒精度數發酵到一半的時候，加入高纯度的白蘭地，迅速把酵母殺死，终止發酵，赋予了波特酒两個最大的優點-高甜度和高酒精度。它甜，容易入口；它酒精度高，能迅速到達微醺之境。
波特酒的分類：
Ruby Port
屬於桶陳波特，在桶中陳年時間最短一年，最長三年，使用的木桶通常是大型木桶，有些也會儲存在水泥槽或是不鏽鋼槽，目的是減少氧化的機會以保留較多的果香。
Tawny Port
茶色波特的颜色、香氣都比Ruby波特淡。這是因爲酒液長時間在橡木桶陳釀，與氧氣接觸，酒色不再鲜红亮麗，而變成了红棕色、茶色。
Vintage Port
年份波特酒是由來自同一年的葡萄釀成的。只占波特產量的2%，是最昂貴的波特酒。斗羅河地區氣候變化莫测，每10年中大约只有3個好年。年份波特先在木桶中陳釀2～3年，之後不經過濾就装瓶，装完瓶還不能馬上喝，得非常耐心地等待至少15年，甚至可以瓶中陳年一百年。
簡單來說，喜歡清新、果味濃的就選Ruby；喜歡堅果、果乾口味的就選Tawny；喜歡貴的就認準瓶子上面的年份。
葡萄酒就像威士忌ㄧ樣，都是歷史留給人類美好的事物，不只是為了研究威士忌中的波特桶，波特酒也值得愛酒者認真研究品嚐呢！
#port #portcaskwhisky #whisky #禁止酒駕未滿18歲禁止飲酒

[@stevenshi9708]

这一节太棒了，我就是葡萄酒爱好者，刚刚开始跟着老师学喝威士忌，所以对于威士忌里面带有葡萄酒的香气时，会特别敏感，比如老师所说的波特桶，苏玳桶，雪莉桶，以及市面上比较少的霞多丽桶等等，还有大陆在用的黄酒桶，这些都是未来威士忌的新口味

[@ShunfuCheng]

很喜歡林老師介紹不同的酒桶給威士忌帶來的不同風味，希望多多做一些這一系列酒桶的介詔。

[@tigerchi9320]

波特桶應該是最安全的桶了，都不會太差，甜美、黑巧。

[@Kiki-it1ll]

很棒，有看到當時品味也壹番的影子，很有教育性

[@dennisheng8283]

Thanks for the great introduction to Port.

[@calvinchen4712]

25年前,因為對髙酒精度的白蘭地及威士忌有些厭倦,開始改喝葡萄酒⋯⋯; 5年前,又開始迴遊至威士忌領域,但是對於葡萄酒的熱愛並未減退。個人以為～各具其特色,也不相衝突！

[@jennyli6897]

＂

[@yen.1272]

喜歡這種風格👍

[@shuchenjeanwang5440]

13～14年前 對酒豪無認知的我 純粹只想幫助睡眠 無意中 就挑中了這款波特酒 至今 紅酒中 只喝這款較高酒精濃度的

[@Shizulu0903]

在迷上威士忌之前，最喜歡的就是Ruby Port，現在還是偶爾會買來喝

[@hugohenriqueemmaalexzheng8157]

這一集不錯

[@neilsu2239]

這集收音很好，解說更是清楚明瞭!

[@dk17g99]

这一期做的太有意义了

[@rameshfong]

慈悲大叔😇

[@ShortTsai05]

超愛波特桶的!!

[@kikarboota16]

Third Set Of Numbers Sir

[@呂柏榮-o1s]

老師 馬德拉酒也可否介紹一下

[@s07171]

先推再看

[@jamespeng8955]

不知道為什麼?每一到了秋天這樣的季節,我就特別想喝馬德拉或客家甜黃酒這一類的甜酒

[@蔡二哥-f2u]

請問大師波特酒可以放多久呢?瓶底有沉澱物還可以喝嗎?

[@a19790526]

老師好，詩貝的老波特桶，你有喝過嗎？

[@kzp999]

2023-08-09 ❤❤❤

[@gwpeng6793]

新書一定買

[@陳明義-b1o]

格蘭傑14年這隻，會辣不好下口嗎？

[@Rocky-tq4ey]

老師這次拍片的地方感覺很棒耶~!

[@cuongbien9172]

帅

[@user-ho6fn3ce9o]

請問林老師，噶瑪蘭波特桶是多少容量的桶呢？

[@Charlie-km7sj]

Can u make a video “best whisky for the money” PLEASE~

[@GG-cd1ge]

威士忌可以慢慢喝，可以打开好几瓶，慢慢品味，比较。但葡萄酒，不可以这样做....

[@stanlee0321]

沒錯，我之前都喝葡萄酒，但因為酒量不好，酒越放越難喝。 每次都只能等聚會時，很多人一起喝，才敢開紅酒。 威士忌/白蘭地 等烈酒，就沒這樣的問題。 所以後來我也往烈酒的方向喝!

[@黃國華-x1e]

請問老師，有時候看到威士忌過葡萄酒桶、紅酒桶，很好奇這兩種桶的差別？還是其實紅酒桶跟葡萄酒桶其實是一樣的？

[@ShibaWalker_18508]

老師的影片聲音偏小@@

[@呂柏榮-o1s]

有用白蘭地桶的嗎?

[@touris615]

葛瑪蘭或丁士頓有出

[@李冠興-m5j]

😊😊👍👍👍

[@keithchang9909]

對Dalmore的波特桶有什麼評語呢？

[@teacherliew985]

我想买老师的书，请问海外的朋友能买得到吗？

[@stanlee0321]

年分波特酒的酒精濃度不高嗎? 不然酵母菌死亡，要怎麼瓶中陳年呢?

[@jamespeng8955]

蠟封隔絕

[@tommysohn2747]

背后的游泳池是不是布兰登有游过泳

[@nemoyeh7671]

是老師家的游泳池XD

[@顏向震]

頭香

[@homezodiac8194]

沒跟壹周刊合作了？

[@tony79717]

壹週刊倒了喔

[@guineashen]

明天去買XD

[@kuongsam2314]

還有C朗島桶

[@hugohenriqueemmaalexzheng8157]

馬德拉酒 酒桶也很不錯👍

[@aukawaraix]

波特酒是我喝過甜度較高的酒😅

[@hinchilei9436]

跟傑克丹尼比仍是嗎

[@hugohenriqueemmaalexzheng8157]

波特後勁十足

[@raychiu6074]

hello ie's me

[@akibee8944]

最近喝高地的威士忌，愈來愈感覺不出來高地區的煙熏了，對煙熏的氣味好像越來越不敏感了。好煩惱，是自己的問題嗎？

[@冰晶神幻]

如果是已經開瓶的 慢慢 放著風味會改變 煙燻味也可能會消掉

[@weihong0220]

为什么喝威士忌和红酒的人好像是两个阵营？ 对我而言就两个字：没钱。

[@travischen6071]

不是吧 真沒錢不會喝酒......或是都喝量產啤酒lol

[@weihong0220]

@@travischen6071也不是说真是没钱，而是钱只够二选一。

[@yuanpo5481]

同志仍須努力！

[@summers7759]

預算真的也是考良之一，威士忌開瓶後可以慢慢品嚐，因酒精度數高，受到氧化的影響較小，甚至可以開好幾隻，看當天心情選不同的酒喝。但紅酒開了後兩三天就要喝完，再放風味有可能就變了。對於喜歡睡前小酌的我來說威士忌比較適合，因此現在都喝威士忌比較多了。

[@吳振宇-j7k]

@@summers7759 這倒是真的，一個人這個也想喝那個也想喝 ，開了一堆都喝不完，就慢慢練功慢慢玩 放久了還有不一樣的風味，只是放太多支會被罵就是了

[@f.c.fortunehui4831]

哈哈，不是為了逃稅嗎？

[@dickychio8732]

請問年份波特酒，或者其他兩種會不會像你曾經講過紅酒一樣在瓶中久了後，風味會衰退？