不易爆餡 純正奶油製作 太陽餅(

太陽餅是難度較高的中點，初次製作常有爆餡情形，本配方的麥芽糖餡較不易爆出。市售無水奶油常令人擔憂~有反式脂肪的問題，本配方使用純正奶油，容易購買也較無影響健康疑慮，只要掌握擀捲長度，烤出餅皮仍有酥鬆感。
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太陽餅 (20個) 材料:
油皮部分:
中筋麵粉…………………………………………320g
低筋麵粉 ….………………………………………35g
糖粉 …..……………………………………………..35g
奶油(放室溫軟化) ...………………………142g
水.....……………..…………………………………160g
油酥部分:
低筋麵粉……..…..………………………………216g
奶油(放室溫軟化)……………………………108g
植物油(調整軟硬度)……..…………………..20g
內餡部分:
鹽…………………………….......……………………..2g
糖粉…………………....…………………………..130g
水麥芽 ………………....…………………………..55g
奶油……………………......…………………………55g
低筋麵粉…………………………....………………55g
奶粉………………………………………….....…….37g
水.…………………………………………......………..8g
*更多食譜在花中家政科教學網 : reurl.cc/k1G1oG
做法:
1. [油皮]~將中、低筋麵粉、糖粉過篩，與奶油、一半的水放入攪拌器攪拌，剩下的水慢慢加入，攪拌至光滑。鬆弛30分鐘後，分成20個(34g/個)。
2. [油酥]~低筋麵粉過篩，加入奶油、植物油放入攪拌器攪拌(混勻即可，勿攪拌過度，以免出筋)，分成20個(17g/個)。(植物油為調整軟硬度，可依氣溫調整使用量)
*油皮與油酥軟硬度要一致。
3. [內餡]~糖粉、低筋麵粉、奶粉、鹽過篩後放入攪拌缸，加水麥芽、奶油、水，攪拌至光滑細緻，分成20個 (17 g/個)。
4. 油皮包油酥，壓扁擀長(至少20cm)後捲起，鬆弛15分鐘。
5. 再一次壓扁擀長(至少27cm)後捲起，鬆弛15分鐘
6. 將油酥皮壓整成圓片，包入內餡，以虎口收緊，鬆弛15分鐘。
7. 壓扁擀成直徑約11~12cm圓片，收口需朝上擺放烤盤，鬆弛10分鐘。
8. 家用烤箱 : 放中層，180度，上下火烤約10分鐘後，關下火再烤5分鐘。
商用烤箱 : 放下層，200度，上下火烤約15分鐘。
*內排太陽餅開始上色時，可內外轉向，烤至太陽餅表面微黃，取出放架上放涼。
★”鬆弛”時間夠、收口封好，可減少爆餡的情形發生。
★擀捲不可太短，否則餅皮會過厚、層次少而影響口感。
★油酥皮擀長時，使用不鏽鋼桌面較不易黏桌，若是使用其他材質桌面，擀捲時有黏桌情形，只能鋪一點麵粉防黏，不可過多。

[@margaretkitchen2424]

妳做的真好吔~ 改天來試試

[@leezoe7590]

请问可以用猪油吗？

[@peggy945]

可以，夏天溫度高，可減少豬油用量。

[@lionhiking18]

豬油風味不如奶油

[@user-lu3hb5xs9y]

收口在最後烤培時轉上面嗎？

[@peggy945]

對，收口朝上烤焙。

[@user-vv4ng2te5c]

己做真的不爆漿好吃

[@wami2953]

請問麥芽餡會牽絲嗎？酥嗎？🙏