Backhendl de luxe - Küchentipps von Stefan Marquard "genial einfach - einfach anders!"

#Huhn #Backhendl #Poulardenbrust #genialeinfach-einfachanders
Meine Küchentipps für Euch, "genial einfach - einfach anders!"
Warenliste zum Gericht "Backhendl deluxe & perfekte Poulardenbrust" findest Du ganz unten.
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"Backhendl de Luxe & perfekte Poulardenbrust"
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Salz/Zucker
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Rosmarin, Thymian, Blattpetersilie
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[@71buerger]

Das schmeckt sicher ausgezeichnet, halten Sie aber bitte doppelten Sicherheitsabstand, wenn Sie das als "Backhendl" in Wien servieren wollen. Der Zusatz "de luxe" wirkt strafverschärfend :-)

[@dallo5568]

Neues Intro, neue Küche, neuer Kameramann? Wirkt so etwas professioneller, aber das bei euch zu Hause hat meiner Meinung nach mehr Charme ✌️

[@StefanMarquardsKQ]

Nein nicht neu, dass waren noch unveröffentlichte Videos aus dem Studio. Diese haben wir eingesetzt, da ich bisserl arbeiten musste und Leon für Prüfungen lernen musste. Neue Videos aus der heimischen Küche sind aber schon in Arbeit.

[@dallo5568]

Stefan Marquard top, gerade die Gespräche mit Leon machen den Unterschied zu vielen anderen Channels aus. Und natürlich die Rezepte und so. Bitte so weitermachen. Hab mich in der Küche echt wieder ein Stück weiterentwickelt dank der Tipps!

[@faradiba3]

Is die selbe Küchw wie bei Letitcook ^^

[@Vicivic1404]

😂 wie geil, dass er und „let it cook“ sich einfach mal die gleiche Küche mieten für deren Videos 😅

[@StefanMarquardsKQ]

Cool, gleich erkannt.👍 Das ist die Showküche von meinem Freund Daniel von "let it cook", hier durfte ich vor ca. 2 Jahren einige meiner Videos drehen.

[@andreaslandfunk5495]

Den Homemade Dampfgarer hab ich jetzt schon oft verwendet, toll, dass du solche Tipps weitergibst, auch die Temperaturangaben. Mir persönlich gfällts ja in deiner gemütlichen Küche, mit dem ständig auf Almosen hoffenden Hund und Leon als Kameramann noch besser, auch wenn der Ton da manchmal ein bissl schwächelt. Aber es ist durchaus nachvollziehbar, dass Leon nicht ständig mit dem Papa in der Küche stehen kann, die meisten Leut freuen sich über die Anregungen.

[@StefanMarquardsKQ]

Herzlichen Dank für dein Feedback. Dieses Video wurde noch im Küchen-Studio gedreht kurz vor Corona. Zum Lockdown entstand dann die Reihe "ungeschminkt & ungeschnitten" ganz ohne Schnickschnack mit den uns Möglichen Mitteln aus der heimischen Küche . Die nächsten Videos sind auch wieder aus meiner Küche.😉

[@bernhardw.9787]

👍👍Toller Tip mit dem vorgaren. Muss ich gleich mal probieren. Auch einen Daumen hoch für das steirische Kürbiskernöl. 👍👍 Top

[@StefanMarquardsKQ]

Dankeschön!

[@helgeschunk891]

Das sieht sehr lecker aus. Mir läuft schon das Wasser im Mund zusammen. Wäre es möglich auch mal ein Video zum Vorbereiten des Hühnchens zu machen? Ähnlich wie zum Filletieren des Fischs? Wenn ich versuche Hühnchen in die benötigten Fleischteile zu zerlegen sieht es eher aus wie "zerfleddert". Da würde mir ein Anleitungs-Video sehr helfen. Herzliche Grüße und einen guten und gesunden Jahreswechsel.

[@StefanMarquardsKQ]

Schau mal hier - kzbin.info/www/bejne/iJ-phXRta6looMk 😉

[@kneuroth]

Ich habe das ausprobiert. Grandios! Übrigens habe ich schon sehr viel von Dir gelernt. Vielen Dank dafür.

[@tomdundee1]

Wasserstoffperoxid aufs Schneidebrett - nach Gebrauch sprühen- 3 Min warten - abspülen - Alle Keime tot

[@RandvollHannoi1896]

Ohhhh wie geil, das wird nächsten Sonntag als Tagesgericht laufen 👌👍🥳

[@florianputzer2932]

Frage, kann man das mit dem Wasser bei jedem Fleisch im Ofen machen oder nur bei Händchen?

[@StefanMarquardsKQ]

Kommt immer darauf an was man macht. Wenn Du Interesse an verschiedenen Garmethoden hast, in meiner Online-Kochschule "Firerstarter" bearbeiten wir dieses Thema intensiv. Viele Grüße

[@alsenwulf]

Klasse ! Ich frag mich nur, warum nimmst Du nicht für die Brust dasselbe (fertige) Öl von den anderen Hühnerteilen ?

[@monsieurchristian4702]

weil Teile der Panade im Fett verbleiben und dann unansehnlich o.schwarz werden

[@drschmall77]

...😀👍🏻🤘🏻💪🏻...🙏🏻... Inspiration pur... 🙏🏻... Grüße aus dem Taunus

[@klausjager6589]

Was machen wir jetzt?? Ich habe hunger!!!!

[@StefanMarquardsKQ]

😅🤣 ab in die Küche! Liebe Grüße

[@kornfehlt]

Die Panade ruft nach Butterschmalz. Habe ich ganz deutlich gehört!

[@xySchumi]

Tolles Rezept und die verschiedenen Zubereitungsmethoden einfach toll. Einen Kritikpunkt hab ich allerdings. Das neue Videoformat passt überhaupt nicht. Ist viel zu Steril. Die bisherigen Videos in deiner Küche waren viel authentischer und vor allem unterhaltsamer (Leon und die Hunde).

[@karlgustav3186]

also der tipp mit dem vorgaren is top

[@StefanMarquardsKQ]

Danke freut mich das Dir der Tipp gefällt!

[@lorenz685]

Wieder was gelernt. Danke für die tollen Videos! Falls du noch ne Anregung für zukünftige Themen brauchst: Fonds auf Vorrat machen. Sollte man immer daheim haben! :)

[@StefanMarquardsKQ]

Herzlichen Dank, Fonds werden wir bearbeiten.👍

[@carlosdaluzinacio7465]

Danke für´s Video! Sieht wirklich sehr lecker aus! 😋

[@StefanMarquardsKQ]

Herzlichen Dank!

[@corneliaheckrath3357]

Ich liebe das Steirische Kürbiskernöl, kann ich mir super vorstellen. Das mit dem "Vorgaren" kenne ich übrigens vom Krustenbraten - ein Tipp aus Bayern war das mal - da wird der Braten vor dem Anbraten in kochend heißem Wasser mit Gewürzen und Zwiebel gekocht. Kein Gewichtsverlust, die Poren sind zu = super saftig und man kann die Schwarte dann nach eigenem Belieben einschneiden. Das überschüssige Fett ist raus und die Soße viel bekömmlicher. Beim Hähnchen kann ich das nicht. Geht das eigentlich auch in einem "normalen" Dampfgarer oder hat der zu hohe Temperaturen?

[@jannisberg8977]

Fleisch hat keine Poren, VG

[@rolandbledt8103]

Das werde ich demnächst auch mal probieren..

[@joerg9625]

Mit den zwei unterschiedlichen Seiten , Haut und Panierung, ist wirklich ein absoluter Mehrwert und wirklich Deluxe! Super Stefan! Da ich allerdings mit der genauen Ofentemperatur , Zeit etc. immer meine Probleme habe, würde ich persönlich in dem Fall die Teile Sous Vide garen, das kann man natürlich auf Vorrat machen, kann sie dann im Vakuum eine Woche im Kühlschrank lagern oder sogar einfrieren und dann vor dem weiterverarbeiten ohne Qualitätsverlust kurz wieder bei niedriger Temperatur regenerieren.

[@StefanMarquardsKQ]

Gerne!

[@reinholdlast751]

Hallo Stefan, habe Currysoße nach Deinem Tip 25 nachgekocht und bei Otto Gourmet die Kalbsbratwurst Bestellt, war echt Super und die Soße im Kühlschrank war nach 2 Wochen immer noch verwendbar, Danke, Danke, meiner Frau und dem Rast der Familie hat es Super geschmeckt, ich darf so weiterkochen. ;-)

[@StefanMarquardsKQ]

Super, freut mich!

[@Thomas-Hyde-Taylor]

Gut das morgen Samstag ist dann gibt's das. Mega Lecker

[@iriss.515]

Neue Küche? Die 2. Variante gefällt mir sehr gut.

[@jorgruck6603]

Schmeckt bestimmt wieder lecker mache ich nächstes mein Sohn freut sich darauf und ich grüße auch an Leon Viele Grüße die Männer Wg aus Hessen

[@StefanMarquardsKQ]

Mach das unbedingt oder auch das Milch-Hühnchen ist super genial, da stehen die Jungs bestimmt drauf!😉😎

[@florianputzer2932]

Einfach super, vielen vielen dank für die Tipps die ein 100% mehr wert sind!!!!

[@StefanMarquardsKQ]

Sehr gerne! Freut mich wirklich sehr, viele Grüße und eine schöne Vorweihnachtszeit!!

[@MrZensoner]

top

[@lucios123xy6]

Sehr schöne Folge! Du schaffst es doch glatt noch den Koch(mich) zu überraschen.

[@StefanMarquardsKQ]

Freut mich, Danke Kollege!

[@rainerkaufmann240]

Jetzt hab ich Hunger.

[@mikealbrecht3697]

Hallo Stefan! Das sieht total lecker aus😋 und ich muss das morgen gleich selber machen. 👍 Wieder ein neues geiles Rezept. Danke! 👏 Macht ihr jetzt die Videos nicht mehr bei dir zu Hause? Ich fand es persönlich schöner als dein Sohn mit dabei war und auch euren Smalltalk dabei. 😀 Aber deine Rezepte sind immer genial egal wo die Videos gedreht sind!👏 Viele Grüße aus Thüringen

[@StefanMarquardsKQ]

Doch die nächsten Videos kommen wieder aus meiner Küche. Das waren Videos aus dem Küchenstudio.

[@mikealbrecht3697]

Klasse! 👍🙏👏

[@mdrago1989]

ich liebe es wie du kochst. einfach nur genial und ich koche vieles nach.

[@StefanMarquardsKQ]

Danke!👊

[@rundumdiefeuerplatte]

Danke!!

[@Urmel1401]

Frage, welches Messer benutzen Sie in dem Video?

[@StefanMarquardsKQ]

Das ist ein DICK - Messer der Serie 1778

[@Urmel1401]

@@StefanMarquardsKQ Vielen Dank für die Info , Messer ist bestellt, bin begeisterter Hobbykoch und Messerfetischist,hab das Hähnchen gestern nachgekocht, ist supper saftig und lecker .

[@udokorbanka8228]

Lecker schaut’s aus😋😋wo ist denn eure Küche geblieben. Ich fand dein Kochfeld genial🤔🤔👍👍

[@kneuroth]

Ginge auch Sous Vide? Oder ist dämpfen tatsächlich besser?

[@Johanna45642]

tolles Video :-P Vielen Dank

[@StefanMarquardsKQ]

Danke!

[@alexanderweber5954]

Super genial bin auch koch deine Videos sind Klasse 🙂🙂🙂🙂

[@johannesbecker1969]

warte immer noch auf eine Einladung in Deine Küche "Effendi"

[@dschonsie]

backhendl mit haut ist eine der unangenehmen kindheitserinnerungen

[@bommel3878]

Habe so Hunger auf dein hähnchen

[@stefanlehmann5926]

Ich bin froh, dass ein Sternekoch uns die Dinge und Gesetzmäßigkeiten so gut erklärt. Die nachgekochten Sachen haben spitze geschmeckt! Vielen Dank dafür!

[@StefanMarquardsKQ]

Herzlichen Dank!

[@dr.florianknopf5910]

Lieber Stefan, die @home mochte ich lieber ...viel lieber, viel entspannter

[@StefanMarquardsKQ]

Keine Sorge die nächsten sind wieder aus meiner Küche.

[@libellenreiter2048]

Hallo Stefan, ist das jetzt der Tipp #42a oder ist das der Tipp #43 Deiner Küchentipps? Danke im Voraus. L. G.

[@Jo-os5qx]

das ist doch niemals durch bei 25min bei 75 grad

[@gelbjuergen]

Wie immer geil

[@Schalkenberg]

Kann man statt der Mayo auch Ketchup oder Senf für den Dip nehmen? Bin kein Mayo Freund. Aber sonst wieder top. Toller Tip mit dem vorgaren im Ofen.

[@gelbjuergen]

Im kochen gibt keine Regel, es geht alles was Dir schmeckt

[@Schalkenberg]

@@gelbjuergen Das stimmt aber ein schöner Dip auf Basis von Ketchup oder Senf wäre prima