Huhn zerlegen Tipp#42 - von Stefan Marquard "genial einfach - einfach anders!"

[@ronaldkrieger5580]

Gut gemacht. Simpel und Einfach. Danke.

[@StefanMarquardsKQ]

Danke!

[@karinschillerac]

Das war mal eine gescheite Anleitung! So konnte ich das sehr gut nachvollziehen und traue mich beim nächsten Huhn auch selbst. Danke und gerne mehr solcher Videos, wie man Fleisch tranchiert.

[@StefanMarquardsKQ]

Danke für dein Feedback! Viele Grüße

[@egoo4267]

Super Video! Auch das man nach Wunsch auch die Keule teilen kann

[@StefanMarquardsKQ]

Herzlichen Dank für dein Feedback!

[@Thomas-Hyde-Taylor]

Hab das noch von meinem Papa gelernt ein Huhn zu zerlegen und auch zu schlachten mit allem Drumherum. ☺️

[@thortirc-pilot9875]

Habe es mir heute zum wiederholten Mal ansehen müssen, da es wirklich so HILFREICH ist, was du uns hier gezeigt hast ... TOPPO :) Stellt nix an und bleibt gesund, best wishes for you and your family from WIESBADEN, close to ArmyAirfield :))))

[@StefanMarquardsKQ]

Lieben Dank, freut uns wenn Dir meine Tipps & Tricks gefallen und für dich umsetzbar sind. Ganz Liebe Grüße nach Wiesbaden!

[@mikealbrecht3697]

Das muss ich dann gleich ausprobieren. Habe ich noch nie gemacht. Danke Stefan für das Video. 👍👏

[@StefanMarquardsKQ]

Sehr gerne! Viel Spaß und Erfolg beim ausprobieren.

[@joachimwitt7111]

Danke Stefan, super erklärt, hat prima geklappt. Gruß

[@StefanMarquardsKQ]

Danke für dein Feedback! Viele Grüße!

[@alsenwulf]

ok, hab jetzt mal 5 Hühner zum Üben gekauft ..... 😅 😂 🤣

[@StefanMarquardsKQ]

Dann kann es ja los gehen! Viele Spaß und Erfolg am Freitag gibt es dann ein leckeres Rezept für Backhendl :-)

[@Rizzokocht]

😂 da ist viel Platz zum Üben!

[@Mike007_]

Das mit den 75° im Backofen ist echt genial, Danke für das Video! (y) xD Das zerlegen ist auch super einfach und man spart viel Geld durch das kaufen von ganzen Hühnern. Das allerbeste ist das man aus den Abfällen und der Karkase von einem 1,2-1,4kg Huhn locker ~2,5L Hühnerbrühe herstellen kann und dann in kleinen Portionen einfrieren, was will man mehr?!

[@StefanMarquardsKQ]

Danke für dein Feedback, das ist doch wunderbar oder - es freut mich ungemein, wenn meine Anregungen ausprobiert und auch gut befunden werden!! Liebe Grüße

[@doncarlosjuan]

Der Tipp mit dem Backofen und 75 Grad ist der Hammer. Was wäre die Temperatur für Schweinefleischt?

[@Mike007_]

Ich vermute die Zeit bleibt genau gleich. Ich habe die Backofen Technik eben angewendet, echt megaaa und man hat vorbereitetes Fleisch für fast ne Woche.

[@thomaskruger8009]

Lieber Stefan Marquard Danke für das tolle Video Bitte mehr z.b wie man andere Tiere zerlegt oder Gute wo ich Gute Messer finde :-)

[@StefanMarquardsKQ]

Hallo Thomas schau mal in der Playlist "Küchentipps genial einfach" da müsste etwas dabei sein zB Fisch kzbin.info/aero/PLSukwo2MVYFPCc2cETVj6Cwbb-H_E_qFF

[@jurgenbe7954]

Der asiatische Koch hat die ersten Jahre der Ausbildung kein Messer in der Hand! Erst nach und nach kommt das. Diese Messer werden genau nach seiner Hand gefertigt, drei oder vier Messer zum Stückpreis über 1000 Euro, die sind dann seine, und die pflegt und schleift er jeden Morgen! Das sind jedoch Extreme. Für uns heißt das: es gibt nicht das dauerhaft perfekte Messer! Ordentliche Qualität, und das Nachschärfen musst Du üben. Da musst Du zum ersten Messer auch mal Geld für ein ordentliches Schleifset in die Hand nehmen, und täglich auf dem Leder abziehen. Einmal die Woche den feinen Schleifstein, alle 4 Wochen eine größere und gröbere Aktion, und gelegntlich ganz grob! Das verlangt natürlich nach guten Messern und viel Übung. Deswegen werden Deine Messer auch im Laufe der Zeit schärfer. Nach 5 oder 10 Jahren vererbst Du dann diese Messer an Deine Kinder, und kaufst Dir ein neues besseres Messerset, das Du jetzt auch richtig scharf halten kannst. Natürlich bekommst Du in Deutschland im Laden ganz brauchbare Messer, und natürlich gibt es auch hervorragende Schleifdienste. Damit bekommst Du vorübergehend eine sehr gute Alltagsschärfe hin. Aber der persönliche Einsatz lohnt! Wenn Du gelernt hast wie das grundsätzlich funktioniert, und zwangsweise immer wieder übst die ursprüngliche Schärfe wiederherzustellen, dann werden Deine Messer tatsächlich im Laufe der Zeit immer schärfer. Meine Kinder meckern mittlerweile bei jedem Messer das sie irgendwo in die Hand bekommen. Die sind halt gewohnt, dass die Messer einigermaßen schneiden. Irgendwann aber ist das rum, und Du kommst zu Messern aus verschiedenen Materialien: ein beständiges Grundmaterial, und ein extra harter Klingenstahl im Bereich der Schneide, der auch feinere Schliffwinkel erlaubt. Die sind aber empfindlich, daher täglich nachschärfen. Ich bin irgendwo mittendrin, habe noch die Messer aus durchgehendem Edelstahl, aber auch die kann man einigermaßen scharf halten: Du kannst mit jedem meiner Messer eine auf dem Tisch liegende Tomate ohne Festhalten tranchieren, einfach waagerecht das Messer an der Tomate mit wenig Druck entlangziehen. Aber was ich von asiatischen Spitzenköchen sehe, da ist das eine Lachnummer! Die stellen ihr Messer in einen Bach, werfen ein A4-Blatt ins Wasser, und die Klinge zerteilt das! Bei mir bleibt das einfach hängen. Mir rollt es regelmäßig die Fußnägel, wenn ich sehe wie Stefan mit der Schneide auf dem Schneidbrett sein Schnittgut zusammenschert, ein Garant für stumpfe Messer. Aber ok, er lässt die regelmäßig nachschleifen, 60 % zahlt das Finanzamt, und für den Rest macht er lieber frei oder schaut wie er in der Zeit mehr Geld verdienen kann! Die Alltagsschärfe reicht für seinen Job. Würde ich an seiner Stelle auch so machen!

[@ganzbeitrost]

Bitte wieder @Home. Das war ein viel netteres Format.

[@Schalkenberg]

Prima Video. Kannst du auch mal zeigen wie man so einfach eine Forelle oder einen anderen Fisch entgreten kann? Finde das Video zur Goldgelben Hühnerbrust nicht. Abo hab ich schon seit ein paar Wochen und das Essen schmeckt nun anders und besser. Vielen Dank dafür.

[@StefanMarquardsKQ]

Fisch: Küchentipp #40 + #41 kzbin.info/www/bejne/hpand6uKqceDe80 - am Freitag kommt das Video "Backhendl"

[@Schalkenberg]

@@StefanMarquardsKQ Danke für die schnelle Antwort. 👍👍👍

[@skywalk_luc]

Der Durchsatzt der Hühner wird enorm fürs üben. Und; Die Grüne Wand fehlt :-)-> let it cook! Aber altes Video muss auch mal sein!

@Stefan Marquard, Danke, genau das meinte ich mit den Tipps. Jetzt nur noch ein die @ Home - Sachen einbauen. Ja, ist vielleicht nicht ganz einfach, weil du einfach viel automatisch machst, wo ein Hobbykoch noch mal nachdenken muss. LGrü

[@jurgenbe7954]

Tolle Anleitung, aber was mache ich damit? Als Laie wünsche ich mir ein Endergebnis auf dem Teller, oder auch verschiedene Endergebnisse in Folge. Zerwirken ist prima, aber ich möchte auch wissen wozu. Das geht von der Zubereitung der edlen Stücke bis hin zur "Verwertung der Abfälle"! Letzteres ist bei mir ein echter Schwachpunkt: zwar kriege ich aus den edlen Stücken was Ordentliches gemacht, aber der Rest? Biotonne? Versuche eine Gemüsebrühe zu machen aus Gemüseabfällen scheiterte. Damit hatte ich schon gar keine Lust mehr für weitere solche Experimente! Da wäre eine gute Anleitung sinnvoll. Mir tut das weh, alles einfach in die Biotonne zu werfen!

[@Stoffmonster467]

Brühe und aus den Fleischstücken Ragout, oder in den Nudelsalat.

[@wolfgangweiser6340]

Nimmst Du auch einen 63jährigen Lehrling??..... Ich könnte es nicht besser erklären...... mach weiter so..... würd dich gerne mal zu uns aufn Hof in die Outdoorküche einladen......

[@martinseyer3936]

Mit welchem Pulver aktiviere ich das Messer?

[@Nockspielt]

hahahahah

[@ark9823]

Mit Chrom-Vanadium.

[@martinseyer3936]

@@ark9823 Gibt es das auch beim "Alten Gewürzamt"?

[@martinschulte-beckhausen8687]

Dann brauche ich wohl mindestens 5 Hühner!

[@petermaerkitz2846]

Alter, mach mal nen Kochkurs mit!

[@ushidoe4122]

Das zweite Brustfilet - XD ehm.

[@hellscreekbavaria]

Hallo, also ich muß sagen daß Ihr Sohn das besser gefilmt hätte, war zum Teil gar nicht zu erkennen bzw. von zu weit weg gefilmt....aber trotzdem Danke

[@organist1988]

Die Küche kennt man normalerweise von einem anderen Kanal ;)

[@StefanMarquardsKQ]

Richtig erkannt, dieses Video ist gedreht im Küchenstudio von "let it cook!" bei meinem Freund Daniel.:-)

[@SpoonBraincom]

@@StefanMarquardsKQ Wo ist Leon ? fand den small talk immer klasse :-)

[@realcanecorso]

@@StefanMarquardsKQ Jup, dann ist das Video aber schon zwei bis drei Monate alt, denn die Wand ist seitdem grün 😊 Keine Kritik am Alter des Videos, frage mich nur warum Du es uns so lange vorenthalten hast? Bislang habe ich die Hühner so zerlegt, wie ich es mir von den Chinesen abgeschaut habe, aber eben bekam ich neue Inspirationen dafür. Danke 👍

[@stefanplol7125]

Geht nix über a gscheide Henersuppm.lg

[@andreaslandfunk5495]

Na diesmal hat Leon wohl gestreikt.

[@StefanMarquardsKQ]

Nein nicht wirklich, Leon ist momentan fleißig am lernen für seine Prüfungen. Daher haben wir jetzt ein paar Videos, die wir noch für genau solche Zeiten vorbereitet hatten. Liebe Grüße

[@MrManilook]

Gibt ein Jobangebot bei Tönnies.

[@71buerger]

erster Schritt bei Profis: Schlüsselbein entfernen...

[@71buerger]

Meister Pepin: kzbin.info/www/bejne/gaaYoWR5mKyhbZI

[@oxdamien77xo]

PEGI 18

[@Christian-oe1lf]

Body, ähhh, jetzt in Deutsch..... traurig