Baguettes with sesame seeds poolish

Ingredients:
For the poolish:
160g T65 french flour
160g water
75g toasted sesame seeds
0.3g active dry yeast
For the final dough:
All the poolish
340g T65 french flour
210g water
9g salt

[@alessandramagri3482]

Buongiorno Max, ma grazie. Ci aiuti passo passo. Grazie davvero della premura ❤

[@MIK2019]

Grazie a te e a tutti voi! 😘

[@titinacento4230]

Una poesia, queste baguettes😊

[@MIK2019]

Grazie Titina!!

[@ceciliatonelli1886]

Quanta maestria!!!

[@MIK2019]

Troppo buona Cec! ❤️

[@annafrancaconteduca2407]

Video straordinario… spiegazione eccellente… fragranza strepitosa!!! Manca solo … l’odore del pane 😉!!! Magari un giorno ci riuscirai!!!! Eccezionale!!!!

[@MIK2019]

Grazie milleeeee!! L'impasto e' talmente buono che stasera lo rifaccio, anche se prevedo una forma diversa 😋

[@annafrancaconteduca2407]

@@MIK2019 quanto tempo passa in questa stagione fra l’inizio della lavorazione e la cottura? Che farina mi consigli? Voglio farle, ma devo organizzarmi con gli impegni. Non c’è il passaggio in frigo, vero? Scusami e ancora grazie. ☺️

[@MIK2019]

Dipende dalla temperatura di casa. Io qui ho circa 22 gradi e la tempistica è quella del video. Se hai meno di 20 gradi meglio preparare il poolish la sera precedente prima di andare a dormire

[@davidesciamanna1565]

Fantastiche come sempre caro Massimo , proverò a fare entrambe le versioni, classiche e sesamo e ti farò sapere. A proposito, quando fai una video ricetta sulla preparazione del panettone classico.... Sai, le festività si avvicinano e desiderei provare a fare la tua ricetta ora che sei diventato maestro ❤😊😊

[@MIK2019]

Presto! Prestissimo! 😉

[@carmelaaaccetta2133]

Grazie per la ricetta .. il sesamo immagino sia fondamentale.. giusto?

[@MIK2019]

No non è fondamentale Carmela. Potrebbe essere necessario abbassare la quantità d’acqua totale se non lo metti. Che so, in seconda battuta invece di 200-210ml metterne un 170-180.

[@titinacento4230]

Buonasera, Massimo Se volessi usare licoli e lievito di birra, consiglieresti il metodo con autolisi ed escluderesti il poolish? Senza i semini come ti regoleresti in questo caso? Grazie ❤️

[@MIK2019]

In quel caso la ricetta cambia in quanto vai ad introdurre due lieviti . Appena finisco il panettone vado con baguette tradizionale con licoli e lievito di birra.

[@mystellaluminosa]

Il sesamo l hai tostato prima ? Grazie per la condivisione ❤

[@MIK2019]

Si. Veramente l’ho comprato già tostato. 😄

[@davidesciamanna1565]

Ciao Massimo, questa fine settimana preparo le tue baguettes al sesamo, nella video ricetta parli di 0,5 gr di lievito dibirra secco, non è poco visto che le tue precedenti ricette sia tradizionale francese o lievitazione mista ne usavi di più? Sei ungrande!

[@MIK2019]

Grazie Davide! Poiche' e' un poolish, meglio metterne poco, tanto dopo 3 ore di lievitazione i lieviti saranno piu' che moltiplicati. Ne metto di piu' quando faccio una lievitazione diretta.