Monkey Bread

Ciaooo........ non avevo avuto ancora il tempo di 'gustare' il tuo video. Pane splendido e 'stuzzicante'. Tu sepre più bravo!!! Complimenti..... Sono daccordo conte sulla laminazione

Sei UNICO ! 🥰

Salve vorrei sapere un panettone con lievito madre prima della cotture deve raddoppiare o triplicare di volume?

Buonasera e grazie mille per questo ottimo video. Una curiosità, come se la cava con poca farina? Hai avuto modo di testare quale sia il quantitativo minimo e magari anche quello in cui se la cava meglio? Grazie mille ancora

Una didattica lezione che raccomando a quanti operano in casa con farina e semola, quale sicuro trampolino di lancio per spiegarsi quanto avviene in un impasto e come comprendere le qualità delle farine da scegliere davanti ad un banco di vendita. Il rapporto P/L come il valore di forza non sono contemplati sulle confezioni poiché la legislazione italiana che regola la produzione gli sfarinati parla solo di quantità percentuale delle proteine che lo sfarinato ha l’obbligo di avere. Normalmente schede tecniche i fornitori di prodotti del grano li trasmettono solo agli operatori interessati, se richiesti.

Molto bravo proverò a farlo io con i ciccioli grazie dell’idea

Spieghi veramente bene, Grazie per la tua chiarezza.

Buona Epifania anche a te che stai lavorando. Grazie del video mio mentore ispiratore. Buona giornata

Sicuramente da provare! Grazie Massimo per le tue ricette! Buona epifania.

Buongiorno, si può sostituire il lievito madre?

Buongiorno ❤

Se non riuscissi a seguirti live poi lo vedrò con calma buon anno

Buongiorno like messo😉

Ma i 110 g di acqua ,del primo impasto ,li amalgami ai tuorli ?

Thank you sweetheart, per ora stanno lievitando pensieri di organizzazione. :)

Una domanda, il fatto di avere un tappetino non va a concentrare tutto il calore in quel punto? Il fatto di metterci una griglia non mi convince, l'aria calda salendo va a investire l'impasto, a mio avviso è molto meglio installare 2 oppure 3 tappetini sulle pareti verticali, le laterali e quella di fondo.

Bravo Massimo, ho quel mobile!

Molto carino. L'unica cosa che non mi piace è che per vedere come sta andando la lievitazione devi aprire lo sportello.

Ciao Massimo, ma serve solo per riscaldare? Se in ambiente hai 30 gradi e vuoi portare la temperatura a 18 gradi, puoi farlo?

Ciao Massimo, Ho fatto "carmelino" dopo i 4 giorni posso utilizzarlo x il panettone? Il risultato é gia un lievito madre in crema?

Molto bello ho la tua stessa impastatrice ne faccio diversi di panettoni ora una domanda ti pongo: non ami canditi se dovessi sostituirli con il cioccolato fondente a scaglie quante ne dovrei mettere x 200 g di uvetta ?

Grazie! Molto utile. Inizio quest'anno a fare il pane con la biga (che poi è il fermento). Per fortuna ti ho trovato perchè pensavo già che era davvero dfficile impastare vedendo la consistenza dura. E' ora pronta a lievitare fino a domani. Non in frigo ma a temperatura ambiente coperta con pellicola. Spero bene

Grazie per questo video importantissimo.una domanda che non riesco al trovare una risposta ligica.sapiamo che la biga fermenta come conseguenza (formazione dei gas :anidre carbonica ecc...). però si come la biga non c'è poca formazione della maglia glutinica e gas non vanno trattenuti,come fa l 'impasto a lievitare a gonfiarsi nella fase successiva in essenza di questi gas soprattutto se la biga è al 80% o al100%, c'è qualcosa che mi sfugge grazie in anticipo. .

Grazie. P.S. Il termine cineserie è errato. Ma possibile che in tantissimi non sanno che in Cina si produce TUTTO, ossia dalla bassissima all'altissima qualità e tutto ciò che c'è in mezzo? Quindi sì, ad esempio, sono cinesi le cuffiette da 1 euro ma pure quelle supertop da 10.000 euro! Informatevi, stop ignoranza.

interessante... lo proverò!

Ciao 😄 Ho appena scoperto il tuo metodo per trasformare il licoli in pasta madre, volevo sapere se in partenza, fai il rinfresco e prelevi subito i 50 gr di licoli (e mixi con 50 gr di farina e 35 di acqua) oppure aspetti che raddoppi e poi parti a mixare, grazie 😊

Grazie dei tuoi preziosissimi video Massimo, sei un grande. Ce ne fossero con la tua passione e la tua capacità di spiegare le cose! Continua sempre così. Buone feste :)

Buongiorno, io sulla farina che compro non ho mai trovato questo PL che tu dici,su quale farina lo trovo scritto?

Buonasera Andrea..un mese provo e ..uno schifo .. ti ho trovato per caso..proprio quando ho aquistato la farina della Govanna.. vorrei provare.. ma lievito madre rinfresco e non triplica.. 18 ore a riposo a 19 gradi. In 4 ore non triplica.. rinfresco 1:2:44. Cosa mi consiglieresti? Grazie mille.

Grazie per avermi risposto, e, soprattutto a te che sei un pò lontano, tanti carissimi Auguri di Buone Feste! Chissà quante buone cose hai preparato. Io ho appena sfornato il panettone e ho il pane in corso di lievitazione . A risentirti e vederti al più presto con i tuoi interessantissimi video!

Purtroppo non sono riuscito ad essere in live, ho una domanda? Per i principianti quale pirottino scegliere per iniziare? C’è differenza tra alto o basso? Grazie

Buongiorno Massimo i panettoni sono venuti benissimo Bellissime cupole, e, anche capovolti benissimo... ieri pomeriggio hai chiesto delle nostre paure...a me è capitato che capovolgento il panettone si è staccato... questa è una delle mie paure... ti sarei grata se puoi spiegarmi perché... grazie ❤... buon Natale... aspetto il tuo video del pane....

Un video sulla camera di lievitazione non sarebbe male. Ne ho presa una ma non mi è ancora arrivata🎅🎅🎅🎅

Mi sono iscritta cinque minuti fa ho mandato un messaggio sei bravissimo di com'è spieghi

Bravissimo domani le farò premetto che è la prima volta che le faccio lo comprata oggi la fiditrice ad aria ancora bravissimo 👏

Massimo ho dovuto interrompere la visione della live recupero il video grazie in anticipo per le tue risposte 🎅🎅🎅🎅

Complimenti Massimo per un altro video pieno di dettagli tecnici e info (come piace a me ). Volendo farne 2 panettoni tornano bene le proporzioni dividendo per 3 e poi moltiplicando per 2 ? Grazie Intanto ti rinnovo gli auguri e divertitevi. 😉😘

Eu fiz , maravilhoso obrigada Maestro , verdadeiramente o melhor que ja fiz ate hoje 🎉

Bravo

Io ho la Famag Grilletta IM 5 mono velocità, testa fissa. La più semplice, solo tasti on/off, senza plastiche che si rompono, robustissima e molto compatta. Ci faccio impasti per pizze e torte, una meraviglia. Per l'utilizzo che ne faccio la mono velocità (con un po' di pratica che si acquisisce con il tempo) basta.

Buongiorno Massimo ho un lievio madre maturo posso utilizzare la stessa grammatura nonostante non sia liquido?Grazie in anticipo

Ciao e complimenti! Per chi usa il lievito madre solido,che dosi deve usare?

Dove si vedono gli ingredienti?

Come rinfreschi Carmelino per prepararlo alla panificazione?

Ciao, se a 48 ore non si vedono bollicine come si procede? Si aggiunge ugualmente la farina?

Buonasera cercavo la ricetta di un panettone trovandomi gia il lievito pronto ho colto l'occasione e l'ho fatto subito, devo dire che come per magia mi è venuto subito bene e soprattutto molto molto buono grazie per la ricetta e buone feste

Consigli se si usa una kitchenaid ?

👏👏

Quindi per fare 1 solo panettone basta di.ezzare le dosi di ogni singolo ingrediente?