[Baked Cheese Tart] Chef patissier teaches

[@川久保真希]

こんばんは。すごく手が混んでますね🙆素晴らしいです✨やはりプロの方が作るケーキは芸術的❤️ケーキが高い理由も納得です。✨お忙しいとはおもいますが又動画を楽しみにしています✨お体に気をつけてお過ごしください✨

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

川久保真希 さま、 私の体までお気遣い頂き、ありがとうございます！ 皆様に喜ばれる動画も作ってまいりますので、今後とも宜しくお願い致します。

[@phongthanh725]

Your work is beautiful, I love this receipt, no egg, the taste is light. ❤️

[@venanana348]

Wow looks yummy 😋 😍 thanks for teaching us some techniques ! very useful 🙏😍😋

[@MM-qp4rh]

めちゃくちゃ美味しそうです。 たべてみたい、、、🤤 ひとつ質問なのですが、水切りヨーグルトや牛乳等で代用することは可能ですか？ 味はもちろんあっさりになったりすると思うのですが... 脂肪分の過少で固まりかたなどにも影響するのでしょうか。

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

水切りヨーグルトでは可能かと思います。 牛乳だと厳しいかもしれません。

[@jsica7782]

thanks for the details. love this video

[@梅酒水割り]

趣味でタルトを作るのですが、色んな人の動画を見てますが、結構な量の砂糖を入れるんですね～。僕は、外生地は米粉、中生地のチーズは牛乳沸かして酢を入れてチーズを作ります。約、２０センチのタルト型、２個分、米粉、３００グラムちょいに対して、砂糖、２５グラム～２８グラム。卵とオリーブオイル、アーモンドパウダー（アーモンド湯がいてミキサーで潰して作る）のみ。中生地、牛乳、１リトルちょいの量から出来たチーズに、砂糖、２５～２８グラム。生クリームは苦手なので無糖ヨーグルトの水気を切ったものを使います。基本ベースは、こんな感じですね。外生地だけ先に焼いて（タルトストーン使用）、それから中生地入れて焼きます。アレンジで、抹茶にしたり、枝豆にしたり、スパイスカレーにしたり、色々やってますね。枝豆タルトは、あっさりして美味しかったですね。ずんだにして生地に混ぜます。先日は、酒粕チョコタルト作ったけど、これはイケる。ただ、全般に言えますが、市販のパンにしても、スイーツにしても甘すぎるのが多くて、甘さ先行で僕には合いません。色んな人の動画を見て参考にしています。有難うございます。

[@がんじちゃん]

こんばんは😊今度タルト生地の上にクレームダマンドを敷いてその上にバスクチーズ生地を入れて最後にシュトロイゼルを載せたものを作ろうと考えているのですがうまくいくと思いますでしょうか？またポイント等ありましたら教えていただきたいです🙇‍♂️🙇‍♂️🙇‍♂️

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

阿倍尚伸 さま、ありがとうございます。 バスクチーズ生地をタルト生地の中で焼かれるのならうまくいくかもしれません。 ただし、バスクチーズ生地を流し入れる前にダマンドまで焼き切った状態で入れないとダメなのですが、バスクチーズを焼くときの高温にタルト生地が焦げないかが懸念です。そこまでの高温で焼かなければ大丈夫かと思いますが、そのときはバスクチーズに焼き色がつくかどうか分かりません。両方のバランスを取った焼き加減を試してみて下さい。 今後とも宜しくお願い致します。

[@がんじちゃん]

パティシエ 石川マサヨシPâtissier Masayoshi Ishikawa アドバイスありがとうございます！試作してみたところダマンドが膨らんでしまいバスク生地があまり入れられず焼き色もいまいちでした😭タルトストーンを入れてなかったのですがそれが理由でしょうか？それとも空気が入ってしまったからでしょうか？？

[@mimu5578]

やっぱりアーモンドプードル入れた方が良いのでしょうか...

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

バニモナ名前変更、マナル隊さん覚えてください。さま、ありがとうございます。 タルト生地にアーモンドプードルを加えると、ガキガキとした食感になりすぎず程よい食感になると同時にコクが足されます。 入れなくとも出来ることは出来ます。 ぜひ作ってみてくださいね〜 今後とも宜しくお願い致します。

[@rdxwxiaog]

こんにちは、初めてwです、作り方を教えてくれてありがとうございます、一回作ってみたら、焼く間に約30分ぐらい、ケーキの表面がボコボコして割れてしまいました、油がチーズクリームから表面に出ました。焼く温度は上火170下火140、原因は何ですか？教えてください、よろしくお願いします🙇⤵️

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

rdxwxiaog さま、ありがとうございます。 んー、何でしょうか。 粉を加えて炊くときにしっかり炊けていない？ どこかの工程で分離するようにしているのか、それとも材料の脂肪量が違うのか？ うーん、具体的に見てみないと分かりませんね、、、 申し訳ありません。 今後とも宜しくお願い致します。

[@rdxwxiaog]

@@masayoshi_ishikawa_patissier 混ぜる時に分離したかもしれない、今度作る時に気を付けながらやります、ご答えはありがとうございました。ちなみに生地のベースを炊くのはどういう意味ですか？

[@山-k4w]

８

[@なが-r7n]

18cmの深型タルト型でチーズクリームの量が丁度良い感じでした。恐らく15cmの型だとだいぶアパレイユが余ってしまうと思います。

[@yukinoiraha7463]

作ってみました！！ 型から取り出すのに苦労しましたが笑 無事美味しく出来あがりました！ ありがとうございます！！！

[@るりり-k1q]

こんにちは お菓子作り初心者ですが、いつも参考にさせてもらってます 特に「失敗しない」シリーズのおかげで初挑戦の クリスマスケーキとスフレチーズケーキとてもうまくできました 冬はバターをやわらかくするのにお湯やレンジを使うのですが 温めすぎて溶けるのが心配で少し硬くても無理やり混ぜています 良い方法を教えて頂けたら嬉しいです

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

るりり さま、ありがとうございます！ 上手に出来たようで僕も嬉しいです！ バターを柔らかくするには、前日から室温に出しておくと手間は省けますよ〜 今後とも宜しくお願い致します。

[@thiensonnguyen2384]

This channel deserve 1 million subs Thank you Chef for all the beautiful work you have done.

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

Dear Nguyễn Sơn, thank you so much! I'll do my best to be so. Thank you for your continuous support.

[@immanuelbrysen5962]

you all prolly dont care but does anyone know of a way to get back into an instagram account..? I stupidly forgot the login password. I appreciate any help you can give me!

[@momosuke7776]

遅ればせながら、本年もよろしくお願いいたしますm(__)m 何かと、お忙しいことと存じますが無理なさらずに、アップされてくださいね～。 今回のレシピも所作も本当に勉強になります！素人には目からウロコです(´⊙ω⊙`) 底板の外し方、長年の疑問でした(*≧∇≦)ﾉ・・・解決しましたぁ～！！ いつも、ありがとうございます！！

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

momosuke 777 さま、本年もよろしくお願い致します！ 所作については自分ではよく分からないですが、勉強になっているのでしたら嬉しいです。 いつもありがとうございます。

[@FukaSetsugetsu]

1.5倍だとかなりの材料が必要ですね…大変あせ😅

[@hibanezhaali]

🧕🧐سلام عليكم ورحمة الله وبركاته 👍👏🏻👏🏻👏🏻

[@leatherDarkhorse]

this is the hidden gem of baking channel.

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

Dear NightOdin, thank you so much! I will continue to upload valuable videos, thank you for your continuous support.

[@akm9367]

Hi, what can I use in place of apricot jam? I don't have apricot jam thanks!

[@saphaedra]

if i wanted to make this into small tarts (like 6cm) rather than 1 big tart, how many small tarts will this make?

[@megasartikadewi6450]

I tried making this baked cheese tart! It's really superb especially for the second day from refrigerator! I used aluminium foil cup, and could make 7 cup for this one recipe. And I used biscuits to substitute sponge cake. It's yummy too! All of my family really like this cake. But, I still couldn't make better tart dough. It's not really concrete and elastic. I wonder, If it was because my room temperature a bit humid or hot? Because I am from tropical country.. And no air circulation in my kitchen (it's a bit closed room)..

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

Dear Mega Sartika Dewi ,thank you. The tart dough becomes something else entirely if the butter melts during the work and soaks into the FLOUR. So, please make it in a cool place. Thank you for your continuous support.

[@megasartikadewi6450]

@@masayoshi_ishikawa_patissier dear Chef Masayoshi, thank you for your explanation. I'd love to try this recipe again :)

[@haruhisuzumiya5828]

Hi, can I ask how Long you baked the tarts for? Thank you!

[@megasartikadewi6450]

@@haruhisuzumiya5828 if i'm not wrong, I used preheated 180° first. And for baking, I tried 3 steps. I set the timer for 60 minutes and using bottom fire in 170°C. But in 40minutes Ieft, I reduce the temperature to 160°C and set fire in up-bottom, and when it was 20 minutes left, I reduced the temperature again to 150°C still using fire set in up-bottom. Because I'm afraid it will get burned if I didn't reduce the temperature. Or maybe, you could use setting like in the recipe, baked time for 60 minutes in 170°C with fire set in bottom. But you need to check your cake (oven) time to time, because our oven has differences in their performance..

[@mehrifazeli3578]

🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏

[@唄うさ]

マサヨシパティシエ様、久しぶりに動画投稿嬉しいです！ ありがとうございます！ 他のお仕事が立て込んでるという事で首を長くして待っていました。 クリスマスケーキのイチゴショート、二台とも大成功で、そして、とてもとても美味しくて、今までのイチゴショートの中で一番感動しました。 他のお仕事も忙しいと思いますが、KZbin投稿も続けてほしいです。 応援メッセージなので返信大丈夫です🙆‍♀️ これからも応援しています✨

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

ゆうりす さま、ありがとうございます！ 作って頂けてありがとうございます！ お役に立てたようで嬉しいです！ お気遣い、ありがとうございます。 youtubeもしっかり続けていきますので、これからもよろしくお願い致します。

[@Redchanify]

Thanks so much for sharing! Can we use normal cake pan to bake? Since I don't have tart mold :(

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

Dear Quyen Nguyen, thank you. It can also be made with a normal cake pan. Thank you for your continuous support.

[@YabaiUki]

Do you know how to make a tart dough similar to la rose noire's vanilla tart shells?

[@f.chourmain]

Hi. Do you have any idea if the tart crust is too wet? I add more and more flour but it turns hard.

[@toshiyukisuzuki7610]

レシピありがとうございました。お疲れさまでした。ケーキクラムの役は何でしょうか?

[@ciao_zzz__6029]

底生地の生焼け防止のためだそうですよ

[@toshiyukisuzuki7610]

どもありがとうございました。

[@ciao_zzz__6029]

側面が生焼けになってしまいました…🥲 冷やし固めた後で型から出した後に気が付いたので絶望的です…

[@河穂]

これはセルクルで底にシルパンでも作れるのでしょうか？ いつも参考にさせてもらっています。

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

light on さま、ありがとうございます。 セルクル＋シルパンでも作れます。 是非、挑戦してくださいね！

[@chlo3171]

hello! i have some questions:) is heavy cream same as whipping cream? and what mode should my oven be in? fan mode or convection? thank you!,

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

Dear Chloe, thank you. Heavy cream refers to cream of animal origin and 36% over fat. The bake method for this confection is not so delicate, so I think it can be baked well in fan mode or in both upper and lower modes. Thank you for your continuous support.

[@SUN-y9r]

どのレシピも凄く美味しそうで見入ってしまいます😊チョコレートを混ぜたチーズケーキもレシピありますか？

[@RjRj-gt9zo]

thank you Chef💕 can I substitute the almond flour? because I have an alergy in almond😥

[@moti921]

とても美味しそうです(◍´ꇴ`◍) 質問ですが タルトの生地は下焼きせず生生地のままチーズと一緒に焼いて大丈夫ですか？

[@tubomimatuda1788]

本日作ったけどコンガリ焼けたよ。 ４時間いじよう冷やす厳守ね。

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

メークミル さま、ありがとうございます。 タルト生地、特に底生地は焼けにくいですが、この動画ではスポンジを敷いて直接液体が底生地に触れないようにしていますので、しっかり焼けます。 今後とも宜しくお願い致します。

[@tracyaein2548]

Looks so delicious....Thank you

[@المهممعسمر]

😍😋😋 you are my favorite chef 🌹

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

Dear وصفات نونا ,thank you so.much!!! Thank you for your continuous support.

[@Nana-rj6zs]

厚さのない22cmの型でしたら、どの分量で作ればいいですか？

[@tubomimatuda1788]

本日作りました。型に貼り付ける作業が 手こずりました。ダラダラになってやり難かった。

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

tubomi matuda さま、ありがとうございます。 生地を敷いている途中で柔らかくなってしまいやりにくくなったら、無理せず冷蔵庫で一度冷やしてみて下さい。 全然やりやすさが変わりますので。 今後とも宜しくお願い致します。

[@tubomimatuda1788]

無理して柔らかいままやり 残った部分は切取らず内側に折り曲げて 仕上げましたが無駄にならずに見た目 食感最高に上手に出来ました。感謝。

[@Ahchza9739]

The best recipe is always the best chef 👏👏✨✨💖

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

Dear Ahlem Chzayati, thank you so much!

[@あかり-h5o]

こちらはピケはしなくていいですか?

[@peaceharmony9581]

見ているうちに、よだれは。。。😁😁😁

[@LN20129]

Super! Avez vous une boutique au Japon?

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

Cher LN20129, merci beaucoup! Je n'ai actuellement pas de magasin, je propose des produits développés par moi-même à plusieurs sociétés et je propose des conseils techniques et des conseils d'amélioration de la gestion à différentes sociétés. Peut avoir un magasin à l'avenir Merci pour votre soutien continu.

[@ハチ-o9s]

最高に美味しかったです❤

[@natthineehughes1786]

Love your recipe! Keep going ❤️❤️

[@chairunissaisfadina2295]

Hi chef thx for the recipe! Do you have another choices instead of almond when making tart dough?

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

Dear Chairunissa Isfadina, thank you. I'm sure you can do it with other nut and bean powders, too. Without it, it will be a little stiffer, but you can make it with just flour. Thank you for your continuous support.

[@user-sz8gh2qs8m]

このタルトを焼いたのですがレアチーズが余ってしまったんですがおすすめの使い方ありますか？

[@user-de1oo3sy9j]

美味しかったですか？いきなりすみません💧

[@mariefelix5556]

Awesome as always 🤩

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

Dear Marie Felix, thank you!!! Please try it! Thank you for your continuous support.

[@kopitt2064]

Lovely 💙🐽

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

Kopi TT, thank you so much! Thank you for your continuous support.

[@ain1289]

i always wondered what does the lemon juice do in every cheesecake recipes?mind to share?

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

Dear A. Quinn, thank you. The reason for adding lemon is that the cheese is heavy and you get tired of eating it quickly and cannot eat much. I don't like too much lemon. Thank you for your continuous support.

[@katiaito7074]

Que delícia! Adoro todos os tipos de bolos e tortas de queijo 🧀! Vou fazer com certeza!

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

Cara Kátia Ito, obrigada. Desejo-lhes as maiores felicidades. Obrigado pelo seu apoio contínuo.

[@katiaito7074]

パティシエ 石川マサヨシPâtissier Masayoshi Ishikawa すごい　ポルトガル語！　😉