[Choux au Craquelin] Chef Patissier teaches

[@ああ-s6e9y]

※めちゃくちゃ長くなったので興味ない人は開かないことをおすすめします。 自分用にコメ欄の質問と動画主様の回答をまとめました。せっかくなので載せておきます。参考になれば幸いです。 【シュー生地編】 シュー生地作るときに小麦粉ダマを防ぐには？ →水をしっかり沸騰させ、小麦粉加えたら徹底的に混ぜてください。 余った生地はどう保管しておけばいい？ →焼ききれない分は冷凍しておけば大丈夫です。しっかり解凍して焼けば、少し浮きは悪くなりますが、十分なものができます。(ただし保管可能なのは数日。他のコメントより) 発酵バターを無塩バターに変更してもいい？ →よい。風味の違いなのでお好みで変更してください。 【クッキー生地編】 他のレシピだとクッキー生地は薄力粉使ってることが多いが、なぜ強力粉を使っているのか？どういう違いがでるの？ →強力粉はかたくてボコボコした(？)、薄力粉は柔らかくて滑らかな生地になります。(これ以上は書いてなかったけど、要はクッキーシューのサクカリ感出すには強力粉の方が適しているということかな…？) 発酵バターを無塩バターに変更してもいい？ →よい。風味の違いなのでお好みで変更してください。 クッキー生地がシュー生地の上に上手く固定できないのですが。 →大抵はそのまま上に乗せられるはずですが、無理だったら霧吹きで水を生地にかけて湿らせてください。 カソナードをグラニュー糖に置き換えても作れますか？ →できます。味はコク味がなくなりすっきりとした感じになります。 強力粉を米粉や薄力粉で代用して大丈夫ですか？ →食感変わりますが、作れないことはないです。 フードプロセッサーないのですが。 →ヘラで代用してください。 クッキー生地を冷やすのは冷蔵？冷凍？ →どちらでもいいので、バターが固まるまで冷やしましょう。 【焼成編】 ※特に焼成に関しては個人の生地の出来やオーブンの質にもよって異なるようなので参考程度に。 生地が焼けたときにへそができずに窪むんですが原因は？ →バターが多いとそうなることがあるので、次はバター減らしてみてください。 130度に下げたら急にしぼみました。中段で焼いてます。どうすればいいですか？ →高音で焼く時間を長めに取りましょう。上段で焼くともっと良くなると思います。 4センチで焼いたら底が薄く、脆くなり、表面が少し焦げました。温度と時間はどう変えればいいですか？ →小さめで焼く場合、温度はそのままか、少し上げてもいいと思います。また、少ないので生地が乾燥する時間が短くなります。(ので、温度や時間よりも絞ったら素早く焼いてしまうことを意識した方がいいです、ということな気がする) なんで温度分けて焼くんですか。180℃で一回で焼いちゃダメ？ →180℃で膨らませて、130℃で乾燥させてしぼまなくさせてます。180℃だけで焼くと後から生地がしぼみます。 生地が膨らまなかったんですが、なぜでしょうか。クッキー生地が厚すぎたんですかね？ →それも原因の一つになると思います。しかし卵を入れすぎたり、生地の加熱が十分でなかったりと、原因には他にも色々と種類があります。 180℃の20分くらいから焦げてしまいました。 →焦げてしまうのなら、そこから10℃か20℃くらい温度を下げてみましょう。(ただし、途中でオーブンを開けるのだけはしないように。他のコメントより) 焼き上がったシューの底が薄くて破れます。 →薄いパラフィン紙で焼いていませんか？厚い天板で焼いてみましょう。 なんで天板にバター塗ってるんですか？あとクッキングシート、シルパットじゃダメですか？ →くっつくからです。クッキングシートはダメ、シルパットはokな場合もあります。(ちなみに塗るバターはうすーくでよい。他のコメントより) 【カスタード編】 バニラは入れなくても大丈夫？ →バニラはお好みですが、入れないと卵くささが残ります。 卵入れすぎて生地が緩くなったのですが。 →卵は入れすぎるとどうしようも無いので慎重にやりましょう。 バニラビーンズはバニラエッセンスで代用できますか？ →できます。エッセンスはものによって濃さが全然違うので、カスタードと生クリームを混ぜるときに味を見ながら加えると良いです。(ちなみに他のコメントより、バニラオイルでも代用できるみたいです。その場合のタイミングは記載が無く分かりませんでした) 【その他】 このレシピでクッキー無しのシュー作るには焼成温度と時間はどうしたらいい？ →基本的には同じでOK 抹茶生地にしたいんですけど、抹茶パウダーはどのタイミングで加えたらいいですか？ →粉類のときに一緒に混ぜてください。ただ抹茶は焼くと色が消えやすいのと、焼き色が別で付くのとで綺麗な色は出ないと思います。 多めに作りたいのですが、単純に2倍でいいですか？ →良いです。ちなみに多めの方が失敗少ないです。 これ何個できるんですか？ →12個です。 期限は？ →基本的にその日のうちに。特にカスタードはお菓子屋さんの食中毒の原因1位なので前日に冷やして炊いておき、次の日に絞って食べるのが最長のスパン。 以上です。英語の質問と返答も可能な限り和訳して載せましたが、私は決して英語ができる人間では無いので、間違い等あるかもしれません。もし『それは流石に和訳違いすぎ』ということがありましたら返信にでも書いといてくださると助かります。 それと、人様のコメントを拝借しておりますので、もし元のコメ主様や動画主様からこのコメントを消してほしいという返信があれば気付き次第すぐに消させていただきます。 私はGWにでもこのレシピでクッキーシューを作ってみようと思っています。お菓子は失敗の多いものですが、出来るだけ失敗せず作りたいものですね。このコメントが少しでも成功の手助けになれば幸いです。長文、駄文失礼しました。

[@馬場秀一-g4z]

作っている人にしかわからない美味しさという言葉、胸にしみました！ 分かりやすい動画ありがとうございます！

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

馬場秀一 さま、ありがとうございます！ 作れる喜びやそれで得られる美味しさを皆様の大切な方々にお届けしたいと活動しております。 今後とも宜しくお願い致します！

[@ОксанаЦигельникова-к4л]

6:00

[@丸山あゆみ-c2v]

初めてクッキーシュークリームを作りました！ すっごく美味しくできて家族も喜んでくれました😋

[@佐々木かな-p8b]

バレンタインで 彼が好きなクッキーシュークリームに 初めて挑戦しました。 お菓子作りで成功した事がないので 今回も失敗するのだろうと 思っていましたが！ 初めて！美味しく！ふっくらと！焼けました！！！！！ 詳しく説明してくださったおかげです。 美味し過ぎて、これが私でも作れるのかと食べるたびにニヤけます。。 本当にありがとうございます。 また作ります！

[@rositalesmana186]

Just made this yesterday and missed a couple of steps here and there but still worked out really well!! I rolled the craquelin too thin and didn’t really cut it proper (just cut whatever shape and put it on top). I also forgot to set the oven up to 374 degree but I did set it down to 266F after 30 mins. Despite all that, the choux still turned out really, really good. For the cream custard, I might have cooked it a little too long that it curdles more than he showed in the video. I also didn’t chill it long enough, but I did put in the freezer for maybe 30 mins. Again- despite all that, the cream still turns out so well! My boyfriend has lactose intolerant but he couldn’t tolerate not eating it! The only downside (not really) is that this recipe seems a little small and often times you will think that you’re doing things wrong midway but don’t doubt yourself and keep on going because it will turns out okay!

[@ひひな-v9v]

このレシピ美味しくて好きです✨ わかりやすくて、上手く出来ました‼️ 最近はパン作りにはまっていてお菓子つくってないんですが、メロンパンにこのクッキー生地使ったら美味しくなりそう🙆 やってみようっと😁

[@良江ーjan]

シュー生地緩くなりすぎて膨らまなかった。おせんべいみたいって子供に言われてリベンジする‼️パティシエ様の動画何回も見ながら日々勉強しています。よし、今日作る‼️

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

古川良江 さま、ありがとうございます。 上手に作れていることを願っています。 今後とも宜しくお願い致します。

[@user-musichorus]

工程ひとつひとつに理由をこんなに詳しく書いてくれるチャンネル、初めて😭とても勉強になります、ありがとうございます。

[@焼きそばパン-y4k]

ちょこんと座った狐さんが可愛い🦊 生地の固さ調節参考になりました！

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

焼きそばパン さま、ありがとうございます！ この可愛いのは招福猫という猫ちゃんです。 でも狐にも見えますねｗ 今後とも宜しくお願い致します。

[@モカコ-x5i]

暇な時に一つずつ観ているとどれも美味しそうに作られるのを観て楽しんでます😄 実際に作ったりもします👍 作られてる時にねずみの置物がかわいい、遊び心のある方なんだなぁ〜とファンになりました✨

[@inspectormorse9337]

外見は美しく中身は麗しく、完璧！！です。　さすがだなぁ。感服しました。

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

Inspector Morse さま、ありがとうございます！ これもおウチで作れますから、是非作ってみて下さいね〜 今後とも宜しくお願い致します。

[@user-bn6gs9vp9k]

このレシピで作ったら本当に美味しいクッキーシューできて何回もリピートしてます♡

[@団長しっぽ]

やっばりプロはすごい⤴️⤴️ ひとつひとつの作業に繊細さを感じる。

[@tetsuyam7719]

詳しい解説ありがとうございます！美味しくできました！ザクザクの食感がたまりませんね。 カスタードクリームにチョコレート、シュー生地とクッキー生地にココアパウダーを加えてチョコシュークリームにしてみました。

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

Tetsuya M さま、ありがとうございます。 素晴らしいアレンジ力&部品も多いのにナイスチャレンジですね。 また色々なもの作ってみて下さいね！ 今後とも宜しくお願い致します。

[@ababtanaka4365]

カスタードって加熱し続けると柔らかくなるのか！！！ いつも一旦固くなった時点で止めてた😭

[@yumiodaka466]

オーブンに入れ 40分まではきれいに膨らんでいて 大成功だー❣️と喜んでいたら そのあと右の三個のオーブンの壁側の部分が凹んでしまいました うちのオーブンだと熱の回りが悪い場所なんでしょうか？ でも途中まではキレイに膨らんでいたのに謎です クッキー生地の載せ方が偏っていたとか？ でもそのほかの物はキレイに焼けました 今まで作ったシューの中で一番成功しました‼︎ オススメのレシピです ほかのレシピよりシュー生地を柔らかく仕上げるところが成功のポイントかもです❣️

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

熱風の回り方で熱が当たりにくい場所があるかもですね。 オーブンをレベルメーター等で水平取るだけでも改善できる可能性はあります。

[@ハク-x9q]

カルメ焼に近い味になった笑 カスタードクリームは美味しくできたからつけて食べたら普通においしく食べれました笑 何回も練習して綺麗に焼けるように頑張ります！ わかりやすい説明ありがとうございます！

[@user-tv6zl7xc6r]

違う方のやり方でやってもうまく膨らまなくて悩んでいたよですが、このレシピで作ったらすごくうまく膨らんでとっても嬉しかったです😭😭😭😭😭😭ありがとうございます😭😭😭生地を膨らませるために色々詳細が書かれていてとても参考になりました😭😭😭本当にありがとうございます😭😭

[@teppi0216]

大成功しました！できればチョコのクッキーシュークリームも見てみたいです！

[@rin___life001]

作ってみました！！！市販越えました！！ 素敵な動画(レシピ)に感謝しかありません。本当にありがとうございます！！

[@emmatamago]

昨日家族のために作ってみんなで喜んで食べました！レシピありがとうございます！

[@Tabetabii]

石川　マサヨシさん、教えてくれてありがとうございました😊これも美味しかったです😋

[@さっちゃんねる-e5w]

美味しく出来ました！！ クッキー生地を乗せないものも同じ鉄板でやいたのですが、クッキー生地を乗せたやつの方が膨らみが良かったです。 クッキーシューの方が膨らみが小さくなると思ってたので意外でした。 どちにしろ、双方共に膨らみ美味しく出来たので満足です！ 他にも気になるレシピが沢山あるので挑戦していきたいと思います！

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

とこしょうん さま、ありがとうございます。 クッキー生地を置いたほうがキレイに焼きやすいのがお分かり頂けたかと思います。 今後とも宜しくお願い致します！

[@potatozz1458]

とてもとても丁寧な説明で大変勉強になりました！ 素敵な動画ありがとうございます

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

potato zz さま、ありがとうございます！ なかなか動画を作成出来ていませんが価値のある動画を作ってまいりますので、これからも宜しくお願い致します！

[@CorinneThion]

​@@masayoshi_ishikawa_patissierbonjour pouvez vous s'il vous plaît me donner la recette mais en français merci beaucoup

[@amylamcf52]

I really like this pastry chef more than the Les sens lei(may be I make a wrong spelling on the French words), what I wanted to say is this chef is more practical than the one in France

[@benedictmarsha8726]

I've tried the recipe.OMG! THE CUSTARD IS THE BOMB! SOOO GOOD. The puffs are good with extra crunchiness from the top. Definitely will make this again.

[@チェシャ-f1n]

はじめて作ったけどめっちゃ美味しく出来ました！ありがとうございます！

[@ninaj5621]

ひとつひとつ作業の理由を教えてくれるのでわかりやすいです！

[@esme7508]

Hello I tried the recipe yesterday, the cream was amazing amazing! Best recipe so far. Thank you for your neat explanation!

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

Dear Esme, thank you so much!!!

[@sonojab]

Excuse me sir, add egg immediately to dough? Or wait it warm

[@むーちょ-q6u]

わかりやすくてこのレシピだと毎回成功して美味しいので本当にありがたいです🤤 質問なんですが 絞る時に4cmで絞ろうと思っています 4cmで絞った場合焼き上がりの直径は何センチくらいになりますかー？

[@loliq361]

Bonjour chef, your recipe works so well for baking a small quantity at home! Merci beaucoup!

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

Dear Qiu YC, thank you so much!

[@reinventingada]

I’m thinking the same. I’ll definitely eat 4 of these in one sitting. I’m thinking of making matcha flavor this weekend.

[@mimmy584]

Sono deliziosi, hai spiegato molto bene tutti i passaggi, grazie 😋

[@noname-official]

クッキー部分はうまくいくけどシュー生地が膨らまない…

[@mmn8478]

すごい！！パティシエってかっこいい 今度挑戦してみます！

[@tongtong-bh6rc]

thankyou 石川 san 。 i'm step by step the video 零失敗🤣

[@tuanhle5866]

Thanks Chef for this recipe. I tried another for many time before find out your video. These shape was beautiful. Thank you so much

[@marciaanitasofiati706]

Obrigado pelo carinho de nos ensinar E que saudades do Japão Um abraço Arigato chef

[@たまこらむ]

最近このチャンネルのスイーツが本当に美味しくて必ずこのチャンネルで作ってます！ありがとうございます！ 質問ですがカソナードは何かで代用できますか？またバニラのさやはバニラエッセンスでは代用できないでしょうか？

[@fatihkasapp]

Teşekkürler, Eline sağlık çok güzel açıkladın ve yaptın. Favori tatlımız oldu. Thank you for the detailed recipe and explanation. I managed to cook two times very well, one flat dough ( didn't heat flour well, i think). Perfect, i can't say anything. Also everything is chemistry. Thank you so much. Greetings from Turkey.

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

Dear fatih kasap, thank you. There is no one who doesn't make mistakes, so don't lose and try again! Thank you for your continuous support.

[@joanneyoo6727]

Thank you so much for the detailed explanation in English too! They look so good!!

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

Joanne Yoo, thank you so much!!! It may be broken English, but I want everyone to make it. Thank you for your continuous support.

[@LuluLalaMilktea]

パティシエ 石川マサヨシPatissier Masayoshi Ishikawa Dear Chef, I seldom to watch Japanese Pastry Chef’s video as I don’t know Japanese. I really love your videos. At this time, people hard to study overseas like me, so I have to give up to study in Le Cordon Bleu. I want to say watch your video , I can learn a lot no need travel. Many thanks

[@narisarak.2650]

Thank you so much for a good lesson. I love the way you delicately explain every procedure and some tips!

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

Dear Narisara K., thank you so much!!!!! Thank you for your continuous support.

[@narisarak.2650]

​@@masayoshi_ishikawa_patissier Do you mind if I ask you some questions? How different of choux and eclair pastry. Is it the same proportion or not?

[@moniquetang2739]

I don't comment at all but I made your recipe and let me say that your custard cream is the best thing I've ever made!!! I regularly bake at home and your recipe is bomb. Thank you so much for sharing!

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

Dear Monique Tang, thank you sooooo much!!! Thank you for your continuous support.

[@ponyrang]

Wow, My best friend, Thank you for your hard work in making the video. I enjoyed the good video. Have a happy day.

[@川久保真希]

初めまして。毎回(おぉー❤️)とか、(すごーい😆⤴️)とか思いながら拝見させて頂いています。お菓子作りは好きですがセンスがないのでいつも残念な感じになることが多いです😅クッキーシューとても綺麗に仕上がっていて絶品なんだろうなって思いました👌動画楽しみにしてます❤️

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

川久保真希 さま、ありがとうございます！ 大丈夫ですよ、動画を見ながらすれば上手に作れる、ハズ、です。 ぜひ作って周りの方々を喜ばせてあげて下さいね～ 今後とも宜しくお願い致します。

[@みとん-l3u]

しっかり膨らみました！！感動です🥺 カスタードも今まで作った中で一番美味しかったです！！ 素敵なレシピありがとうございます😊 ただ180℃の20分目あたりから焦げてしまいました。対策法があれば教えていただきたいです🙇

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

みとん さま、ありがとうございます。 焦げてしまうのなら、そのあたりから10-20℃温度を下げてみましょうか。 また、頑張って下さい。 今後とも宜しくお願い致します。

[@みとん-l3u]

パティシエ 石川マサヨシPâtissier Masayoshi Ishikawa リベンジしました！温度を下げるタイミングが早かったのか生地を失敗したのかわかりませんが、少しだけ萎んでしまったのでまた作ってみます！！🙋🏾‍♀️

[@ゆい-d3b]

バニラのさやとバニラペーストを 我が家に迎えたい… なかなか手が出せない代物です…

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

ゆい さま、ありがとうございます。 バニラ高いですよね、、、 ケーキ屋さんでも、なかなかサヤは使えていない状況です。 フレーバーは自由にして頂いて大丈夫ですよ。 今後とも宜しくお願い致します。

[@chayaneeV]

Thank you for recipe. I tried it at first time and it's good. May I ask what kind of flour that you use in each part? Should i use bread flour or all purpose flour for cookies dough and choux pastry?

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

Dear chayanee vanavanichkul, thank you. I use Cake flour for the choux dough and bread flour for the cookie dough. Thank you for your continuous support.

[@huihui2964]

@@masayoshi_ishikawa_patissier if i dont have cake flour or bread flour,can i just use all purpose flour?

[@Moss_piglets]

I made it for a birthday and it turned out beautifully.! Thank you for sharing your recipe!

[@wingandwin]

Perfect video with detail explanation, thank you so much. I tried to make it today, the shape of it came out great, top layer cookie cracked perfectly and 'super' delicious ! Only the puff is not completely hollow, there are a few layers at the top part. How could it happened ? How to improve ?

[@deahastaviningsih785]

I am from indonesia and really like to watch your channel, your recipe is the best and the video is really clear so i can practice at home

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

Dear Dea Hastaviningsih, thank you so much!!!

[@kwinsrioni9992]

Dea Hastaviningsih mba pas buatnya, adonannya masih panas ga? Ato didinginkan dulu?

[@nicojo4363]

@@kwinsrioni9992 Jangan terlalu dingin nanti kurang mengembang. Juga jangan terlalu panas nanti telurnya kemasak.

[@alisonlaw4481]

All the steps are explained very clearly. Thank you so much! 🌸

[@eringhani3350]

Dear chef..can i use all purpose flour instead of strong flour for the cookie dough?..i’ve tried ur recipe for soufflé cheese cake and it turn out so delicious and jiggly ☺️☺️

[@sorimachirin7026]

鉄板？の上にクッキングシートをひいても大丈夫ですか？その際はバターを塗らなくても大丈夫ですか？

[@reetacheung5464]

難しそうだけどとりあえずチャレンジします

[@reetacheung5464]

2度目のは成功した、すごく美味しかった

[@oliyazave8970]

Delicious and gorgeous!. Thank you for the detailed step by step process with explanations and reasoning.

[@kellykwok1659]

Thank you so much!!! My 12 yr old son made this one with my help and shared with my neighbor. We all love this !!!

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

I'm very happy too, thank you sooooo much!

[@perlabarbosa283]

Thank you for the detailed technique! I've been looking for that for a while : )

[@CheesecakesNerd]

Hi Chef, Thank you so much for the video! I have couple questions. 1. How do you prevent flour lumps when you are making the pate choux dough? When I make my pate choux dough, sometimes I notice a big chunk of flour lumps and I don't know how to prevent that. 2. How do you test the consistency of the pate choux dough after adding the eggs? I notice, in this video you use the 'V' drop test. Is there any other test that we can do for checking pate choux dough consistency? Thank you Chef!

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

Dear The Great Watcher, thank you! To prevent flour lumps when making choux dough, ① Bring the water to a boil. Since the kinetic energy of the water molecules increases, they become easier to mix. ② After adding the flour, mix thoroughly until the lumps disappear before heating. Thank you for your continuous support.

[@chicamepa]

One of the best explained videos on a perfect recipe, Thanks!!

[@aireenhoo]

1. How to anticipate the choux being deflected? 2. Do you use fan setting 3. How to know if the choux are cooked since we are not allowed to open the oven? 4. Sometimes the choux are browned but are not cooked? 5. It looks cook and puff in the oven, but when i take it out, it shrinks, so how

[@user-NOAEL]

クッキー生地の材料、強力粉が手に入らないのですが薄力粉や米粉で代用してもいいでしょうか？？？💦

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

せきせいいんこ さま、ありがとうございます。 材料を変えれば食感や特性も変わりますが、作れないことはないです。 今後とも宜しくお願い致します。

[@jesslinwiliem372]

Hi chef, this was a really good video and you explain it very well Chef i have a question regarding the creme patissiere, is there any particular reason why you use flour and corn starch instead of full corn starch ? Thank you

[@paulorocha3886]

Um trabalho lindo, parabéns...

[@lauesther3382]

How many cream puffs can be made out of this recipe? thx

[@高見さやか-z2r]

シュー生地をオーブンで1回で焼ききれない場合は、その焼けなかった生地はそのまま置いておいても大丈夫なのでしょうか？ 生地は温かい内に焼いた方が良いと書いてあったので😓

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

高見さやか さま、ありがとうございます。 焼ききれない生地は絞ってそのまま冷凍しても大丈夫です。 それを焼く際にしっかり解凍すれば、少し浮きは悪くなりやすいですが十分のものは出来るかと思います。 今後とも宜しくお願い致します。

[@anticlickbait]

Today I forgot the craquelin 🤣 but they cooked so good. The pastry cream was yummy!

[@cookingsalonaoi169]

一つ一つの工程がわかりやすいです。 マジ美味しそう😋 思わず👍ポチポチ🔔しちゃいました😆 他のチャンネルも拝見させて頂きます💕

[@ONIGIRI_TAKUAN]

カソナードをグラニュー糖に置き換えて作ることは可能ですか？

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

まえ さま、ありがとうございます。 カソナードをグラニュー糖にしても作る事は可能ですよ。 味はコク味がなくなってスッキリするかんじです。 今後とも宜しくお願い致します。

[@ONIGIRI_TAKUAN]

ありがとうございます！作ってみます♪

[@Ashurrathedevil]

Hi chef! The video is good and it looks delicious 😍😍 I would like to try my own. How is the temperature of heating after the dough is cooked and before it is mixed with eggs? Should we keep it until it's low before mixing it?

[@watanabeshizue9505]

発酵バターを普通のバターに変えても大丈夫でしょうか？ あと天板にバターを塗られてますが、クッキングシート、シルパット等ではダメでしょうか？

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

Watanabe Shizue さま、ありがとうございます。 バターは任意のものに変えて頂いて大丈夫です。 クッキングシートではダメです、シルパットなら大丈夫な場合もあります。 天板にバターを塗ってしている理由は、焼成中に底の生地が剥がれて浮いてしまわないようにわざとくっつけているからです。 今後とも宜しくお願い致します。

[@watanabeshizue9505]

パティシエ 石川マサヨシPâtissier Masayoshi Ishikawa さま ありがとうございます😊

[@Michele-ft4qh]

Thanks for explaining the different stages of the cream during cooking. It helps a lot. Arigato!

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

Dear 刘秋婷Michele, thank you!!!

[@user-jsbdidney]

難しそうです😨 でもやってみたい！

[@Moominverdatre]

Hatsu chou à la crème ga kampeki ni dekimashita! Dou sureba nagaku hozon dekimasuka? Tupperware no naka de reizouku? I made the recipe today and my choux turned out amazing. That's was my first try! Question: what's the best way to preserve them? In a closed tupperware in the frige?

[@ぽてと-r8q]

作ったらその日のうちに食べた方がいいですか？

[@Berrymommy]

I will definitely try this! I am a newbie! Thanks for sharing!

[@mao8690]

バニラのさやを代用するにはバニラエッセンスかバニラオイルどっちの方がいいとかってありますか？

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

mao さま、ありがとうございます。 基本的にはオイルの方が焼いたときに香りが残りやすいと言われています。(同じ価格帯なら) しかし、バニラのフレーバーは価格で香りの差が激しいのでどちらとも言えないのです。 今後とも宜しくお願い致します。

[@ゆきちゃん-j2m]

質問宜しくお願いします。 生地を絞る時の口金サイズ教えてください。 家庭でもプロのお菓子を楽しみたいです。 これからもたのしみにしています。

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

動画では15番の丸口金を使っていると思います。

[@ゆきちゃん-j2m]

ありがとうございます☺️

[@TATA-hu2qc]

作ってからどれくらいサクサク感持ちますか？次の日でもサクサク感ありますかね？

[@bania6180]

Dear Chef. Kindly explain the purpose of spraying alcohol for the pastry cream

[@ゆあみん明石]

この材料でだいたい何個作れますか？ とても美味しそうです👏🏻

[@cookingaddict791]

Thanks so much for good lesson. Will keep watching your channel

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

Dear Cook Bake Eat, thank you so much!!!

[@tino6873]

😍😍🤩😉Salve sono un italiano amo cucinare desidero imparare ho visto il tuo video complimenti ciao e tante belle cose grazie mille

[@hkpang8801]

Thank you, Chef your recipe is delicious!👍🏻😋

[@bagelnabi]

Hello chef, thank you for the recipe, they look delicious! I was wondering if I could bake the choux without the cookie on top with the same temperature and time?

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

TY 윤 현지, thank you Baking the choux without the cookie on top is basically possible at the same temperature for the same time. Thank you for your continuous support.

[@bagelnabi]

パティシエ石川 マサヨシPâtissier Masayoshi Ishikawa thank you for answering! ^^

[@우에노타마미]

こんにちは👋😃 早速 昨日、今日と石川パティシェのレシピでクッキーシュークリームを作ってみました。余熱をしっかりし、家のオーブンにあった時間でじっくり焼き上げたお陰で、シュー生地の萎みもありませんでした。 ここで質問が２つあります。一つ目は普通のシュー生地だけのシューもクッキーシューと温度調節や焼成時間は同じでいいんでしょうか？ 二つ目の質問です。 焼き上がったシューの保管方法を教えてください。１日では食べきれない時、その都度、カスタードを入れたいと思います。

[@chaithanyapoola8025]

Hey nice recipe. Can I replace the choux with all purpose flour instead of cake flour

[@phuongnb2237]

Hi, i tried the receipt and it worked amazingly. But not all the choux leavened up the same size! Which mode of baking I should set for my oven? thank you!

[@cassiamima2770]

Thank you chef for sharing this recipe, i made 3 times and my family love love love it! Sometimes i made coffee cream for filling. So delish.

[@巫建太]

シュー生地作りにおいての発酵バターを無塩バターで代用することは可能ですか？

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

巫建太 さま、ありがとうございます。 代用は可能です。それは風味の違いになりますので、お好みで変更しても問題ありません。 今後とも宜しくお願い致します。

[@みゆ-v8x9d]

自分は将来パティシエールになりたいと思っているのでこの動画でいつも練習しています！質問ですがカスタードを作るときにバニラビーンズをバニラエッセンスに置き換えて作ることは可能ですか？

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

みゆ さま、ありがとうございます。 業務でする作業は楽しいだけのモノとは全く違い、ギャップで業界を去る方がほとんどなので覚悟してきて下さいね。 バニラはエッセンスでも大丈夫です。 今後とも宜しくお願い致します。

[@nazanbayrak7197]

Hi chef how many hours do you cook for choux pastry

[@nezmo4906]

You're so professional but you put much time in preparing these things, is it worth it?

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

Dear Nezmo, thank you. It's up to you to decide if it's worth it. It's none of my business. But you can't make a good one if you're not prepared. Thank you for your continuous support.

[@pocky8710]

初コメント失礼します！ なぜカスタードクリームの時はしっかり殺菌する必要があるのでしょうか？ カスタードは菌が増殖しやすい要因などがあるのですか？

[@chefbezos]

Excellent recipe , thank you Chef 👌

[@sevimcalskan5229]

Tarifleriniz MÜKEMMEL👍👏İngilizce bilmiyorum.Lütfen!!!Otomatik Dil seçeneğine;TÜRKÇE DİLİNİ DE,EKLER MİSİNİZ,TÜRKÇE DİLİNE,AÇAR MISINIZ🙏💙🌺

[@ねむ-e6y9n]

クッキー生地が重くて膨らまなかったのでまた次リベンジします🔥

[@Natalie-uq5wx]

Hi chef. If I don't have vanilla pod but could you recommend ,how many vanilla extract should to use? 1tablespoon or...?

[@武井耀音]

カスタードクリームの炊き方の際、火は強火で大丈夫でしょうか？

[@ちんあなご-j3x]

クッキー生地なしのオーソドックスなシュークリーム作るときは、焼き時間や温度は変わりますか？

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

ちんあなご さま、ありがとうございます。 普通のシュー生地でもそのままの時間と温度で大丈夫かと思います。 是非挑戦して下さい。 今後とも宜しくお願い致します。

[@FilaRose]

Hi, I tried making this today! May i know how long can i keep it? Do i store it in freezer?