Бальзамический уксус по простому или как сделать бальзамик. Мальковский Вадим

Бальзамический уксус по простому или как сделать бальзамик.
Бальзамический уксус - наиболее изысканный, с богатой вкусоароматикой и традиционно дорого ценящийся среди пищевых уксусов. Несмотря на название «уксус», по способу приготовления он значительно отличается от обычного пищевого уксуса.
Ингредиенты в расчёте на банку объёмом 3 л:
• виноград - 6 кг;
Специи по вкусу или:
• мята свежая - 1/2 стакана;
• эстрагон - 1 ст.л.;
• базилик - 1 ст.л.;
• гвоздика - 5-6 шт;
• бадьян - 3-4 шт;
Дополнительно:
• щепа дубовая - 1/2 стакана.
Специи можно использовать свои любимые.
Полная версия рецепта: malcovsky.su/2...
#бальзамик #уксус #соусы #рецепты #malcovsky #заправки
3D stereo red-cyan версия: • 3D stereo red-cyan Бал...
Подписаться на канал: / @vadimmalcovsky
Канал с 3D-версиями рецептов: / @malcovsky4952
Где найти?
RuTube * rutube.ru/chan...
ВКонтакте * club211...
Сайт * malcovsky.su
Яндекс Дзен * zen.yandex.ru/...
Одноклассники * ok.ru/group/55...
ЖЖ | LJ * malcovsky.livej...
Взаимодействие | cooperation/communication: [e-mail]
Лицензия: Creative Commons
Произведение «Бальзамический уксус по простому или как сделать бальзамик» созданное автором по имени Вадим Мальковский (Vadim Malcovsky), публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении • Бальзамический уксус п...
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть получены по указанным выше каналам взаимодействия.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube
Дисклеймер (Disclaimer) в конце видео ответит на часть вопросов из серии: "почему этого нет, так нельзя, это неправильно, так не готовят, зачем это добавили и т.д.".
Автор ответит только на адекватные вопросы и комментарии.
Не тратьте наше с вами время - лучше приготовьте по рецепту и скорее всего вопросы снимутся сами.
Повторно: Рецепты не являются строго аутентичными.
Автор не несёт ответственности за комментарии и действия пользователей.
** Поддержите канал | voluntary donation **
Карта Сбербанка МИР 2202 2016 2499 0913
ЮMoney: yoomoney.ru/to...
ВТС: 15HQe872aQHptf8DihG1tjE2LQGAkfexq5
PayPal: www.paypal.me/...
Спасибо | Thanks

[@VadimMalcovsky]

Видеорецепты на всякий случай постепенно переезжают сюда: RuTube * rutube.ru/channel/24662983/ ВКонтакте * vk.com/club211863956 Яндекс Дзен * zen.yandex.ru/id/5ef2059e92b60f4fff49b1d8 С нетерпением жду!

[@amazon4428]

Сколько труда.. аплодисменты..мы с мужем обязательно теперь заморочимся. Благодарю вас.

[@VadimMalcovsky]

Благодарю и удачи!

[@fjjr5286]

Раньше делала только яблочный уксус, моим нравится. С недавних пор хороший бальзамический сложно найти. И у меня появилась навязчивая идея сделать самой . Благодарю за рецепт .

[@VadimMalcovsky]

Это хорошая идея. Зачем вам химия из магазина? Удачи.

[@РадаЗнать]

Здравствуйте! Я не очень поняла по рецепту. Вы показываете, что отжали весь виноград и отлили часть сусла для сбраживания на 3 недели. А потом оставшийся мятый виноград Вы увариваете и получаете бикмес. Так вот в рецепте Вы пишете добавить сбраженное сусло в остывший бикмес. Это как, если сусло сбраживалось 3 недели. Бикмес надо варить через 3 недели? Или его можно сварить и 3 недели как то хранить до соединения его с суслом? Подскажите пожалуйста. Очень хочу сделать соус по Вашему рецепту.

[@VadimMalcovsky]

Сбраживается только первый раз. Бекмес и впервые и дальше варить сразу, чтобы не испортился виноград. Потом, когда часть отобранного сусла сбродит, просто добавить его в ранее сваренный бекмес. Далее ничего уже сбраживать не надо. Просто периодически отбираете часть бальзамика и добавляете нового сваренного бекмеса. Но не часто. Как-то так.

[@РадаЗнать]

@@VadimMalcovsky Спасибо большое!

[@VadimMalcovsky]

Удачи!

[@ВікторДворницький]

Добрый вечер! Подскажите, пожалуйста, бекмес просто в холодильнике хранить 3 недели или при комнатной температуре к?

[@ladasulca2097]

Добрый день! Уже второй сезон делаю по Вашему рецепту! Спасмбо!

[@VadimMalcovsky]

Рад, что понравилось. Обязательно часть предыдущего оставляйте. У вас в конце концов будет многолетняя смесь из разнолетних бальзамиков "в одном флаконе". Весьма зачётная вещь. Удачи.

[@ladasulca2097]

Большое спасибо, решила заморочиться, много винограда. Смотрела много рецептов, Ваш самый лучший! 💯 Вы прекрасно объясняете! Благодарю за работу!

[@VadimMalcovsky]

Рад, что понравилось. Удачи.

[@georgepush703]

Хороший рецепт. С зимы жду, чтобы начать. И даже бочка подходящая есть. И не спешу никуда. Спасибо.

[@VadimMalcovsky]

Благодарю и удачи. А ешё терпения, много терпения..

[@victordimovschii3830]

Теперь знаю, куда потратить яблочный уксус пятнадцатилетней давности ,с сохранившейся маткой.

[@VadimMalcovsky]

🙂

[@maksim_lisovskiy]

Привет! Класс интересно и достойно👍спасибо за рецепт.

[@VadimMalcovsky]

Благодарю. Вкусная вещь..

[@ВладимирИпатов-с1ъ]

дибільная музика все портит

[@VadimMalcovsky]

может музыкальный вкус комментатора "дибільный". Можете сделать тише, можете выключить звук, а можете не смотреть и идти гулять...

[@rusl1242]

Очень благодарен автору за рецепт 👍 Обязательно буду пробовать ! Отдельное ❤ за ответы автора под каждым комментарием 😊❗

[@VadimMalcovsky]

И вам спасибо и удачи!

[@kurgan103]

День добрый. Сделала год назад. Вкус оболденный,правда ,больше сироп,чем уксус. Видимо,что то не так намудрила. На днях надо свежий бекбес добавить. Процесс продолжается,😊

[@VadimMalcovsky]

удачи!

[@세두라한국]

Зелёная лист винограда ?

[@VadimMalcovsky]

Это листья мяты.

[@valeriyayelenevich136]

Скажите пожалуйста, из яблок можно сделать такой бальзамик?

[@VadimMalcovsky]

Конечно можно, но это будет не бальзамик. Это будет неплохой вид яблочного уксуса.

[@НаталіяОсинська-ъ9т]

Текст под видео не прочитать!!!!

[@VadimMalcovsky]

Ролики не для маленьких телефонов без очков. Смотрите на экранах побольше.

[@Natalia_Sukhanova]

Благодарю, шикарная подача и отличный рецепт! Вы "попались" мне впервые, подписываюсь!

[@VadimMalcovsky]

Благодарю. Надеюсь не разочарую.

[@Азиза-ъ7г]

Добрый вечер, так приятно смотреть как вы готовите. Можно у вас купить?

[@VadimMalcovsky]

Здравствуйте. Увы, нет.Сделайте сами - это просто. Удачи.

[@Азиза-ъ7г]

@@VadimMalcovsky Спасибо за внимание и за человечность. Вы, же можете готовить. Лучше приготовили и нам, больным продавали. С магазина купить, я им не верю. Они одно покажут другое туфту продают. Вот, вы, человек с большой буквы. Уже от слов от шевеление рук выдно, кто вы? Говорят, Атеросклерозу для рецепта надо Бальзамический уксус. Жаль, а то заказала. Удачи и счастье Вам. По больше рецептов. Берегите себя и близких.

[@VadimMalcovsky]

@@Азиза-ъ7г и вам всех благ..

[@misterfind]

Круто! Спасибо большое за рецепт. Хочу попробовать летом. Сейчас виноград дороже бальзамика)

[@VadimMalcovsky]

Конечно делайте! Зачем химию магазинную употреблять... Удачи

[@ВалентинаЯтаганджиди]

ПРИДЁТСЯ ПИЛИТЬ ДУБ!

[@VadimMalcovsky]

Задумали большой объём делать? 🙂

[@татьянахренникова-ъ6р]

Мне нужно слышать ч тать не могу

[@VadimMalcovsky]

Помочь не могу.

[@sweetpie2375]

Отличный контент 👍 и монтаж и видеоэффекты радуют

[@VadimMalcovsky]

спасибо и рад, что понравилось.

[@ЛарисаПастушенко-й8д]

Лучше бы была. озвучка

[@VadimMalcovsky]

кому как..

[@staysy_kitana]

Добрый день, подскажите пожалуйста пока часть винограда бродит 3 недели, как хранить основную масу

[@VadimMalcovsky]

Вроде понятно показано и написано. Взяли виноград и сразу часть поставили бродить, остальное варить! Сваренное до нужной консистенции пусть стоит до момента соединения со сброженным. Оно не испортится! Как-то так, если просто.

[@staysy_kitana]

@@VadimMalcovsky спасибо! Я не знала не испортится если на 3 недели оставить варёную смесь) буду делать))

[@VadimMalcovsky]

@@staysy_kitana конечно, что ждать! Удачи.

[@starbat3790]

Доброго Дурацкий вопрос: после того как всё перебродит в алкоголь не останется сахара, но вкус должен быть кисло-сладкий. Нужно ли добавлять сироп, или я неправильно понял технологию? Поясните пожалуйста. И ещё: нужно ли периодически взбалтывать? Площадь соприкосновения, все дела.... По рецепту: анис 3-4 "звёздочки", или 3-4 сегмента? Ещё вы говорите, что рецепт немного изменён. А можете рассказать в чём изменение? По вашим словам сути не меняет, но хочу знать. просто больше нигде подробностей не нашёл. Ваш рецепт самый полный и доходчивый Большое спасибо!

[@VadimMalcovsky]

Дурацкий вопрос: где вы нашли анис в рецепте? Троллинг не поддерживаю. Тема закрыта. Подробно о рецепте написано *понятливым русским языком* в текстовой версии рецепта.

[@ОляБлизнюк-ж6и]

Хотела купить у вас бальзамический уксус для лечения своего здоровья, свою почту оставила в сообщении в контакте 11.10.2022, пожалуйста откликнитесь.

[@VadimMalcovsky]

К сожалению это невыполнимо по ряду причин. Извините.

[@VGR-j1m]

Здравствуйте, рецепт может и хороший, но не у всех есть хорошее зрение, надо было ещё и озвучить...

[@VadimMalcovsky]

Спасибо. Рецепты делались не для телефончиков. Всем не угодишь. С прошедшим!

[@allex3365]

Вот самое интересное, когда смотришь рецепты для здоровья, это-то хорошо, но люди, которые их дают не выглядят здоровыми.

[@VadimMalcovsky]

Интересно и то, что когда читаешь такие комментарии тоже возникает сомнения в здоровье писавшего. Что хотели сказать своими инсинуациями?

[@ЗалинаТедеева-х9ф]

Здравствуйте! Подскажите сбраживаемая часть должа быть как вино или как уксус?

[@VadimMalcovsky]

В вино, или тем более в уксус, эта часть не успеет превратиться из-за малого периода времени. Не переживайте. Забродило, всё - можно смешивать. Уксус получится потом. Главное, чтобы забродило, а остальное по рецепту. Удачи.

[@Екатерина-в8ю1с]

Здравствуйте. Сделала по вашему рецепту еще осенью. Сейчас меня выросла уксусная матка на поверхности, такая же как на яблочном усусе 😂. Что я сделала не так?

[@VadimMalcovsky]

Всё нормально. Скорее всего вы сделали, поставили и забыли. Просто удалите, если она вам не по душе. 🙂

[@МаксимХорошев-ф2и]

а вы от сусло специями варите а вкус цпеций пропадёт же

[@VadimMalcovsky]

Не совсем так. Маринады же тоже варят и никуда специи не пропадают. Рецепт бальзамика не я придумал. Ему много-много лет.

[@АленаНазарова-в2х4г]

На дне банки будет образовываться гуща, и если не отделять то начнётся нилостны0й запах

[@VadimMalcovsky]

Был такой опыт у вас? У меня более пяти лет стоит бальзамик с гущей на дне. Процеживал всего 1 раз, когда в новую ёмкость переливал.

[@flery77]

Здравствуйте! Скажите пожалуйста можно ли сварить бекмес непосредственно перед добавлением сусла?и ещё можно ли щепу, замоченную в вине?

[@VadimMalcovsky]

Можно. С соблюдением пропорций. Щепу лучше проварить в воде или вине. Кору не использовать. Удачи.

[@ИринаБеляева-й7ы]

супер!!!!без болтовни,в восторге!!

[@VadimMalcovsky]

благодарю.

[@Windrose_runes]

здравствуйте , 1)можно ли вместо щепы желудей кинуть или оболочки желудей и шляпки 2)второй вопрос , можно ли уксус виноградный сделать заранее и влить когда уварится основное сусло(бекмес) 3)1/2 стакана свежей мяты ..это сколько гр. высушенной

[@VadimMalcovsky]

1. Не думаю, что это хорошая мысль. 2. Да. 3. Сухой не пользуюсь, поэтому не могу сказать. Добавьте 1/4 стакана сухой.

[@НатальяСавилова-л9у]

Уточните, что делать с бекмесом пока одна восьмая бродит три недели

[@VadimMalcovsky]

В холодильнике держать или сначала сделать заброд, а когда он будет готов, сделать бекмес.

[@ВікторДворницький]

Добрый вечер! Подскажите, пожалуйста, бекмес просто в холодильнике хранить 3 недели или оставить при комнатной температуре? И ещё вопрос по поводу вторичной добавки на следующий год. Я правельно понял, что нужно брать 1:1 прошлогоднего бальзамика и свежего? Или какие-то другте пропорции?

[@VadimMalcovsky]

Пока честь сусла бродит при комнатной температуре уваренный бекмес лучше держать в холодильнике. Если вы литр бальзамика забрали, нужно *не менее литра* бекмеса долить., иначе через некоторое время бальзамик закончится. В текстовой версии подробнее.

[@ВікторДворницький]

Понял, огромное спасибо

[@yanamoon7820]

Здравствуйте! Спасибо Вам за рецепт, очень кстати - я впервые и безуспешно варила виноградный сироп, он не загустел в достаточной для сиропа степени даже после суток уваривания на маленьком огне, хоть и убавился в объёме более чем в 2,5 раза. Я думала, что с ним дальше делать, и натолкнулась на Ваш рецепт. К тому же, как раз уже около месяца у меня в бутыле созревает вино из того же винограда, правда, я его уже отделила от мезги, но не фильтровала. Скажите, пожалуйста, я правильно понимаю - я могу использовать такое вино? И ещё один вопрос: мята должна быть перечной? Заранее благодарю 🙏

[@VadimMalcovsky]

Благодарю. Про вино: т.к. цепочка превращений здесь такова - сахар в винограде -> спирт -> уксус, то вино можете использовать. Но будет более жидко и слабо. Про мяту: любая, только не ядовитая.

[@mastaq92]

добрый день. интересно. вопрос - когда мы готовим уксусы, выдерживаем, то образуется уксусная матка. этого не происходит в случае, описанного Вами бальзамического?

[@VadimMalcovsky]

Если при приготовлении совсем не тревожить ёмкость пару-тройку месяцев, то она будет. А тут то отливаешь, то подливаешь, то переставляешь и т.д.

[@mastaq92]

но если беспокоим, то и бе матки превращение в уксус происходит?@@VadimMalcovsky

[@VadimMalcovsky]

Как обычно. Матка это просто концентрированное сборище уксуснокислый бактерий. Если просто.

[@MaxMax-qt9ie]

Благодарю. Подскажите пожалуйста , а сколько в литрах у вас получилось давленного винограда, . У меня есть виноградный уксус два года выдержки и сейчас приготовил 2 литра бекмеза. Не могу понять сколько добавить уксуса?

[@VadimMalcovsky]

Этот процесс вечный, так что можете спокойно добавлять всё. Просто потом добавляйте только бекмес.

[@MaxMax-qt9ie]

@@VadimMalcovsky благодарю за ответ, вам удачи в новых творческих изысканиях.

[@VadimMalcovsky]

@@MaxMax-qt9ie аналогично!

[@darystricks]

Большое спасибо за рецепт, только непонятно, куда девать бекмес, пока сбраживается сусло 3 недели? в холодильнике или при комнатной температуре? он не испортится?

[@VadimMalcovsky]

В холодильнике. Но лучше сначала сбродить сусло, а потом варить бекмес.

[@darystricks]

@@VadimMalcovsky у вас в рецепте все идет последовательно. Купленные 6 кг винограда ждать 3 недели не будут)) так что буду хранить в холодильнике) спасибо

[@VadimMalcovsky]

Всё будет хорошо. Удачи.

[@allex3365]

Вот тоже. Смотрела, несколько раз перематывала этот момент

[@svetlana1832]

Пока сбраживалось сусло, бекмес покрылся плесенью. Что я сделала не так?

[@VadimMalcovsky]

В тепле стоял? Бывает. Если плесень белая и только начала, то убрать, прокипятить бекмес, остудить и добавить сброженное. Ничего страшного. Чёрная плесень - в утиль сразу.

[@svetlana1832]

@@VadimMalcovsky спасибо. Белая плесень попробую

[@annashilova9790]

Спасибо!

[@VadimMalcovsky]

Благодарю.

[@ДмитрийПешков-б3ц]

Доброе утро Вадим, подскажите, у меня за 2.5 недели сусло сбродило, его можно уже добавлять в сваренный бекмес, или надо ещё ждать когда получится виноградный уксус? У меня получилось подобие кислого вина.

[@VadimMalcovsky]

Всё нормально у вас. Добавляйте. Процесс уже пошёл. Удачи

[@ДмитрийПешков-б3ц]

@@VadimMalcovsky Спасибо огромное.

[@Екатерина-в8ю1с]

Что делать, если появилась плесень, налет наверху банки? Все пропало? Примерно прошел месяц как поставили. Плесень белая.

[@VadimMalcovsky]

Белая - это хорошо. Просто аккуратно уберите. Иная плесень - это плохо. Дрозофилы летают?

[@Екатерина-в8ю1с]

Нет, мух нет. Как ее убрать, я не знаю, что бы я не делала она все равно плавает в банке. Всю не собрать. Прокипятила и добавила грушевый уксус своего производства. Посмотрим, что будет дальше.

[@VadimMalcovsky]

Вы кипячением убили всё там. Это делать было нельзя. Дрозофилы - один из признаков правильности процесса. Плесень убирается без проблем, например, марлей. Начинайте сначала. То, что прокипяьили, можно потом добавить в нормальную заготовку . Удачи...

[@Екатерина-в8ю1с]

Ох, спасибо, буду знать.

[@pavelentiy9847]

При какой температуре проводить выдержку на последнем этапе?

[@VadimMalcovsky]

У меня просто стоит в комнате. В оригинале требуется довольно большой сезонный перепад температур, например, чердачное помещение.

[@pavelentiy9847]

@@VadimMalcovsky Спасибо за ответ. Удачи!

[@Artishok_Zhanna]

Без сахара, без мёда? Очень интересно какой же там вкус)))

[@VadimMalcovsky]

как раз вкус тот, который должен быть.

[@ЛюбовьТимофеева-х5ч]

Кислый

[@mazdonkula6660]

А что с щепой? Она все это время остается в банке годами?

[@VadimMalcovsky]

В принципе да. У меня почти пять лет стоит. Но советую щепу заменить на бруски, они гораздо удобнее.

[@mazdonkula6660]

@@VadimMalcovsky Спасибо

[@КамілаЛ]

Клас,спасибо большое😃

[@VadimMalcovsky]

Благодарю.

[@ТатьянаШмидт-у2о]

Где берете щепу?

[@VadimMalcovsky]

Щепу подготовленную можно взять в любом магазине для пивоваров, самогонщиков. Лучше использовать бруски. Их можно сделать самому.

[@valeriyayelenevich136]

Добрый день! Очень понравился рецепт! Сегодня начала делать. Но у меня есть вопрос - виноград кислый, а бальзамик должен иметь кисловато- сладкий вкус. Можно ли добавить сахар или мед? И на какой стадии процесса?

[@VadimMalcovsky]

Сахар при вываривании винограда. Мёд нельзя кипятить. Удачи.

[@valeriyayelenevich136]

А я уже сварила бекмес, можно добавить мед в готовый бекмес?

[@valeriyayelenevich136]

И еще вопрос- после выпаривания сусла , когда отжала жмых, получилось как- то мало сока - всего полтора литра. Это нормально? Если его еще выпарить, совсем мало останется

[@VadimMalcovsky]

Можно, но зачем? Лучше сахар или фруктозу или глюкозу.

[@VadimMalcovsky]

Ничего страшного. Лишнее испарится со временем. Добавите на следующий год. Рецепт не догма, можно шаг в сторону сделать.

[@lettaletta5178]

Очень сложно, практически невозможно. Где в городе щепки от дуба взять. Но интересно, конечно)

[@VadimMalcovsky]

Полно интернет-магазинов с хорошими щепой или брусками. Самостоятельно правильно сделать бруски тоже не проблема.

[@Oluvka_mus]

Покупаю в аптеке

[@VadimMalcovsky]

Там же кора дуба, а не щепа или бруски...

[@Oluvka_mus]

@@VadimMalcovsky Там щепа с корой, но коры там мало, больше щепы. Покупаю на коньяк)

[@VadimMalcovsky]

Может с корой и быстрее, но это "жесть". Там же дубильных веществ - "мама не горюй". И как коньяк, если не секрет?

[@СтаниславСажин-с8о]

Ну мужик заморочился

[@VadimMalcovsky]

эксперимент был тогда и на постоянной основе теперь. Натурпродукт, однако.. 🙂

[@user-pahom0101]

Больших временных издержег требует это видео

[@VadimMalcovsky]

Это натуральный бальзамик. Его делать очень долго.

[@georgepush703]

"- Долго ли, умеючи! _ Умеючи - долго! " (с) Из анекдота.

[@maxt240]

спасибо за рецепт и за технологию, интересно а можно бальзамический уксус делать не из винограда? Груши, абрикосы, смородина? Для ускорения процесса перехода веществ из дубовой щепы можно использовать ультразвуковую ванну.

[@VadimMalcovsky]

Технология бальзамика известна. Только из винограда, набор специй может меняться. Не виноград - не бальзамик, а что-то другое и может быть вполне достойное. Про ультразвук не могу прокомментировать, т.к. не пользовался и не владею данной технологией. Удачи.

[@maxt240]

@@VadimMalcovsky спасибо за ответ. Вам тоже удачи.

[@ПростоПарень-е1н]

@@maxt240 привет, интересует про ультрозвукавую ванну, что и как ты делаешь? видел ролик как таким манером вещества из дерева в спирт выделяют для изготовления виски.

[@maxt240]

@@ПростоПарень-е1нпривет, я тоже где-то видел ролик, либо читал про ультразвуковые ванны именно для ускоренного производства виски. Предположил что может этот способ подойдёт и для производства бальзамического уксуса. Сам делать не пробовал. Ультразвуковые ванны есть на Амазоне и на Алибабе. Продаются и просто излучатели ультразвука. Были одно время даже как-то ультразвуковые стиральные машинки.

[@maxt240]

@@ПростоПарень-е1н только спирт не выделяют из дерева, а ультразвуком "выбивают" вещества из кусочков дерева (из того же что и делают бочки для виски) в спирт для ускоренного созревания виски.

[@НурланАбдиматов]

Рецепт не понятен Прочитать рецепт вообще невозможно, расплывчато(((

[@VadimMalcovsky]

Есть тестовая версия.

[@ЛюбовьТимофеева-х5ч]

Боже сколько лишних движений !!!! Сколько испачкано лишней посуды панты это можно сделать в 2 3 раза быстрее ! ну если столько лишней работы то наверро вкусно

[@VadimMalcovsky]

Это ещё сокращенный рецепт. Почитайте про бальзамик и как его делают, будет интересно. Можно вообще сократить всё до 10 минут похода в магазин.

[@Софья-т4р4я]

Что титрах информация смазано не прочесть.

[@VadimMalcovsky]

Не может быть - сто раз проверено. Читайте подробную текстовую версию.