Baleron wędzony gotowany...Wędzonka z PRL-u

Рет қаралды 16,823

Күн бұрын

Baleron - wędlina (wędzonka) wyrabiana z peklowanego i wędzonego karczku wieprzowego. Jest obok szynki najwyżej ceniona polska wędliną.
Surowic
100% karczek wieprzowy
Przygotowanie solanki peklującej 1 kg mięsa:
500m - woda
55g - sól peklowa
6g - cukier
15ml - przyprawa Maggi
Przyprawy dodane do solanki:
2 szt liść laurowy
1g kolendra cała
1,5g gorczyca biała
3 szt ziele angielskie
3 szt owoc jałowca
szczypta - gożdzik
8-10g czosnek świeży
Link do sklepu JELUX POLSKA
sklep.jelux.pl
Przyjacielu, jeśli podoba Ci się film
to pomóż mi się rozwijać.
Subskrybuj kanał ‪@comamtojemcezary‬
Polub ten film i napisz komentarz
Udostępnij ten film swoim znajomym
Dziękuję za Twój czas.

Пікірлер: 103

@robertorzechowski4604 5 ай бұрын

Panie Czarku oczywiście łapka w górę. Pozdrawiam i dużo zdrówka.

@comamtojemcezary 5 ай бұрын

👍👊 dzięki serdecznie, trzymaj się i do zobaczenia.

@mirosawpakulski5146 5 ай бұрын

Jak zwykle panie Cezary super robota i pozdrawiam serdecznie życzę zdrówka

@comamtojemcezary 5 ай бұрын

Witaj Mirosławie, dziękuję że obejrzałeś i napisałeś dwa słowa. Trzymaj się 🤝

@arkadiuszgrzonka1930 5 ай бұрын

Super panie Cezary dziękuję👍 pamiętam ten smak 😋to był znak że idą święta 🙋

@comamtojemcezary 5 ай бұрын

Nawet nie pomyślałem że ten czas tak szybko biegnie. Dzięki za przypomnienie.

@marcinadamiak5160 5 ай бұрын

Wyglada zacnie :) pozdrawiam

@comamtojemcezary 5 ай бұрын

Jak jedna z lepszych polskich wędzonek.

@KarolMacek-fd7hk 5 ай бұрын

Zawsze robię baleron na święta, dokładnie taki - wędzony w siatce i parzony. Ale nadal czekam na przepis na dobrą mortadelę 😊

@janekkos334 5 ай бұрын

Jedź do Włoch.

@comamtojemcezary 5 ай бұрын

Dzięki za przypomnuenie, już nie długo będę robił, tylko jeszcze nie wiem czy najpierw zrobię mortadelę, czy parówkową

@KarolMacek-fd7hk 5 ай бұрын

@@comamtojemcezary generalnie farsz podobny 😏czekamy

@piotrklimkiewicz51 5 ай бұрын

Włoska mortadela mi nie bardzo smakuje. 🤔🤔🤔 @@janekkos334

@piotrpawlak1575 5 ай бұрын

@@comamtojemcezary Doczekam się wkoncu tej polędwicy łososiowej już 7 mięs się przypominam I nic z tego nie ma bądźmy powarzni

@maciekwierzba3390 5 ай бұрын

Piękny. Pozdrawiam.

@comamtojemcezary 5 ай бұрын

Dziękuję Maćku.

@at-hc9sr 5 ай бұрын

Zacny klasyk! Dziękuję za przepis i pozdrawiam serdecznie 👋

@comamtojemcezary 5 ай бұрын

Dziękuję i życzę dużo wspaniałych i smacznych wyrobów.

@tumek3212 5 ай бұрын

Cudny baleronik😋😋😋. Pozdrowienia z Łodzi

@comamtojemcezary 5 ай бұрын

Witam Łodzian, życzę zrobienia jeszcze ładniejszego i Smacznego 👊

@kacjan 5 ай бұрын

Dobry przepis. Korzystam z Pańskich recept, odrobinę je zmieniając pod własny gust. Osobiście po kilku próbach parzenia baleronu, moje preferencje smakowe stanęły na temp, w środku 71*C. Taka temperatura parzenia jest dla mnie idealna dla baleronu.

@comamtojemcezary 5 ай бұрын

To super, wędzonki i kiełbasy można parzyć do temp. 75st i więcej, tylko wszystko zależy jaki chcemy mieć.

@SILVERTMAN 5 ай бұрын

Super odcinek Pozdrawiam serdecznie

@comamtojemcezary 5 ай бұрын

Miło mi czytać taki komentarz, bardzo dziękuję 👊

@piotrklimkiewicz51 5 ай бұрын

Często robie baleron, naprawdę zacna wędlina. Dla Pana też życzę zdrowia. 🍻🍻🍻

@comamtojemcezary 5 ай бұрын

Dziękuję bardzo i Tobie również życzę dużo zdrówka.🥂

@Rulh-tq9rx 5 ай бұрын

Panie Czarku znowu same smakołyki 🎉🎉🎉 kiedy będą parówki cienkie

@comamtojemcezary 5 ай бұрын

Wszystko się zrobi, już nie długo, troszkę proszę jeszcze cierpliwości.

@mikoajskiba2531 5 ай бұрын

Pana to uwielbiam oglądać, mega to wygląda. Ale jak Pan robi lolowanie to niech pan to pokaże

@comamtojemcezary 5 ай бұрын

👍 ok, przy okazji pokażę.

@obersturmfuhrer9 5 ай бұрын

Ja kupiłem maszynke i robię wiele z pańskich przepisów 👍

@comamtojemcezary 5 ай бұрын

Super, czekam na wyniki 👊

@staszekgolab9319 5 ай бұрын

Panie Cezary. Ja uwazam Panski przepis na Parowki Cieszynskie jako przepis podstawowy. Popepelnilem go juz kilka razy ale dzis wyszedl mi wysmienicie. Jade pojutrze do syna i wnukow w stanie Tennesee i biore 3 kilo tych parowek. Zmienilem nieco recepture: podwoilem galke muszkatalowa i dodalem czosnek granulowany. Mam nadzieje, ze nie pogniewa sie Pan za znieksztalcenie oryginalnego przepisu. Pozdro z Rockford, Illinois, USA.

@comamtojemcezary 5 ай бұрын

😖jak mogłeś,👍👊😉 oczywiście to był żart, bardzo dobrze że nie boisz się eksperymentować, tak trzymaj. Pozdrowienia dla rodzinki 🤠

@hannarasinska9232 5 ай бұрын

❤❤❤❤❤❤.😊

@comamtojemcezary 5 ай бұрын

I jest Hania 😘 zawsze czuwa na kanale. Dziękuję 💐💐

@zbigniewmat8275 5 ай бұрын

Panie Czarku znowu smaka Pan narobił z tym baleronem. A zrobił by Pan kiełbasę lisiecką?❤

@comamtojemcezary 5 ай бұрын

Osobiście nie przepadam za nią, ale nie mówię nie, może zimą?

@DanielDaniel-tt5uy 2 ай бұрын

fajna sprawa ,zaraz się za to biorę.Pytanko czy zamiast zimnej wody może być zimna weranda.Pozdrawiam

@comamtojemcezary 2 ай бұрын

Wszystko może być. I do przodu 👏

@johnwolny6741 5 ай бұрын

Parzyłem baleron do 68 stopni i na świeżo tak jak na filmie jest Ok., jednak po przechowaniu lub zamrożeniu jest twardy i łykowaty. Mam zapeklowane 7 kawałków po ok. 2,5 kg każdy i parzę do 78 stopni i jest idealny soczysty kruchy i nawet przerosty są idealnie miękkie.

@comamtojemcezary 5 ай бұрын

Ok, wszystko jest w porządku. Musisz sobie tylko poczytać jakie robią się różnice w mięsie w temp. 68, i kolejne temp. 69,70, 71 itd i jak to się przekłada na przechowywanie. Pamiętajmy o jednym ze wędliniarstwo to nie chop siup i zrobione, bo tak robił muj dziadek. Pozdrawiam.

@mirosawlaskowski8418 5 ай бұрын

Klasyczny baleron w latach 70 był w osłonce białkowej i był wyjątkowo soczysty dzięki temu

@comamtojemcezary 5 ай бұрын

🫣 muszę zmartwić, w latach 70 był w kątnicy, a w osłonce białkowej to robiono później i to tylko na specjalne okazje. Ale i taki film jest na moim kanale, , baleron w osłonce. Pozdrawiam

@marcinx1958 5 ай бұрын

Przepisy z PRL-u Pan Cezary powinien prezentować w mundurze tak jak wiadomosci w stanie wojennym😊 mam pytanie. Czy są jakieś receptury ze słoniną gotowaną bo pierwszy raz sie z tym spotkalem dziekuje i pozdrawiam

@comamtojemcezary 5 ай бұрын

Mam na kanale słonina wojskowa prasowana, warta zrobienia

@marekostrowski8900 5 ай бұрын

Fajna nastrzykiwarka, ale już przeszedłem na peklowanie suche - zajmuje mniej miejsca w lodósce.

@comamtojemcezary 5 ай бұрын

Też dobra sprawa peklowania na sucho.👊

@marekostrowski8900 5 ай бұрын

@@comamtojemcezary jak robie 15-20 kilo na raz to już nie mam opcji 😉

@jaceknawrocki3847 2 ай бұрын

Witam. Panie Cezary czy polędwica sopocka i baleron który Pan ostatnio robił może peklować się dłużej, np. 12 dni. Pozdrawiam. Jacek Nawrocki

@comamtojemcezary 2 ай бұрын

Wszystko się da, tylko trzeba kontrolować stan sielanki i mięsa, , po drugie może być mięso jako gotowy produkt bardzo słone, osobiście nie trzymam tak długo. Lepiej wyjąć wcześniej i zamrozić, po rozmrożeniu będzie mięso świeże, s produkt będzie smaczny.

@jaceknawrocki3847 2 ай бұрын

@comamtojemcezary Bardzo dziękuje, trafna uwaga. Pozdrawiam J. J

@stanisawpodlesny8210 5 ай бұрын

Baleron ze sklepu był tylko na "okazje". Jako dziecko wolałem go od swojskiej szynki, bo mi obwódka tłuszczu nie smakowała. A baleron ze sklepu mógł być tłusty pół na pół. Do tej pory kupuję, ale to już nie to co kiedyś...😢😢😢

@comamtojemcezary 5 ай бұрын

Karczek jest przerastany tłuszczem, i zależy na jaki się trafi. Ale na tym polega baleron, wiadomo że musi być troszkę tłusty, a tłuszcz to nośnik smaku.

@besttynk 2 ай бұрын

Czy mozna upiec w piekarniku jak nie ma wędzarni ?

@comamtojemcezary 2 ай бұрын

Oczywiście, można.

@grzegorzpakszys4102 5 ай бұрын

Czy przed włożeniem w siatkę można zawinąć przygotowaną karkówkę w folię celulozową podobnie jak pierś z indyka?

@comamtojemcezary 4 ай бұрын

Ja nie widzę przeciw wskazań, można zawinąć.

@arturkosmider8729 5 ай бұрын

Panie Cezary mam pytanie troszke z innej beczki. Gdzie kupic takie pojemniki do peklowania. Wszedzie co szukam nie sa do spozywki... Z gory dziękuję za odpowiedź

@comamtojemcezary 5 ай бұрын

Trzeba szukać na internecie, zazwyczaj jest podane czy nadają się do art spożywczych.

@janekkos334 5 ай бұрын

Cezary ja pamiętam nie w siatkach a w pęcherzach wołowych lub wieprzowych.

@comamtojemcezary 5 ай бұрын

Masz rację ale po filmie Polędwica Wędzona, zobaczyłem jak jest mała wiedza na przygotowanie jelit po za jelitami wieprzowymi cienkimi. Dlatego wstrzymałem się aż nie zrobię filmu technicznego o jelitach.

@piotrmac6070 5 ай бұрын

Dzień dobry, zrobiłby Pan jakieś parówki?

@comamtojemcezary 5 ай бұрын

Będą, tylko idę zgodnie z planem. Proszę czekać 👊

@przemysawkujawka5544 4 ай бұрын

Panie Czarku te przyprawy to na kg mięsa czy na całą solankę

@comamtojemcezary 4 ай бұрын

Na 1kg mięsa.

@przemysawkujawka5544 4 ай бұрын

Dziękuję bardzo

@stekzeszczura602 5 ай бұрын

A jak by to peklować na sucho?

@comamtojemcezary 5 ай бұрын

Możnaby, tylko czas, i jaka pewność że będzie każde miejsce mięsa przeoeklowane. Peklowanie na mokro różni się tym że mamy pewność że wszystko dobrze i szybko, bez narażenia mięsa na zepsucie się uda. Mięso przyjmiemy tyle wody ile potrzebuje i nic więcej.

@grzegorzfajfer3987 5 ай бұрын

DZIEŃ DOBRY! JAKIM DRZEWEM PAN WĘDZI. MAM NA MYŚLI ZRĘBKI

@comamtojemcezary 5 ай бұрын

Baleron ten na Olcha/Buk

@grzegorzfajfer3987 4 ай бұрын

@@comamtojemcezary BZIĘKUJĘ SERDECZNIE I POZDRAWIAM.

@MCHmuzykaElektroniczna 4 ай бұрын

(Czasy PRL) Wchodzi klient do pustego sklepu ze ścianami z kafelków. Pyta ekspedientkę: mięsa nie ma? A ona: tu ryb nie ma, mięsa nie ma obok.

@comamtojemcezary 4 ай бұрын

🤣🤣 sklepy były więcej puste niż zapełnione, ale mnie brakuje tylko tego zapachu wędlin jak się wchodziło do sklepy z napisem Mięso - Wędliny

@paweszwed857 5 ай бұрын

A czy baleron czasem to nie powinien być robiony w kątnicy wołowej ?🤔

@comamtojemcezary 5 ай бұрын

Już odpisywałem na ten temat, ale jeszcze raz odpiszę 🫣 powinien, ale po ostatnim filmie gdzie użyłem kątnicy to zobaczyłem jak bardzo mała jest wiedza ludzi jak ją przygotować, jak związać itd. Więc zrezygnowałem 😔

@jerzyf3657 5 ай бұрын

7:32

@comamtojemcezary 5 ай бұрын

🫣

@NabozThom 5 ай бұрын

Niby kanal z PL, a jednak wyspy.. ..lol.. - Widzisz synku, tak wyglada baleron.. - Aha.. Mis, niezapomniana scena w teatrze.. Normalnie bajer z (fajna) pompka.. Pozdrawiam

@comamtojemcezary 5 ай бұрын

Zaczynam od początku 1) teraz można robić gdzie się chcę ważne do jakiego kraju ma być przesył, a jest do Polski. 2) chciałem właśnie dołączyć tę scenę, ale obawiałem się że może zostać zablokowane 3) no super sprawa. Pozdrawiam i życzę miłego dnia

@梁丽-t7v 5 ай бұрын

大师您好！火腿能不能先煮熟再去熏？

@comamtojemcezary 5 ай бұрын

Można, ale osobiście tak nie robiłem

@梁丽-t7v 5 ай бұрын

@@comamtojemcezary 煮熟在熏是不是不好吃？还是烟熏味入不到香肠内部？

@PiotrM-f9f 4 ай бұрын

Nie było osłonek latach 70 tylko kątnica

@comamtojemcezary 4 ай бұрын

Były, ale robiło się w nich bardzo mało, tylko chyba na specjalne zamówienie, ale były

@mirosawwasikowski5917 5 ай бұрын

Baleron jest w kątnicy reszta to karkówka wędzona.

@comamtojemcezary 5 ай бұрын

Nie tylko w kątnicy ale i w pęcherzu. Ale bardzo mała wiedza widzów na temat przygotowania tych osłonek naturalnych więc zrobiłem tak jak to widać.

@witoldhanas8755 5 ай бұрын

DZIEN DOBRY 👌 TAK BALERON 🇮🇩 PL BYL SOCZYSTY PACHNOCY SWIERZISCIOM EXTRA W PRZEKROJU PRL -- SMAK W SKLEPACH MOŹNA W DOMU W 2024 ROKU TEŹ WYPRODUKOWAC SMACZNEGO 👍 🍺 POZDRAWIAM 🇨🇵

@comamtojemcezary 5 ай бұрын

Witaj kolego, masz rację można go zrobić dzisiaj w domu, tylko nasze młode pokolenie nie lubi tłustych rzeczy, s szkoda. Trzymaj się zdrowo.🇬🇧🇵🇱

@KatarzynaPająk-r5c 5 ай бұрын

Po co peklosol taki baleron kupię każdym sklepie

@comamtojemcezary 4 ай бұрын

A twoim zdaniem co dać?🤔

@FriendNaDzialce 5 ай бұрын

Może nie brak profesjonalizmu bo nie jest pan profesjonalistą tylko amatorem ale brak wiedzy o tym że gotowanie mięsa jest doprowadzenie go do temperatury 80 stopni a pan parzył wędlinę szukając temperatury 68 do 70 stopni w mięsie błędny tytuł i brak wiedzy.

@comamtojemcezary 5 ай бұрын

Myślę że wszystko jest ok. Proszę nie porównuj kuchni z masarnictwem. Patrzenie to obróbka termiczna w parze, a ja tak nie robiłem, tylko w wodzie więc gotowanie, tylko inna jest temp. gotowania w kuchni, a inna w masarnictwie. W recepturach PN wszystkie wyroby które są zanurzanie w wodzie do obróbki termicznej są gotowane, nie sugerując się jaka jest temp. A w kucharstwie tak. Czy mnie brakuje wiedzy 🤔 , a może ty kolego nie za bardzo jest w temacie.

@karolsikora9255 2 ай бұрын

@@comamtojemcezary Witam . Przeanalizowałem Twój komentarz pod kątem odpowiedzi na komentarz poprzedzającego komentarza . Oczywiście nie wchodzę w ideę tematu , a system tematu. Nie wiem czy Ty jesteś amatorem , czy zawodowcem , czyli profesjonalistą , ale powiem Ci , że ja bardziej wierzę praktycznym amatorom , niż wyszkolonym z dyplomami analfabetom , co za profesjonalistów się mają . Ja jestem amatorem , rolnikiem , a w mojej branży potrafiłem i pewnie nadal potrafię , bez komputerów i tablic coś tam robić , a profesjonalistom jak zgaśnie ekran komputera , to już są wyprzągnięci jak koń z chumóta , i tylko krytyka słownictwa , stylistyki , błędów ortograficznych i niby błędnych zwrotów , tym profesjonalisto już pozostaje . A prawdziwy PROFESJONALISTA to taki , że nie czepia się bzdur , a jak coś mu wygląda dziwnie , to dopyta co poeta ma na myśli . No i najważniejsze , jeśli ktoś ma wiedzę w głowie , to za tytułami kryć się nie musi , a ileż to tych profesjonalistów z tytułami mnie rolnika i amatora chciało rzucić na kolana , a potem byli zdziwieni i dookoła gadali --- z tym ch---jym sie nie da pomówić , o tyle to dziwne , że ci co ze mną mówią normalnie , to ja z nimi też i nie mamy problemów się porozumieć . I w tej merytoryce popatrzyłem na komentarz tego Pana , na który Ty odpowiadasz . Tylko czasami mnie nie utożsamiać z kulinarnym rzemiosłem . To tak tylko z luźnego mojego rozmyślania . Pozdrawiam . P. S . kiedyś mojemu rozmówcy bardzo nierealnie wyglądała moja techniczna opowieść i to mi się spodobało , super gość to był , nie komentował , nie drwił , tylko powiedział --- pozwolę sobie zaprotestować , proszę mi to wytłumaczyć .--- I to są właśnie profesjonaliści , co mają wiedzę w głowie , a nie tylko przed nazwiskiem . A co do BALERONIKU , kubki smakowe mi grają jak skurczybyk . Ale tradycyjnie to jednak do samego , wiszącego , a nie obrotowego systemu Twojego wędzenia się przyczepię , nie aby krytykować , panną byłam , dziecko miałam , ale co to , to nie , ale aby zmobilizować do tej technologii . Fakt , pojawiło się znowu więcej oglądających tej mojej "technologii " wędzenia od czasu jak ją pierwszy raz na Twoim kanale zaproponowałem . Tylko jeszcze nie wpłynęła do mnie żadna wiadomość , że ktoś już sobie coś takiego zrobił . Dla mnie to bez znaczenia ile Gości to oglądnie , bo i tak żyję z niezależnych profitów , ale jakby się tego ktoś podjął i spróbował jak to jest , to przyznaję , radochę to bym z tego miał jak skurczybyk i nie będę oszukiwał , na coś takiego liczę .

@comamtojemcezary 2 ай бұрын

Posłuchaj poeto, ja nie miałem i nie mam zamiaru żucić cię na kolana, bo poetą myślę że nie byłeś (mogę się mylić, to z góry przepraszam), i nie będziesz. Ublżasz (w tym wypadku mnie) a mnie nie znasz, i nic o mnie nie wiesz. Ps. Proszę zapamiętaj rolniku że zawsze w recepturach mięsnych pisało i pisze się gotowanie do temp. ....... Życzę miłego wieczoru.